Repolho com pancreatite: chucrute, repolho do mar, couve-flor, Pequim, cozido, couve de Bruxelas

Na infância, muitos adoravam roer folhas ou talos de repolho, como a famosa lebre cinzenta. E os pais também aguçavam o apetite dizendo-lhes como é saudável esse vegetal saboroso e suculento, composto por cem peças de roupa sem fechos. Com essa compreensão, chegamos à idade adulta, onde de repente nos deparamos com o fato de que o repolho pode ser não apenas saudável, mas também prejudicial em algumas patologias gastrointestinais, como pancreatite, gastrite com alta acidez, úlceras estomacais, etc. E agora, devemos abrir mão dessa guloseima saudável?

O que estamos abrindo mão quando excluímos o repolho da nossa dieta?

O repolho é um vegetal versátil que, com razão, conquistou grande popularidade em nosso país, pois pode ser consumido fresco, cozido, frito, ensopado, em conserva e marinado. O repolho pode ser servido como prato individual (por exemplo, repolho cozido e em conserva são atributos de qualquer feriado) ou adicionado a outros pratos igualmente saborosos. É possível imaginar borscht ou kapustnyak ucranianos sem repolho? E os adorados rolinhos de repolho ou tortas (tortas) com repolho!

O repolho é considerado uma rica fonte de vitamina C, que fortalece nossa imunidade e ajuda a combater muitas doenças. Além disso, a vitamina mencionada é encontrada em quantidades iguais em vegetais frescos e fermentados. Até nossas avós sabiam: se você quiser preservar as propriedades benéficas do repolho por muito tempo, fermente-o, para que a vitamina C e outras vitaminas não sejam destruídas com o tempo durante o armazenamento a longo prazo do vegetal.

O repolho é a fonte mais rica de microelementos, como potássio, fósforo e cálcio, necessários para os vasos sanguíneos, ossos e para a saúde de todo o corpo.

O suco de repolho encontrou aplicação na cosmetologia como um agente rejuvenescedor e suavizante de rugas. O suco de repolho é considerado benéfico para a pele, cabelo, dentes e unhas.

Dizem que o repolho pode até retardar o desenvolvimento de tumores cancerígenos.

A baixa quantidade de carboidratos torna este vegetal de baixa caloria útil para obesidade e diabetes, e a grande quantidade de fibras ajuda a melhorar efetivamente a digestão sem o uso de medicamentos em muitas patologias gastrointestinais.

É uma pena que, na pancreatite, o repolho possa passar rapidamente da categoria "saudável" para a lista de alimentos proibidos. E isso se aplica tanto ao repolho branco fresco quanto ao enlatado. Mas o chucrute não é inferior ao repolho fresco em termos de composição vitamínica e mineral, além de possuir propriedades antibacterianas e de limpeza intestinal.

Então, o que acontece? O repolho é proibido quando o pâncreas está inflamado? Ou talvez existam certos tipos de repolho (só vimos o repolho branco com o qual estamos acostumados desde a infância) e maneiras de cozinhá-lo que permitirão que você coma um vegetal tão valioso na dieta, mesmo com pancreatite?

Opinião de médicos e nutricionistas

Se você abordar a questão de se é possível comer repolho com pancreatite profissionalmente, é improvável que consiga respondê-la de forma inequívoca. Estamos acostumados a entender a palavra "repolho" como uma variedade branca de um vegetal saudável que cresce em quase todas as hortas. Mas existem outras variedades de repolho com diferentes qualidades e propriedades gustativas. Couve-de-bruxelas, brócolis, couve-flor, couve-rábano, repolho roxo - todas essas são variedades menos populares, mas não menos saudáveis, do vegetal que conhecemos desde a infância por meio de fotos de coelhos e cabras que realmente "respeitam" essa iguaria. Talvez seja daí que vem a associação da palavra "repolho" com sua variedade branca.

Um corpo saudável se beneficiará do consumo de repolho, independentemente do tipo de repolho utilizado nos pratos. Mas, na pancreatite, quando o corpo sofre inflamação aguda ou mesmo crônica da mucosa pancreática, uma abordagem irresponsável ao consumo de certos alimentos, incluindo repolho, pode provocar uma recaída da doença e agravar uma situação já indesejável. Afinal, a insuficiência pancreática associada à pancreatite é um caminho direto para uma doença mais do que desagradável chamada diabetes.

O tratamento da pancreatite, especialmente de suas exacerbações, consiste principalmente em uma dieta com muitas restrições, que inclui repolho branco fresco. Mas nada é dito sobre outros tipos de repolho, bem como sobre os métodos de preparo das diferentes variedades deste vegetal. Talvez nem tudo esteja perdido, considerando toda a variedade de variedades e métodos de preparo do repolho.

Então, que tipo de repolho você pode comer com pancreatite para que isso beneficie apenas o corpo?

Benefícios e malefícios dos diferentes tipos de repolho na pancreatite

Nutricionistas afirmam que tipos de repolho, como couve-de-bruxelas e couve-flor, podem ser incluídos com segurança na dieta de pacientes com pancreatite. Principalmente se considerarmos que esses tipos de repolho geralmente não são consumidos frescos.

Como lembramos, a dieta para pancreatite não exclui o tratamento térmico dos produtos. Ou seja, os vegetais para o cardápio da dieta podem ser cozidos, cozidos no vapor, assados e ensopados. Todos esses métodos de cozimento são mais adequados para couve-flor e couve-de-bruxelas.

A couve-de-bruxelas, cujo consumo não é proibido para pancreatite, distingue-se pelo tamanho diminuto da cabeça e não é inferior ao seu parente, o repolho branco. E em termos de teor de fibras, vitaminas do complexo B, filoquinona, proteínas vegetais e carboidratos necessários ao corpo, ela até a supera.

Este tipo de repolho não irrita a mucosa do estômago e do pâncreas, mas, ao contrário, tem um efeito calmante. Ao consumir couve-de-bruxelas cozida, pacientes com pancreatite ajudam a melhorar a digestão e a aumentar a imunidade do corpo. Benefícios adicionais da couve-de-bruxelas também são benéficos para aqueles que também têm patologias cardiovasculares.

A couve-flor é considerada a mais indicada para pancreatite. Baixo teor calórico, estrutura de fibra delicada e de fácil digestão, baixo teor de fibras - tudo o que você precisa para uma dieta para pancreatite.

Originária do Chipre, a couve-flor contém o dobro de vitaminas e proteínas que sua parente doméstica. Comer este tipo de repolho ajuda a ativar o trato gastrointestinal e a normalizar a acidez estomacal. A couve-flor combate eficazmente um sintoma tão delicado como a constipação, estimula a produção de substâncias benéficas no corpo e remove toxinas e resíduos nocivos.

Em caso de pancreatite, as formas mais indicadas de processar o produto antes do consumo são fervê-lo e cozinhá-lo por um curto período. Caso contrário, algumas das substâncias benéficas do repolho podem ser perdidas durante o tratamento térmico prolongado.

O repolho de Pequim (também conhecido como repolho chinês), cujo uso também é permitido para pancreatite, é um pouco mais semelhante ao repolho branco na aparência, mas difere dele no sabor. É valorizado por seu alto teor de pectina, proteínas e carboidratos, além de vitaminas PP, B1 e B2.

O alto teor de fibras deste vegetal não é um problema, porque o repolho chinês é macio e macio, o que significa que não pode irritar a membrana mucosa, como a fibra grossa do repolho branco.

No entanto, na pancreatite aguda, você terá que abrir mão desse tipo de repolho, o que não se pode dizer da pancreatite crônica durante os períodos de remissão, quando você pode desfrutar do repolho chinês, cozido, por exemplo, com abobrinha e ervas aromáticas frescas.

A propósito, durante os períodos de remissão da pancreatite, é permitido comer uma pequena quantidade de repolho chinês fresco, que possui um teor de nutrientes maior do que o tratado termicamente. O principal é não exagerar, pois cautela não faz mal com o repolho chinês.

O brócolis, rico em colina e metionina, proteínas vegetais, microelementos essenciais (K, P, Ca, Mg) e vitaminas (A, C, PP, vitaminas do complexo B), também tem um efeito positivo no pâncreas, o que significa que pode ser consumido em casos de pancreatite. E a clorofila presente no repolho tem até um efeito protetor, protegendo a membrana mucosa dos efeitos negativos das enzimas pancreáticas.

No entanto, cautela aqui também não faz mal, porque o brócolis pode causar cólicas e fenômenos dispépticos no trato gastrointestinal, por isso não deve ser consumido como prato independente para pancreatite, apesar do tratamento térmico.

O melhor é bater o brócolis no liquidificador para usá-lo como um complemento nutritivo para vários pratos (caçarolas, sopas, ensopados) ou para comer depois de vegetais como batata ou abóbora.

O repolho roxo tem muitas propriedades úteis e até medicinais, mas, ainda assim, em casos de pancreatite, seu consumo não é considerado menos perigoso do que o repolho branco fresco. E a razão para isso é, novamente, a fibra grossa, que agrava a condição dolorosa do pâncreas.

O repolho couve-rábano não é considerado um vegetal muito popular devido à sua aparência estranha e, embora tenha um sabor mais delicado do que o repolho branco ou roxo, também se enquadra na categoria tabu para pancreatite.

Couve-rábano e repolho roxo ainda podem ser consumidos em pequenas quantidades quando o pâncreas está inflamado, mas somente após terem sido tratados termicamente.

Muitas pessoas se confundem com a cor do repolho roxo, que fica roxo quando cozido ou ensopado. Não há nada de errado nisso, o vegetal continua útil se não for submetido a tratamento térmico por um longo período. Mas, por outro lado, um produto tão duro não é muito adequado para um pâncreas doente. Ele só pode ser consumido durante períodos de melhora persistente da condição e, claro, em quantidades estritamente limitadas.

Mas a fibra da couve-rábano é mais macia e, após o tratamento térmico, pode ser facilmente transformada em um purê dietético saboroso e de fácil digestão usando um liquidificador. Às vezes, você pode se deliciar com esse prato mesmo com pancreatite.

A propósito, ao falar sobre nutrição dietética para pancreatite, seria apropriado mencionar uma iguaria tão útil, mas, infelizmente, não a favorita de todos, como as algas marinhas. Você pode se perguntar: o que as algas têm a ver com isso, já que nem são repolho? Sim, são apenas algas marinhas — algas marinhas —, mas apenas crianças pequenas desconhecem suas propriedades benéficas.

E já que estamos falando de repolho e das possibilidades de seu uso na pancreatite, vale dizer que os nutricionistas consideram o uso de algas marinhas nessa patologia não apenas inofensivo, mas até incrivelmente útil.

Vamos descobrir o que realmente são algas marinhas e por que você não deve abrir mão delas se tiver doenças pancreáticas, como muitos pacientes, acostumados a vê-las em conserva ou ao estilo coreano com temperos picantes. Claro, é melhor esquecer essas iguarias se você tiver pancreatite. Mas ninguém o impede de comprar algas marinhas frescas e cozinhá-las, por exemplo, no vapor ou fervendo. Este prato é adequado tanto para pacientes com pancreatite crônica quanto para aqueles na fase aguda da doença.

Mas quantos benefícios para o corpo, e para o pâncreas em particular! Afinal, as algas marinhas são um depósito de minerais úteis. Potássio, cálcio e fósforo presentes em outros tipos de repolho são complementados por outros microelementos necessários ao corpo: magnésio, sódio, ferro, manganês e iodo. E também níquel e cobalto, essenciais para o pâncreas, não estão presentes em todos os produtos, mas sua deficiência leva à exacerbação da pancreatite e sua transição para o diabetes.

A composição vitamínica das algas marinhas não é menos diversa. Betacaroteno, vitaminas A, C, PP e vitaminas do complexo B (B1, B2, B6 e B9) – é disso que a alga marinha se orgulha.

Se alguém tiver dúvidas sobre o efeito irritante dos óleos essenciais de algas marinhas na membrana mucosa do estômago e do pâncreas, é preciso dizer que o tratamento térmico os neutraliza sem afetar outras substâncias valiosas na composição das algas.

Em caso de pancreatite crônica, nutricionistas recomendam incluir algas marinhas no cardápio semanal. Durante a semana, os pacientes precisam consumir de 100 a 300 g de algas marinhas, o que ajudará a prevenir recidivas da doença.

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Repolho branco e como cozinhá-lo

Infelizmente, o repolho branco, ao qual estamos acostumados e que muitos de nós amamos desde a infância, não está incluído na lista de alimentos benéficos para pancreatite. Mas isso não significa que um vegetal tão valioso, popular e barato deva ser completamente abandonado.

Sim, não vamos discutir que o perigo do repolho branco reside na grande quantidade de fibras bastante grossas, cuja digestão requer a produção de uma quantidade suficiente de enzimas digestivas, o que é impossível na pancreatite. A fibra não digerida, por sua vez, provoca o aparecimento de sintomas dispépticos, como inchaço e aumento da formação de gases, além de aumentar o nível de acidez estomacal, o que leva à piora do estado de pacientes com patologias pancreáticas.

Na pancreatite aguda e durante períodos de exacerbação do curso crônico da doença, os pratos de vegetais mais inadequados à mesa serão repolho fresco ou fermentado. A propósito, repolho fresco não é recomendado para doenças do pâncreas associadas à deficiência enzimática. Como mencionado acima, outros tipos de repolho também são recomendados para tratamento térmico, sem mencionar o repolho branco, que é o mais perigoso para o pâncreas devido à fibra grossa que contém e aos óleos essenciais que irritam a membrana mucosa.

Quanto ao chucrute, em qualquer forma, que parece mais macio do que cru, você também terá que esquecê-lo com pancreatite. Para ser mais preciso, este método de preparo do repolho não é absolutamente adequado para um pâncreas inflamado. Mesmo assim, a fibra em combinação com o ácido irrita a membrana mucosa já inflamada do órgão, causando náuseas e disfunção intestinal, típicas das exacerbações da pancreatite.

Então, o que acontece? Um produto aparentemente útil em todos os aspectos, estimulando a função secretora e melhorando a digestão, e de repente se revela perigoso? Curiosamente, sim. E o problema é que o chucrute, azedo devido aos ácidos orgânicos que estimulam a secreção de suco gástrico e enzimas pancreáticas, apenas irrita a mucosa inflamada do pâncreas, o que é observado na pancreatite.

E o sal, sem o qual o repolho não pode fermentar, não desempenha o melhor papel. O chucrute é salgado o suficiente para causar inchaço da membrana mucosa na pancreatite (e tudo graças à capacidade do sal de atrair água) e aumentar a dor.

Espere, mas existem outras maneiras de cozinhar vegetais. Descartamos imediatamente pratos fritos, pois são proibidos durante a inflamação da mucosa pancreática. Mas repolho cozido em quantidades limitadas não causará danos durante a pancreatite. A única condição é a introdução gradual de vegetais cozidos na dieta do paciente e apenas durante o período de remissão. Primeiro como parte de pratos líquidos e depois como segundo prato.

O repolho não deve ser usado como prato separado para pancreatite, a menos que a condição do paciente permita e não haja reações adversas. É melhor adicioná-lo a ensopados, omeletes, sopas cremosas e caçarolas, mas em quantidades limitadas (de 50 a 70 g por dia). Nesse caso, é fundamental monitorar a condição do paciente.

Repolho cozido também não é um prato proibido para pancreatite, pois esse processamento de vegetais é bastante aceitável. Dessa forma, o repolho perde óleos essenciais que irritam a membrana mucosa, adquire uma estrutura mais delicada e é mais fácil de digerir. Mas, novamente, cuidados especiais são necessários. As condições obrigatórias continuam sendo a introdução gradual de repolho cozido na dieta do paciente e seu uso apenas durante períodos de remissão estável.

Vale a pena focar especialmente no suco de repolho, pois em muitas patologias gastrointestinais ele é considerado útil e até terapêutico. Mas, infelizmente, não na pancreatite. Principalmente se a doença tiver um curso agudo ou for caracterizada por recidivas frequentes. É melhor, se a condição do estômago permitir, incluir na dieta uma pequena quantidade de suco de chucrute, que não fará mal durante a remissão da doença, mas reporá o corpo com vitaminas e microelementos úteis.

Na indústria farmacêutica, o suco de chucrute é usado para fazer preparações enzimáticas eficazes contra a pancreatite.

Receitas para cozinhar repolho para pancreatite

Já mencionamos que comer qualquer tipo de repolho cru com pancreatite é considerado indesejável. Mas mesmo vegetais tratados termicamente nem sempre são bem absorvidos devido à deficiência enzimática. Para facilitar o trabalho do estômago e do pâncreas, é melhor primeiro ferver, refogar ou assar os vegetais no forno e, em seguida, passá-los por uma peneira ou picá-los no liquidificador.

Em caso de pancreatite, é melhor usar repolho em combinação com outros vegetais para fazer purê de batatas. Dessa forma, você pode diversificar sua mesa adicionando repolho ao purê de batatas, cenouras, abóboras e abobrinhas.

Em períodos de boa saúde, não é necessário amassar os vegetais durante o cozimento. Basta mastigar bem os alimentos.

Vamos dar uma olhada em algumas receitas que mostram claramente como preparar repolho (seus vários tipos) para pancreatite.

Omelete de couve de Bruxelas

Precisaremos de: 100-150 g de repolho, 2 ovos (claras), um quarto de xícara de leite, cerca de 5 g de manteiga, um pouco de queijo duro ralado em um ralador grosso, uma pitada de suas ervas frescas favoritas, sal.

Lave bem as couves-de-bruxelas, ferva-as em água com sal até ficarem macias e deixe escorrer. Enquanto isso, bata as claras em neve, adicione o leite e o sal e continue batendo até formar uma espuma forte.

Coloque os floretes de couve-flor secos em uma frigideira, previamente untada com manteiga. Se desejar, as cabeças de repolho podem ser cortadas ao meio, colocando-as com o lado cortado para baixo na frigideira. Despeje a mistura de leite e ovos sobre o repolho e leve ao forno. Você pode polvilhar a omelete com queijo antes de levá-la ao forno ou depois que ela endurecer um pouco. Coloque as folhas verdes picadas no prato pronto como uma decoração saborosa.

Esta receita é bastante versátil. Em vez de couve-de-bruxelas, você pode usar couve-flor ou brócolis.

E esta receita é para quem não sabe cozinhar repolho chinês para que possa ser consumido por pacientes com pancreatite. E esta não é apenas uma receita, mas uma versão fácil do mais delicioso borscht, um prato favorito dos nossos compatriotas.

Borscht com repolho chinês e folhas de beterraba

Precisaremos de: 200-250 g de repolho chinês picado, pontas jovens de 1 beterraba, um quarto de uma abobrinha, 1 cenoura, tomate e pimentão, 2 cebolas pequenas, cerca de 100 g de talos de aipo, 10 g de óleo vegetal, ervas frescas ou secas, sal.

Despeje cerca de 2 litros de água em uma panela, adicione sal e leve ao fogo. Quando a água ferver, adicione repolho, folhas de beterraba picadas a gosto, abobrinha cortada em círculos ou cubos, pimentões cortados em tiras ou pedaços grandes (a gosto).

Enquanto isso, prepare o molho para borscht, mas não o tradicional molho de tomate e cebola frita com cenoura, mas sim um molho especial para dieta. Para prepará-lo, coloque cebola picada, aipo e cenoura em uma frigideira com óleo, adicione tomate picado e um pouco de água. Refogue os legumes e adicione à panela com o borscht. Cozinhe até o repolho ficar macio, retire do fogo e deixe o borscht descansar com a tampa fechada.

E esta receita é para gourmets que amam pratos que exigem uma abordagem criativa para versões já conhecidas de pratos.

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Caçarola de brócolis e cenoura

Precisaremos de: 250-300 g de brócolis lavado e separado em floretes, uma cenoura pequena lavada (cerca de 50 g), 4 ovos médios, 1-2 colheres de sopa de leite, 1 colher de sopa de creme de leite fresco (de preferência com 21% de gordura). Você também precisará de cerca de 5 g de manteiga, bolacha cracker moída (branca na quantidade de 30 g) e um pouco de queijo duro.

O repolho deve ser cozido por 15 a 20 minutos (não se esqueça de salgar a água), escorrido e cortado em pedaços pequenos. As cenouras devem ser cozidas inteiras até ficarem macias, depois descascadas e raladas.

Separe as claras das gemas, bata-as com o leite até formar uma espuma firme e, enquanto isso, triture as gemas com o creme de leite. Misture a mistura de gemas com os vegetais e, com cuidado, adicione as claras. Misture novamente e despeje a mistura em uma frigideira ou assadeira previamente untada com óleo.

Polvilhe a caçarola com croutons e queijo ralado por cima e leve ao forno preaquecido. Após 10 a 12 minutos, o prato pode ser retirado e servido.

Você pode servir, mas não pode comer. Para qualquer problema gastrointestinal, o alimento deve ser consumido quente, então a caçarola precisará esfriar um pouco antes de você começar a prová-la.

Aliás, a caçarola dificilmente terá sabor inferior à descrita acima se você usar sua parente, a couve-flor, em vez do brócolis.

E quanto ao repolho branco, queridinho e reverenciado por todos? Vamos te contar uma receita para prepará-lo, que será útil durante os períodos de remissão da pancreatite.

O repolho mais macio do leite

Precisaremos de: uma pequena cabeça de repolho, ½ xícara de leite, um terço de xícara de qualquer óleo vegetal (pode ser substituído por um quarto de um pacote padrão de manteiga), meia colher de chá de sal.

Pique o repolho e cozinhe em fogo baixo com vegetais ou manteiga por 10 minutos, depois despeje o leite e cozinhe até ficar macio.

Este prato é muito fácil de preparar com um conjunto mínimo de ingredientes, e você pode comê-lo tanto na forma original quanto na forma de purê (o prato pronto é picado no liquidificador). O repolho cozido no leite fica macio e é muito mais fácil de digerir no estômago, sem sobrecarregar particularmente o pâncreas.

Quanto às algas marinhas, as mais úteis para pancreatite, elas podem ser adicionadas cozidas ou cozidas em diferentes quantidades a saladas, omeletes, caçarolas, sopas, dando novos sabores aos pratos familiares.

Como podemos ver, com desejo e uma abordagem criativa, até os pratos dietéticos mais simples podem ser transformados em iguarias requintadas.

Pratos de couve-flor para pancreatite

É aqui que você pode realmente dar asas à sua imaginação ao criar um cardápio de dieta, porque a couve-flor não é apenas considerada um dos vegetais permitidos para pancreatite, mas também incrivelmente saborosa. Adicionando-a até mesmo à sopa de batata comum, você obtém um sabor incomum, mas incrivelmente agradável, de um prato familiar. Esta sopa é deliciosa tanto com carne quanto sem ela.

Uma sopa leve de couve-flor, útil para pancreatite, pode ser preparada sem a adição de batatas. Basta refogar o repolho, cortado em floretes, em água e sal. Refogue separadamente a cebola e a cenoura picadas. Misture o repolho e os vegetais, dilua tudo em água fervente (você pode usar uma decocção de qualquer vegetal), adicione sal a gosto e deixe ferver. Use manteiga como tempero para a sopa. Na hora de servir, polvilhe com ervas frescas picadas.

Outro prato para o dia a dia com pancreatite e outras doenças gastrointestinais é a sopa de couve-flor em purê. Para prepará-la, precisamos de: 300 g de floretes de couve-flor separados e caldo de legumes (pode-se usar água fervente), 10 g de farinha de trigo e manteiga, 1 colher de chá de qualquer creme de leite, ervas frescas e sal a gosto.

Os floretes de couve-flor preparados são cozidos até ficarem macios com a adição de uma quantidade suficiente de caldo de legumes ou água, depois são passados por uma peneira ou picados no liquidificador. Enquanto isso, o molho é preparado: a farinha é frita sem óleo até ficar levemente cremosa e diluída com o caldo restante. A mistura é fervida e filtrada.

Agora misture o purê de repolho com o molho, adicione o creme de leite e a manteiga derretida. Misture tudo e, antes de servir, polvilhe com ervas, que são usadas como decoração e uma fonte adicional de nutrientes essenciais para o corpo.

O purê de sopa de couve-flor tem uma consistência tão delicada e um sabor suave e agradável que até mesmo aqueles com um trato gastrointestinal saudável vão querer experimentá-lo.

E como é atraente para o estômago uma caçarola de couve-flor e croutons, preparada de acordo com a receita descrita acima. Um prato leve e saboroso, lindamente decorado, ajudará a diversificar até mesmo uma mesa festiva, e uma pessoa diagnosticada com pancreatite não se sentirá um estranho no feriado.

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