O que o peixe pode ser com pancreatite: variedades, receitas para cozinhar pratos

Uma fonte de proteína animal de fácil digestão e alta qualidade é o peixe. Este produto é permitido para pancreatite. Vamos considerar as regras e características de seu uso.

A pancreatite é uma inflamação do pâncreas. O processo inflamatório-degenerativo pode ocorrer de forma aguda ou crônica, com períodos de remissão e exacerbação. A doença afeta com mais frequência pessoas que comem alimentos gordurosos e álcool, além de pessoas propensas a comer em excesso regularmente.

Os sintomas da doença e os métodos de tratamento dependem da gravidade do processo patológico. Na maioria dos casos, a inflamação se manifesta como dor intensa na parte superior do abdômen, que ocorre após a ingestão de alimentos gordurosos. As sensações dolorosas são circunvizinhas e podem irradiar para o lado esquerdo do corpo. Podem ocorrer crises de vômitos intensos, após as quais não há alívio. Fraqueza generalizada, distúrbios nas fezes, flatulência e tontura também são observados.

A base do tratamento é a nutrição dietética combinada com terapia medicamentosa. Os pacientes recebem a dieta nº 5. A dieta deve consistir em alimentos com baixo teor de gordura que não sobrecarreguem o trato gastrointestinal. Variedades de peixes com baixo teor de gordura são permitidas para pancreatite. O produto contém micro e macronutrientes necessários ao organismo, além das vitaminas lipossolúveis A, D e E. Produtos do mar e do rio enriquecem a dieta com proteínas e permitem diversificar o rigoroso cardápio terapêutico.

É possível comer peixe se você tem pancreatite?

Muitos pacientes que sofrem de inflamação do pâncreas se perguntam se é possível consumir peixe com pancreatite. A resposta é clara: o produto deve estar presente na dieta. É necessário enriquecer a dieta com proteínas e outras substâncias úteis.

Mas nem todos os peixes são permitidos para consumo. Ao escolhê-los, é preciso prestar atenção ao teor de gordura. A gordura saudável que eles contêm tem um efeito negativo nas células do pâncreas, causando maior estresse no órgão. A lipase (uma enzima sintetizada no pâncreas) é necessária para a quebra de gordura, mas durante doenças ela é produzida em quantidades insuficientes devido à deficiência enzimática.

Apenas certos tipos de peixes, tanto marinhos quanto fluviais, podem ser incluídos na dieta, com teor de gordura de até 8%. A ingestão de um produto mais gorduroso causa os seguintes sintomas: dor abdominal, náuseas, crises de vômito e fezes moles com aspecto oleoso devido à absorção insuficiente de gordura. Como resultado dessa dieta, surge uma nova crise de pancreatite.

Mas as variedades magras do produto também contêm gordura. Por isso, o peixe é contraindicado para pacientes com pancreatite que apresentem os seguintes problemas:

• Intolerância individual ao óleo de peixe.
• Baixa taxa de coagulação sanguínea.
• Insuficiência renal crônica.
• Hemofilia.
• Desequilíbrio da tireoide.
• Forma aguda de colecistite.

Além das contraindicações acima, o produto deve ser usado com cautela especial por pessoas com pressão alta, pacientes com cirurgias recentes, idosos e crianças, durante a gravidez e lactação.

Peixe para pancreatite aguda

Sensações dolorosas intensas, combinadas com sintomas de intoxicação e deterioração do bem-estar geral, geralmente indicam um curso agudo de inflamação do pâncreas. Durante esse período, é indicada uma dieta rigorosa, composta por alimentos leves e com baixo teor de gordura.

Peixe para pancreatite aguda é permitido uma semana após o início de um processo patológico pronunciado. O cardápio pode incluir pratos assados, cozidos ou ensopados com variedades magras do produto. Nesse caso, nos primeiros dias, é melhor comer apenas filés, limpando-os cuidadosamente de pele e espinhas.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Que tipo de peixe você pode comer se tiver pancreatite?

Processos inflamatórios e degenerativos no pâncreas causam uma série de sintomas dolorosos, para cuja eliminação é indicada não apenas a terapia medicamentosa, mas também a nutrição terapêutica e restauradora. Um dos alimentos saudáveis e dietéticos é o peixe. Vamos analisar mais detalhadamente quais peixes podem ser consumidos com pancreatite e as características de seu uso:

• Qualquer variedade é permitida desde que seu teor de gordura não exceda 8%.
• O produto é uma fonte de proteína animal de alta qualidade e fácil digestão, além de ácidos essenciais.
• As variedades marinhas são especialmente úteis, pois são ricas em macro e microelementos, especialmente ferro, fósforo e iodo.
• Peixes marinhos contêm vitaminas lipossolúveis A, D, E.

O principal indicador na escolha de um produto deve ser o teor de gordura. O excesso de gordura causa distúrbios dispépticos, que levam à exacerbação da doença. Ao mesmo tempo, é estritamente proibido consumir peixe defumado, salgado, frito e seco. As contraindicações também se aplicam ao peixe enlatado.

Tipos de peixes para pancreatite

O peixe é um daqueles produtos valorizados por seu equilíbrio único de vitaminas e microelementos necessários ao funcionamento normal do corpo e do metabolismo. Contém de 15 a 26% de proteína e de 0,2 a 34% de gordura. O produto possui vários tipos, vamos considerá-los:

1. Baixo teor de gordura (magro) – teor de gordura de até 4%, teor calórico de 70 a 100 kcal por 100 g.

• Peixes marinhos: linguado, bacalhau, pescada prateada, robalo, escamudo, pollock, barata, navaga.
• Rio: lúcio, perca de rio, tenca, lúcio-perca, rufo, sargo.

O menor teor de gordura (não mais que 1%) é encontrado na perca-de-rio, no bacalhau, na cavala-limão, navaga e no pollock. Esta variedade é rápida de preparar, facilmente digerida e absorvida pelo organismo.

2. Variedades moderadamente gordurosas – de 4 a 8% de gordura, conteúdo calórico de 90 a 140 kcal por 100 g.

• Marinhos: carapau, peixe-lobo, atum, salmão rosa, arenque, arenque do Báltico, robalo, salmão-chum, dourada, anchovas, peixe-manteiga, capelim-da-primavera, eperlano.
• Rio: truta, carpa, peixe-gato, carpa cruciana, carpa selvagem, salmão, olho vermelho, dourada, carpa selvagem.

Essas variedades são uma fonte ideal de proteína de alta qualidade. Em caso de pancreatite, podem ser consumidas de 1 a 2 vezes por semana, cozidas no vapor, ensopadas ou assadas.

3. Variedades gordurosas – mais de 8% de gordura, conteúdo calórico de 200 a 250 kcal por 100 g.

Essas variedades incluem: halibute, sauro, cavala, enguia, omul, arenque gordo, espadilha do Cáspio, esturjão estrelado, salmão chinook, beluga, nelma, ivasi, peixe-sabre, burbot, peixe branco, carpa prateada, nototenia e espécies de esturjão.

Ao escolher variedades de peixes para pancreatite, vale a pena dar preferência aos com baixo teor de gordura. As espécies marinhas são especialmente úteis, pois contêm muito iodo e ácidos graxos ômega-3. Esse produto tem um efeito benéfico na glândula tireoide, reduz os níveis de colesterol no sangue, melhora os processos metabólicos do corpo, regula a pressão arterial e estimula o cérebro.

Peixe vermelho para pancreatite

O peixe vermelho para pancreatite é permitido para consumo apenas em caso de remissão estável da doença. Este tipo de produto se distingue por suas qualidades gustativas, alto teor de nutrientes e alto teor de gordura.

De todos os tipos de peixe vermelho, apenas a truta e o salmão rosa são permitidos para pancreatite. O teor de gordura nessas variedades está dentro da faixa normal. É contraindicado salgar, secar ou defumar esta iguaria. É melhor usar assado, cozido ou ensopado para cozinhar. Neste caso, o tamanho da porção não deve exceder 200 g.

O consumo excessivo de peixe vermelho pode agravar a doença, pois a carga sobre o pâncreas, responsável pela quebra de gorduras, aumenta drasticamente. Ao consumir esse tipo de peixe, deve-se limitar o consumo de outros tipos de gordura, como manteiga, creme de leite ou creme de leite.

Peixe com baixo teor de gordura para pancreatite

Em caso de inflamação do pâncreas, peixes magros devem estar presentes na dieta. Em caso de pancreatite, permite diversificar a dieta e enriquecer o corpo com substâncias úteis. O produto contém fósforo, iodo, cálcio, vitaminas do complexo B e outros componentes.

A principal vantagem das variedades com baixo teor de gordura é que elas contêm 15% de proteína, que é muito mais fácil de digerir do que a proteína animal e satura o corpo com aminoácidos.

Peixes com baixo teor de gordura para pancreatite são divididos em:

1. Magro (dietético) - pode ser incluído na dieta até o final da primeira semana após o término dos sintomas dolorosos agudos.

1. Moderadamente gorduroso – usado após normalização da condição e obtenção de parâmetros laboratoriais estáveis.

As variedades com baixo teor de gordura incluem:

• Até 1% de gordura – bacalhau, escamudo, escamudo, navaga, robalo.
• Até 2% de gordura – lúcio, lúcio-perca, solha, carpa cruciana, tainha, barata, lampreia, pescada prateada.
• Até 4% de gordura – truta, linguado, arenque, cavala, carpa, dourada.

A dieta pode incluir frutos do mar e produtos da família dos lagostins. No preparo, vale dar preferência a produtos assados, cozidos e cozidos com o mínimo de especiarias, sal e óleo.

Receitas para cozinhar peixe para pancreatite

Os principais critérios para a escolha de produtos para inflamação do pâncreas são a qualidade, a composição nutricional e o frescor. O peixe ideal para pancreatite é fresco, não congelado, sem placa bacteriana ou muco e com baixo percentual de gordura. Existem muitas receitas para o seu preparo, preservando ao máximo as propriedades benéficas.

Se a doença for aguda, os pratos são preparados com o filé, que deve ser bem picado. Na fase de remissão, o produto pode ser consumido inteiro, após limpeza e lavagem. Os pratos podem ser cozidos, assados, ensopados ou cozidos no vapor. Peixe frito é contraindicado.

Vamos dar uma olhada nas receitas de peixe mais deliciosas para pancreatite, que você pode preparar facilmente:

1. Almôndegas cozidas no vapor.

• Qualquer peixe magro 150 g.
• Arroz redondo 15-20g.
• Água 100 ml.
• Manteiga 5 g.

Lave o arroz em água corrente, adicione 100 ml de líquido e cozinhe até formar um mingau de arroz viscoso. Moa bem o filé usando um moedor de carne ou liquidificador, após remover a pele e os ossos. Misture o arroz com a carne moída resultante e adicione a manteiga derretida. Misture todos os ingredientes, forme almôndegas e cozinhe no vapor em uma panela a vapor, multicooker ou banho-maria.

2. Peixe cozido em molho.

• Qualquer peixe magro 200 g.
• Salsa 10 g.

Para o molho:

• Caldo de peixe 100-150 ml.
• Farinha 10 g
• Ovo 1 unid.

Limpe e corte o peixe, lave bem e cozinhe em água levemente salgada com salsa picada. Seque a farinha em uma frigideira seca e adicione o caldo preparado. Cozinhe por 5 a 7 minutos. Pique o ovo pré-cozido e adicione-o ao caldo na frigideira. Cozinhe o molho até engrossar ligeiramente. Despeje sobre o peixe na hora de servir.

3. Bacalhau assado.

• Bacalhau 250 g
• Leite ½ xícara
• Cenouras 10 g
• Farinha 10 g.
• Óleo vegetal 10 g.

Seque a farinha em uma frigideira seca, despeje o leite pré-aquecido e o óleo vegetal. Lave o peixe e corte-o em porções. Descasque e pique as cenouras. Salgue levemente o peixe e as cenouras e coloque-os em uma panela, adicionando um pouco de água. Os produtos devem ferver por 10 a 15 minutos. Prepare uma assadeira ou outro recipiente próprio para assar, unte com óleo vegetal. Coloque os produtos e despeje o molho sobre eles. Asse no forno até dourar.

Pratos de peixe para pancreatite

Tanto os peixes marinhos quanto os de rio são altamente nutritivos e de fácil digestão, além de conterem um complexo de microelementos e vitaminas úteis. E este é um dos critérios para a nutrição alimentar.

Pratos de peixe para pancreatite são uma fonte das seguintes substâncias úteis:

• Ácidos graxos ômega poli-insaturados (participam da regulação dos processos metabólicos, reduzem os níveis de colesterol no sangue).
• Aminoácidos essenciais.
• Compostos proteicos de fácil digestão.
• Vitaminas lipossolúveis A, D, E.
• Macro e microelementos: iodo, fósforo, selênio, ferro e outros.

Para uma dieta alimentar, deve-se dar preferência a variedades com baixo teor de gordura, tanto de produtos marinhos quanto fluviais. Todos os peixes têm diferentes valores gustativos. Por exemplo, o lúcio-perca e o bacalhau podem ser usados no preparo de qualquer prato. A carne ligeiramente dura do lúcio, com um cheiro específico, requer um processamento especial. Atenção especial deve ser dada às variedades ósseas, como a carpa cruciana e a dourada.

Vamos dar uma olhada em algumas receitas de pratos de peixe deliciosos que são permitidos para inflamação do pâncreas:

1. Bacalhau assado com ervas.

• Filé de bacalhau 300 g.
• Cebola 1 unid.
• Salsa 10 g.
• Suco de limão 5 g.
• Temperos a gosto: sal, pimenta-do-reino preta e branca moída.

Lave o filé de bacalhau e corte-o em 4 pedaços. Corte a cebola em rodelas. Pegue 4 pedaços de papel-alumínio, coloque a cebola em cada um deles e o peixe por cima. Salpique cada porção com sal e pimenta, adicione salsa e suco de limão. Dobre o papel-alumínio nas bordas para formar pequenos envelopes. Coloque os lombos de bacalhau em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Asse o peixe até ficar pronto, abrindo um pouco o papel-alumínio na hora de servir.

2. Lúcio em molho de tomate.

• Filé de perca de lúcio 500-800 g.
• Cenouras 3 unidades.
• Tomates no próprio suco 200 g.
• Azeite de oliva 50 g.
• Temperos a gosto.

Descasque as cenouras e rale-as em um ralador grosso, corte a cebola em meias rodelas. Coloque os legumes em uma frigideira e refogue em fogo baixo. Pique os tomates. Corte o filé em pedaços pequenos, coloque-os sobre uma cama de legumes, adicione os temperos e regue com o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Arroz cozido é um excelente acompanhamento para este prato.

3. Bolinhos de peixe.

• Peixe magro 500 g.
• Pão branco amanhecido 1-2 fatias.
• Leite 50 ml.
• Ovo 1 unid.
• Temperos a gosto.

Lave e limpe bem o peixe. Se você escolheu uma variedade de peixe de rio, deixe-o de molho em leite por 30 a 40 minutos. Isso eliminará o cheiro de lama ou lodo. Mergulhe o pão no leite e triture-o junto com o peixe usando um moedor de carne. Adicione o ovo e os temperos à carne moída. Misture tudo bem e forme costeletas. O prato pode ser cozido no vapor ou assado no forno.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Peixe assado para pancreatite

O método mais suave de cozinhar qualquer alimento é assando. O peixe assado para pancreatite retém todas as suas propriedades benéficas e adquire um sabor único. Este método de cozimento é o mais adequado durante uma dieta.

Vamos dar uma olhada em receitas saborosas e saudáveis de peixe assado que são aprovadas para doenças gastrointestinais:

1. Peixe com cogumelos.

• Peixe magro 700-800 g.
• Cogumelos 5-6 unidades.
• Creme de leite com baixo teor de gordura 200 ml.
• Azeite de oliva 50-70 g.
• Salsinha.
• Temperos a gosto.

Corte o peixe em porções e coloque-as em uma frigideira untada, temperando com sal. Frite os cogumelos separadamente, tempere com pimenta e coloque-os na frigideira junto com o peixe. Misture o creme de leite com a salsa picada e despeje sobre o peixe. Leve a frigideira com o prato ao forno e deixe dourar.

2. Peixe com abobrinha.

• Peixe magro 500 g.
• Abobrinha 2 unid.
• Manteiga 20 g.
• Queijo duro 50 g.
• Creme de leite 300 g.
• Temperos a gosto.

Lave e corte o peixe em porções, adicione sal e pimenta. Corte a abobrinha em fatias finas. Rale o queijo duro e misture com o creme de leite. Unte uma assadeira ou qualquer outro prato com manteiga. Coloque uma camada de abobrinha, sal e pimenta. Coloque o peixe por cima e cubra com outra camada de abobrinha. Regue tudo com o creme de leite e o molho de queijo. Asse em fogo médio por 30 a 40 minutos.

3. Cavala assada com tomate.

• Filé de cavala 500 g.
• Tomates 6 unid.
• Óleo vegetal 50 g.
• Salsinha.
• Temperos a gosto.

Coloque os pedaços de tomate em um prato untado ou em uma assadeira e polvilhe com salsa picada finamente. Coloque o peixe sobre os legumes e outra camada de tomates. Salpique com sal, regue com azeite e polvilhe com ervas. Asse até ficar pronto, geralmente de 20 a 30 minutos em temperatura média.

[ 9 ]

Peixe salgado para pancreatite

Peixe salgado é um dos produtos que ativam o pâncreas. É contraindicado em casos de pancreatite, pois faz com que o órgão inflamado produza enzimas de forma acelerada. Ou seja, durante a doença, o peixe salgado deve ser completamente excluído da dieta, independentemente do seu teor de gordura.

A contraindicação está relacionada ao fato de o sal ter um efeito inflamatório no pâncreas. Ele pode estar presente em pequenas quantidades apenas durante a remissão da doença. Para conservas, este tempero é usado em grandes quantidades, o que é prejudicial ao órgão afetado. Se você continuar a usá-lo em casos de pancreatite, isso pode levar a edema grave com necrose e supuração do pâncreas e suas partes.

Suflê de peixe para pancreatite

Uma ótima maneira de diversificar sua dieta é fazer um suflê de peixe. Este prato é permitido para pancreatite. Vejamos algumas receitas populares de suflê de peixe:

1. Suflê de lúcio.

• Lúcio fresco 350 g.
• Clara de ovo 2 unid.
• Creme de leite com baixo teor de gordura 150 ml.
• Temperos a gosto.

Corte e lave o peixe. Corte o filé, retire todas as espinhas e pique com um liquidificador ou moedor de carne. Adicione o creme de leite à carne moída e bata bem com um mixer ou liquidificador. À parte, bata a clara do ovo até formar uma espuma firme e adicione um pouco de sal. Misture cuidadosamente a clara com a mistura de peixe, mexendo até obter uma massa cremosa e homogênea.

Pegue um filme plástico, coloque o suflê sobre ele e enrole-o em formato de salsicha, amarrando as bordas. Enrole o filme plástico em papel-alumínio e coloque-o em uma assadeira no forno, colocando um recipiente com água por baixo para criar vapor. Após 20 a 30 minutos, retire o prato e deixe esfriar um pouco. Desdobre o papel-alumínio e o filme plástico e corte o suflê em porções. O prato pode ser consumido frio ou quente.

2. Suflê de peixe vermelho e brócolis.

• Salmão ou truta 250-300 g.
• Brócolis 150 g.
• Ovo 2 unid.
• Creme de leite ou creme de leite desnatado 100 ml.
• Salsa ou endro.
• Temperos a gosto.

Cozinhe o brócolis por alguns minutos em água levemente salgada. Pique o peixe e os legumes. Bata os ovos com o creme de leite, adicione os temperos e ervas selecionados. Misture todos os ingredientes cuidadosamente. Despeje a mistura em uma forma untada e leve ao forno por 30 minutos a 180 graus.

Peixe cozido para pancreatite

A maneira mais fácil de cozinhar peixe é fervê-lo. Peixe cozido é permitido para pancreatite desde os primeiros dias da doença. Ele não só é saudável, mas também saboroso se você cozinhá-lo no vapor ou em um pouco de água. Outra maneira de realçar o sabor é adicionar especiarias ou ervas ao caldo.

Receitas deliciosas de peixe cozido:

1. Peixe em salmoura de pepino.

• Qualquer peixe magro 600 g.
• Salmoura de pepino levemente salgada 250 ml.
• Cenoura 1 unid.
• Cebola 1 unid.
• Folha de louro 3-4 unid.
• Temperos a gosto.

Coloque a cebola e a cenoura cortadas em meias argolas, a folha de louro e os demais temperos em água fervente (1 litro é suficiente). Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos e adicione a salmoura de pepino. Deixe ferver e coloque o peixe com a pele para cima. Cozinhe por 15 a 20 minutos até ficar pronto. O prato pronto pode ser servido com arroz ou batatas cozidas.

2. Peixe cozido com cebolinha.

• Peixe 500-700 g.
• Cebolinha verde 20-30 g.
• Raiz de gengibre 5 g.
• Molho de soja 10 g.
• Óleo vegetal 10 g.

Corte um pouco da cebola em tiras pequenas e o gengibre em fatias finas. Coloque o peixe na grelha da panela a vapor e adicione as folhas verdes por cima. Pique o restante da cebola e do gengibre, refogue um pouco em óleo vegetal e adicione o molho de soja. Despeje o molho sobre o peixe cozido.

[ 10 ]

Peixe cozido para pancreatite

Além de assar ou ferver, existe outra maneira suave de cozinhar alimentos: ensopado. Pratos preparados dessa maneira não são apenas dietéticos, mas também preservam os nutrientes. Peixe ensopado é considerado especialmente saboroso. Em casos de pancreatite, pode ser consumido após a doença entrar em remissão.

Receitas dietéticas para ensopado:

1. Lúcio perfumado.

• Filé de lúcio 1 kg.
• Cebola 1 unid.
• Ovo 1 unid.
• Caldo de legumes 150 ml.
• Óleo vegetal 50 ml.
• Suco de limão 50 ml.
• Temperos a gosto.

Bata o ovo até formar uma espuma e cubra o peixe cortado em porções com ele. Pique finamente as cenouras e as cebolas e coloque-as em uma frigideira com óleo vegetal. Após 3 a 5 minutos, coloque o peixe sobre os vegetais, despeje o caldo de legumes e adicione o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Coloque o lúcio pronto em um prato, coe o molho resultante e despeje sobre o filé.

2. Peixe cozido em leite.

• Peixe magro 500 g.
• Cebola 1 unid.
• Cenoura 1 unid.
• Leite desnatado 400-500 ml.
• Temperos a gosto.

Corte a cebola em meias rodelas e a cenoura em fatias pequenas. Coloque os legumes em uma tigela funda, coloque o peixe por cima, adicione os temperos e despeje o leite. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio.

Peixe seco para pancreatite

O peixe seco é considerado uma das iguarias mais populares do mundo. Em caso de pancreatite, está na lista de produtos proibidos. Isso se deve ao fato de que, para a secagem, o produto é completamente embebido em solução salina, que o desinfeta contra parasitas. Devido a isso, a iguaria acaba ficando excessivamente dura e salgada, o que é contraindicado em doenças do trato gastrointestinal.

Peixe seco pode provocar uma exacerbação da inflamação do pâncreas. É proibido para pacientes com hipotensão, pois o alto teor de sal pode levar à perda de fluido do sangue, o que agravará significativamente a pressão arterial.

Peixe para pancreatite, segundo orientação médica, deve ser incluído na dieta pelo menos 3 vezes por semana. Mas, ao escolhê-lo, deve-se dar preferência apenas às variedades com baixo teor de gordura ou moderadamente gordurosas. O método de preparo também é de grande importância. Em processos degenerativo-inflamatórios no pâncreas, você pode consumir pratos cozidos, assados ou ensopados. Seguindo todas as recomendações médicas sobre nutrição terapêutica, você pode transferir a doença para um estágio de remissão estável.

[ 11 ]