Produtos à base de carne na pancreatite: o que pode e o que não pode ser consumido?

O pâncreas é um dos órgãos do sistema digestivo. Ele sintetiza enzimas contidas no suco pancreático, com a ajuda das quais os alimentos que consumimos são decompostos. Anatomicamente, ele é conectado por um ducto ao duodeno, por onde o suco deve fluir e ajudar a digerir os alimentos. Mas acontece que esse processo começa no próprio órgão, o que causa danos aos seus próprios tecidos, ocorre inflamação - pancreatite. Para não agravar a condição do pâncreas, é necessária uma abordagem completa e cuidadosa da nutrição. Os pacientes precisam seguir uma dieta especial, que não tem lugar para todos os produtos cárneos. [ 1 ]

Quais são permitidos e quais não são?

Na pancreatite, não apenas a alimentação, mas também o método de preparo, a temperatura, o tamanho da porção e a frequência de ingestão desempenham um papel importante. Refeições fracionadas, exclusão de fibras grossas, alimentos muito quentes ou frios, fritos, salgados, defumados, que promovam a formação de gases, aumento dos sucos gástrico e pancreático — esses são os principais requisitos do cardápio para essa patologia.

Quanto à carne, é necessária uma análise mais detalhada, visto que existem diferentes fontes, variedades e seus impactos no pâncreas. O certo é que variedades gordurosas e caldos ricos são proibidos.

Carne para pancreatite

A carne é necessária para os humanos, antes de tudo, como proteína, composta por aminoácidos envolvidos no metabolismo, renovação celular e construção muscular. Além disso, contém ferro, potássio, fósforo e vitaminas do complexo B.

Em caso de pancreatite (exceto em períodos agudos), é proibido o consumo de carnes que contenham gorduras refratárias e substâncias extrativas que causem aumento da secreção de enzimas. Utilizando este critério, analisaremos seus diversos tipos.

Carne bovina para pancreatite

A carne bovina é fonte de proteínas de alto valor biológico e outras substâncias benéficas ao organismo (vitaminas K, E, PP, complexo B, minerais: estanho, níquel, molibdênio, flúor, cobalto, magnésio, potássio, etc.), sendo absorvida por ela em 60%. No entanto, a carne de animais adultos contém muito colágeno, elastina e gordura.

Para pacientes com pancreatite, recomenda-se o consumo de lombo de vitela moído em um moedor de carne. Almôndegas, almôndegas, suflês e quenelles, cozidos no vapor, cozidos ou assados, são preparados com carne moída macia.

Na fase de remissão estável, o cardápio inclui carne natural bem cozida no vapor ou assada, limpa de tendões e películas.

Frango para pancreatite

A carne de frango é um tipo de carne dietética, mas também é rica em proteínas animais, fósforo, cálcio, ferro e vitaminas. Fortalece bem as defesas do corpo, por isso é usada imediatamente após operações e durante doenças graves.

Apesar da estrutura delicada das fibras, ao final da segunda semana de exacerbação da pancreatite, recomenda-se apenas pratos feitos com filé de frango picado. Somente após 2 meses é que se pode comer carne inteira, porém sem pele e cozida de forma dietética.

Os caldos de galinha também são ricos em substâncias extrativas, portanto, somente em caso de remissão estável a longo prazo são utilizados os secundários (os primeiros são escorridos) para preparar sopas ou borscht.

Peru para pancreatite

O peru é a carne número um para pancreatite. É 95% absorvido pelo organismo, inclusive suas gorduras se destacam por isso, é baixo em calorias, tem baixo teor de colesterol, colágeno e elastina, é hipoalergênico e tem boa saciedade. A carne de peru contém o dobro de ferro que a carne bovina, e outros componentes benéficos aceleram os processos de regeneração da mucosa pancreática, acelerando sua cicatrização.

O peru é introduzido na dieta imediatamente após o jejum terapêutico. Inicialmente, a carne cozida é moída em um moedor de carne para eliminar seus componentes extrativos; com o tempo, pode ser assada e fervida sem ser moída.

Para pancreatite crônica, você pode fazer um caldo de carne de peru escorrendo o primeiro líquido depois que ferver.

Cordeiro para pancreatite

A carne de cordeiro faz parte da culinária de muitos países orientais. Apesar do cheiro específico e não totalmente agradável, nas mãos de um cozinheiro habilidoso, essa carne se transforma em uma iguaria perfumada e macia.

Infelizmente, sua gordura é a mais refratária em comparação com outros tipos. Para a digestão, essa carne requer uma grande quantidade de enzimas digestivas. Não é adequada para pacientes com pancreatite, especialmente durante períodos de exacerbação.

Um estado estável de longo prazo do pâncreas permite o consumo de carne de cordeiro jovem em pequenas quantidades (150-200g), preparada por cozimento ou fervura.

Carne de porco para pancreatite

A carne suína não é um produto dietético e é considerada um em casos de pancreatite. Ela contém muita gordura e componentes extrativos que aumentam a atividade secretora do pâncreas e do estômago, o que tem um efeito negativo sobre o órgão. Além disso, a carne suína é um alérgeno devido à alta concentração de histamina.

Os fãs desse tipo de carne podem ocasionalmente se deliciar com um pedaço magro, caso não apresentem sintomas desagradáveis associados à digestão por um longo período.

Língua na pancreatite

Muitas pessoas acreditam que, se a carne de um determinado animal é permitida para pancreatite, sua língua também é considerada um produto dietético. Na verdade, isso não é verdade. A explicação é que essa parte do animal contém muito colesterol, ao qual o pâncreas reage de forma extremamente negativa. Por exemplo, a língua bovina contém mais colesterol do que a carne de porco. Apesar de ser fervida em água, ainda contém um composto orgânico perigoso para o órgão. Portanto, carnes de porco e línguas bovinas são estritamente proibidas para pancreatite.

Shashlik para pancreatite

Como você sabe, o shashlik é feito de filé mignon, pré-marinado e espetado em espetos, sobre brasas. A receita clássica certamente não é adequada para dietas dietéticas, pois utiliza principalmente carne de porco ou cordeiro, e diversos temperos picantes e vinagre são usados para marinar.

Em períodos não muito distantes de exacerbações, este prato não tem lugar na mesa do paciente. Durante um longo período sem queixas, você pode ocasionalmente se deliciar com um shashlik de filé de frango ou vitela, e não incluir maionese, vinagre ou pimenta nas marinadas.

A carne pode ser levemente salgada, temperada com suco de limão, e as verduras podem ser picadas e deixadas para absorver seus aromas. Fogo aberto não é adequado para cozinhar, apenas carvão ou churrasqueira.

Banha para pancreatite

A banha é apreciada por muitos por seu sabor excelente, por saciar bem e nos dar energia. Além disso, é bem absorvida, é fonte de ácido araquidônico, essencial para a construção das membranas celulares, contém selênio, que desempenha um importante papel protetor no corpo, remove toxinas e é rica em vitaminas lipossolúveis, das quais depende a saúde da pele, cabelos e unhas.

Mas, infelizmente, para o pâncreas, alimentos salgados, fritos, assados e defumados são inaceitáveis. Somente na fase de remissão a longo prazo você pode se permitir um pouco de comida fresca e sem sal.