Queijo na pancreatite aguda e crónica: variedades permitidas

Doenças associadas aos órgãos digestivos exigem atenção especial à dieta, à escolha dos produtos e à forma como são preparados. A pancreatite é uma patologia do pâncreas, órgão diretamente responsável pela digestão. Através dos ductos pancreáticos, as enzimas secretadas por ele entram no duodeno e participam de processos metabólicos: a quebra de nutrientes e a absorção dos nutrientes necessários ao organismo. Falhas nessa cadeia causam danos aos tecidos do pâncreas, levando à sua morte, o que acarreta crises de dor e outros sintomas desagradáveis. A questão sobre o que comer para não se prejudicar é aguda e, nesse contexto, é possível comer queijo com pancreatite?

Queijo para pancreatite crônica

A pancreatite aguda não aceita queijos, assim como outros alimentos, pois, juntamente com o tratamento medicamentoso, utiliza-se o jejum. Na patologia crônica do pâncreas, os nutricionistas recomendam até queijos com baixo teor de gordura devido à presença de vários aminoácidos raros em sua composição (metionina, lisina, triptofano), além de fosfatídeos, graças aos quais o órgão se recupera da inflamação e participa plenamente do metabolismo e do processamento dos alimentos, além de fornecer os nutrientes necessários à vida humana.

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Queijo para colecistite e pancreatite

Disfunções do trato digestivo são frequentemente causadas pela inflamação da vesícula biliar, um reservatório de bile por onde ela entra no duodeno para posterior digestão dos alimentos. A motilidade fraca do órgão leva à sua estagnação, o que provoca sua inflamação e, frequentemente, a formação de cálculos. Colecistite e pancreatite são doenças mutuamente provocativas que requerem uma dieta especial, que inclui queijos com baixo teor de gordura.

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Queijo para gastrite e pancreatite

O termo "gastrite" abrange inúmeras doenças estomacais e é impossível dar recomendações nutricionais claras sem detalhar os problemas. Para isso, é necessário realizar um exame, determinar a acidez e estabelecer um diagnóstico. Queijos duros são estritamente proibidos para gastrite hiperácida e pancreatite, pois os ácidos orgânicos e a dureza do produto podem agravar a inflamação da mucosa e até mesmo provocar a formação de erosões e úlceras. Queijos jovens, de textura delicada, que lembra queijo cottage, são mais benéficos para gastrite e pancreatite. A acidez reduzida do estômago permite o consumo deste laticínio em quantidades moderadas, pois promove um aumento na síntese de suco gástrico.

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Benefícios

Quando falamos dos benefícios do queijo, queremos dizer, é claro, um produto natural. Ele é produzido a partir do leite de vários animais e é a principal fonte de cálcio: 100 g dele contém 1 g do microelemento, além de outros minerais, gorduras, proteínas, carboidratos e vitaminas. Suas proteínas estão relacionadas aos fluidos biológicos humanos: linfa, sangue e estão presentes em enzimas, hormônios e órgãos imunológicos. A vitamina B12 desempenha um papel importante na produção de sangue, as vitaminas B1 e B2 fornecem energia e aumentam o desempenho, enquanto a vitamina A melhora a visão. Outras propriedades benéficas do queijo incluem o fortalecimento do sistema imunológico, o sistema cardiovascular, os dentes, as unhas e o cabelo, além da prevenção da osteoporose, especialmente em mulheres na menopausa. Em termos de digestibilidade, o queijo é significativamente superior ao leite. Cada tipo de queijo é benéfico à sua maneira, dependendo do método de preparo.

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Contra-indicações

Queijos são contraindicados em caso de intolerância a laticínios e durante exacerbações de patologias do trato gastrointestinal. São indesejáveis para pessoas com altos níveis de colesterol de baixa densidade, aterosclerose vascular, úlcera péptica e hipertensão.

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Possíveis riscos

Ao consumir queijos, existe o risco de contrair listeriose, uma infecção bacteriana que entra no organismo dos animais através da alimentação em pastagens. Outras possíveis complicações estão relacionadas a contraindicações e ao descumprimento das recomendações dietéticas.

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Que tipo de queijo você pode comer com pancreatite, tipos

Existem muitos tipos de queijo no mundo, cada país tem suas próprias receitas e tradições queijeiras e, claro, nem todos são adequados para pessoas com pancreatite. De acordo com a classificação mais simplificada, os queijos são divididos nos seguintes tipos:

• duro (holandês, russo, Gouda, Beaufort, Dvaro, Kostroma, Parmesão);
• macio, com consistência de coalhada e maturação rápida (feta, ricota, mussarela, brie);
• derretido (âmbar, cremoso, "Amizade");
• defumado (rabo de porco, salsicha, cheddar, suíço);
• com mofo (dor blue, roquefort, stilton).

Vamos dar uma olhada em alguns dos tipos que são populares entre nós e determinar se eles podem ser consumidos com pancreatite:

• Queijo Adyghe - possui excelentes qualidades gustativas, macio, sem especiarias, sem gordura, é bem absorvido pelo organismo e é indicado para inflamação do pâncreas. O produto é feito com leite de vaca, sua terra natal é a Adiguésia, e é um prato nacional da culinária circassiana. Sabor: leite azedo, levemente salgado, consistência densa, parente do mascarpone e da mussarela.
• queijo processado - durante sua produção, são utilizadas gorduras vegetais saturadas, fosfatos de sódio, potássio e citratos, com a ajuda dos quais ele derrete. São esses componentes que o tornam proibido para consumo em caso de inflamação do pâncreas;
• Queijo duro - da grande variedade de nomes para pancreatite, as variedades gordurosas devem ser excluídas da dieta, incluindo vários aditivos: cogumelos, nozes, temperos picantes e mofo. Aqueles que passaram pela fase de defumação também não são adequados;
• O queijo Philadelphia é um queijo cremoso feito de leite e creme. Possui consistência macia e flexível e sabor adocicado. A variedade desses queijos é muito ampla e eles diferem em teor de gordura (de 5% a 69%) e sabor (dependendo dos ingredientes: ervas, frutas, vegetais). Escolhendo um queijo leve, com baixo teor de gordura e sem aditivos que possam agravar a inflamação, você pode apreciá-lo tranquilamente.
• Queijo de cabra - de todos os queijos, este é o mais preferido, pois é feito com o leite mais saudável. Possui baixa quantidade de gordura saturada, zero colesterol, bastante niacina, tiamina, riboflavina, muita vitamina A, fósforo, cobre e cálcio. Além disso, é leve e agradável de comer, beneficiando não apenas o pâncreas, mas todo o sistema digestivo.

Resumindo, concluímos que a doença requer queijos com baixo teor de gordura, sem aditivos picantes, produtos defumados, em pequenas quantidades e somente durante o período de remissão.