Peanuts - nutlets para boa saúde

Os amendoim, que são chamados de amendoins, de um ponto de vista botânico para a família Nut não têm nada a ver com isso. Ele é membro integral da família de leguminosas (Fabales) - o terceiro mais numeroso da família da flora do nosso planeta. E, assim como todos os numerosos parentes (feijão, ervilha, soja, etc.), esta erva anual cresce nos campos, agradando os olhos com flores de laranja brilhante. Mas não "tops" trouxe glamour mundial de amendoim e "raízes".

Os amendoim de amendoim (Arachis hypogaea) foram nomeados por causa de sua maneira de frutificar. Depois de esperar a polinização da flor, o talho de amendoim começa a crescer rapidamente, debruçando-se no chão e penetrando no solo em cerca de 8-12 cm. É lá que a vagem de amendoim de feijão se desenvolve a partir do ovário.

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Peanuts - "porca chinesa" da América do Sul

Em uma vagem de amendoim marrom claro (que não permite que ela seja chamada de "porca dura"), não mais de cinco feijões, cobertos com uma pele vermelha acastanhada, amadurecem. E nós amamos estes feijões-nozes por seu bom gosto de noz-de-manteiga. E na sua predileção por amendoins, uma pessoa não está sozinha, porque aqui e ali é conhecido como uma porca de macaco ...

Outro apelido é "porca chinesa", embora a China não pretenda ser a terra natal de amendoim. Amendoim espalhados por todo o mundo do Peru e do Brasil, onde há tipos selvagens de amendoim. As escavações arqueológicas confirmaram esta versão: descobriu-se que o amendoim era um produto alimentar importante de índios locais. Atualmente, os amendoim cultivados são cultivados na Ásia, África, América Latina e no sul dos Estados Unidos, bem como na Europa, incluindo Espanha, Itália, França e Ucrânia. Esta valiosa colheita de petróleo ocupa mais de 16 milhões de hectares de terras aráveis em todo o mundo e representa 12% de todas as leguminosas cultivadas e forrageiras. Países líderes para a produção de amendoim são Índia e Argentina, seguidos por China, Nigéria, Indonésia e Estados Unidos.

Os tipos de amendoim se distinguem pelo comprimento do caule (vertical e curto), e também pelo local de crescimento (sul-americano, asiático e comum). Variedades de amendoim são muitas, e uma dúzia deles vem da América do Sul. As variedades mais populares são Runner, Spanisch, Virginia e Valencia.

A ampla aplicação de amendoim é devido ao alto teor de gordura nele. Os feijões de amendoim são usados para fazer manteiga que é perto de azeitona em suas propriedades. Seus grãos - inteiros e esmagados - são um ingrediente indispensável em muitos doces e confeitaria. Os amendoim fritos e os amendoim salgados são um "petisco" favorito em muitos países. E nos EUA, eles não imaginam café da manhã sem brinde com manteiga de amendoim, que foi inventada no final do século 19 por um médico do Missouri. E para produzir este alimento, os americanos estão deixando mais de metade dos amendoins coletados. Por sinal, a parte verde da planta também entra no negócio - para alimentar grandes gado, e porcos, galinhas e perus são alimentados com bolo e amendoim.

A composição química dos amendoim: o que nele apenas não existe!

A composição química dos amendoim não é de modo algum inferior à composição das nozes reais. Os feijões de amendoim contêm até 53% de gorduras vegetais, constituídas por ácidos gordurosos não saturados como arachina, oleico, lignocárico, esteárico, palmítico. Neste caso, colesterol e amendoim são conceitos incompatíveis, já que simplesmente não há colesterol no amendoim.

Quanto mais proteína em amendoim, é mais conhecida pelos vegetarianos - mais de 35%. Esta noz pode compensar quase completamente a deficiência de proteína animal, uma vez que as proteínas de amendoim são bem absorvidas pelo organismo. Amendoim contêm amido, açúcares (mono e dissacáridos), glicósidos de plantas (saponinas), purinas, betaína, biotina, metionina e lisina, e alcalóides Arachin e konarahin.

Vitaminas em amendoins são apresentados em uma gama muito grande e bem equilibrada: vitamina PP (niacina, niacina, B3 Vitami), vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B4 (colina), B5 (ácido pantotênico), B6 (piridoxina) , B9 (ácido fólico), vitamina C (ácido ascórbico) e vitamina E (tocoferol).

Também na composição química dos amendoins estão os elementos macro: cálcio (76 mg por 100 g), magnésio (182 mg), sódio (23 mg), potássio (658 mg) e fósforo (350 mg). Além disso, em amendoim são oligoelementos como ferro, zinco, cobre, manganês e selênio.

O teor calórico de amendoim é muito alto: 100 g de noz dão 574 kcal. O conteúdo de nutrientes no nutriente do solo - proteínas e gorduras, que fornecem as necessidades energéticas do corpo - dá fundamentos para afirmar que o valor nutricional dos amendoim é alto. Quando 100 g de amendoins assados são consumidos, o corpo recebe: proteínas - 26,4 g; gorduras - 49,3 g; carboidratos - 19 g; celulose - 9,8 g; ácidos graxos insaturados - 8,3 g. Bem, é claro, todas as vitaminas, macro e microelementos prescritos. Neste caso, 100 g de amendoim satisfazem 94,5% das necessidades diárias do organismo adulto na vitamina PP; 60% da norma diária da vitamina B9 e 49% da vitamina B1; 45,5% da norma diária de magnésio e 114% de cobre.

Propriedades úteis dos amendoim - em benefício da saúde

Com essa composição química e valor nutricional de amendoim, não é surpreendente que, para as proteínas, esta "porca dura" tenha sido 10,2% à frente da noz, 11,4% de avelã e 12,7% de "siberiano robusto" de cones de cedro. E, lembre-se de você, com um valor calórico inferior ao dos "rivais". E tudo porque os amendoins são uma planta de leguminosas. E, como todas as leguminosas, contém aminoácidos insubstituíveis (isto é, não sintetizado pelo nosso organismo), o que aumenta significativamente a classificação das propriedades úteis dos amendoim.

Em primeiro lugar, é metionina e lisina. Assim, na lista de 15 produtos alimentares, os mais ricos em metionina, os amendoins ocupam a 9ª linha. A metionina é uma parte dos tecidos protéicos do corpo humano, está envolvida na biossíntese de adrenalina, regulação do colesterol no sangue e acumulação de depósitos gordurosos no fígado. Além disso, a metionina está diretamente relacionada à síntese de creatina (ácido 2-metilguanidino-etanoico), que é necessária para o metabolismo energético e aumento da massa muscular. Então, o amendoim no bodybuilding é um suplemento esportivo e, absolutamente legal e seguro. E agora está claro por que os caras que sonham com a construção de atletismo, comem amendoins após o treinamento.

O aminoácido alifático lisina, que também é encontrado em amendoim, é necessário pelo organismo para o crescimento e regeneração de tecidos (incluindo fibras de colágeno), a produção de várias enzimas, hormônios e anticorpos. A lisina melhora a absorção de cálcio, de modo que aqueles que comem amendoim assado são muito menos propensos a ter uma menor densidade óssea - osteoporose.

Os ácidos gordurosos não saturados, que constituem quase 80% das gorduras de amendoim, reduzem os níveis de colesterol e glicose no sangue. E os polifenóis são os inimigos da aterosclerose, doença cardíaca isquêmica e neoplasias malignas. Devido à presença de aminoácido betaína no amendoim, a pressão arterial é mantida no nível ótimo e o processo de metabolismo das gorduras no fígado é regulado.

Em geral, as propriedades úteis dos amendoins "encontram aplicação" em benefício da saúde de qualquer pessoa.

O uso de amendoim: grande e pequeno - para grandes e pequenos

Um componente essencial das proteínas de todos os organismos vivos, incluindo o homo sapiens, é o aminoácido proteinogênico L-triptofano. O resultado desta deficiência aminoácido essencial - distúrbios do sono, depressão, instabilidade emocional, aumento da ansiedade ... Então benefícios amendoim que esta substância essencial nele do que no pinhões, leite, queijo cottage, peixe e carne.

O uso de amendoim para homens está associado ao conteúdo de biotina (uma substância vitamínica contendo enxofre solúvel em água) que ajuda com a alopecia, isto é, a calvície. Verificou-se também que o amendoim é útil para a potência e para recuperar a força após considerável esforço físico.

Amendoim muito útil para os cabelos, uma vez que a biotina os protege dos cabelos grisalhos e a vitamina B2 na sua composição mantém-se saudável, não só cabelo, mas também unhas. O uso de amendoim para mulheres - tudo na mesma biotina, bem como em piridoxina (vitamina B6), o que evita a diminuição da elasticidade da epiderme.

Estar na tiamina de amendoim (vitamina B1) melhora a digestão e promove o crescimento, as mesmas propriedades são famosas e a riboflavina (vitamina B2). Portanto, o uso de amendoins para crianças - tendo em conta todos os outros nutrientes desta porca - é óbvio.

Você pergunta, o que é o uso de amendoim para mulheres grávidas? Como você sabe, as mulheres grávidas muitas vezes não possuem vitaminas C, B1, B6 e B9 (ácido fólico). Todas estas vitaminas em amendoim são. Neste caso, o ácido fólico promove o metabolismo das proteínas, o crescimento, a divisão e a renovação das células e a vitamina B6 facilita a náusea na toxicosis, reduz as convulsões dos músculos da panturrilha e atua como diurético suave.

É possível amamentar mães amendoim? Claro que você pode, porque graças à vitamina B9, os amendoins promovem a lactação. Mas você precisa comer nozes em quantidades razoáveis - para não ganhar libras extras.

By the way, é possível recuperar de amendoim e quanto pode ser um dia de amendoins - os principais perguntas cujas respostas estão olhando para aqueles para quem os amendoins torrados, amendoins salgados, amendoim em açúcar ou amendoins no esmalte - a parte da dieta diária. Os nutricionistas acreditam que a taxa ideal no dia do amendoim é de 20 a 30 gramas. Isso é suficiente para reabastecer o suprimento diário de substâncias úteis para o corpo. As pequenas crianças de amendoim não devem dar mais de 8 a 10 porcas por dia.

Propriedades terapêuticas dos amendoim: prevenção da doença da noz

As propriedades curativas dos amendoins começaram a ser estudadas em meados do século passado. Como resultado de numerosos estudos científicos, verificou-se que os amendoins contribuem para a normalização das funções do coração, do fígado e de muitos outros órgãos e sistemas do corpo.

No decurso da pesquisa científica realizada nos EUA sob os auspícios do Peanut Institute, o amendoim encontrou um resveratrol antioxidante fenólico, rico em pele de uvas escuras e vinho de uva vermelha. O resveratrol ajuda a prevenir a aterosclerose e doenças cardiovasculares, retarda o envelhecimento do corpo e inibe o crescimento de tumores malignos. E nos amendoim este antioxidante é mais do que em romãs, amoras, morangos ou beterrabas.

Um estudo conduzido por um grupo de cientistas da Universidade da Flórida, mostrou que os amendoins contêm altas concentrações de polifenóis antioxidantes com base em ácido p-coumarico - o antioxidante mais ativo, o que reduz o risco de desenvolver doença coronariana em 8,3%. E no uso de um amendoim pelo menos 4 vezes por semana - em 37%.

O amendoim no diabetes mellitus ajuda a absorver melhor a glicose. E a presença de zinco nesta porca (100 g de amendoins torrados contém 22% de suas exigências diárias) tem um efeito benéfico na duração da ação da insulina.

Amostras com gastrite e úlcera péptica (fora do período de exacerbação) são úteis, pois as gorduras vegetais promovem o trabalho do fígado e têm um leve efeito colerético.

Amendoim, com seu rico teor em gorduras insaturadas (que incluem Omega 3), fortalece o músculo cardíaco e reduz o risco de doenças cardiovasculares. Isto é confirmado por muitos estudos, inclusive aqueles conduzidos pelo Estudo de Estudo de Estudos de Saúde das Mulheres da Saúde do Centro Americano, durante o qual o estado do sistema cardiovascular foi monitorado por mais de 86.000 mulheres.

Os amendoim têm propriedades hemostáticas, isto é, afetam o processo de coagulação do sangue. Portanto, esta noz é útil não só pela ameaça de hemorragia, mas também por uma doença hereditária tão grave como a hemofilia.

Cientistas taiwaneses realizaram um estudo de 10 anos sobre o uso de amendoim na luta contra o câncer de cólon, que envolveu cerca de 24 mil pacientes. Experimentalmente, descobriu-se que comer amendoim 2-3 vezes por semana reduziu o risco de câncer de cólon em mulheres em 58%, em homens em 27%.

Além disso, o estudo NSHAP do US National Healthy Aging Project (que ajuda a encontrar novas maneiras de melhorar a saúde dos idosos) descobriu que o consumo regular de alimentos ricos em niacina (vitamina PP) - como amendoim - fornece proteção contra a doença de Alzheimer.

Mas o amendoim com pancreatite não aconselha os médicos, uma vez que sua digestão exige que o corpo tenha altos custos e sobrecarga de energia, não apenas o trato gastrointestinal, mas também o pâncreas. E isso pode levar a uma exacerbação da pancreatite, especialmente nos casos em que a doença foi causada por cálculos biliares.

Peanuts com gota, bem como com artrite e artrose não devem ser consumidos por causa do conteúdo de purina que aumenta o teor de ácido úrico no sangue e contribui para a deposição de sais nas articulações.

O dano ao amendoim: os principais fatores de risco

Para não prejudicar a digestão, não é recomendável comer amendoim cru. E amendoim não purificado pode causar uma reação alérgica. A casca de casca de amendoim vermelho-marrom contém uma dúzia de antígenos, incluindo Konarachin e concanavalina. Os alergistas observam que naqueles países onde a população consome regularmente amendoim em grandes quantidades (e, muito provavelmente, juntamente com as cascas), as doenças alérgicas são muito comuns.

Infelizmente, mas os amendoins estão entre os produtos que contêm oxalatos - sais e ésteres de ácido oxálico. Com a sua maior concentração em fluidos corporais, eles podem cristalizar e causar problemas em pessoas que sofrem de formação de pedras no rim ou vesícula biliar.

Muitos estão se perguntando se podem ser envenenados com amendoim. Você pode, se no momento em que você comprou e comê-lo, estava obsoleta.

Sem falta, os amendoins devem estar frescos. O armazenamento inadequado de amendoim (no calor e alta umidade) leva à derrota do fungo de aspergillus, que produz micotoxinas venenosas (aflatoxinas). Estas toxinas levam a danos irreversíveis no fígado. A propósito, as aflatoxinas podem ser formadas em todas as sementes e frutas de plantas com alto teor de óleo, bem como em chá envelhecido, especiarias e misturas de ervas.

Armazenamento adequado de amendoim: os amendoins devem ser armazenados em um recipiente bem fechado na geladeira. Neste caso, as nozes permanecem frescas por três meses. E as nozes nas vagens podem ser armazenadas em um local fresco, seco e escuro. Mas se você mantê-los na geladeira, então o período de adequação é prolongado para nove meses.

A dieta de manteiga de amendoim é uma boa maneira de perder peso

Uma vez que há muitas fibras proteicas e vegetais no amendoim, os amendoins com uma dieta - em quantidades muito pequenas - dão uma sensação de saciedade.

De acordo com o guru da dieta Michel Montignac, o índice glicêmico de amendoim é de 15, isto é, o mesmo baixo que em abobrinha, couve-flor, pepino e aipo. O baixo índice glicêmico significa que o produto consumido (no nosso caso amendoim) no corpo é dividido e convertido em glicose lentamente. Ou seja, com amendoim, uma pessoa por muito tempo não sentirá necessidade de comida.

E para aqueles que querem se livrar do excesso de peso, isso é exatamente o que você precisa! Além disso, o ácido linoleico contido no amendoim ajuda a dividir as reservas de gordura, mesmo dentro do estômago. Portanto, os nutricionistas aconselham adicionar uma pequena quantidade dessas nozes ao seu menu - não mais de 30 gramas por dia.

Uma dieta popular de amendoim é reduzir sua ingestão diária em 285-290 kcal - exatamente até 50 gramas de nozes ou manteiga de amendoim. Apenas tenha em mente que a dieta de amendoim exclui o uso de alimentos como amendoim no açucar, amendoim no esmalte ou amendoim no chocolate.

Para calorias referência amendoins torrados (100 g) - 611 kcal de calorias no chocolate de amendoim (100 g) - 520 amendoim sorvete calorias kcal (100 g) - 528 kcal de amendoim calorífico Cozinaqui (100 g) - 485 kcal amendoas calóricas em esmaltes de coco (100 g) - 480 kcal.

Pratos de amendoim: de salada a bolo

Você acha que o amendoim é apenas em confeitaria? Você está enganado. Nas cozinhas de diferentes povos, os pratos de amendoim não se limitam às sobremesas. Por exemplo, em alguns países africanos, este nutriente rico em proteínas e gorduras é adicionado a sopas, vegetais cozidos e saladas e também é preparado um molho de amendoim com alho e cebolas. O molho quente baseado em amendoim moído é um tempero favorito para indonésios e as Filipinas. Os chineses cozinham magistralmente o frango com amendoim e um popular prato de culinária tailandesa é uma sopa de carne com amendoim, cogumelos e brotos de bambu.

Todos podem fazer uma salada simples e nutritiva com amendoim. Para fazer isso, você precisa descascar duas beterrabas cozidas da casca e cortar em tiras, exatamente o mesmo com duas maçãs. Corte finamente 150 gramas de damascos secos (que devem ser vertidos com água fervente durante 20 minutos, escorridos e arrefecidos). Tudo isso é colocado em uma tigela de salada, adicione duas colheres de amendoim assado, misture e despeje com molho. Reabastecimento: 3 colheres de sopa. Colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa. Colher de vinagre, 2 dentes de alho picado.

Os cookies com amendoim são cozidos de acordo com esta receita: bata 100 g de manteiga amaciada, 150 g de açúcar, 1 ovo e 1 clara de ovo em uma espuma luxuriante; Adicione à mistura 250 g de farinha de trigo, um quarto de colher de chá de refrigerante, extinguido com suco de limão ou vinagre; Coloque em uma massa de massa 50-75 gramas de amendoins assados e muitas passas de vapor. Em uma assadeira lubrificada, a massa é espalhada com uma colher (5-6 cm de distância) e cozida no forno por 15 a 20 minutos até dourar.

O bolo de amendoim tem muitas variações. A receita de um deles - um bolo de chocolate com amendoim - é dada abaixo. Então, comece com o teste: em banho-maria ou em fogo lento, você deve derreter 200 g de chocolate preto picado e 100 g de manteiga. Molde separadamente 300 gramas de açúcar granulado, 2 ovos e 2 claras de ovo, e depois adicione um copo de amendoim moído e 180 g de farinha, sal. Misture suavemente e misture ambos. A massa deve ser transferida para um molde pré-lubrificado com farinha e polvilhado com farinha; Cozinhe em um forno bem aquecido por 25 minutos.

Prepare o creme, para o qual 2 gemas esfregamos com um quarto de xícara de açúcar; Adicione 2 colheres de sopa. Colheres de amido de batata e um saco de açúcar de baunilha - como misturar adequadamente; derrama em um copo de leite, misture novamente e ferva em um fogo pequeno com agitação constante - até grossa. Coloque um creme de 50 g de manteiga e, de preferência, um par de colheres de sopa de manteiga de amendoim. Um bolo pouco esfriado que cortamos em porções, espalhamos em pratos, polvilhei com creme e, em cima, decoramos com frutos vermelhos, frutas ou frutas confitadas.

PS Abrindo um saco de amendoim frito, é difícil resistir e não comer todas as nozes até o final ... Há muitos amantes dessa iguaria, e alguns até sonham com amendoim.

Sobre o que um sonho de amendoim?

Imagine, o livro de sonhos afirma que, se uma pessoa sonha com amendoins, então espera-se que ele tenha conflitos, conflitos ou ... Uma viagem ao dentista. E a presença no sonho da manteiga de amendoim é interpretada como um choque com lisonjas e intrigas de malfeitores ... Bem, o que você pode dizer a isso? Deixe os amendoins beneficiarem a sua saúde, e todos os mal-intencionados deixaram ... O dentista.