Otimização da nutrição: nutrição racional

Aumentar a produção de alimentos é a tarefa mais importante para a humanidade. Mas este é apenas um lado do assunto. Outro, igualmente importante, é a compreensão das necessidades fisiológicas do homem na nutrição (desde o nascimento até a velhice) em diferentes condições climáticas, trabalhistas, domésticas e outras.

Graças ao desenvolvimento de ideias fundamentais sobre os mecanismos de assimilação de alimentos, esta área de conhecimento tornou-se não só um importante ramo das ciências biológicas e médicas, mas também um aspecto fundamental dos cuidados de saúde práticos. Com base em pesquisas fundamentais, é aconselhável considerar alguns problemas importantes, incluindo nutrição racional, otimização adicional da nutrição humana e uma série de outros, do ponto de vista de duas teorias nutricionais - clássicas e novas.

Em geral, nutrição racional hoje é na maioria dos casos uma dieta imperfeita. Portanto, a tarefa dos cientistas e dos economistas é reduzida à formação de uma alimentação racional real, que deve ser constantemente melhorada. Assim, retornamos novamente à idéia de nutrição racional como um compromisso entre normas ótimas e possibilidades reais limitadas. No entanto, há uma questão fundamental: em que base os padrões nutricionais ótimos serão baseados na teoria da nutrição equilibrada ou adequada?

O alimento não ideal é também porque muitos alimentos saudáveis contêm substâncias tóxicas. Em alguns casos, tais substâncias tóxicas podem ser destruídas pelo tratamento térmico de alimentos. No entanto, um certo nível de substâncias tóxicas é um parceiro constante e fisiológico da vida. A maioria dessas substâncias é neutralizada pelos sistemas de proteção do trato gastrointestinal. Além disso, recentemente devido à intensificação da agricultura e à urbanização da população, a quantidade de impurezas alimentares, cuja grande maioria não é completamente indiferente ao organismo, está aumentando progressivamente em todo o mundo. O uso de reguladores ambientais (desfigurantes, inseticidas, pesticidas, herbicidas, etc.) leva ao fato de que essas substâncias entram em uma parte significativa de produtos alimentares. Essas substâncias são usadas inicialmente e principalmente contra certas espécies de plantas, insetos prejudiciais, fungos venenosos. Apesar dos esforços para tornar essas drogas seletivas apenas para certos grupos de animais, devido à universalidade dos blocos funcionais, existe o perigo de seu impacto no corpo humano e nos animais superiores. (Em muitos casos, um efeito tão negativo é provado). Da mesma forma, os aditivos, a maioria dos quais fornecem preservação de produtos alimentares, não são indiferentes. Além disso, estes últimos estão poluídos com resíduos industriais, entre os quais podem ser muito tóxicos.

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Potencial de otimização

Otimizar a nutrição é um problema que precisa de uma solução comum. Parece especialmente importante, uma vez que, por enquanto, os defeitos alimentares em escala global são característicos. Com deficiências nutricionais, as pessoas também enfrentam várias situações de emergência e extremas e encontrarão microbiosferas e microtrofosferas artificiais em conexão com a exploração de espaço, oceano e outras tarefas. Portanto, é necessário entender como os efeitos de várias deficiências nutricionais podem ser prevenidos ou enfraquecidos.

Em primeiro lugar, considere o caso extremo - a falta de comida. Durante um longo período de tempo, acreditava-se que, em tais condições, a inanição completa é preferível a comer estruturas não nutritivas (em particular, folhas de plantas). No quadro da teoria da nutrição equilibrada, isso se deve ao fato de que, ao alimentar as folhas, ocorre um trabalho significativo do aparelho digestivo e há uma despesa adicional de energia, bem como a reprodução da flora bacteriana intestinal, que atua negativamente sobre o corpo. No entanto, do ponto de vista da teoria da nutrição adequada, a atividade normal do trato gastrointestinal é necessária para manter a normalidade de muitos aspectos do metabolismo, para o funcionamento do aparelho endócrino e, fundamentalmente, para manter a endoecologia do intestino. A preservação da endoecologia devido a fibras dietéticas, aparentemente, é mais favorável para o organismo do que a fome absoluta. Este ponto de vista é confirmado por exemplos bem conhecidos do comportamento das pessoas durante a fome, adicionando grama, folhas, serradura, etc., à alimentação. Um significado diferente do que há alguns anos pode estar avaliando o comportamento de alguns animais carnívoros durante a fome que consome folhagem, capim, bagas e outras plantas. Também são claras as diferenças entre a inanição total e a fome em combinação com o consumo de produtos com valor de energia insignificante, mas afetando significativamente as endoecologias vizinhas do organismo. O uso de fibra dietética é apenas um dos muitos exemplos de otimização nutricional em condições adversas.

O uso de alimentos não refinados (por exemplo, pão de grãos inteiros, arroz não polido, etc.), que é valioso em si mesmo, quando otimizar a nutrição em condições de escassez de recursos alimentares torna-se especialmente importante. Aparentemente, produtos não refinados e na maioria dos outros casos têm vantagens em relação aos produtos refinados.

A validade de uma série de disposições da teoria da nutrição adequada é bem demonstrada pelo exemplo de animais selvagens cujo instinto ajuda a manter a estrutura de seus corpos com uma precisão extraordinária. Quanto ao homem, ele, provavelmente, no processo de formar a espécie Homo sapiens, e também como resultado da educação (muitas vezes errada), tradições, preconceitos, etc., perde essas habilidades e instintos que fornecem uma escolha adequada de alimentos. Deve-se enfatizar que a otimização da nutrição foi uma parte importante e útil das tradições nacionais, tribais e religiosas. No entanto, a literatura científica geralmente chama a atenção apenas para as deficiências dessas tradições, muitas das quais estão perdidas. Ao mesmo tempo, essa perda cria um vácuo, que muitas vezes é preenchido com ações incorretas e não organizadas. Estes últimos contam com inúmeros conceitos de moda da nutrição, às vezes não tendo base teórica e não apoiados por séculos de prática.

Aparentemente, com a otimização da nutrição, deve-se ter em mente suas características nacionais, a gama de produtos relevantes (que depende do meio ambiente, a maneira de obter e processar alimentos), o nível de tecnologia, etc. Sabe-se que o consumo relativo de energia sob a forma de gorduras dos esquimós atinge 47%, enquanto em Kikuyu é apenas 10%. Ao contrário dos esquimós, europeus e americanos, como o Kikuyu, consomem significativamente menos gorduras. No entanto, deve-se ter em mente que as pessoas, como regra, se adaptam bastante facilmente à mudança de dieta.

Ao otimizar a nutrição, parece que a informação deve ser levada em consideração que, em alguns casos, alguns vestígios de oligoelementos podem ter um importante valor nutricional.

A otimização da nutrição está associada à solução de vários outros problemas. Uma vez que a criação de tóxicos destinados a combater as pragas da agricultura e inofensivas para os seres humanos é quase impossível devido à universalidade dos blocos funcionais, antes de tudo, devem ser obtidos compostos que desempenham funções reguladoras básicas no ambiente externo, mas não entrarão na comida comida ou comida. Em seguida, devemos procurar compostos com um grau de seletividade em que essas substâncias e seus metabólitos sejam tão indiferentes quanto possível aos seres humanos. Também é importante desenvolver tecnologias alimentares, incluindo tecnologias culinárias, em que substâncias tóxicas sejam destruídas ou tornadas inofensivas durante o cozimento. Finalmente, deve haver informações suficientemente completas e abertas sobre a presença de compostos tóxicos em produtos e a possibilidade de alternar esses produtos para evitar efeitos cumulativos de efeitos adversos, etc.

O conceito de adequação permite otimizar a nutrição de acordo com a idade e a natureza do trabalho. Mas, neste caso, a comida não será ideal. Certas perspectivas para otimizar a nutrição abrem uma melhora na composição de aminoácidos dos alimentos, introduzindo péptidos apropriados em vez de aminoácidos dentro dele. Como é sabido, nas décadas de 1970 e 1980 foram desenvolvidas misturas nutricionais baseadas em péptidos curtos e aminoácidos livres. As empresas estrangeiras produziram uma série de dietas de peptídeos. Foi demonstrado que uma dieta contendo péptidos curtos é utilizada de forma mais eficiente do que uma mistura de aminoácidos livres. Vários pesquisadores mostraram o alto valor de hidrolisados de proteínas contendo péptidos curtos. Deve também notar-se que, ao contrário do sabor desagradável das misturas de aminoácidos, os hidrolisados de proteínas alimentares (incluindo misturas consistindo de péptidos curtos) em muitos casos têm um sabor bastante agradável. Os hidrolisados de péptidos podem ser recomendados para a nutrição de organismos enfraquecidos, com dietas de curto prazo, com altas cargas físicas, etc.

Ao otimizar a nutrição, também é necessário levar em consideração os suplementos nutricionais, cada vez mais utilizados na nutrição humana e especialmente nos animais de fazenda. O número de suplementos alimentares inclui antibióticos, fatores de crescimento (estimulantes), coccidiostáticos, histomonostáticos, etc. Os seus efeitos colaterais úteis e adversos têm sido amplamente discutidos nos últimos anos. Ao mesmo tempo, novos aditivos são constantemente oferecidos, incluindo estimulantes do crescimento, antibióticos, agentes anabolizantes, culturas de fermento, microorganismos, etc.

A principal questão é a segurança de tais aditivos para o consumidor. Ao mesmo tempo, deve-se lembrar que praticamente todos os produtos alimentares (naturais e processados) podem conter substâncias indesejadas. E o sistema de controle estrito de toda a cadeia trófica, protegendo uma pessoa, nem sempre pode garantir sua saúde. Por exemplo, um excesso de alimentos até mesmo saudáveis e absolutamente saudáveis pode levar a obesidade, doenças cardiovasculares, desenvolvimento de tumores malignos e outras doenças graves. Nos últimos anos, recomenda-se uma série de dietas mais baixas em calorias (400-600 calorias por dia) do que o habitual, bem como a semi-inanição, para perda de excesso de peso. Portanto, ao tentar otimizar o alimento, lembre-se das palavras de Hipócrates, disse há mais de 2300 anos: "A dietética permite que aqueles que têm boa saúde para salvá-lo e aqueles que perderam a saúde, para restaurá-lo".

Várias categorias de aditivos alimentares recomendados pela CEE (por: Vanbelle, 1989)

• Antibióticos (estimulantes do crescimento)
• Fatores de crescimento (estimuladores do crescimento)
• Koktsidiostatiki e histomonostatics
• Substâncias aromáticas e aromatizantes
• Emulsões, agentes estabilizadores, géis e selos
• Agentes de cor e pigmentos
• Fusíveis
• Vitaminas e substâncias semelhantes a vitaminas
• Elementos de rastreamento
• Enzimas, colina

Finalmente, a otimização da nutrição é necessária em conexão com o problema da comida do futuro.