Produtos cárneos na pancreatite: o que pode e o que não pode?

O pâncreas é um dos órgãos do sistema digestivo. Ele sintetiza enzimas contidas no suco pancreático que ajudam a quebrar os alimentos que ingerimos. Anatomicamente, está conectado por um duto ao duodeno, por onde o suco deve fluir e ajudar na digestão dos alimentos. Mas acontece que esse processo começa no próprio órgão, por causa do qual seus próprios tecidos são danificados e ocorre inflamação - pancreatite . Para não agravar a condição do pâncreas, é necessária uma abordagem nutricional cuidadosa e cautelosa. Os pacientes devem seguir uma dieta especial, na qual nem todos os produtos cárneos têm lugar.[1]

Quais podem e quais não podem?

Na pancreatite, não só os alimentos, mas também a forma como são cozinhados, a temperatura dos alimentos, o tamanho das porções e a frequência de ingestão desempenham um papel importante. Dieta fracionada, exclusão de fibras grossas, muito quentes ou frias, fritas, salgadas, defumadas, contribuindo para a formação de gases, aumento dos sucos gástrico e pancreático - esses são os principais requisitos do cardápio nesta patologia.

Quanto à carne, é necessária uma análise mais detalhada, pois existem diferentes fontes, variedades e seus efeitos no pâncreas . A única coisa certa é que variedades gordurosas e caldos ricos são proibidos.

Carne para pancreatite

A carne é necessária ao ser humano, antes de mais nada, como proteínas constituídas por aminoácidos envolvidos no metabolismo, na renovação celular e na construção de massa muscular. Além disso, contém ferro, potássio, fósforo, vitaminas B.

Na pancreatite (excluindo períodos agudos), não se deve consumir carne que contenha gorduras refratárias e substâncias extrativas que causem aumento da secreção de enzimas. Usando este critério, analisemos seus diferentes tipos.

Carne para pancreatite

A carne bovina é fonte de proteínas de alto valor biológico e outras substâncias úteis ao organismo (vitaminas K, E, PP, grupo B, minerais: estanho, níquel, molibdênio, flúor, cobalto, magnésio, potássio, etc.), é assimilado em 60%. Porém, a carne de animais adultos contém muito colágeno, elastina e gordura.

Para pacientes com pancreatite recomenda-se consumir lombo de vitela torcido em moedor de carne. A tenra carne picada é utilizada para preparar almôndegas no vapor, cozidas ou assadas, almôndegas, suflês, bolinhos.

Na fase de remissão persistente, o cardápio inclui carne natural bem cozida ou assada, limpa de tendões e películas.

Frango para pancreatite

A carne de frango pertence aos tipos de carne dietética, mas é rica em proteínas animais, fósforo, cálcio, ferro, vitaminas. É bom para fortalecer as defesas do organismo, por isso é utilizado imediatamente após cirurgias e durante doenças graves.

Apesar da delicada estrutura das fibras, ao final da segunda semana de exacerbação da pancreatite, são recomendados apenas pratos à base de filé de frango picado. Somente após 2 meses você poderá comer carne inteira, mas sem pele e cozida de forma dietética.

Os caldos de galinha também são ricos em substâncias extrativas, portanto, somente em uma remissão longa e sustentada são utilizados secundários (os primeiros são escorridos) para o preparo de sopas ou borscht.

Turquia para pancreatite

O peru é a carne nº 1 para pancreatite. É 95% assimilado pelo organismo, até suas gorduras se diferenciam por isso, é baixo em calorias, tem pouco colesterol, colágeno e elastina, é hipoalergênico, sacia bem. O ferro no peru é duas vezes maior que na carne bovina, e outros componentes úteis aceleram os processos de regeneração da mucosa pancreática, acelerando sua cicatrização.

O peru é introduzido na dieta imediatamente após o jejum terapêutico. No início, a carne cozida é enrolada em um moedor de carne para excluir seus componentes extrativos, com o tempo pode ser assada, fervida, sem picar.

Com base na carne de peru na forma crônica de pancreatite pode-se preparar caldo, drenando após ferver o primeiro líquido.

Cordeiro para pancreatite

A carne de cordeiro faz parte da culinária de muitos países orientais. Apesar do cheiro específico e não muito agradável, nas mãos de um cozinheiro habilidoso esta carne transforma-se numa iguaria perfumada e tenra.

Infelizmente, sua gordura é a mais refratária em comparação com outras espécies. Requer uma grande quantidade de enzimas digestivas para a digestão. Não é adequado para pacientes com pancreatite, especialmente durante períodos de exacerbação.

O estado estável prolongado do pâncreas permite a utilização de carne de cordeiro jovem em pequenas quantidades (150-200g), cozida em guisado ou fervura.

Carne de porco para pancreatite

A carne de porco não é um produto dietético, por isso também é considerada na pancreatite. Contém muita gordura e componentes extrativos que aumentam a atividade secretora do pâncreas, estômago, o que afeta negativamente o órgão. Além disso, a carne de porco é alergênica devido ao aumento da concentração de histamina.

Os amantes dessa carne podem ocasionalmente deliciar-se com um pedaço de carne magra, caso por muito tempo não haja sintomas desagradáveis ​​​​associados à digestão.

Língua com pancreatite

Muitas pessoas acreditam que se a carne de um determinado animal é permitida na pancreatite, então sua língua também pertence aos produtos dietéticos. Na verdade, este não é o caso. A explicação é que essa parte do animal contém muito colesterol, ao qual o pâncreas reage de forma extremamente negativa. Por exemplo, há mais na língua de boi do que na carne de porco. Apesar de ser fervido em água, ainda permanece perigoso para o composto orgânico do órgão. Portanto, delicadas línguas de porco e de boi são estritamente proibidas na pancreatite.

Shish kebab para pancreatite

Como você sabe, o kebab é preparado a partir de lombo de carne, pré-marinado e enfiado no espeto, na brasa. A receita clássica certamente não é adequada para alimentação dietética, pois utiliza principalmente carne de porco ou carneiro, e para marinar vários temperos picantes e vinagre.

Em períodos não muito distantes das exacerbações, esse prato não tem lugar na mesa do paciente. Durante um longo período de ausência de reclamações, você pode ocasionalmente se deliciar com um kebab de filé de frango, vitela e não incluir maionese, vinagre, pimenta nas marinadas.

A carne pode ser levemente salgada, temperada com suco de limão, ervas picadas e deixada absorver seus sabores. O fogo aberto não é adequado para cozinhar, apenas carvão ou churrasco.

Banha para pancreatite

A banha é apreciada por muitas pessoas pelo seu excelente sabor, pelo facto de nos saciar bem e nos dar energia. Além disso, é bem digerido, é fonte de ácido araquidônico, essencial para a construção das membranas celulares, contém selênio, que desempenha importante papel protetor no organismo, remove toxinas, é rico em vitaminas lipossolúveis, que determinam o condição da pele, cabelo e unhas.

Mas, infelizmente, para o pâncreas salgado, frito, assado e defumado, é um produto inaceitável. Somente no estágio de remissão de longo prazo você pode comprar um produto fresco e sem sal.