Peixe para a gastrite

O peixe é um excelente alimento proteico recomendado por todos os nutricionistas para uma dieta saudável. Além de proteínas, contém ácidos graxos ômega-3 e minerais. Ao contrário da opinião de alguns pacientes, o peixe com gastrite também pode ser incluído na dieta, desde que preparado e consumido corretamente. Quais peixes podem ser consumidos sem medo e quais devem ser evitados com segurança?

É possível comer peixe com gastrite?

Em quase todos os países do mundo, o peixe está incluído na lista dos alimentos mais úteis. Pratos de peixe são bem-vindos em dietas para obesidade, distúrbios endócrinos e problemas cardiovasculares. E alguns especialistas até falam do peixe como a melhor alternativa aos produtos à base de carne. Mas o que fazer se uma pessoa estiver com problemas estomacais? Gastrite - um motivo para recusar seus pratos favoritos, ou você ainda pode adicionar um produto à base de peixe à dieta?

O peixe para gastrite é um produto valioso, pois possui alto valor nutricional e, ao mesmo tempo, é facilmente digerido pelo trato digestivo. Este fato é muito importante para pessoas doentes. As variedades com baixo teor de gordura não pesam no estômago, não contêm calorias extras, mas contêm quase todo o complexo de vitaminas e oligoelementos essenciais. Os pratos dietéticos podem ser preparados em uma variedade de variantes: caçarolas, suflês, costeletas cozidas no vapor, almôndegas, almôndegas, primeiros pratos, etc.

Em caso de gastrite, deve-se dar preferência a peixes de mar ou rio com baixo teor de gordura. Estes incluem sargo, pollock, lúcio e escamudo, bacalhau e carpa, solha, lúcio-perca e pescada, bacalhau-do-açafrão, lúcio-perca ou tainha, pescada ou carpa. Por exemplo, bacalhau ou lúcio-perca podem ser usados para preparar uma enorme variedade de pratos deliciosos e até mesmo de restaurante. Mas a carne específica do lúcio, com seu odor peculiar inerente, é cozida com mais cuidado e, como se costuma dizer, "para amadores". A dourada com ossos deve ser processada com cuidado para evitar que os ossos entrem nos pratos, mas, quanto à solha, é bastante fácil limpá-la dos ossos.

Nutricionistas aconselham, durante o período de remissão da gastrite, consumir pelo menos três porções de peixe por semana (a porção geralmente aceita é de 100 g de produtos cozidos, excluindo a parte com espinhas e a pele). Vegetais cozidos e cereais cozidos em água podem ser guarnecidos. É permitido servir sem guarnição – por exemplo, com verduras. [ 1 ]

Peixe na gastrite com hiperacidez

Tanto na recorrência da gastrite quanto no aumento da acidez, recomenda-se que os pacientes sigam a tabela alimentar nº 1. Dependendo do estágio da doença, o médico pode transferir o paciente para a tabela alimentar nº 16, que é representada por uma escolha mais ampla de pratos permitidos.

Aqui estão os pratos de peixe recomendados para gastrite com excesso de acidez:

• Sopas de peixe;
• Caçarolas de peixe, suflês;
• Peixe cozido ou ensopado;
• Pratos de peixe cozido no vapor;
• Almôndegas, bolinhos, almôndegas;
• Peixe assado.

Categoricamente proibidos são:

• Peixe defumado;
• Peixe salgado e seco;
• Pratos de peixe frito, em conserva e gorduroso.

Antes de cozinhar, todas as espinhas devem ser removidas da carne do peixe, e do peixe já cozido é aconselhável remover a pele, pois é mais difícil de digerir.

Benefícios

O principal "plus" dos produtos de peixe reside em sua composição bioquímica, representada por proteínas, aminoácidos essenciais, vitaminas e componentes minerais. Apresenta muitos benefícios à saúde, como os ácidos graxos ômega-3 (n-3), que reduzem os níveis de colesterol e a incidência de derrames, doenças cardíacas e parto prematuro, além de melhorar o desenvolvimento cognitivo. São esses constituintes que compõem as qualidades benéficas do peixe para o corpo humano:

• Regulação metabólica;
• Estabilização do teor de colesterol no sangue;
• Prevenção de doenças cardiovasculares;
• Normalização das glândulas endócrinas;
• Suporte musculoesquelético;
• Melhora da atividade cerebral.

Em geral, o peixe para gastrite é considerado um produto adequado, principalmente devido à sua fácil digestão. No entanto, nem todos esses produtos são bem digeridos: isso depende de fatores como o teor de gordura e a forma como o prato é preparado. [ 2 ]

Que tipo de peixe pode ser consumido com gastrite?

Diferentes variedades de peixe têm diferentes porcentagens de gordura. Em caso de gastrite, é melhor usar variedades de peixe com baixo teor de gordura para cozinhar, para não sobrecarregar os órgãos digestivos e não atrapalhar o processo de digestão.

Os nutricionistas dividem os produtos de peixe em três categorias de acordo com o teor de gordura:

1. O teor de gordura é inferior a 4%.
2. O teor de gordura varia de 4 a 8,5%.
3. O teor de gordura é superior a 8,5%.

Importante: o grau de gordura é um conceito variável, pois pode variar dependendo da estação. O maior teor de gordura é registrado na véspera do processo de reprodução.

As variedades mais gordurosas:

• Peixe-gato, sauro;
• Esturjão, linguado;
• Cavala, esturjão;
• Arenque, enguia;
• Espadilha, salmão.

Nessas variedades, o teor de lipídios ultrapassa 8,5%. Portanto, são consideradas de pouca ou muito limitada utilidade para fins dietéticos.

Variedades com teor médio de gordura:

• Cavala, robalo;
• Carpa, salmão;
• Dourada, salmão rosa;
• Peixe-gato, truta;
• Carpa, arenque;
• Atum, yazoo.

As seguintes variedades de peixes magros para gastrite são consideradas as mais preferidas:

• Bacalhau, carpa cruciana;
• Lúcio, arinca;
• Bacalhau com açafrão, lúcio-perca;
• Pollock, pescada;
• Tilápia, barata;
• Tainha, grayling;
• Linguado, omul.

Na maioria das vezes, os nutricionistas recomendam peixes marinhos magros e com pouca espinha para gastrite, já que o produto do rio tem sabor e "aroma" específicos de reservatório ou algas. Para eliminar esse problema, é necessária a imersão prévia em água acidificada – por exemplo, com suco de limão. Essa opção é adequada se o paciente sofre de gastrite com baixa acidez, mas com acidez excessiva, é melhor evitar essa opção.

Peixe assado para gastrite

Você pode preparar muitos pratos saudáveis e seguros com peixe, que são permitidos para gastrite. Nesse caso, o peixe assado é uma das melhores soluções. É claro que você não deve assar as carcaças até obter uma crosta dourada e rica - isso é prejudicial, especialmente para pacientes com gastrite. A maioria das qualidades benéficas do produto será preservada se o peixe for assado em papel alumínio. Salgue o prato moderadamente, pois o excesso de sal é prejudicial à gastrite.

Peixe assado devidamente cozido melhora o processo digestivo e proporciona a restauração do tecido da mucosa.

Um bom exemplo de prato saudável é o filé de bacalhau assado. Ele é preparado da seguinte forma:

• Os filés frescos são cortados em porções e cozidos em um pouco de água por dez minutos;
• A farinha é misturada com o leite;
• Coloque o filé escalfado em uma assadeira untada com óleo vegetal, despeje o leite com a farinha, adicione um pouco de sal;
• Asse em forno a 180°C por um quarto de hora;
• Servido com verduras.

Se o peixe foi assado com a pele, é aconselhável removê-la imediatamente antes de consumir o prato. Dessa forma, o produto será digerido com mais facilidade.

Peixe defumado para gastrite

Peixe defumado costuma ser um grande desafio, mesmo para um estômago saudável. Na maioria das vezes, ao realizar o procedimento de defumação, os fabricantes utilizam um método específico: a "fumaça líquida": as carcaças de peixe são aquecidas e tratadas com uma composição especial contendo substâncias aromáticas, corantes e intensificadoras de sabor. O resultado é um produto praticamente idêntico ao original, que passou pelo processo de defumação natural. O problema é que isso fará mais mal do que bem.

Mesmo que a defumação seja real, é improvável que esse peixe seja recomendado para gastrite. A fumaça proveniente da combustão da madeira contém uma variedade de compostos químicos, em particular, benzopireno. Seus malefícios foram comprovados cientificamente há muito tempo: o benzopireno pode não apenas irritar o estômago, mas também causar o desenvolvimento de doenças malignas. A maneira mais fácil de obter a substância tóxica é em variedades de peixes com pele fina, como capelim, arenque e cavala. Concentrações um pouco menores de benzopireno são encontradas em peixes de "pele grossa" - sargo, truta - ou em produtos defumados a frio.

Não se pode ignorar o fato de que, antes de entrar no defumador, as carcaças de peixe são mantidas em concentrado de sal. E o sal, como você sabe, não é bem-vindo em casos de gastrite. Diante do exposto, é melhor não usar peixe defumado para gastrite, pois isso afetará negativamente o trato digestivo.

Peixe salgado para gastrite

Alimentos salgados, incluindo peixes, não são recomendados para quem tem gastrite. O sal irrita a mucosa gástrica inflamada e prejudica o curso da doença.

Durante o período de remissão prolongada, os médicos permitem (mas ainda não recomendam) o consumo de uma pequena quantidade de arenque levemente salgado, adicionalmente embebido por 6 a 8 horas em água, chá ou leite. Durante a imersão, o arenque elimina o excesso de sal. Esse produto melhora a produção de secreção gástrica e estimula o apetite, o que, no entanto, só é indicado em caso de acidez insuficiente.

A acidez elevada é uma contraindicação completa ao consumo de arenque, mesmo que previamente demolhado. Em caso de gastrite, é melhor limitar o consumo de pratos de peixe cozido, bem como organizar os chamados dias de "fome" a cada 1-2 semanas, permitindo que o estômago descanse da comida.

Peixe seco para gastrite

Para o preparo de peixe seco ou desidratado, utiliza-se sempre uma grande quantidade de sal, e é justamente esse sal que deve ser limitado ao máximo em casos de gastrite. O sal irrita a mucosa gástrica, o que agrava a condição dos pacientes e frequentemente causa a recorrência da reação inflamatória. Isso é especialmente verdadeiro para pacientes com aumento da acidez gástrica.

Com baixa acidez, é aceitável (mas indesejável) consumir um pouco de peixe seco se a gastrite estiver em remissão. Mas mesmo neste caso, o produto deve ser pré-embebido – por exemplo, em chá preto ou leite. A imersão é realizada durante a noite: à noite, o peixe é demolhado e, pela manhã, enxaguado. É necessário certificar-se de que não haja espinhas na carne, que podem causar forte irritação mecânica, o que é muito indesejável na gastrite.

Receitas

Não faz sentido limitar a dieta do paciente apenas a pratos cozidos. A nutrição dietética para gastrite envolve cozinhar alimentos no vapor, no forno, na grelha a ar ou em uma multicozinha. Você pode assar em papel alumínio ou pergaminho, com a adição de ervas, bem como refogar no próprio suco ou com vegetais. É claro que um ponto importante na gastrite é reduzir a quantidade de temperos, eliminando creme de leite gorduroso, maionese e outros aditivos nocivos. Certas variedades de peixes magros são geralmente fritas - por exemplo, carpa ou lúcio são mais frequentemente cozidos dessa maneira. Mas, na gastrite, esse método de cozimento é inaceitável, por isso é melhor assar o lúcio ou fazer costeletas com ele, e a carpa é uma excelente caçarola.

• Bacalhau assado com ervas. Ingredientes: 300 g de bacalhau (filé), cebola média, ervas picadas, sal, 1 colher de chá de suco de limão. Os filés são lavados, secos e cortados em pedaços. Corte a cebola em meias rodelas. Coloque a cebola sobre o papel-alumínio e o bacalhau por cima. Tempere com sal, regue com o suco e polvilhe com ervas. Enrole o papel-alumínio, coloque os rolinhos em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C. Asse até dourar.
• Suflê de lúcio-perca com molho de leite. Ingredientes: lúcio-perca 800 g (filé), leite desnatado 100 ml, manteiga 50 g, farinha 1 colher de sopa, ovos 2 unidades, sal. Prepare o molho de leite: misture a farinha, o leite e a manteiga. Mexendo, cozinhe até engrossar. Adicione sal e retire do fogo. Corte o filé em pedaços, pique com um liquidificador ou um picador especial até obter um purê. Adicione as gemas à carne moída obtida, bata a massa novamente e adicione o molho previamente preparado (temperatura ambiente). Misture e tempere com sal a gosto. Bata bem as claras e adicione-as à carne moída em porções. Misture delicadamente sem deixar as claras caírem. Espalhe a mistura em formas de muffin de silicone com cerca de metade do volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e asse por cerca de meia hora. Sirva com legumes.
• Pique-perca na panela elétrica. Ingredientes: 800 g de filé de lúcio, 3 cenouras, uma cebola, 200 g de tomate, óleo vegetal, sal. As cebolas são cortadas em meias rodelas e as cenouras são raladas. Coloque os legumes na panela elétrica, levemente refogados em óleo vegetal. Retire a pele dos tomates, corte-os em pedaços e bata no liquidificador. Os filés são lavados, secos e cortados em pedaços pequenos. Coloque os pedaços sobre os legumes, tempere com sal e despeje o purê de tomate. Cozinhe por uma hora e meia, no modo "cozido". Sirva com acompanhamento de legumes.

Contra-indicações

Nutricionistas acreditam que mesmo esses produtos de peixe úteis não podem ser consumidos por todas as categorias de pacientes com gastrite.

Por exemplo, você não deve comer pratos de peixe nos primeiros dias após a exacerbação da doença.

Peixes também são excluídos do cardápio em caso de patologias hepáticas e pancreáticas: especialmente variedades gordurosas, como enguia, lampreia e salmão. Outras variedades relativamente gordurosas, como cavala, arenque, linguado, pangasius, saira e sevryuga, também requerem cautela.

Além disso, especialistas apontam o seguinte ponto: o prazo de validade dos produtos pesqueiros é bastante curto. E se o peixe for armazenado incorretamente, ele inicia rapidamente processos de oxidação, com o desenvolvimento massivo de flora bacteriana. Portanto, ele deve ser consumido com a devida verificação da qualidade e do frescor.

As formas mais adequadas de cozinhar peixe na gastrite são consideradas:

• Cozinhando no vapor;
• Ebulição;
• Assando no forno.

Pratos de peixe com verduras e legumes são reconhecidos como os mais saudáveis.

Possíveis riscos

O consumo de peixe frito, defumado ou salgado pode levar à exacerbação da gastrite e, em casos negligenciados ou com distúrbios nutricionais frequentes, ao desenvolvimento de úlceras gástricas e sangramento gástrico devido à ulceração das mucosas. Em alguns pacientes, ocorre a transformação da forma crônica do processo inflamatório em tumor maligno.

Mas esses não são todos os riscos. O peixe é um produto alergênico e pode causar alergias em cerca de 7% dos pacientes. Isso deve ser levado em consideração, especialmente se o corpo for propenso a esse tipo de reação.

Alguns tipos de peixe são muito gordurosos, o que certamente é prejudicial para gastrite. Por exemplo, um pedaço de salmão de 100 gramas pode conter até 12 gramas de gordura. Este fato deve ser levado em consideração ao preparar o cardápio: peixes gordurosos devem ser limitados na dieta o máximo possível ou consumidos apenas em pequenas quantidades.

Os produtos de peixe às vezes contêm bactérias e parasitas. Para tornar o prato o mais seguro possível, é necessário garantir um tratamento térmico adequado das matérias-primas: a carne do peixe cozido não deve ser transparente e as espinhas devem ser facilmente separadas.

Em geral, o peixe para gastrite é um produto útil e adequado. Recomenda-se incluí-lo na dieta do paciente sistematicamente – pelo menos duas vezes por semana.