Duas teorias da nutrição: alimentação ideal e nutrição ideal

O conceito de alimento ideal e nutrição ideal em geral baseia-se em postulados científicos rigorosos. É cientificamente desenvolvido com base na teoria clássica da nutrição, que foi formada sob a influência dos trabalhos dos maiores cientistas, especialmente dos séculos XIX e XX. Novamente, notamos que essa teoria é caracterizada por uma abordagem equilibrada, e sua posição principal é a ideia de que a nutrição é principalmente um processo de manutenção e equilíbrio da composição molecular do corpo, ou seja, um processo de compensação pelos gastos que ocorrem no corpo. Como resultado da absorção e digestão de várias substâncias alimentares, que devem ser bem equilibradas, os componentes necessários são extraídos delas e o lastro é descartado. Ao mesmo tempo, há um bom equilíbrio entre o espectro de substâncias recebidas e perdidas. Com a ajuda de mecanismos especiais, esse equilíbrio é mantido com muita precisão. Em essência, estamos falando sobre o fato de que, graças a sistemas sensíveis especiais, a perda das substâncias correspondentes pelo corpo é detectada, o que leva à transformação da atividade alimentar, seleção especializada de diferentes tipos de alimentos, etc. Em outras palavras, como afirmado acima, a teoria da nutrição balanceada é baseada na aplicação das leis básicas de conservação de matéria e energia aos sistemas biológicos.

No final do século XIX, surgiu o conceito básico de melhoria da nutrição. Assim, já naquela época, surgiu a ideia de descartar substâncias de lastro e produzir alimentos enriquecidos ao máximo, compostos principalmente ou exclusivamente por nutrientes. No início do século XX, muitos cientistas proeminentes acreditavam que era possível criar um alimento ideal que seria introduzido no trato gastrointestinal na forma de nutrientes altamente purificados.

Em sua forma final, a teoria da nutrição balanceada, baseada em abordagens equilibradas para avaliar alimentos e dieta, foi formulada no final do século XIX e início do século XX. Observamos que a teoria da nutrição balanceada foi uma das primeiras, senão a primeira teoria molecular em biologia e medicina, e serviu amplamente ao desenvolvimento de novas ideias e previsões no campo da nutrição. Além disso, com base na teoria da nutrição balanceada, os resultados práticos e teóricos mais importantes foram obtidos, em particular, foram descobertos aminoácidos essenciais, vitaminas, sais minerais, microelementos, etc., necessários para a atividade vital do corpo. Finalmente, a teoria da nutrição balanceada é a base científica para a transição da tecnologia agrícola para a tecnologia industrial. As vantagens desta última, como mencionado acima, foram observadas por A. N. Nesmeyanov. As maiores conquistas da indústria alimentícia moderna e da dietética moderna são consequência da impressionantemente bela teoria da nutrição balanceada.

Está agora claro que, apesar dos avanços significativos, muitas das consequências práticas básicas e recomendações da teoria da nutrição equilibrada nos levaram a uma direção muito perigosa (embora não totalmente errada). Elas estimularam o desenvolvimento de inúmeras doenças que ainda estão entre as mais comuns na sociedade humana civilizada. Essa circunstância pode ser explicada pelo fato de que a ideia de alimentos melhorados e enriquecidos é perfeita apenas à primeira vista. De fato, é possível construir alimentos ideais, é possível armazenar uma pequena quantidade de produtos alimentícios, mas, tendo descartado o lastro, apenas a parte deles que é necessária para a nutrição, é possível transportar de uma parte do mundo não todos os produtos, mas apenas seus componentes que têm valor nutricional, etc. No entanto, na realidade, descobriu-se que alimentos refinados e enriquecidos são defeituosos em muitos aspectos e causam muitas doenças graves. Talvez esses produtos tenham estimulado o desenvolvimento de doenças que ainda não foram descobertas ou explicadas, como o beribéri e várias outras. (A doença do beribéri é comum em países onde o arroz é o principal produto alimentar. A casca do arroz, pouco digerível, é removida como lastro. Mas ela contém uma das vitaminas essenciais - a vitamina B1 _, cuja ausência leva à atrofia muscular, distúrbios cardiovasculares, etc.)

Uma conclusão igualmente importante da teoria da nutrição balanceada, a possibilidade da nutrição parenteral diretamente pelo sangue, também se mostrou errônea. A nutrição parenteral, embora necessária em muitos casos, provavelmente nunca será capaz de substituir a nutrição humana normal.

A ideia de alimento ideal encontrou sua expressão mais completa na nutrição elementar. Essa ideia, que parecia extremamente importante, resumia-se ao fato de que os alimentos que consumimos deveriam ser substituídos por substâncias que entram na corrente sanguínea a partir do trato gastrointestinal e participam diretamente do metabolismo. Essas substâncias incluem os produtos finais da digestão dos alimentos – glicose, aminoácidos, ácidos graxos, etc. Em outras palavras, os alimentos devem consistir em um conjunto de aminoácidos que substituem proteínas, um conjunto de monossacarídeos que substituem oligo e polissacarídeos, um conjunto de ácidos graxos, etc. As dietas elementares também devem incluir vários sais, microelementos e vitaminas. Experimentos preliminares em animais e observações em humanos demonstraram as amplas possibilidades de uma dieta elementar. A análise teórica mostrou que, neste caso, é possível controlar o fluxo de nutrientes através de qualquer componente, o que é excluído ao consumir produtos naturais. Assim, a nutrição elementar aparentemente proporcionou uma série de vantagens valiosas.

Vale ressaltar que o conceito de nutrição no espaço foi desenvolvido com base na teoria da nutrição balanceada. Apesar das diferenças significativas entre os autores, na década de 1970, presumia-se que os astronautas, durante voos longos, seriam capazes de utilizar dietas elementares contendo um conjunto ideal de elementos necessários e um mínimo de substâncias de lastro.

Ao mesmo tempo, dietas elementares não são contraindicadas. Elas simplesmente não podem substituir uma dieta normal por um longo período. Mas em algumas doenças e em certas situações (estresse, competições esportivas, condições especiais de trabalho, condições climáticas, etc.), é bastante aconselhável substituir parte ou a totalidade da alimentação habitual por elementos. Atualmente, essa substituição é implementada com sucesso, e pode-se até recomendar uma transição temporária para dietas elementares. Ao mesmo tempo, tornou-se bastante óbvio que, ao longo da evolução, o homem se adaptou não a dietas elementares (monoméricas), mas a poliméricas, ou seja, aos alimentos que consome há milhares de anos.

Chegamos a um aspecto muito importante do problema da nutrição, que, em essência, foi uma das razões para a formação da nova teoria da nutrição. Recordemos mais uma vez: a questão é que a teoria clássica, excepcionalmente frutífera, da nutrição equilibrada não era suficientemente evolucionária. Mais precisamente, não era suficientemente evolucionária e biológica em sua essência. É precisamente isso que caracteriza a emergente teoria da nutrição adequada.

Como o nome da teoria sugere, seu significado é, em primeiro lugar, que a nutrição não deve ser apenas equilibrada, mas também servida de uma forma que corresponda às características evolutivas da espécie e da população. Essa circunstância é extremamente importante e não deve ser subestimada. Em segundo lugar, alguns conceitos fundamentais da nutrição humana devem ser revistos e até mesmo revisados com base em novas conquistas em fisiologia, bioquímica, medicina e biologia em geral. Uma série de novas descobertas em biologia e medicina demonstraram que a nutrição não é simplesmente o processo de fornecer nutrientes ao corpo, como imaginávamos recentemente. É extremamente difícil esgotar esse problema complexo. Portanto, tentaremos mais uma vez destacar brevemente apenas alguns de seus aspectos mais importantes.

Em primeiro lugar, é necessário mencionar mais uma vez o importante papel da microflora do trato gastrointestinal nas funções vitais do organismo. Os intestinos possuem um conjunto único de bactérias em estreita interação que implementam inúmeras transformações importantes em relação a substâncias endógenas e exógenas. Como resultado das mudanças transformacionais dessas substâncias, bem como das fibras alimentares de lastro, surgem nutrientes adicionais. Este fato por si só indica a impossibilidade de criar alimentos e nutrição ideais.

Não menos importante é que a população bacteriana no trato gastrointestinal implemente um tipo especial de homeostase – a trofostase, ou seja, a manutenção da constância do fluxo trófico do trato gastrointestinal para o ambiente interno do corpo. Na ausência de flora bacteriana, a estabilidade trófica é drasticamente perturbada. Também é essencial que, para manter a endoecologia normal, sejam necessários contatos com um grupo suficientemente grande de pessoas com endoecologia específica. A endoecologia normal pode ser perturbada por diversos efeitos, o que causa um aumento no fluxo de metabólitos bacterianos e provoca uma série de doenças graves.

Portanto, é agora bastante óbvio que estamos constantemente recebendo uma dieta um tanto deficiente e nossa flora bacteriana nos ajuda a resistir às condições desfavoráveis que surgem. Ao mesmo tempo, a flora bacteriana produz uma certa quantidade de substâncias tóxicas. Portanto, a criação de um alimento e uma nutrição ideais já é completamente irrealista diante dessas circunstâncias. A ideia da possibilidade de uma pessoa ter um trato gastrointestinal reduzido é igualmente irrealista.

De fato, vale a pena lembrar o fato surpreendente que já mencionamos inúmeras vezes: o trato gastrointestinal não é apenas um órgão que fornece ao corpo as substâncias necessárias. É um órgão endócrino que, como se descobriu na última década, supera todas as outras glândulas endócrinas combinadas em seu poder. Essa descoberta é uma das chamadas revoluções silenciosas na biologia e na medicina. O sistema endócrino do trato gastrointestinal é maior em volume do que a hipófise, a tireoide, as suprarrenais, as glândulas sexuais e outras estruturas endócrinas, e produz mais hormônios diferentes do que esses órgãos endócrinos.

Consequentemente, a nutrição é um processo de ingestão não apenas de alimentos, mas também de substâncias reguladoras produzidas pelo aparelho endócrino do trato gastrointestinal, ou seja, sinais químicos que controlam nosso organismo de uma determinada maneira. Portanto, não é surpreendente que, em organismos jovens, um determinado conjunto de componentes alimentares cause um efeito maior do que em organismos mais velhos. Neste último caso, mesmo seu conjunto mais otimizado pode não causar efeitos ascilatoriais. Isso se explica pelo fato de que o sistema endócrino do trato gastrointestinal implementa não apenas efeitos digestivos, pépticos e tróficos, participando da regulação da assimilação de alimentos e de uma série de outras funções vitais.

Por fim, dependendo das características evolutivas da nutrição, os alimentos devem conter uma quantidade maior ou menor de estruturas de lastro que não estão diretamente envolvidas no metabolismo do corpo. Descobriu-se que o século XIX foi um século de erros dramáticos, quando, sob a influência da teoria da nutrição balanceada, a indústria buscou obter, por exemplo, farinha altamente refinada, grãos usados para produzir cereais e outros produtos refinados. No entanto, descobriu-se que a fibra alimentar afeta significativamente a atividade do trato gastrointestinal, o metabolismo eletrolítico e uma série de outras funções de importância primordial. Também foi descoberto que, na ausência de substâncias de lastro, a flora bacteriana do trato gastrointestinal produz significativamente mais substâncias tóxicas e desempenha funções protetoras e outras com menos eficácia. Além disso, no curso da evolução, as próprias substâncias de lastro passaram a estar envolvidas em uma série de funções corporais, incluindo o metabolismo de esteroides. Assim, o consumo humano de pão integral leva a uma diminuição do colesterol no sangue, o que é comparável ao resultado da introdução de medicamentos redutores de colesterol. A explicação para esse fenômeno é que os processos de metabolismo do colesterol, dos ácidos biliares e dos hormônios esteroides estão interligados.

Portanto, a fibra alimentar deve ser usada tanto para normalizar a endoecologia quanto para influenciar diretamente a troca de colesterol, sais, troca de água, etc. Deve-se dizer que isso é usado com bastante frequência agora.

No Ocidente, a produção industrial de fibras alimentares é amplamente desenvolvida. Em nosso país, a produção, por exemplo, de sucos de frutas puros também foi interrompida e, em vez disso, a produção de diversos produtos a partir de frutas e vegetais que contêm fibras alimentares foi estabelecida. De fato, um dos componentes mais valiosos das frutas e vegetais é a fibra alimentar. O mesmo pode ser dito de muitos outros produtos.

Conclusões

A ideia básica da alimentação e nutrição ideais é garantir a melhor manifestação possível de todas as capacidades do corpo e seu funcionamento ideal. No entanto, parece que atingir esse objetivo é irrealista. De fato, alguns tipos de alimentos são favoráveis durante o esforço físico intenso, enquanto em casos de estresse psicológico significativo, uma dieta diferente é necessária. Além disso, mudanças no contexto emocional também exigem mudanças correspondentes na dieta. Os tipos de nutrição em climas quentes e frios também diferem significativamente, e as diferenças na nutrição dos povos do norte e do sul não podem ser reduzidas apenas a fatores econômicos. Finalmente, para aumentar a expectativa de vida, dietas hipocalóricas devem ser consumidas. Ao mesmo tempo, com trabalho intensivo, é necessário um nível nutricional razoavelmente alto. Assim, existem vários padrões de alimentação e nutrição adequados para diferentes condições. Mas nenhum deles é ideal.

Além disso, a nutrição hoje não pode ser interpretada como simplesmente o fornecimento ao corpo de um determinado conjunto de elementos químicos. É um processo complexo no qual o trato gastrointestinal interage com os demais órgãos e sistemas do corpo e serve como fonte de um enorme número de sinais nervosos e hormonais.

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