Os produtos lácteos na pancreatite

O leite e seus diversos produtos são apreciados não apenas pelo sabor, mas também pelo seu valor nutricional, pela presença de proteínas essenciais à vida, incluindo albuminas e globulinas, ácidos graxos essenciais, lactose, vitaminas, minerais e, principalmente, cálcio. A proteína é muito importante para o pâncreas, pois garante a síntese normal de suas enzimas. No entanto, nem todos os laticínios são benéficos para a pancreatite.

Quais são permitidos e quais não são?

O mais comum é o leite de vaca. Ele vem em diferentes teores de gordura, métodos de processamento e muitos outros laticínios são feitos a partir dele. Quais deles podem e não podem ser consumidos por pacientes com inflamação do pâncreas?

Leite integral é estritamente contraindicado na pancreatite. No entanto, a composição dos alimentos na fase aguda da doença deve conter pelo menos um terço da ingestão diária de todas as proteínas do leite, e na fase de remissão - até 60%.

É por isso que, após 3 dias de jejum terapêutico, durante uma exacerbação, o primeiro produto lácteo é introduzido: mingau líquido amassado com leite desnatado. Para isso, utiliza-se um produto com 2,5% de gordura, meio diluído em água.

Mesmo vários meses após a pancreatite aguda, eles não mudam para leite mais gordo, exceto talvez diluí-lo com menos água.

Leite de cabra para pancreatite

Considerado o mais útil, contém lisozima, que promove a regeneração de tecidos orgânicos danificados pela inflamação. O leite de cabra não causa alergias, neutraliza o ácido clorídrico e enriquece o corpo com vitaminas, micro e macroelementos. [ 1 ]

Sua gordura é mais facilmente absorvida pelo corpo devido aos pequenos glóbulos de gordura que não estão conectados uns aos outros, e contém mais ácidos graxos essenciais do que a gordura bovina. No entanto, em caso de pancreatite, recomenda-se diluí-la e usá-la em pratos, em vez de bebê-la inteira.

Leite fermentado para pancreatite

Produtos lácteos com baixo teor de gordura são preferíveis para o pâncreas afetado; eles fazem parte da dieta nº 5p, destinada a essa doença. As prateleiras das lojas estão abarrotadas deles, e muitas vezes é difícil navegar por sua variedade. Mas o principal a se prestar atenção é o teor de gordura e a data de produção. E é melhor produzi-los você mesmo para garantir sua segurança.

Iogurte para pancreatite

O iogurte é obtido pela interação do leite com microrganismos especiais. Tem um efeito positivo na microflora do trato digestivo, aumenta a imunidade, o que permite lidar mais rapidamente com o processo inflamatório, melhora o peristaltismo intestinal e elimina a constipação. Suas bactérias ajudam a quebrar a lactose e as proteínas em aminoácidos, reduzindo a carga sobre a glândula. [ 2 ]

O iogurte é introduzido no cardápio após a eliminação da exacerbação. Seu teor de gordura não pode exceder 3% e não deve conter aditivos. É melhor preparar a bebida em casa usando uma cultura inicial, que pode ser comprada em lojas, usando uma iogurteira. Se você se sentir bem, várias frutas e bagas são adicionadas, o que a torna muito mais apetitosa.

Ryazhenka para pancreatite

Uma bebida láctea fermentada tradicional dos eslavos, preparada com leite cozido. Sua cor cremosa se deve aos melanoides, formados pela interação de proteínas e açúcar do leite sob a influência de altas temperaturas.

Ryazhenka é rico em cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio, vitaminas A, C, E, PP, B1, B2, betacaroteno, mono e dissacarídeos. Duzentos e cinquenta gramas da bebida fornecem um quarto da necessidade diária de cálcio e um quinto da de fósforo. É bem absorvido, normaliza o funcionamento dos órgãos digestivos e ajuda a restaurar o equilíbrio ácido-base.

Em caso de pancreatite, o leite fermentado cozido com baixo teor de gordura é permitido durante o período de remissão estável. Recomenda-se bebê-lo separadamente do consumo de outros alimentos proteicos.

Creme de leite para pancreatite

Muitos pratos da nossa culinária nacional são impensáveis sem creme azedo. Os sintomas de uma exacerbação não permitem seu uso, mas o que fazer durante um período de calmaria? A ausência estável de manifestações dolorosas de pancreatite permite o consumo de laticínios com baixo teor de gordura em pequenas doses. Você precisa começar com uma colher de chá, monitorando sua condição e aumentando gradualmente. É melhor não consumi-lo puro, mas sim temperar saladas, adicionar a molhos e sopas.

Soro para pancreatite

O soro é separado do leite coalhado por aquecimento e coagulação. É um produto saudável para o corpo devido ao seu baixo teor de gordura e proteína de fácil digestão. Também contém outros nutrientes valiosos, como minerais: cálcio, potássio, fósforo, ferro, magnésio; e muitas vitaminas, incluindo os grupos B, A, C, PP e E.

O soro sacia bem a sede no verão, assim como a fome, sem causar ganho excessivo de peso, melhora a circulação sanguínea, cura lesões inflamatórias do trato digestivo, aumenta a resistência do corpo e previne o desenvolvimento da aterosclerose.

Sua desvantagem na pancreatite é a presença de lactose e a capacidade de aumentar a acidez estomacal. A estabilidade do quadro clínico do paciente permite que a bebida seja introduzida na dieta. É melhor tomá-la pela manhã, começando com meio copo e aumentando gradualmente até um copo cheio. Deve-se dar preferência a um produto preparado em casa.

Leite azedo para pancreatite

O leite azedo é o resultado da fermentação do leite. É muito melhor absorvido devido ao fato de a lactose ser mais facilmente decomposta pelas bactérias do ácido láctico. Mas é justamente por causa do alto teor de ácido láctico que não é recomendado bebê-lo antes de um mês após uma exacerbação. Além disso, deve ser consumido fresco, pois quanto mais tempo for armazenado, mais azedo se torna.

O leite azedo deve ser usado como um produto independente e pode ser adoçado com mel ou frutas vermelhas doces.

Kumiss para pancreatite

O kumiss não é encontrado com frequência nas prateleiras de nossas lojas, pois é feito com leite de égua, cujo cultivo não é típico da nossa pecuária. Na verdade, é um produto muito nutritivo que tem um efeito benéfico em muitos órgãos, incluindo o pâncreas. Normaliza sua atividade secretora e alivia a inflamação.

Milkshake para pancreatite

A receita desta bebida a torna inaceitável para pacientes com pancreatite, pois utiliza leite gelado, sorvete, frutas vermelhas e frutas. Mesmo com ingredientes com baixo teor de gordura, a temperatura fria dos pratos é inaceitável para patologias pancreáticas.

Creme para pancreatite

Outro produto indesejável para pancreatite é o creme. A razão para isso é seu alto teor de gordura. Embora varie de 9% a 58%, mesmo o mínimo pode prejudicar o órgão. Somente com remissão persistente e a longo prazo você poderá se permitir uma colherada por dia dos menos gordurosos.