Produtos lácteos na pancreatite

O leite e seus diversos produtos são apreciados não só pelo sabor, mas também pelo valor nutricional, pela presença de proteínas, incluindo albumina e globulina, ácidos graxos essenciais, lactose, vitaminas, minerais, principalmente cálcio. A proteína é muito importante para o pâncreas, pois proporciona a síntese normal de suas enzimas. Mas nem todos os laticínios são úteis na pancreatite.

Quais podem e quais não podem?

O leite de vaca é o mais comum. Ele vem em diferentes teores de gordura, métodos de processamento e muitos outros produtos lácteos são feitos a partir dele. Quais deles podem e não podem ser consumidos por pacientes com inflamação pancreática?

O leite integral na pancreatite é categoricamente contra-indicado. No entanto, na composição dos alimentos da fase aguda da doença deve estar presente pelo menos um terço do leite da norma diária de todas as proteínas, e na remissão - até 60%.

É por isso que após 3 dias de jejum terapêutico em caso de exacerbação é introduzido o primeiro laticínio - mingau líquido com leite desnatado. Para tanto, utiliza-se um produto com 2,5% de gordura, meio diluído em água.

Mesmo alguns meses após a pancreatite aguda, não mude para um leite mais gorduroso, exceto menos diluído em água.

Leite de cabra para pancreatite

É considerado o mais útil, pois contém lisozima, que promove a regeneração dos tecidos danificados pela inflamação do órgão. O leite de cabra não causa alergias, neutraliza o ácido clorídrico, enriquece o corpo com vitaminas, micro e macroelementos.[1]

Sua gordura é mais facilmente digerida pelo organismo devido aos pequenos glóbulos de gordura que não estão interligados, possui mais ácidos graxos essenciais que a gordura da vaca. Porém, se você tiver pancreatite, é recomendável diluí-lo e utilizá-lo em pratos, em vez de bebê-lo inteiro.

Leite azedo para pancreatite.

Os produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura são preferíveis para o pâncreas afetado, pois fazem parte da dieta #5p, desenvolvida para esta doença. Estão lotando as prateleiras das lojas, muitas vezes até difíceis de navegar em seu sortimento. Mas o principal que você precisa prestar atenção é o teor de gordura e a data de fabricação. E o melhor é produzi-los você mesmo, para ter certeza de sua segurança.

Iogurte para pancreatite

O iogurte é obtido pelo processo de interação do leite com microrganismos especiais. Tem efeito positivo na microflora do trato digestivo, aumenta a imunidade, o que permite enfrentar mais rapidamente o processo inflamatório, melhora o peristaltismo intestinal e elimina a constipação. Suas bactérias ajudam a quebrar a lactose e as proteínas em aminoácidos, reduzindo a carga do ferro.[2]

O iogurte é introduzido no cardápio após a eliminação da exacerbação. Seu teor de gordura não deve ultrapassar 3% e não deve conter enchimentos. O melhor é preparar a bebida em casa com massa fermentada, que pode ser adquirida nas lojas, na iogurteira. Se se sentir bem, acrescentam-se várias frutas e bagas, o que o torna muito mais apetitoso.

Ryazhenka para pancreatite

Tradicional bebida láctea fermentada dos eslavos, é feita com leite clarificado. Obtém sua cor cremosa devido aos melanóides formados pela interação das proteínas e do açúcar do leite sob a influência das altas temperaturas.

Ryazhenka é rico em cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio, vitaminas A, C, E, PP, B1, B2, beta-caroteno, mono e dissacarídeos. Duzentos e cinquenta gramas da bebida fornecem um quarto das necessidades diárias do corpo em cálcio e um quinto em fósforo. É bem digerido, normaliza o funcionamento dos órgãos digestivos, ajuda a restaurar o equilíbrio ácido-base.

Na pancreatite, o leite fermentado sem gordura é permitido durante o período de remissão persistente. Recomenda-se bebê-lo, diferenciando-o do consumo de outros alimentos protéicos.

Creme de leite para pancreatite

Sem creme de leite, muitos pratos da nossa cozinha nacional são impensáveis. A sintomatologia de exacerbação não permite seu uso, mas o que fazer no período de quiescência? A ausência estável de manifestações dolorosas de pancreatite permite o uso de laticínios com baixo teor de gordura em pequenas doses. Você deve começar com uma colher de chá, monitorando sua condição e aumentando gradativamente. O melhor é não comê-lo puro, mas temperar saladas, adicionar molhos, sopas.

Soro para pancreatite

O soro é separado do leite fermentado por aquecimento e fermentação. É um produto saudável para o corpo devido ao seu baixo teor de gordura e proteínas de fácil digestão. Também contém outros nutrientes valiosos, como minerais: cálcio, potássio, fósforo, ferro, magnésio; muitas vitaminas, incluindo B, A, C, PP, E.

Whey mata bem a sede no verão, assim como a fome, sem levar ao ganho excessivo de peso, melhora a circulação sanguínea, cura focos inflamatórios do trato digestivo, aumenta a resistência do organismo, previne o desenvolvimento de aterosclerose.

Sua desvantagem na pancreatite é a presença de lactose e a capacidade de aumentar a acidez gástrica. A estabilidade do estado do paciente permite introduzir a bebida na dieta alimentar. O melhor é beber pela manhã, começando com meio copo e aumentando gradativamente até ficar cheio. Deve-se dar preferência a um produto preparado em casa.

Morango para pancreatite

Prostavkvasha é o resultado da fermentação do leite. É muito melhor digerido devido ao fato de que a lactose é mais facilmente decomposta pelas bactérias do ácido láctico. Mas justamente por causa do alto teor de ácido láctico, não é recomendável bebê-lo antes de um mês após uma exacerbação. Além disso, deve ser consumido preparado na hora, quanto mais tempo armazenado, mais ácido fica.

Você deve usar massa fermentada simples como produto independente e pode adoçá-la com mel ou frutas vermelhas doces.

Koumiss para pancreatite

O Koumiss não é frequentemente encontrado nas prateleiras das nossas lojas, porque é feito com leite de égua, cuja criação não é típica do nosso gado. Na verdade, é um produto muito nutritivo que tem um efeito benéfico em vários órgãos, incluindo o pâncreas. Normaliza sua atividade secretora, alivia a inflamação.

Milk-shake para pancreatite

A própria receita de preparo dessa bebida a torna inaceitável para pacientes com pancreatite, pois se utiliza leite resfriado, sorvete, frutas vermelhas e frutas. Mesmo que se utilizem ingredientes sem gordura, a temperatura fria dos pratos é inadmissível na patologia pancreática.

Creme para pancreatite

Outro produto indesejável para pancreatite é o creme. A razão para isso está no seu alto teor de gordura. Embora varie de 9% a 58%, mesmo o mínimo pode prejudicar o órgão. Somente com uma remissão persistente e prolongada você pode comprar uma colher por dia do menos gorduroso.