Repolho de Pequim

O repolho chinês também é conhecido como repolho para salada, ou petsai (Brassica rapa). A terra natal do vegetal é a China, onde é conhecido como petsai. Com o tempo, ele se espalhou por todo o planeta.

Os primeiros a apreciar o sabor e os benefícios do repolho chinês foram os coreanos, os japoneses e, posteriormente, todos os habitantes do Sudeste Asiático. Nos Estados Unidos e em países europeus, o petasai era desconhecido até a década de 70. Mas agora todos o conhecem, em maior ou menor grau, e ele pode ser comprado livremente no mercado ou no supermercado.

A maioria das pessoas pensa que o repolho chinês tem gosto de alface, mas tem polpa mais firme e nervuras resistentes. Uma grande variedade de pratos é preparada com ele. As folhas são usadas em entradas, saladas variadas, ensopados de legumes, acompanhamentos e rolinhos de repolho muito delicados também são preparados com Brassica rapa. Também pode ser cozido (por exemplo, com costelas), salgado ou marinado.

A aparência da cabeça do repolho chinês assemelha-se a uma salada romana, razão pela qual é popularmente chamada de repolho para salada. As folhas formam uma cabeça, cujo comprimento varia de 30 a 50 cm (mas às vezes as folhas chegam a um metro de comprimento). O repolho vem em vários tipos: com cabeça, com folhas, semi-cabeça (aberta na parte superior). Em seção, a Brassica rapa é amarelo-esverdeada e a cor pode variar do amarelo ao verde escuro. As folhas são muito suculentas e têm um sabor maravilhoso. Podem ser adicionadas a vários pratos e fazer sanduíches. No entanto, é o suco de petsai que tem o maior benefício, que se concentra principalmente na parte inferior (portanto, não se apresse em jogar essa parte fora). A propósito, há muito mais suco no repolho chinês do que em qualquer outro tipo, e você pode cozinhar os mesmos pratos com o repolho chinês que com o repolho branco mais conhecido.

[ 1 ]

Propriedades úteis do repolho chinês

O repolho chinês é considerado um alimento valioso, pois 100 gramas do vegetal contêm aproximadamente 12 a 16 kcal. Além disso, é capaz de repor as reservas vitamínicas do corpo ao longo do ano. Portanto, a Brassica rapa é recomendada para quem deseja perder peso e se manter saudável.

Este vegetal é composto por 98% de água, que contém fibras alimentares importantes para o corpo, além de proteínas, gorduras e carboidratos em pequenas quantidades. O Petsai contém muitas vitaminas, incluindo vitaminas do complexo B, A, E, K e C, além de colina, niacina, ácido fólico e é rico em muitos microelementos necessários à saúde (flúor, zinco, iodo, ferro, cobre) e macroelementos (cálcio, magnésio, sódio). Em caso de dores de cabeça sistemáticas, tendência à depressão e diabetes, recomenda-se o consumo de couve-chinesa. Além disso, a couve-chinesa é útil na prevenção de doenças como hipertensão e aterosclerose. A fibra contida na couve-chinesa tem um efeito benéfico na membrana mucosa dos órgãos digestivos, sendo útil para gastrite ou úlceras estomacais. O consumo regular de Brassica rapa ajuda a normalizar a pressão arterial, melhorar o metabolismo e eliminar alguns problemas de sono.

Curandeiros na China e no Japão acreditavam que era o petsai que influenciava na expectativa de vida, já que ele contém lisina, um aminoácido que aumenta as defesas do corpo e é essencial, além de melhorar a condição do sangue, já que tem a capacidade de dissolver proteínas estranhas.

O repolho chinês é recomendado para uso em casos de anemia, colesterol alto e, além disso, o consumo do repolho ajuda a prevenir a degeneração gordurosa do fígado e o câncer.

Mas a principal diferença entre o petsai e outros vegetais é que ele retém todas as vitaminas e nutrientes por muito tempo. O repolho é capaz de reter todos os nutrientes durante todo o inverno, por isso é recomendado comê-lo no outono-inverno, quando o corpo está mais vulnerável.

Entre outras coisas, o repolho é benéfico para o corpo exausto pela radiação. Comer repolho ajuda a remover metais pesados e os aminoácidos aumentam as defesas do corpo. Estudos recentes demonstraram que o repolho, entre outras coisas, possui propriedades anticancerígenas bastante elevadas.

Danos do repolho chinês

Apesar de todas as suas propriedades benéficas, o repolho chinês pode ser bastante prejudicial. O petsai não deve ser consumido com acidez estomacal elevada. O vegetal contém ácido cítrico, o que provoca uma exacerbação da doença. Além disso, o repolho não deve ser consumido em casos de colite, enterocolite, incluindo a natureza infecciosa da doença. Muitas vezes, as pessoas, sabendo da capacidade do repolho de remover metais pesados do corpo, o comem para intoxicação ou diarreia patológica. No entanto, isso pode agravar uma condição já grave, visto que o repolho não afeta bactérias patogênicas de forma alguma, apenas provoca irritação grave da membrana mucosa. Além disso, se a acidez do estômago estiver elevada, deve-se ter extremo cuidado com a comida coreana, que é à base de repolho chinês. Saladas coreanas apimentadas não são muito adequadas para uma dieta terapêutica - o repolho absorve bem molhos e óleo, o que aumenta significativamente seu conteúdo calórico. Além disso, a Brassica rapa não deve ser consumida simultaneamente com laticínios, molhos lácteos e queijos macios - se você abusar desses produtos, poderá ter problemas digestivos.

Contra-indicações ao uso da couve chinesa

O repolho chinês deve ser completamente excluído da dieta durante períodos de exacerbação de doenças do sistema digestivo, com aumento da acidez estomacal e pancreatite, e você também não deve consumir repolho em caso de sangramento gástrico. O consumo excessivo de repolho pode causar náuseas, tonturas e distúrbios digestivos.

Variedades de repolho chinês

Atualmente, existem vários tipos de repolho chinês. Ao longo dos anos, cientistas nacionais e estrangeiros conseguiram desenvolver diversas variedades híbridas que se distinguem por altos rendimentos, períodos de armazenamento mais longos, peso e amadurecimento rápido. O Petsai tem formato de barril, as cabeças são muito bem armazenadas e apresentam alta densidade.

Existe uma grande variedade de variedades de repolho, entre as quais podemos destacar algumas das mais populares:

• Vidro - é uma variedade de repolho com um período de maturação médio, o fruto pesa cerca de dois quilos. Este tipo de repolho é consumido principalmente fresco;
• Monument é uma variedade média de Petsai, com peso médio de cabeça de até 3,5 quilos. Esta variedade de repolho de Pequim tem um rendimento bastante alto;
• Nika é uma variedade híbrida de repolho, caracterizada por um período de maturação tardio. Este tipo é adequado para conservas, consumo fresco e armazenamento de curto prazo. A cabeça do repolho tem o formato de uma elipse, é bastante densa e atinge uma massa de quase três quilos;
• Vesnyanka – é uma variedade híbrida de maturação precoce. Este tipo de repolho é consumido principalmente fresco. A nervura central do repolho é muito suculenta e as folhas não são caídas. A cabeça do repolho atinge uma massa de cerca de 250 gramas. Nesta variedade de repolho, ao contrário de outras variedades, o teor de vitamina C é bastante alto.

Conteúdo calórico do repolho chinês

O repolho chinês é um dos vegetais com menor teor calórico. O teor calórico do repolho depende da variedade, podendo variar de 12 a 16 kcal por 100 g de peso.

O Petsai é recomendado para uso em diversas dietas. Este vegetal está incluído em muitos pratos dietéticos. Em geral, o repolho é consumido fresco (adicionado a saladas). As folhas do repolho chinês são ótimas para fazer rolinhos de repolho. A Brassica rapa também pode ser cozida com diversos vegetais, marinada. Muitas vezes, as folhas são usadas como decoração de pratos.

Composição do repolho chinês

O repolho chinês contém vitaminas B, K, C, A, E, com grande quantidade de compostos minerais (ferro, manganês, potássio, magnésio, fósforo, cálcio, flúor, etc.), proteínas, carboidratos, gorduras, fibras.

Receitas com repolho chinês

O repolho chinês tornou-se famoso em nosso país há pouco tempo. No início, a maioria dos compradores tinha receio de comprar esse vegetal incomum, e aqueles que se arriscavam a comprá-lo refletiam longamente sobre como e com o que comê-lo. Além disso, o custo desse repolho era muito mais alto do que o repolho branco a que estamos acostumados. Com o tempo, o interesse por essa variedade de repolho aumentou e as pessoas começaram a se interessar em como cozinhá-lo. Além disso, o repolho começou a ser cultivado em nossas latitudes, o que o tornou mais acessível, o que invariavelmente aumentou a popularidade do petsai.

Atualmente, há um grande número de receitas que incluem repolho chinês. Na Coreia, ele é usado no preparo do prato tradicional kimchi, sem o qual nenhum almoço ou jantar estaria completo. Cientistas coreanos sugerem que é graças a esse tipo de preparo que o petsai retém a maior parte de seus nutrientes. Na Coreia, é geralmente aceito que o consumo regular deste prato tradicional chinês ajuda a manter a saúde e a vitalidade na velhice. No entanto, vale ressaltar que a Coreia é um dos primeiros países em termos de índice de doenças do sistema digestivo.

Recomenda-se consumir o repolho chinês fresco, sem pré-processamento, pois esta é a única maneira de preservar quase todas as substâncias úteis presentes nele. Na maioria das vezes, a Brassica rapa é usada como ingrediente em diversas saladas, que não são apenas saborosas, mas também bastante leves. Saladas com a adição de petsai podem ser preparadas para praticamente qualquer ocasião: quando convidados inesperados aparecem, para um banquete festivo, para almoço ou jantar, etc.

Saladas leves com couve chinesa

O repolho chinês tem folhas excepcionalmente macias e suculentas, o que é sua principal vantagem. Com ele, você pode preparar rapidamente (em apenas cinco minutos) uma salada muito saborosa, macia e leve.

Uma dessas opções "rápidas" é uma salada feita com uma cabeça pequena de repolho, uma cebola média e uma lata de feijão enlatado (pode ser substituído por milho). Corte o repolho e a cebola em pedaços pequenos, adicione o feijão, adicione um pouco de óleo vegetal (de preferência azeite) e tempere com um pouco de maionese (mas você pode dispensar).

Outra opção de salada bastante leve consiste em petsay, uma cebola pequena, verduras, croutons de trigo (você pode secar as fatias de pão no forno), 3 a 4 tomates pequenos, cerca de 200 gramas de queijo (feta, suluguni). Pique os vegetais finamente, corte o queijo em cubos, adicione os croutons e tempere tudo com óleo vegetal ou maionese.

A famosa salada de caranguejo pode ser preparada de uma maneira completamente diferente: com a adição de repolho chinês. A salada fica macia e muito saborosa.

Uma pequena cabeça de repolho, um pacote de palitos de caranguejo, 2 a 3 ovos cozidos, 1 a 2 pepinos frescos, cebolas e verduras. Pique o repolho, os palitos de caranguejo, os ovos, os pepinos e as cebolas e tempere com maionese. Você também pode adicionar uma lata de milho em conserva, se desejar, mas pode dispensá-la. Para deixar esta salada ainda mais leve, você pode temperá-la com azeite de oliva ou óleo de girassol em vez de maionese.

Salada de repolho chinês

A salada de repolho de Pequim é especialmente útil no inverno e na primavera, quando o corpo carece de vitaminas e minerais. Somente folhas frescas de repolho são adequadas para saladas. Como mencionado, a maior reserva de vitaminas não está nas folhas de Brassica rapa, mas nas nervuras densas e na base branca, que tornam o repolho tão suculento. O repolho de Pequim é usado em todas as saladas onde o repolho branco comum é adequado, e recentemente surgiram muitas receitas originais e deliciosas com petsai.

O repolho chinês tem um sabor distinto que pode receber um toque oriental com especiarias e molho de soja. Combina bem com ervas frescas, pimenta branca, curry, manjericão seco e sementes de coentro. Em vez de repolho branco ou folhas de alface, você pode usar petsay, em algumas receitas o sabor do prato é apenas mais delicado. Nutricionistas recomendam uma das saladas mais simples, adequada para muitas dietas, pois é bastante baixa em calorias e, ao mesmo tempo, muito saborosa. A salada não requer muitos ingredientes: pimentão doce, pepino, repolho chinês, ervas a gosto, gergelim. Retire as folhas superiores do repolho e pique finamente metade da cabeça. É melhor cortar o pepino em tiras; se a casca estiver muito dura, é melhor descascar o pepino. Pique a salsa finamente e frite levemente as sementes de gergelim. Misture os ingredientes, adicione molho de soja a gosto e tempere com azeite.

Salada com repolho chinês e frango

Existem várias opções para preparar uma salada de repolho chinês e frango. Em geral, ao preparar uma salada, você pode usar a imaginação, experimentar, adicionar ou remover alguns ingredientes.

Abaixo estão alguns tipos de saladas que são populares entre os gourmets.

Filé de frango defumado (aprox. 300 g), queijo duro (aprox. 300 g), biscoitos (aprox. 200 g), azeitonas (1 lata), petsai, azeite, sal, pimenta.

Corte o queijo e o frango em tiras, fatie as azeitonas em rodelas e pique finamente o repolho chinês. Adicione os ingredientes restantes à salada, sal, pimenta e tempere com azeite, e sirva imediatamente.

Carne de frango cozida (aprox. 800 g), petsai, pepinos (2-3 unidades), tomates (2-3 unidades), pimentões (2 unidades pequenas), manjericão, sal, você pode temperar a salada com caldo de galinha, se desejar.

Corte a carne em pedaços, o pimentão em cubos, os pepinos em rodelas, corte os tomates em gomos e pique o repolho. Adicione manjericão e sal. Despeje um pouco de caldo de galinha na salada e deixe descansar um pouco (ou tempere a salada com azeite, maionese ou creme azedo).

Abacaxi pequeno, couve chinesa, peito de frango cozido (2 unidades), maionese, sal, pimenta-do-reino, salsa.

Rale o repolho chinês, corte o abacaxi em pedaços e o peito de frango em cubos ou tiras pequenas. Adicione salsa picada, pimenta, sal e maionese antes de servir.

Petsai (repolho médio), farinha de rosca (100 g), tomates (2-3 unidades), filé ou peito de frango (2 unidades), verduras (endro é o melhor), sal.

Corte o filé de frango cozido em pedaços pequenos. Corte os tomates (se forem pequenos, divida-os em 4 partes). Pique o repolho grosseiramente. Adicione croutons e folhas verdes. Tempere, adicione sal e pimenta à salada imediatamente antes de servir.

Salada de caranguejo com repolho chinês

Para fazer uma salada de palitos de caranguejo com um sabor completamente novo, você pode adicionar petsay a ela:

Cenoura média (1 unidade), palitos de caranguejo (1 pacote), ovos cozidos (3 unidades), lata de milho enlatado, repolho chinês, verduras (é melhor usar salsa), sal, pimenta, maionese.

Palitos, ovos cozidos cortados, cenouras raladas, repolho picado. Adicione milho (deixe o caldo escorrer completamente antes). Antes de servir, adicione sal, pimenta e maionese.

Rolinhos de repolho recheados com repolho chinês

O repolho chinês tem folhas mais macias, ao contrário do repolho branco, por isso não requer um tratamento térmico prolongado. O sabor dos rolinhos de repolho feitos com repolho chinês é mais suave do que o dos tradicionais.

Para preparar os rolinhos de repolho, você precisa desmontar as folhas de petsay e escaldar várias de cada vez em água fervente por no máximo dois minutos (não se esqueça de guardar o caldo de repolho). Você precisa retirar cuidadosamente o miolo das folhas de repolho e cortar a parte inferior da folha.

Pique uma cebola pequena, frite em óleo vegetal até ficar transparente, adicione cenouras raladas, refogue os legumes um pouco e adicione extrato de tomate, açúcar, sal a gosto e um pouco de caldo de repolho. Por fim, adicione creme de leite ou creme de leite azedo, aqueça bem, sem deixar ferver, e retire do fogo.

Adicione cebola picada finamente, cenoura ralada, arroz meio cozido, creme de leite, sal e temperos a gosto à carne moída. Enrole cuidadosamente a carne moída preparada em folhas de repolho (se preferir rolinhos de repolho pequenos, pode dividir a folha de repolho ao meio) e coloque em uma forma (em duas camadas). Adicione um pouco de caldo de repolho, despeje o molho de tomate por cima e leve a forma ao forno (200 graus). Cubra a forma com uma tampa; se não houver tampa, você pode cobri-la cuidadosamente com papel-alumínio. Após 20 minutos de cozimento, retire a tampa e asse os rolinhos de repolho até ficarem prontos (mais 20 a 30 minutos).

Sopa com couve chinesa

A sopa de legumes com repolho chinês é bem leve, fácil de preparar e tem um sabor picante.

Para preparar a sopa, você precisará de 2 a 3 tomates pequenos, uma cebola pequena, cenouras, 3 a 4 batatas, repolho chinês, verduras, 2 dentes de alho, sal, pimenta e manteiga para fritar.

Derreta a manteiga (você pode adicionar um pouco de óleo vegetal para evitar que queime) e refogue a cebola, a cenoura e o alho. Descasque os tomates escaldados, pique-os e adicione à fritura. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione água fria, batatas em cubos e repolho picado. Cozinhe por cerca de 20 minutos e adicione as folhas verdes à sopa antes de servir.

Repolho chinês para mães que amamentam

A dieta de uma mãe que amamenta deve ser seletiva. Há uma opinião de que durante a amamentação você pode comer o que quiser e o bebê não será prejudicado. No entanto, como mostra a prática, na realidade, nem tudo é bem assim. Em casos muito raros, acontece de uma mãe comer qualquer alimento e isso não traz consequências para a criança. Você precisa ter um cuidado especial com vegetais e frutas, pois, na melhor das hipóteses, isso pode provocar uma reação alérgica no bebê. Uma mãe que amamenta deve incluir vegetais em sua dieta, tanto frescos quanto cozidos e cozidos. Mas se a mãe comeu vegetais que não são recomendados para alimentação (especialmente em grandes quantidades), a criança pode desenvolver erupções cutâneas ou cólicas. Além disso, os alérgenos que entram no corpo da criança com o leite materno podem provocar inchaço dos tecidos, vermelhidão da membrana mucosa dos olhos e falta de ar.

Os médicos afirmam claramente que não se pode comer alimentos com casca vermelha, pois são os pigmentos vermelhos que provocam reações alérgicas. Além disso, vegetais proibidos incluem pepinos, tomates e repolho (de qualquer forma). Você deve evitar esses vegetais especialmente nas primeiras semanas, depois pode tentar adicionar gradualmente um ou outro tipo de vegetal à sua dieta. O repolho chinês também está na lista de produtos proibidos, pois acredita-se que a Brassica rapa leva ao aumento da formação de gases na mãe e no bebê. No entanto, todas as crianças, assim como os adultos, são diferentes, então uma criança pode normalmente perceber o repolho desde os primeiros dias de vida, enquanto outra sofre de cólicas severas. Nesse caso, é necessária uma abordagem individual. Você precisa começar a introduzir o petsai na dieta com uma pequena porção; é aconselhável comer repolho cozido ou cozido, pois sabe-se que vegetais processados termicamente são mais facilmente absorvidos pelo corpo.

Repolho chinês para pancreatite

Em caso de pancreatite (inflamação do pâncreas), não é recomendado comer repolho chinês. Essa doença causa uma interrupção na produção de enzimas necessárias para o processo digestivo normal, por isso é necessário seguir uma dieta bastante rigorosa.

O repolho tem muitas propriedades benéficas, mas pode ser extremamente prejudicial em algumas doenças. Em caso de pancreatite, o repolho chinês não deve ser consumido durante o período de exacerbação, e o chucrute também deve ser evitado. Durante os períodos de remissão, o petasai pode ser incluído na dieta em quase todas as formas (fresco, cozido, cozido), mas deve ser consumido com moderação e com pouca frequência.

Suco de repolho de Pequim

O repolho chinês contém fitoncidas, que têm um efeito prejudicial sobre o bacilo de Koch, Staphylococcus aureus e uma série de outros microrganismos nocivos. Devido aos fitoncidas contidos no repolho, ele tem um efeito cicatrizante em queimaduras, úlceras e abscessos. Suco fresco de repolho chinês misturado com uma pequena quantidade de água ajuda a aliviar a inflamação na cavidade oral.

O suco de repolho limpa bem o corpo, promovendo a decomposição dos produtos de decomposição acumulados nos intestinos. Os médicos atribuem o aumento da formação de gases ao uso do petsai ao início do processo de limpeza do corpo. Para reduzir a formação de gases, recomenda-se beber suco de repolho chinês diluído em suco de cenoura.

O suco de repolho chinês contém sais de enxofre e cloro, substâncias que ajudam a limpar a mucosa do sistema digestivo. No entanto, se você adicionar um pouco de sal ao suco, o efeito de limpeza é completamente eliminado.

Dieta à base de repolho chinês

O repolho chinês não é apenas saboroso e saudável, como também tem poucas calorias. Sem exceção, todos os nutricionistas consideram o repolho chinês um produto indispensável em qualquer dieta. O repolho contém muitas substâncias úteis, além disso, os aminoácidos incluídos em sua composição ajudam a limpar o sangue e aumentar as defesas do corpo. A falta desse aminoácido leva à fadiga rápida, fraqueza e irritabilidade.

Pessoas que consomem petsai regularmente mantêm facilmente o peso dentro dos padrões. O consumo diário de saladas com repolho chinês ajuda a repor as reservas corporais de substâncias úteis, necessárias ao bom funcionamento de todos os órgãos e sistemas.

[ 2 ]

Como congelar repolho chinês?

O repolho chinês congelado retém todas as suas propriedades benéficas e vitaminas. Para congelar e armazenar o repolho corretamente, você precisa cortar as folhas em tiras e embalá-las firmemente em um saco plástico. O saco deve ser fechado e pode ser enviado ao congelador. A validade desse repolho é de 8 a 10 meses.

Antes de comer o repolho, você precisa colocar o saco em água fria, sem abri-lo, até que as folhas se separem.

Armazenando repolho chinês

Para conservar a couve-chinesa por vários meses, é melhor colher frutos de outono, colhidos na segunda quinzena de outubro. A couve que sobreviveu a geadas (a -2°C) começa a apodrecer muito rapidamente e não é adequada para armazenamento.

Para evitar problemas com o armazenamento do repolho, é necessário selecionar apenas cabeças totalmente maduras (mas não as muito maduras). Se a couve-chinesa cresceu em uma plantação onde vírus ou fungos foram disseminados, ela não pode ser armazenada por muito tempo. Após selecionar as cabeças para armazenamento, é necessário limpar o repolho das folhas danificadas ou que não se encaixem perfeitamente. Recomenda-se deixar algumas folhas para proteção, para que o repolho fique protegido contra o ressecamento intenso. O corte das cabeças deve ficar sob as folhas e as nervuras centrais não devem estar danificadas. Em seguida, o repolho é colocado no congelador.

Como armazenar repolho chinês no inverno?

Para o armazenamento de inverno, são selecionadas cabeças de repolho bem maduras. Cabeças de repolho frescas, sem lavar, sem danos por fungos, pragas e diversas doenças, sem umidade, são resfriadas por cerca de duas horas, depois embaladas em sacos plásticos (filme), hermeticamente fechados (basta amarrá-los bem) e colocadas verticalmente em caixas. As cabeças de repolho não devem ser empilhadas muito próximas umas das outras. Caixas com repolho podem ser armazenadas no porão (adega) a uma temperatura de 0 a 2 ºC. A vida útil, neste caso, é de 2 a 3 meses.

O repolho chinês não é apenas um vegetal saboroso, macio e suculento, mas também muito saudável. A rica composição em vitaminas e minerais do repolho ajudará você a manter a saúde durante uma dieta ou apenas o consumo regular, aumentando as defesas do corpo.