Duas teorias da nutrição: alimento ideal e nutrição ideal

O conceito de alimento ideal e nutrição ideal em geral é baseado em postulados científicos rigorosos. É cientificamente desenvolvido com base na teoria lassica da nutrição, que fui formada sob a influência do trabalho dos maiores cientistas, especialmente dos séculos XIX e XX. Mais uma vez, notamos que essa teoria é caracterizada por uma abordagem equilibrada e sua posição principal é imaginar que a nutrição é principalmente um processo de manutenção e equilíbrio da composição molecular do corpo, isto é, o processo de recuperação dos custos que ocorrem no corpo. Como resultado da absorção e digestão de vários nutrientes que precisam ser bem equilibrados, os componentes necessários são extraídos deles e o lastro é descartado. Neste caso, existe um bom equilíbrio entre o espectro de substâncias recebidas e perdidas. Com a ajuda de mecanismos especiais, esse equilíbrio é mantido com muita precisão. Em essência, estamos falando do fato de que, devido a sistemas sensíveis especiais, as perdas das substâncias correspondentes são capturadas pelo corpo, o que leva à transformação e atividade alimentar, seleção especializada de diferentes tipos de alimentos, etc. Em outras palavras, como afirmado acima, a teoria da nutrição equilibrada é baseada na aplicação de leis básicas de conservação de matéria e energia para sistemas biológicos.

No final do século XIX, o conceito básico de melhoria da nutrição foi delineado. Então, já havia uma idéia de descartar substâncias de lastro e formar o alimento mais enriquecido, consistindo principalmente ou exclusivamente em nutrientes. No início do século 20, muitos cientistas proeminentes acreditavam que era possível criar um alimento ideal que, na forma de nutrientes altamente purificados, seria introduzido no trato gastrointestinal.

Na forma final, a teoria da nutrição equilibrada, baseada em abordagens equilibradas para a avaliação de alimentos e dieta, foi formulada no final do século XIX e início do século XX. Observamos que a teoria da nutrição equilibrada foi uma das primeiras, se não a primeira teoria molecular em biologia e medicina, e, em muitos aspectos, foi o desenvolvimento de novas ideias e previsões no campo da nutrição. Além disso, com base na teoria da nutrição equilibrada, obtiveram-se os resultados práticos e teóricos mais importantes, em particular, aminoácidos essenciais, vitaminas, minerais, oligoelementos, etc., necessários para a atividade vital do organismo, etc. Finalmente, a teoria da nutrição equilibrada é a base científica para a transição da agrotecnia para engenharia industrial. As vantagens deste último, como mencionado acima, foram observadas por A.N. Nesmeyanov. As maiores realizações da indústria alimentar moderna e a dieta moderna - uma conseqüência da surpreendentemente bela teoria da nutrição equilibrada.

No momento, é claro que, apesar dos sérios sucessos, muitas das principais conseqüências práticas e recomendações da teoria da nutrição equilibrada nos levaram a uma direção muito perigosa (embora não completamente errada). Estimularam o desenvolvimento de numerosas doenças, que até agora são quase as principais em uma sociedade humana civilizada. Esta circunstância pode ser explicada pelo fato de que a idéia de alimentos melhorados e enriquecidos é perfeita apenas à primeira vista. Na verdade, é possível projetar um alimento ideal, é possível armazenar não uma grande quantidade de produtos alimentícios, mas ao descartar o lastro, apenas a parte necessária para a alimentação pode ser transportada de uma parte do mundo para outro, não todos os produtos, mas apenas seus componentes que representam a comida valor, etc. No entanto, de fato, verificou-se que os alimentos refinados e os alimentos enriquecidos são defeituosos de muitas maneiras e causam muitas doenças graves. Talvez esses produtos estimulassem o desenvolvimento de doenças ainda não descobertas ou inexplicadas, como Beriberi e outras. (A doença de Beriberi é comum em países onde o arroz é o alimento básico). Uma pequena casca de arroz digerível é removida como um lastro, mas contém uma das vitaminas necessárias - vitamina B ₁, cuja ausência leva à atrofia muscular, distúrbios cardiovasculares, etc. .)

Uma conclusão não menos importante da teoria da nutrição equilibrada, que consiste na possibilidade de nutrição parenteral diretamente através do sangue, também provou ser errônea. Nutrição parenteral, embora em muitos casos seja necessário, ao mesmo tempo, provavelmente, nunca será capaz de substituir a nutrição humana na norma.

A idéia de um alimento ideal foi mais plenamente expressa na nutrição elementar. Essa ideia, que parecia extremamente importante, era reduzida ao fato de que os alimentos que comemos devem ser substituídos por substâncias provenientes do trato gastrointestinal no sangue e diretamente envolvidas no metabolismo. Essas substâncias incluem os produtos finais da digestão de alimentos - glicose, aminoácidos, ácidos graxos, etc. Em outras palavras, os alimentos devem consistir em um conjunto de aminoácidos que substituem proteínas, um conjunto de monossacarídeos, substituindo oligo e polissacarídeos, um conjunto de ácidos gordurosos, etc. As dietas também devem incluir vários sais, oligoelementos, vitaminas. Experimentos preliminares em animais e observações em seres humanos demonstraram as amplas possibilidades da dieta elementar. Essas análises orais mostraram que, neste caso, é possível controlar o fluxo de nutrientes através de qualquer componente constituinte, o qual é excluído quando se alimenta com produtos naturais. Assim, a nutrição elementar aparentemente deu uma série de vantagens valiosas.

Deve-se notar que o conceito de nutrição no espaço foi desenvolvido com base na teoria da nutrição equilibrada. Apesar das diferenças significativas nas opiniões de diferentes autores, na década de 1970 presumiu-se que os astronautas poderiam usar dietas elementais contendo um conjunto ótimo de elementos necessários e um mínimo de substâncias de lastro para vôos longos.

Ao mesmo tempo, as dietas elementares não estão contra-indicadas. Eles simplesmente não podem substituir uma dieta normal por um longo tempo. Mas com algumas doenças e em determinadas situações (estresse, competições esportivas, condições especiais de trabalho, condições climáticas, etc.), é altamente recomendável uma parte do alimento habitual ou a total substituição dos elementos. Atualmente, tal substituição está sendo implementada com sucesso, e pode-se mesmo recomendar uma transição temporária para dietas elementares. Ao mesmo tempo, tornou-se bastante óbvio que, no curso da evolução, o homem se adaptou não a dietas elementares (monoméricas), mas a dietas de polímero, isto é, aos alimentos que ele consumiu por muitos milhares de anos.

Chegamos a um aspecto muito importante do problema da nutrição, que, de fato, foi uma das razões para a formação de uma nova teoria da nutrição. Deixe-me lembrá-lo mais uma vez: estamos falando sobre o fato de que a teoria clássica excepcionalmente frutífera da nutrição equilibrada não era suficientemente evolutiva. Mais precisamente, não era basicamente evolutivo e suficientemente biológico. Isso é característico da teoria emergente de nutrição adequada.

Como se segue ao nome da teoria, seu significado é, em primeiro lugar, que o alimento não deve ser apenas equilibrado, mas também alimentado na forma que corresponde às características evolutivas da espécie e da população. Essa circunstância é extremamente importante e não pode ser subestimada. Em segundo lugar, alguns conceitos fundamentais de nutrição humana devem ser considerados e até revisados com base em novas realizações no campo da fisiologia, bioquímica, medicina e biologia em geral. Uma série de novas descobertas em biologia e medicina demonstraram que a nutrição não é apenas um processo de fornecimento de substâncias alimentares ao corpo, como o representamos recentemente. Esgotar este complexo problema é extremamente difícil. Portanto, tentaremos mais uma vez resumir resumidamente alguns dos seus aspectos mais importantes.

Em primeiro lugar, deve-se mais uma vez dizer sobre o papel importante da microflora do trato gastrointestinal na atividade vital do organismo. O intestino possui um conjunto único de bactérias que interagem de perto, que realizam uma massa de importantes transformações envolvendo substâncias tanto endógenas como exógenas. Como resultado de mudanças de transformação nestas substâncias, bem como fibras de lastro de alimentos, aparecem nutrientes adicionais. Este fato, por si só, atesta a impossibilidade de criar comida ideal e nutrição perfeita.

É igualmente importante que a população de bactérias do trato gastrointestinal realize um tipo especial de homeostase - trophostasis, isto é, a manutenção de um fluxo trófico constante do trato gastrointestinal para o ambiente interno do organismo. Na ausência de flora bacteriana, a resistência trófica é gravemente prejudicada. Também é essencial que, para manter a endoecologia normal, os contatos com um grupo suficientemente grande de pessoas são obrigados a ter sua própria endoecologia específica. A endoecologia normal pode ser interrompida como resultado de vários efeitos, o que provoca um aumento no fluxo de metabolitos bacterianos e provoca uma série de doenças graves.

Assim, agora é bastante óbvio que estamos constantemente chegando até certo ponto a uma dieta defeituosa e nossa flora bacteriana nos ajuda a resistir às condições desfavoráveis que são criadas. Ao mesmo tempo, a flora bacteriana produz uma certa quantidade de substâncias tóxicas. Portanto, a criação de um alimento ideal e uma dieta ideal já é impossível à luz dessas circunstâncias. Da mesma forma, a idéia da possibilidade da existência de uma pessoa com um trato gastrointestinal reduzido é irrealista.

Na verdade, deve-se ter em mente o fato de ter mencionado repetidamente o fato surpreendente: o trato gastrointestinal não é apenas um órgão que fornece o fornecimento de substâncias necessárias ao corpo. Este é o órgão endócrino, que, como resultou na última década, é mais poderoso do que todas as outras glândulas endócrinas, tomadas em conjunto. Esta descoberta refere-se a uma das chamadas revoluções silenciosas em biologia e medicina. O sistema endócrino do tracto gastrointestinal é maior em volume do que a hipófise, tireoide, glândulas adrenais, glândulas sexuais e outras estruturas endócrinas e produz hormônios mais diferentes do que esses órgãos endócrinos.

Conseqüentemente, a nutrição é o processo não só de alimentos, mas também de substâncias reguladoras produzidas pelo aparelho endócrino do trato gastrointestinal, isto é, sinais químicos que de alguma maneira controlam nosso corpo. Não é surpreendente, portanto, que nos organismos jovens algum conjunto de componentes alimentares cause um efeito maior do que nos idosos. No último caso, mesmo o seu conjunto mais ideal não pode causar um efeito ascético. Isto é explicado pelo fato de que o sistema endócrino do trato gastrointestinal realiza não apenas efeitos digestivos pépticos e tróficos, participando da regulação da assimilação de alimentos e uma série de outras funções vitais.

Finalmente, dependendo das características evolutivas da nutrição, os alimentos devem conter um número maior e menor de estruturas de lastro que não participam diretamente do metabolismo do corpo. Descobriu-se que o século XIX foi um século de erros dramáticos, quando, sob a influência da teoria da nutrição equilibrada, a indústria procurou obter, por exemplo, farinha altamente purificada, grãos utilizados para a produção de cereais e outros produtos refinados. No entanto, verificou-se que a fibra dietética afeta significativamente a atividade do trato gastrointestinal, o metabolismo eletrolítico e uma série de outras funções de primordial importância. Verificou-se também que, na ausência de substâncias de lastro, a flora bacteriana do trato gastrointestinal produz substancialmente mais substâncias tóxicas e desempenha menos efetivamente funções protetoras e outras. Além disso, durante a evolução das substâncias do lastro unidas em várias funções corporais, inclusive na troca de esteróides. Assim, o consumo humano de pão de grão integral leva a uma diminuição do colesterol no sangue, o que é comparável ao resultado da introdução de drogas que reduzem o colesterol. A explicação para este fenômeno é que os processos de troca de colesterol, ácidos biliares e hormônios esteróides estão inter-relacionados.

Assim, a fibra dietética deve ser usada tanto para a normalização da endoecologia como para os efeitos diretos na troca de colesterol, sais, metabolismo da água, etc. Deve-se notar que isso agora é usado com bastante frequência.

No Ocidente, a produção industrial de fibra dietética é amplamente desenvolvida. Em nosso país, também, por exemplo, os sumos de frutas puras já não foram produzidos e, em vez disso, foram feitos preparativos para diversos produtos de frutas e vegetais que contêm fibras alimentares. De fato, um dos componentes mais valiosos em frutas e vegetais é a fibra dietética. O mesmo pode ser dito para muitos outros produtos.

Conclusões

A idéia básica de alimentação ideal e nutrição ideal é fornecer a melhor manifestação possível de todas as possibilidades do corpo e seu ótimo funcionamento. No entanto, aparentemente, a conquista desse objetivo não é realista. Na verdade, alguns tipos de alimentos são favoráveis ao grande esforço físico, nos mesmos casos em que há estresse psicológico significativo, é necessária outra dieta. Além disso, mudanças na área emocional também requerem mudanças apropriadas na dieta. Os tipos de alimentos no clima quente e frio variam consideravelmente, e as diferenças de nutrição entre os povos do norte e do sul não podem ser reduzidas apenas a fatores econômicos. Finalmente, aumentar a expectativa de vida deve usar rações com baixas calorias. Ao mesmo tempo, o trabalho intensivo requer um nível suficientemente elevado de nutrição. Assim, há uma série de padrões de alimentos e nutrição adequados para diferentes condições. Mas nenhum deles é perfeito.

Acima desta, a nutrição não pode, no momento, ser interpretada como simplesmente fornecendo ao corpo um certo conjunto de elementos químicos. Este é um processo complexo no qual o trato gastrointestinal interage com outros órgãos e sistemas do corpo e serve como fonte de uma grande quantidade de sinais nervosos e hormonais.

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