Alimentos com pancreatite: o que pode e o que não pode?

A inflamação do pâncreas ou pancreatite é uma doença acompanhada de exacerbações periódicas, que são provocadas pela alimentação inadequada nesse diagnóstico. A função deste órgão é produzir enzimas necessárias ao processamento dos alimentos no duodeno. Na pancreatite, eles não vão para lá, mas são ativados na própria glândula, danificando seus próprios tecidos. As manifestações da patologia são muito dolorosas e desagradáveis, por isso é melhor que o paciente conheça o efeito de vários produtos no estado do pâncreas.

Alimentos recomendados para pancreatite

Paciente com pancreatite deve ser orientado pela dieta terapêutica nº 5, que prescreve método dietético de cozimento, preservação térmica e química do órgão, refeições fracionadas, mas frequentes, exclusão de alimentos picantes, azedos, defumados, fritos, alcoólicos - produtos que estimulam a síntese de suco pancreático.

Então, quais alimentos são úteis para a pancreatite e o que pode ser consumido? A lista dos mais necessários pode ser a seguinte:

• Produtos de panificação - não idealmente pão de trigo fresco (o pão assado de ontem é melhor), pão ralado caseiro feito com ele;
• produtos cárneos - frango, coelho, vitela, peru (cozido);
• peixes - variedades com baixo teor de gordura (lúcio, lúcio, bacalhau, pescada, juliana, escamudo), cozidos no vapor ou fervidos;
• Ovos - 1-2 por semana (omelete no vapor);
• cereais - trigo sarraceno, arroz, aveia, perlovka, semolina;
• leite azedo e laticínios - queijo cottage com baixo teor de gordura, kefir, leite fermentado cozido, iogurte sem recheios e aromatizantes, leite apenas para adicionar aos alimentos;
• vegetais - cenoura, beterraba, batata, couve-flor, brócolis, abobrinha;
• gorduras - gorduras vegetais e manteiga (adicionar aos pratos cozinhados);
• frutas - bananas, maçãs magras assadas, peras;
• bebidas - compota de frutas secas, decocção de rosa mosqueta, chá fraco;
• primeiros pratos - cozidos em caldo de carne secundário.

Alimentos proibidos e prejudiciais na pancreatite

Alimentos não saudáveis ​​que podem ser prejudiciais na pancreatite incluem:

• carnes e peixes gordurosos;
• patos e gansos;
• salsicha;
• leite inteiro;
• pão de centeio fresco;
• cogumelos;
• sêmolas de milho;
• leguminosas;
• de vegetais repolho branco, rabanete, rabanete;
• cebola, alho, azeda;
• caldos ricos;
• café, bebidas carbonatadas, chá forte.

É absolutamente proibido fumar, picles e picles, sucos de frutas, bebidas alcoólicas, principalmente vinhos, champanhe, refrigerantes, chocolates, bolos e doces, fritar alimentos com qualquer óleo, comer pratos quentes ou frios.

Alimentos para pancreatite aguda

A pancreatite aguda causa ataques muito dolorosos na parte superior do abdômen, muitas vezes herpes zoster, náuseas, vômitos, fraqueza severa, fezes com restos de comida não digerida. Esta é uma condição com risco de vida, requer resposta imediata e fome nos primeiros dois dias, frio na região pancreática, repouso.

A partir do terceiro dia, é introduzido um cardápio limitado de alimentos:

• purê de legumes cozidos;
• sopas viscosas;
• omelete de clara de ovo cozida no vapor;
• caçarolas;
• maçãs assadas, peras.

Todos os pratos devem ser consumidos quentes, coma pequenas porções de uma vez, comendo 5 a 6 vezes ao dia. Este esquema é mantido por 5 a 7 dias e depois muda para a dieta nº 5.

Alimentos para pancreatite crônica

A pancreatite crônica não requer uma dieta tão rigorosa e, no entanto, é necessário desenvolver em si certas regras de nutrição e fazer delas o seu modo de vida, pois a partir de produtos saudáveis ​​​​você também pode criar verdadeiras obras-primas da culinária. O principal é limitar carboidratos e gorduras.

Para a dona de casa da cozinha é ainda mais fácil não guardar a espuma perto da panela para recolhê-la, mas sim escorrer o primeiro caldo. A carne cozida é usada como segundo prato, os vegetais são mais convenientes, mais saborosos e mais rápidos de assar do que fritar na frigideira.

Você precisa abrir mão de frutas e vegetais verdes e azedos, porque na verdade os maduros são muito mais saborosos.

Alimentos para pancreatite e colecistite

A colecistite (inflamação da vesícula biliar) e a pancreatite estão intimamente ligadas, porque os órgãos afetados pelo processo patológico estão localizados próximos um do outro e suas funções são semelhantes - entrar no duodeno e processar os alimentos.

Em muitos aspectos, a nutrição nesses diagnósticos não é inconsistente: restrições a alimentos gordurosos, culinária dietética, evitação de alimentos que causem estimulação de enzimas alimentares e bile, fracionada.

Em caso de divergência de “interesses” é necessário excluir um produto ou prato impróprio para o outro órgão. Um exemplo seriam as leguminosas - boas para a glândula biliar, ruins para a glândula, ou mesmo sorvete com baixo teor de gordura - o pâncreas não gosta de frio.

Alimentos para exacerbação da pancreatite

Períodos com manifestações mais sutis de doença pancreática alternam-se periodicamente com exacerbações provocadas por erros na dieta. Neste momento deve passar para uma dieta mais rigorosa, moer alimentos, monitorar sua temperatura, dar preferência a legumes cozidos e assados, 30-90 minutos antes de comer beber água mineral aquecida sem gás (Narzan, Essentuki № 4, 17). Coma pequenas porções, mas com frequência. Em geral, guie-se pelas recomendações relativas à pancreatite aguda.

Alimentos para pancreatite e gastrite

Gastrite é o nome comum para alterações inflamatórias-distróficas na mucosa gástrica. Existem várias classificações desta patologia, inclusive dependendo da acidez, localização, duração do curso e outros fatores. Na maioria das vezes, a companheira da pancreatite é a gastrite crônica com maior acidez (hiperácido).

A tarefa da nutrição em um e outro caso é não provocar secreção excessiva de suco pancreático e gástrico. Em muitos aspectos, a nutrição coincide, mas também existem algumas contradições. Assim, com esta forma de gastrite é útil beber leite gordo, mas os produtos lácteos fermentados são indesejáveis. Com a inflamação do pâncreas tudo é o contrário e aqui é importante um compromisso.

Alimentos proteicos na pancreatite

Na pancreatite, deve-se dar preferência a produtos proteicos, mas alimentos com fibras grossas são prejudiciais ao órgão. Portanto, a proteína vegetal deve ter estrutura macia, é aconselhável retirar a casca das frutas e vegetais permitidos e consumi-los na forma tratada termicamente. A proteína animal é obtida a partir de variedades dietéticas de carne.

Produtos que provocam pancreatite (repolho, rabanete, tomate em grandes quantidades, uva, romã, carne de porco, carne bovina gordurosa) devem ser excluídos mesmo durante o período de remissão estável.