Produtos com alto índice glicêmico

Produtos com alto índice glicêmico - com seu excesso na dieta - podem levar à obesidade.

Depois de consumir tais alimentos contendo carboidrato, a quantidade de glicose aumenta rapidamente no sangue. Este monossacarídeo com seis átomos de carbono é um fornecedor de energia chave, que é necessário para todos os processos metabólicos no organismo sem exceção. Se a energia não for consumida de imediato, a glicose é armazenada em células do fígado e células do músculo esquelético como produto da síntese enzimática de glicogênio-glicogênio. Quando não há mais espaço para "armazenamento" de glicogênio, e produtos com alto índice glicêmico continuam a entrar no estômago e digeridos, são adipócitos, células de tecido adiposo, para o trabalho. Aqui, a glicose é convertida em glicerina e glicerina - em triglicerídeos, isto é, em gordura ...

O método para determinar o índice glicêmico de produtos alimentares foi desenvolvido em 1981, mas até hoje não há consenso sobre o mecanismo fisiológico da assimilação da glicose. Existe um ponto de vista segundo o qual a taxa de absorção de glicose desempenha o papel principal, mas a quantidade. Ou seja, alimentos com alto índice glicêmico são alimentos que, durante o processo digestivo, dão ao corpo uma grande quantidade de glicose.

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Índice glicêmico alto: tabela

Como é sabido, a taxa de clivagem de todos os produtos consumidos (de acordo com outra versão, a quantidade de glicose fornecida ao corpo) é comparada com 100 unidades que possuem glicose. Baixo índice glicêmico - de 10 a 40 unidades, médio - de 40 a 70 unidades e mais de 70 unidades - alto.

Os carboidratos com alto índice glicêmico, que é igual ou maior que a glicose, são pão feito de farinha de trigo (135), cerveja (110), hambúrgueres e datas (103) e torradas e torradas de pão branco (100).

O alto índice glicêmico na tabela é distribuído a partir dos dígitos mais altos na ordem decrescente:

98	Batatas assadas
95	Batata frita, pastelaria assada
90	Mel, purê de batatas
85	Batatas fritas, flocos de milho, cenouras (fervidas ou assadas)
80	Leite e creme condensado, caramelo, pirulitos
75	Bolos com creme (biscoito, areia, sopro), abóbora
70	Açúcar, batatas cozidas na pele, batatas fritas, milho cozido, chocolate com leite, halva, geléia, geléia, bebidas gaseificadas doces, melancia

Frutas com alto índice glicêmico

Para frutas e frutos do mar, que estão incluídos na categoria de carboidratos com alto índice glicêmico, você pode consultar as datas secas. E, se o índice glicêmico data na forma fresca é de 103 unidades, então sob a forma de frutos secos - 146! E isso é típico para frutas secas: o índice glicêmico de uvas frescas é de 45 e as passas - 65.

Os nutricionistas dizem que as frutas com alto índice glicêmico são frutas que têm um sabor doce pronunciado. E se considerarmos não a velocidade com que a glicose é absorvida, mas sua quantidade, então é assim. Por exemplo, em 100 g de pêssego contém 6 g de sacarose, 2 g de glicose e 1,5 frutose; em sacarose melão 5,9 g, 1,1 g de glucose e frutose, A 2 g por 100 g de melancia (se obteve exemplo doce) teor de sacarose de cerca de - 2r, a glucose - 2,4 g, e a frutose - mais do que 4 g E seu índice glicêmico é de 70 unidades.

Também foi observado que quanto menos em frutas de fibra grosseira, maior seu índice glicêmico.

Legumes com alto índice glicêmico

Para os vegetais com alto índice glicêmico, em primeiro lugar, incluem o rutabaga (99), a ninhada (97), a raiz de aipo (85), as cenouras cozidas (85), a abóbora e a abobrinha (75).

Deve-se enfatizar que durante o processo de cozedura, o índice glicêmico da maioria dos vegetais é significativamente aumentado. Assim, o índice glicêmico de cenouras cruas é de 35 unidades, e fervido em 2,4 vezes maior - 85.

E o índice glicêmico depende mesmo do caminho da preparação. Se fritar batatas, verifica-se o índice glicêmico ao nível de 95 unidades, se o cozinheiro purê de batatas - 90, e é necessário para cozinhar as batatas «no uniforme», já 70. O fato de que em 100 gramas de batata crua contém 17,5% de amido, e o amido é um hidrato de carbono constituído por amilose e amilopectina, que não são digeridas em forma bruta. Quando cozida em água a ferver (isto é, a + 100 ° C) amido gelatinizado, mas quando e fritar em uma panela ou cozimento numa estufa (temperatura mais elevada do que durante o cozimento) ocorre termólise e de hidrólise de amido para formar uma polissacarídeos bem solúveis e digeríveis (dextrinas ).

Além disso, a amilopectina predomina no amido de batata (até 80%) e o conteúdo de amilose é insignificante, pelo que o grau de sua gelatinização é muito alto. E é desta forma que os polissacarídeos de batata são melhor absorvidos no estômago e depois transformados em glicose.

Produtos com alto índice glicêmico - devido ao aumento dos níveis de glicose no sangue - dão uma onda de energia. Mas quando essa energia não é usada por uma pessoa, a camada de tecido adiposo em sua cintura inevitavelmente engrossará.