Peixe para gastrite

O peixe é um excelente produto proteico recomendado por todos os nutricionistas para uma alimentação saudável. Além de proteínas, contém ácidos graxos ômega-3 e minerais. Ao contrário da opinião de alguns pacientes, o peixe com gastrite também pode ser incluído na dieta alimentar, desde que devidamente preparado e consumido. Que peixes podem ser comidos sem medo e quais devem ser recusados ​​com segurança?

Peixe pode ser consumido com gastrite?

Em quase todos os países do mundo, o peixe está incluído na lista dos produtos alimentares mais úteis. Pratos de peixe são bem-vindos em dietas para obesidade, distúrbios endócrinos e problemas cardiovasculares. E alguns especialistas chegam a falar do peixe como a melhor alternativa aos produtos cárneos. Mas o que fazer se uma pessoa estiver com dor de estômago? Gastrite é um motivo para recusar seus pratos favoritos ou você ainda pode adicionar um produto de peixe à dieta?

O peixe na gastrite é um produto valioso, pois possui alto valor nutritivo e ao mesmo tempo é facilmente digerido pelo trato digestivo. Este fato é muito importante para os doentes. As variedades com baixo teor de gordura não pesam no estômago, não contêm calorias extras, mas em sua composição contém quase todo o complexo de vitaminas e oligoelementos essenciais. Os pratos dietéticos podem ser preparados em diversas variantes: são caçarolas, suflês, costeletas no vapor, almôndegas, almôndegas, primeiros pratos, etc.

Na gastrite, deve-se dar preferência aos peixes do mar ou do rio com baixo teor de gordura. Estes incluem dourada, escamudo, lúcio e escamudo, bacalhau e carpa, solha, lúcio e badejo, bacalhau açafrão, lúcio ou tainha, pescada ou carpa. Por exemplo, a partir do bacalhau ou do lúcio pode-se preparar uma grande quantidade de pratos deliciosos e até de restaurante. Mas a carne específica do lúcio, com o seu odor peculiar inerente, é cozinhada com mais cuidado e, como se costuma dizer, "para o amador". A dourada deve ser processada com cuidado para evitar que os ossos entrem nos pratos, mas, quanto ao linguado, é muito fácil retirá-lo dos ossos.

Os nutricionistas aconselham no período de remissão da gastrite comer pelo menos três porções de peixe por semana (a porção geralmente aceita é de 100 g de produtos cozidos, excluindo a parte óssea e a pele). A guarnição pode ser legumes cozidos, cereais cozidos em água. É permitido servir sem guarnição - por exemplo, com verduras.[1]

Peixe na gastrite com hiperacidez

Tanto na recorrência da gastrite quanto no aumento da acidez, recomenda-se que os pacientes sigam a tabela dietética nº 1. Dependendo do estágio da doença, o médico pode transferir o paciente para a tabela dietética nº 16, que é representada por uma tabela mais ampla escolha de pratos permitidos.

Aqui estão os pratos de peixe recomendados para gastrites com excesso de acidez:

• sopas de peixe;
• panelas de peixe, suflês;
• peixe cozido ou guisado;
• pratos de peixe cozidos no vapor;
• almôndegas, bolinhos, almôndegas;
• peixe assado.

Categoricamente proibidos são:

• peixe defumado;
• peixe salgado e seco;
• pratos de peixe frito, em conserva e gorduroso.

Antes de cozinhar, todas as espinhas devem ser removidas da carne do peixe, e é aconselhável remover a pele do peixe já cozido, pois é mais difícil de digerir.

Benefícios

A principal “vantagem” dos produtos pesqueiros está na sua composição bioquímica, representada por proteínas, aminoácidos essenciais, vitaminas, componentes minerais. Tem muitos benefícios para a saúde, como os ácidos graxos ômega-3 (n-3), que reduzem os níveis de colesterol e a incidência de acidentes vasculares cerebrais, doenças cardíacas e parto prematuro, além de melhorar o desenvolvimento cognitivo. São estes constituintes que constituem as qualidades benéficas dos peixes para o corpo humano:

• regulação metabólica;
• estabilização do teor de colesterol no sangue;
• prevenção de doenças cardiovasculares;
• normalização das glândulas endócrinas;
• suporte musculoesquelético;
• atividade cerebral melhorada.

Em geral, o peixe na gastrite é considerado um produto adequado - principalmente pela sua fácil digestão. Porém, nem todos esses produtos são bem digeridos: depende de fatores como o grau de teor de gordura e a forma como o prato é preparado.[2]

Que tipo de peixe pode ser consumido com gastrite?

Diferentes variedades de peixes têm diferentes percentagens de gordura. Na gastrite, é melhor usar variedades de peixes com baixo teor de gordura para cozinhar, para não sobrecarregar os órgãos digestivos e não atrapalhar o processo de digestão.

Os nutricionistas dividem os produtos pesqueiros em três categorias de teor de gordura:

1. O teor de gordura é inferior a 4%.
2. O teor de gordura varia de 4 a 8,5%.
3. O teor de gordura é superior a 8,5%.

Importante: o grau de gordura é um conceito variável, pois pode variar dependendo da época. O maior teor de gordura é registrado na véspera do processo de criação.

As variedades mais gordurosas:

• bagre, sauro;
• esturjão, linguado;
• cavala, esturjão;
• arenque, enguia;
• espadilha, salmão.

Nessas variedades, o teor de lipídios ultrapassa 8,5%. Portanto, são considerados de pouca ou muito limitada utilidade para fins dietéticos.

Variedades com teor médio de gordura:

• cavala, robalo;
• carpa, salmão;
• dourada, salmão rosa;
• bagre, truta;
• carpa, arenque;
• atum, yazoo.

As seguintes variedades de peixes magros para gastrite são consideradas as mais preferidas:

• bacalhau, carpa cruciana;
• lúcio, arinca;
• bacalhau com açafrão, lúcio;
• escamudo, pescada;
• tilápia, barata;
• tainha, grayling;
• linguado, cara.

Na maioria das vezes, os nutricionistas recomendam peixes marinhos magros e magros para gastrite, já que o produto do rio tem sabor e “aroma” específicos do reservatório, ou algas. Para eliminar este problema, é necessária uma imersão preliminar em água acidificada - por exemplo, com suco de limão. Esta opção é adequada se o paciente sofre de gastrite com baixa acidez, mas com acidez excessiva é melhor evitar tal movimento.

Peixe assado para gastrite

Você pode preparar muitos pratos saudáveis ​​​​e seguros com peixes que são permitidos para gastrite. Neste caso, o peixe assado é uma das soluções mais adequadas. Claro, você não deve assar as carcaças até obter uma crosta dourada - isso é prejudicial, especialmente para pacientes com gastrite. A maioria das qualidades úteis do produto serão preservadas se o peixe for assado em papel alumínio. Salgue o prato moderadamente, pois o excesso de sal na gastrite é prejudicial.

Peixe assado adequadamente cozido melhora o processo digestivo, proporciona restauração do tecido mucoso.

Um bom exemplo de prato saudável é o filé de bacalhau assado. É preparado da seguinte forma:

• os filés frescos são cortados em porções e escalfados com um pouco de água por dez minutos;
• a farinha é misturada com o leite;
• Coloque o filé escalfado em uma assadeira untada com óleo vegetal, despeje o leite com a farinha, acrescente um pouco de sal;
• leve ao forno a 180°C por um quarto de hora;
• servido com verduras.

Se o peixe foi assado com pele, é aconselhável retirá-lo imediatamente antes de consumir o prato. Desta forma, o produto será digerido mais facilmente.

Peixe defumado para gastrite

O peixe defumado costuma ser um sério desafio, mesmo para um estômago saudável. Na maioria das vezes, ao realizar a defumação, os fabricantes utilizam um meio específico - “fumaça líquida”: as carcaças dos peixes são aquecidas e depois tratadas com uma composição especial contendo substâncias aromáticas, corantes e intensificadoras de sabor. O resultado é um produto praticamente diferente do real, que passou pelo procedimento de defumação natural. A única coisa é que fará mais mal do que bem.

Mesmo que a defumação seja real, é improvável que esse tipo de peixe seja recomendado para gastrite. A fumaça resultante da combustão da madeira contém uma variedade de compostos químicos - em particular, benzopireno. Seus danos já foram comprovados cientificamente: o benzopireno pode não apenas irritar o estômago, mas também causar o desenvolvimento de doenças malignas. A maneira mais fácil de obter a substância tóxica é em variedades de peixes de pele fina - por exemplo, capelim, arenque, cavala. Concentrações um pouco mais baixas de benzopireno são encontradas em peixes de “pele grossa” - dourada, truta ou em produtos defumados a frio.

Não se pode ignorar que antes de entrar no fumeiro as carcaças dos peixes são mantidas em sal concentrado. E o sal, como você sabe, não é bem-vindo na gastrite. Diante do exposto, é melhor não consumir peixe defumado para gastrite, pois afetará negativamente o estado do trato digestivo.

Peixe salgado para gastrite

Alimentos salgados, incluindo peixes, com gastrite não são recomendados para consumo. O sal irrita as mucosas inflamadas do estômago e afeta negativamente o curso da doença.

Durante o período de remissão prolongada, os médicos permitem (mas ainda não recomendam) comer uma pequena quantidade de arenque com sal fraco, adicionalmente embebido por 6 a 8 horas em água, chá ou leite. Durante a imersão, o arenque eliminará o excesso de sal. Tal produto melhora a produção da secreção gástrica, estimula o apetite, o que é adequado, porém, apenas com acidez insuficiente.

A acidez elevada é uma contra-indicação total ao consumo de arenque, mesmo que tenha sido previamente encharcado. Nessa gastrite, é melhor limitar o uso de pratos de peixe cozido, bem como organizar os chamados dias de "fome" uma vez a cada 1-2 semanas, permitindo que o estômago descanse da comida.

Peixe seco para gastrite

Para preparar peixe seco ou seco, utiliza-se sempre uma grande quantidade de sal, e é na gastrite que se deve limitar ao máximo. O sal irrita as mucosas do estômago, o que agrava o quadro dos pacientes e muitas vezes causa recorrência da reação inflamatória. Isto é especialmente verdadeiro para pacientes com acidez gástrica aumentada.

Com baixa acidez é aceitável (mas indesejável) comer um pouco de peixe seco, se a gastrite estiver em remissão. Mas mesmo neste caso, o produto deve ser pré-embebido - por exemplo, em chá preto ou leite. A imersão é feita durante a noite: à noite o peixe é despejado e pela manhã é enxaguado. É preciso ter certeza de que não há ossos na polpa, o que pode causar forte irritação mecânica, o que é muito indesejável na gastrite.

Receitas

Não faz sentido limitar a dieta do paciente apenas a pratos cozidos. A nutrição dietética na gastrite envolve cozinhar alimentos no vapor, no forno, na grelha de ar, na multivarka. Pode-se usar assados ​​​​em papel alumínio ou pergaminho, com adição de ervas, bem como estufados no próprio suco ou com vegetais. Claro, um ponto importante na gastrite é reduzir a quantidade de temperos, excluir creme de leite gorduroso, maionese e outros aditivos prejudiciais. Certas variedades de peixes magros são geralmente fritas - por exemplo, é assim que a carpa ou o lúcio são cozidos com mais frequência. Mas na gastrite esse método de cozimento é inaceitável, por isso é melhor assar o lúcio ou fazer costeletas com ele, e a carpa dá uma excelente caçarola.

• Bacalhau assado com ervas. Ingredientes: 300 g de bacalhau (filé), cebola média, ervas picadas, sal, 1 colher de chá. Suco de limão. Os filés são lavados, secos e cortados em pedaços. Corte a cebola em meias argolas. Coloque a cebola no papel alumínio e por cima o bacalhau. Sal, despeje o suco e polvilhe com ervas. Enrole o papel alumínio, coloque os rolinhos em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 200°C. Asse até ficar cozido.
• Suflê de lúcio com molho de leite. Ingredientes: lúcio 800 g (filé), leite desnatado 100 ml, manteiga 50 g, farinha 1 colher de sopa, ovos 2 peças, sal. Prepare o molho de leite: misture a farinha, o leite e a manteiga. Mexendo, cozinhe até engrossar. Adicione sal e retire do fogo. Corte o filé em pedaços, pique no liquidificador ou picador especial até ficar purê. À carne picada obtida juntam-se gemas, bate-se novamente a massa e junta-se o molho previamente preparado (temperatura ambiente). Mexa e tempere a gosto com sal. Bata bem as proteínas e adicione-as aos poucos à carne picada. Misture cuidadosamente sem deixar cair as proteínas. Espalhe a mistura em formas de silicone para muffins com cerca de ½ do volume. Leve ao forno aquecido a 180°C, leve ao forno por cerca de meia hora. Sirva com legumes.
• Pikeperch em uma multicooker. Ingredientes: 800 g de lúcio (filé), 3 cenouras, uma cebola, 200 g de tomate, óleo vegetal, sal. As cebolas são cortadas em meias argolas e as cenouras raladas. Coloque os legumes numa multicooker, ligeiramente escaldados com óleo vegetal. Retire a pele dos tomates, corte em pedaços e bata no liquidificador. Os filés são lavados, secos e cortados em pequenos pedaços. Coloque os pedaços por cima dos legumes, sal, despeje o purê de tomate. Cozinhe por uma hora e meia, no modo “guisado”. Sirva com guarnição de vegetais.

Contra-indicações

Os nutricionistas acreditam que mesmo esses produtos de peixe úteis não podem ser consumidos por todas as categorias de pacientes com gastrite.

Por exemplo, você não deve comer pratos de peixe nos primeiros dias após a exacerbação da doença.

O peixe também fica excluído do cardápio em caso de patologias do fígado e do pâncreas: principalmente variedades gordurosas como enguia, lampreia, salmão. Outras variedades relativamente gordurosas, como cavala, arenque, linguado, pangasius, saira e sevryuga, também requerem cautela.

Além disso, os especialistas apontam o seguinte: o período de armazenamento dos produtos pesqueiros é bastante curto. E se o peixe for armazenado incorretamente, ele inicia rapidamente processos de oxidação e a flora bacteriana se desenvolve em massa. Portanto, deve ser consumido certificando-se previamente da qualidade e frescura.

As formas mais ideais de cozinhar peixe para gastrite são:

• fumegante;
• ebulição;
• assando no forno.

Os pratos de peixe com verduras e legumes são reconhecidos como os mais saudáveis.

Possíveis riscos

O consumo de peixe frito, defumado ou salgado pode levar ao agravamento da gastrite e, em casos avançados ou com violações regulares da nutrição - ao desenvolvimento de úlceras, ao sangramento gástrico devido à ulceração dos tecidos mucosos. Em alguns pacientes ocorre a transformação da forma crônica do processo inflamatório em tumor maligno.

Mas estes não são todos os riscos. O peixe é um produto alergénico e pode causar alergias em cerca de 7% dos pacientes. Isto deve ser levado em consideração - especialmente se o corpo estiver propenso a reações desse tipo.

Alguns tipos de peixes são muito gordurosos, o que certamente é ruim para a gastrite. Por exemplo, um pedaço de salmão de 100 gramas pode conter até 12 gramas de gordura. Este fato deve ser levado em consideração na elaboração do cardápio: os peixes gordurosos devem ser limitados ao máximo na dieta alimentar, ou utilizados apenas em pequenas quantidades.

Os produtos da pesca às vezes contêm bactérias e parasitas. Para tornar o prato o mais seguro possível, é necessário garantir um tratamento térmico suficiente das matérias-primas: a carne do peixe cozido não deve ser transparente e as espinhas devem ser facilmente separadas.

Em geral, o peixe para gastrite é um produto útil e adequado. Recomenda-se incluí-lo sistematicamente na dieta do paciente - pelo menos duas vezes por semana.