Repolho para pancreatite: chucrute, frutos do mar, couve-flor, Pequim, cozido, couve de Bruxelas

Quando era criança, muitas pessoas gostavam de roer folhetos ou uma cauda de repolho, como uma lebre cinzenta bem conhecida. E os pais, ao mesmo tempo, também acenderam o apetite, dizendo o quão útil este delicioso e suculento vegetal constituído por uma centena de roupas sem fechos. Com esse entendimento, chegamos à idade adulta, onde inesperadamente encontra que o repolho pode ser não só útil, mas prejudicial em algumas patologias do trato digestivo, por exemplo, na pancreatite, gastrite com alta acidez, úlcera estomacal, etc. Então, o que? Agora, desistir de um tratamento útil?

O que recusamos, exceto o repolho da nossa dieta?

O repolho é um vegetal universal que ganhou bastante grande popularidade em nosso país, porque pode ser consumido em produtos frescos, cozidos, fritos, cozidos, em conserva e marinados. O repolho pode ser servido como um prato independente (por exemplo, os atributos de qualquer feriado - cozido e chucrute) ou adicione a outros pratos igualmente saborosos. É possível imaginar sem repolho ucraniano ucraniano borsch ou repolho? E quais são os robalos ou tortas favoritas (tortas)?

O repolho é considerado uma fonte rica de vitamina C, fortalecendo nossa imunidade e ajudando a combater muitas doenças. E a vitamina acima mencionada é em quantidades iguais em vegetais frescos e azedos. Mesmo nossas avós sabiam: você quer preservar as propriedades úteis do repolho por um longo período de tempo - fermentá-lo, então a vitamina C e outras não serão quebradas ao longo do tempo com o armazenamento prolongado do vegetal.

O repolho é a fonte mais rica de tais microelementos, como potássio, fósforo e cálcio, que são necessários para vasos sanguíneos, ossos e saúde de todo o organismo.

O suco de repolho encontrou sua aplicação na cosmetologia como remédio rejuvenescedor e alisável. Único suco de repolho é considerado para a pele, e para cabelo, dentes, unhas.

Eles dizem que o repolho pode até inibir o desenvolvimento de tumores cancerosos.

Uma pequena quantidade de carboidratos torna este vegetal de baixa caloria útil para obesidade e diabetes, e uma grande quantidade de fibra contribui para uma efetiva, sem o uso de medicamentos, melhorando a digestão em muitas patologias do trato gastrointestinal.

É uma pena, com repolho de pancreatite pode passar rapidamente da categoria "útil" para a lista de produtos banidos. E isso se aplica a repolho fresco e repolho enlatado. Mas o chucrute não é de modo algum inferior em frescura à composição de vitaminas e minerais, além de ter propriedades antibacterianas e purificadoras em relação ao intestino.

Então, o que acontece quando o pâncreas está inflamado, o repolho é banido? Ou talvez existam certos tipos de repolho (depois de tudo considerado apenas o habitual hábito de colarinho branco) e as formas de sua preparação, o que nos permitirá usar vegetais vegetais tão valiosos, mesmo com pancreatite?

Opinião de médicos e nutricionistas

Se você abordar a questão de saber se é possível comer repolho com pancreatite, profissionalmente, é improvável que ele responda inequivocamente. Estamos acostumados com a palavra "repolho" para entender o crescimento, quase em cada jardim, variedade de vestuário branco de um vegetal saudável. Mas também existem outras variedades de repolho, que possuem diferentes propriedades e propriedades de sabor. Pequim Bruxelas, brócolis, coruja, couve-flor, repolho vermelho são todas menos populares, mas não são mais úteis variedades de vegetais, familiares para nós desde a infância, através de fotos de coelhos e cabras, que realmente "respeitam" essa iguaria. Talvez, daí a associação da palavra "repolho" com sua variedade de raiz branca tenha desaparecido.

O repolho comendo saudável só se beneficiará e não importa quais variedades de repolho foram usadas na louça. E aqui, com pancreatite, quando ocorre uma inflamação aguda ou mesmo crônica da mucosa pancreática no organismo, uma abordagem irresponsável para o uso de certos produtos, incluindo o repolho, pode provocar uma recaída da doença e agravar uma situação já não envidiable. Afinal, a insuficiência pancreática associada à pancreatite é o caminho direto para uma doença mais desagradável, chamada diabetes mellitus.

O tratamento da pancreatite, especialmente suas exacerbações, é principalmente uma dieta com muitas restrições, incluindo o repolho fresco. Mas não há nada dito sobre outros tipos de repolho, bem como métodos de cozinhar diferentes variedades deste vegetal. Talvez nem tudo esteja perdido, tendo em conta a variedade de variedades e formas de cozinhar repolho.

Então, que tipo de repolho você pode comer com pancreatite, para que o organismo só possa se beneficiar?

Benefícios e danos de diferentes variedades de repolho na pancreatite

Médicos, nutricionistas dizem que, na dieta de pacientes com pancreatite, podem incluir esses tipos de repolho com segurança, como Bruxelas e cor. Especialmente quando você considera que as variedades de repolho não são usadas de forma fresca.

Como nos lembramos, uma dieta com pancreatite não exclui o tratamento térmico de alimentos. Ou seja. Os vegetais para o menu de dieta podem ser cozidos, cozidos no vapor, cozidos e cozidos. Todos estes métodos de preparação são perfeitos para cor e couves de Bruxelas.

As couves de Bruxelas, que não são proibidas de usar na pancreatite, que se caracteriza pelo tamanho em miniatura do bebê, não são de modo algum inferiores ao parente de colarinho branco. E, em termos de conteúdo de celulose, as vitaminas B, a finoquinona, as proteínas vegetais e os carboidratos necessários ao corpo, mesmo superam.

Esta subespécie de repolho não irrita a mucosa do estômago e do pâncreas, mas sim tem um efeito calmante sobre ela. Usando couve de Bruxelas em um estado cozido, os pacientes com pancreatite promovem uma melhor digestão e melhoram a imunidade de seu corpo. Benefícios adicionais das couves de Bruxelas serão aqueles que também possuem patologias do sistema cardiovascular.

A couve - flor com pancreatite é considerada a mais preferível. Baixo conteúdo calórico, flexível, estrutura de fibra facilmente digerível, baixo teor de fibra é tudo o que é necessário para a alimentação alimentar na pancreatite.

Sendo um nativo de Chipre, a couve-flor contém duas vezes mais vitaminas e proteínas que a sua contrapartida nativa. O uso deste tipo de repolho promove a ativação do trato digestivo e a normalização da acidez do estômago. A couve-flor combate eficazmente contra sintomas tão delicados como a constipação, estimula a produção de nutrientes no corpo, remove toxinas prejudiciais para ele.

Na pancreatite, a cozedura e a extinção por um curto período de tempo são consideradas as formas mais preferidas de tratamento do produto antes do consumo. Caso contrário, alguns dos nutrientes do repolho podem ser perdidos durante o tratamento térmico prolongado.

O repolho de Pequim (também chinês), cujo uso também é permitido na pancreatite, é um pouco mais parecido com a aparência externa branca sobre branco, mas difere do gosto. É apreciado pelo alto teor de pectina, proteínas e carboidratos, bem como vitaminas PP, B1 e B2.

O alto teor de fibras neste vegetal não é um obstáculo, pois é macio e macio no repolho de Pequim e, portanto, não pode irritar o muco como a fibra grosseira de repolho branco.

E, no entanto, com pancreatatite aguda, este tipo de repolho terá que ser abandonado, o que não pode ser dito sobre a pancreatite crônica durante os períodos de remissão, quando é bem possível comer repolho de Peking cozido com, por exemplo, abobrinha e verdes fragrantes frescos.

A propósito, durante períodos de remissão com pancreatite, é permitida uma pequena quantidade de repolho chinês fresco, que se caracteriza por um maior teor de nutrientes do que o que sofreu tratamento térmico. O principal não é exagerar, porque o cuidado não prejudica o repolho chinês.

O brócolis, rico em colina e metionina, proteínas vegetais, microelementos necessários para o corpo (K, P, Ca, Mg) e vitaminas (vitaminas A, C, PP, B) também têm um efeito positivo no pâncreas, o que significa que pode ser usado quando pancreatite. Uma clorofila no repolho ainda tem efeito protetor, protegendo a mucosa dos efeitos negativos das enzimas pancreáticas.

No entanto, o cuidado também não faz mal aqui, porque o brócolis pode causar cólicas e dispepsia no trato digestivo, portanto, como um prato independente na pancreatite, não deve ser usado, apesar do tratamento térmico.

É melhor transformar o brócolis com um liquidificador para purê, para usá-lo como suplemento nutricional para vários pratos (caçarolas, sopas, ensopados) ou comer após vegetais como batatas ou abóbora.

O repolho vermelho   tem muitas propriedades úteis e até curativas, mas ainda com a pancreatite, seu uso é considerado não menos perigoso do que o repolho fresco de cabeça branca. E a razão para isso novamente é a fibra grosseira, exacerbando a condição dolorosa do pâncreas.

O coubouro é considerado não um vegetal muito popular devido à sua aparência estranha e, embora tenha um gosto mais terno do que o branco ou o vermelho, mas com a pancreatite também cai na categoria de tabu.

O couve-rábano eo repolho vermelho com inflamação do pâncreas podem ainda ser consumidos em pequenas quantidades, mas somente depois de serem submetidos a tratamento térmico.

Muitas pessoas ficam confusas com a cor do repolho vermelho, que se torna púrpura quando cozinhar ou apagar. Nisto não há nada com que se preocupar, o vegetal ainda é útil se não for submetido a tratamento térmico por um longo período de tempo. Mas, por outro lado, este produto áspero não é muito adequado para um paciente pancreático. Pode ser consumido apenas durante períodos de melhoria persistente no estado e, é claro, em quantidades extremamente limitadas.

Mas a fibra na couve-rábana é mais gentil e após o tratamento térmico é fácil com a ajuda de um liquidificador tornar-se facilmente purê dietético digerível e delicioso. Um tal prato às vezes pode ser mimado mesmo com pancreatite.

Por sinal, em uma conversa sobre nutrição dietética na pancreatite, seria apropriado mencionar uma utilidade muito útil, mas, infelizmente, não é preferida a todos, como a caça ao mar. Você pergunta, e o que a couve de mar, que repolho não é? Sim, é apenas algas marinhas - algas marinhas, mas suas propriedades úteis não são conhecidas, a menos que crianças pequenas.

E uma vez que a conversa voltou para o repolho e seu uso na pancreatite, deve-se dizer que os nutricionistas consideram o uso do repolho marinho para esta patologia, não só inofensivo, mas mesmo incrivelmente útil.

Vamos descobrir o que os frutos do mar realmente são e por que não deve ser abandonado em caso de doenças pancreáticas, como muitos pacientes que estão acostumados a ver a couve-do-mar em uma salsicha ou estilo coreano com temperos picantes. Claro, é melhor esquecer esses deleites para a pancreatite. Mas afinal, ninguém interfere na compra de couve de mar fresco e prepara-a, por exemplo, cozido no vapor ou cozido. Este prato é adequado para pacientes com pancreatite crônica e em estágios agudos da doença.

E, afinal, quanto benefício para o corpo e pâncreas em particular! Afinal, couve de mar é um depósito de minerais úteis. O potássio, cálcio e fósforo, presentes em outros tipos de repolho, são complementados com outros microelementos necessários: magnésio, sódio, ferro, manganês, iodo. E mais o níquel e o cobalto, que são insubstituíveis para o pâncreas, que não estão presentes em todos os produtos, mas sua deficiência leva a uma exacerbação da pancreatite e sua transição para diabetes mellitus.

Não menos diversificada e composição de vitaminas da couve de mar. Betacaroteno, vitaminas A, C, PP mais vitaminas do grupo B (B1, B2, B6 e B9) - isto é, um residente dos mares de uma alga pode se vangloriar.

Se alguém tiver dúvidas sobre o efeito irritante na mucosa gástrica e no pâncreas dos óleos essenciais da couve-mar, deve-se dizer que o tratamento térmico os neutraliza, sem afetar outras substâncias valiosas na alga.

Na pancreatite crônica, os nutricionistas recomendam que você inclua laminaria no menu semanal. Dentro de uma semana, os pacientes precisam comer de 100 a 300 g de couve de mar, o que impedirá a recaída da doença.

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Repolho branco e como cozinhar

Infelizmente, o repolho habitual para nós e o repolho branco, que se tornou tão popular desde a infância, não está incluído nos produtos úteis para a pancreatite. Mas isso não significa que de um vegetal tão valioso, popular e barato vale a pena desistir completamente.

Sim, não argumentaremos que o perigo do repolho branco é uma grande quantidade de fibras bastante ásperas, pois a digestão exige a produção de um número suficiente de enzimas digestivas, o que é impossível com a pancreatite. A fibra não digerida, por sua vez, provoca a aparência de fenômenos dispépticos, como inchaço e aumento da formação de gás, aumenta o nível de acidez no estômago, o que leva a um agravamento de pacientes com patologias do pâncreas.

Na pancreatite aguda e durante os períodos de exacerbação do curso crônico da doença, os pratos vegetais mais inadequados na mesa serão repolho fresco ou fermentado. A propósito, repolho fresco não é recomendado para doenças pancreáticas associadas à deficiência enzimática. Conforme mencionado acima, outros tipos de repolho são recomendados para tratamento térmico, para não mencionar o ventre branco, o mais perigoso para o pâncreas devido à fibra grosseira contida e aos óleos essenciais que irritam as mucosas.

Quanto ao chucrute em qualquer um dos seus desempenhos, o que parece mais terno do que o cru, então a pancreatite também deve ser esquecida. Para ser mais preciso, este método de cozinhar repolho não é adequado para o pâncreas inflamado. Toda a mesma fibra em combinação com ácido irrita um órgão mucoso já inflamado, causando náuseas e ruptura do intestino, o que é típico das exacerbações da pancreatite.

O que acontece? Parece útil em todos os aspectos, um produto que estimula a função secretora e melhora a digestão, e de repente torna-se perigoso? Por mais estranho que pareça, sim. E o problema é que o repolho ácida, que é ácido devido a ácidos orgânicos, estimulando a secreção de suco gástrico e enzimas pancreáticas, só irrita a mucosa inflamada do pâncreas, que é observada na pancreatite.

E o sal, sem o qual o repolho não fermenta, não desempenha o melhor papel. O chucrute é realmente salgado o suficiente para causar edema mucoso na pancreatite (e tudo graças à capacidade do sal de atrair água) e aumentar a dor.

Pare, mas existem outras formas de cozinhar vegetais. Pratos fritos, vamos descartar imediatamente, quando caem sob a proibição da inflamação da mucosa do pâncreas. Mas o repolho cozido com pancreatite em quantidades limitadas não causará danos. A única condição é a introdução gradual do vegetal fervido na dieta do paciente e somente durante o período de remissão. Primeiro na composição de pratos líquidos, e depois como segundo curso.

Como um prato independente, o repolho com pancreatite não deve ser usado, exceto que a condição do paciente o permite, e não há reações negativas. É melhor adicioná-lo ao ensopado, omeletes, sopas, cacerolas, mas em quantidades limitadas (de 50 a 70 g por dia). É sempre necessário monitorar a condição do paciente.

O repolho cozido também não é um prato proibido na pancreatite, porque esse processamento de vegetais é bastante aceitável. Assim, o repolho perde óleos essenciais mucosos irritantes, adquire uma estrutura mais suave e é mais fácil de digerir. Mas, novamente, é necessário um cuidado especial. As condições obrigatórias permanecem a introdução gradual de repolho cozido na dieta do paciente e seu uso apenas em períodos de remissão persistente.

Especialmente é necessário parar no suco de repolho, afinal, em muitas patologias GASTROINTESTINAL TRACT, é considerado útil e até mesmo médico. Mas, infelizmente, não com pancreatite. Especialmente se a doença tem um curso agudo, ou é caracterizada por recorrentes frequentes. É melhor, se a condição do estômago permitir, incluir na sua dieta uma pequena quantidade de suco de chucrute, que não irá prejudicar a remissão da doença, mas reabastecer o corpo com vitaminas e microelementos úteis.

Na indústria farmacêutica, o suco de chucrute é usado para tornar eficazes as preparações enzimáticas para a pancreatite.

Receitas para cozinhar repolho na pancreatite

Nós já mencionamos que o uso de qualquer tipo de repolho em sua forma bruta na pancreatite é considerado indesejável. Mas os vegetais tratados termicamente nem sempre são bem absorvidos na deficiência enzimática. Para facilitar o trabalho do estômago e do pâncreas, é melhor cozinhar os vegetais primeiro, apagar ou assar no forno, e depois esfregar através de uma peneira ou moer com um liquidificador.

Com pancreatite, é melhor tomar repolho em combinação com outros vegetais para fazer purê de batatas. Então, você pode diversificar sua mesa, adicionando repolho em purê de batatas, cenouras, abóboras, abobrinha.

Durante períodos de bem-estar, os vegetais não são necessariamente purê durante a transformação. É bom o suficiente para morder alimentos.

Considere algumas receitas que mostram claramente como você pode cozinhar repolho (seus vários tipos) na pancreatite.

Omelete de couves de Bruxelas

Precisamos : 100-150 g de repolho repolho, 2 ovos (esquilos), um quarto de um copo de leite, cerca de 5 g de manteiga, um pouco de queijo de variedades duras, esmagado em uma grande ralada, uma pitada de vegetação recém-amada, sal.

Kochanchiki, couve de Bruxelas cuidadosamente mina, ferve até cozinhar em água salgada, deixe escorrer. Enquanto isso, bata as proteínas, adicione leite e sal, continue a bater até formar uma forte espuma.

Colocamos as inflorescências de repolho seco em uma frigideira previamente lubrificada com manteiga. Se desejar, kochanchiki pode ser cortado em dois, coloque a panela com um corte. Encha o repolho com leite e mistura de ovos e coloque no forno. Omelete pode ser polvilhado com queijo mesmo antes de ser cozido, ou depois se endurece ligeiramente. Os verdes triturados se espalham no prato acabado como uma deliciosa decoração.

Esta receita é bastante versátil. Em vez de couves de Bruxelas, pode usar couve-flor ou brócolis.

E esta receita é para aqueles que não sabem como cozinhar repolho de Peking para que possa ser comido por pacientes com pancreatite. E isso não é apenas uma receita, mas uma opção fácil para um delicioso borsch, um prato favorito de nossos compatriotas.

Borscht de repolho chinês e beterraba

Precisamos : 200-250 g picado repolho chinês, tops jovens de beterraba 1, uma abobrinha trimestre, 1 pedaço cenouras, tomates e pimentos, 2 cebolas pequenas, cerca de 100g talos de aipo, 10 g de óleo vegetal, ervas frescas ou secas e sal.

Despeje na panela cerca de 2 litros de água, sal e coloque no fogo. Quando a água ferve, adicionamos repolho, beterraba triturada, abobrinha, corte em fatias ou cubos, pimenta doce com palha ou pedaços grandes (como alguém gosta).

Enquanto isso, estamos preparando um reabastecimento borsch, mas não ordinário de tomate e cebolas fritas com cenouras, mas dieta especial. Para a sua preparação em uma frigideira com manteiga, adicione cebolas esmagadas, aipo e cenouras, adicione o tomate picado e um pouco de água. Os vegetais são soprados e adicionados à panela com borsch. Cozinhe até que o repolho seja macio, depois remova do calor e deixe o borscht infundir com a tampa fechada.

E esta receita para gourmets, que amam pratos que exigem uma abordagem criativa já conhecidas variedades de pratos.

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Caçarola de brócolis e cenouras

Precisamos : 250-300 g de brócolis, lavados e desmontados na inflorescência, uma pequena cenoura lavada (cerca de 50 g), 4 ovos médios, 1-2 colheres de sopa. L. Leite, 1 colher de sopa. L. Creme azedo gordo (de preferência 21% de teor de gordura). Ainda útil cerca de 5 g de manteiga, biscoitos à terra (branco na quantidade de 30 gramas), um pouco de queijo duro.

O repolho deve ser cozido durante 15-20 minutos (não se esqueça de água salgada), drene a água e corte em pequenos pedaços. As cenouras precisam ser completamente cozidas até estarem prontas, depois descasque e ralar.

Separando as proteínas das gemas, bata-as com leite em uma espuma forte, e as gemas entretidas esfregaram com creme azedo. Misture a mistura de gema com vegetais, após o que introduzem proteínas com cuidado. Mais uma vez, misture e despeje a composição sobre uma frigideira ou assadeira, pré-lubrificada com óleo.

Cubra com caçarola polvilhada com migalhas e queijo ralado, após o que pode ser enviado para um forno pré-aquecido. Após 10-12 minutos, o prato pode ser retirado e servido na mesa.

Você pode servir, mas você não pode comer. Com qualquer doença gastrointestinal, os alimentos devem ser comidos em uma forma quente, então a caçarola precisará esfriar um pouco antes de começar a provar.

Por sinal, é improvável que a caçarola sucumba ao gosto acima, se em vez de brócolis usar seu parente - couve-flor.

Mas e quanto ao repolho branco querido e respeitado? Sugira a receita e a sua preparação, que é útil na remissão da pancreatite.

O repolho mais delicado no leite

Precisamos : um pequeno garfo de repolho, ½ xícara de leite, um terço de um copo de qualquer óleo vegetal (pode ser substituído por um quarto de um pacote padrão de cremoso), metade de uma colher de chá de sal.

Trole o repolho e tapete em vegetais ou manteiga por 10 minutos, então despeje o leite e cozinhe até ficar macio.

Este prato é muito fácil de preparar a partir de um conjunto mínimo de produtos, e você pode comê-lo em sua forma original e na forma de purê (o prato acabado é moído com um liquidificador). O repolho salgado no leite torna-se macio e muito mais fácil de digerir no estômago, especialmente sem carregar o pâncreas.

Quanto à cauda do mar, o mais útil para a pancreatite, pode ser adicionado a qualquer salada, omeletes, caçarolas, sopas em forma de tintura ou fervida em várias quantidades, dando aos pratos um novo sabor.

Como você pode ver, se desejado e com uma abordagem criativa, mesmo os pratos dietéticos mais simples podem ser transformados em pratos deliciosos.

Pratos de couve-flor com pancreatite

É aí que há fantasia na composição do menu dietético, porque a couve-flor é considerada não apenas uma das possibilidades de pancreatite, mas também excepcionalmente saborosa. Adicionando-o mesmo em sopa de batata comum, você recebe um sabor incomum, mas incrivelmente agradável, do prato usual. Tal sopa é tão saborosa quanto com carne, e sem ela.

Sopa leve composta de couve-flor, útil na pancreatite, pode ser preparada sem a adição de batatas. É suficiente extinguir o repolho dividido em inflorescências em água salgada. Coloque separadamente as cebolas picadas e as cenouras. Combine repolho e vegetais, dissolva toda a água quente fervida (você pode usar uma decocção de vegetais), adicione sal ao gosto e deixe ferver. Como um curativo de sopa, usamos manteiga. Ao servir, polvilhe com ervas frescas finamente picadas.

Outro prato para cada dia com pancreatite e outras doenças gastrointestinais é a sopa de creme feita de couve-flor. Para a sua preparação, precisamos: 300 gramas de inflorescências separadas de repolho e caldo de vegetais (você pode tomar água fervida), 10 gramas de farinha de trigo e manteiga, 1 colher de chá. Qualquer creme azedo, ervas frescas e sal a gosto.

As inflorescências de repolho preparadas são extintas à suavidade com a adição de uma quantidade suficiente de caldo ou água de vegetais, após o qual moagem através de uma peneira ou moagem em um liquidificador. Enquanto isso, o molho é preparado: a farinha é assada sem óleo com uma sombra de creme leve e é produzida com o caldo restante. A composição é fervida e filtrada.

Agora, misture o purê e o molho de repolho, adicione-lhes creme azedo e manteiga derretida. Todos misturados e antes de servir, polvilhe com verdes, que é usado como um ornamento e uma fonte adicional de substâncias úteis para o corpo.

O sopa-purê de couve-flor tem uma consistência tão suave e um gosto suave e agradável que será experimentado por aqueles que têm tudo certo com o trato gastrointestinal.

E quão atraente para o estômago é a caçarola de couve-flor e bolachas, preparada de acordo com a receita descrita acima. Um prato leve e saboroso, lindamente decorado, ajudará a diversificar até a mesa festiva, e uma pessoa diagnosticada com pancreatite não se sentirá em casa em um feriado.

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