Peixe para gastrite

O peixe é um excelente produto de proteína recomendado por todos os nutricionistas para uma dieta saudável. Além da proteína, contém ácidos graxos ômega-3, minerais. Ao contrário da opinião de alguns pacientes, peixes com gastrite também podem ser incluídos na dieta, se for preparada e consumida adequadamente. Que peixe pode ser comido sem medo e o que deve ser recusado com segurança?

Os peixes podem ser consumidos com gastrite?

Em quase todos os países do mundo, o peixe está incluído na lista dos produtos alimentícios mais úteis. Os pratos de peixe são bem-vindos em dietas alimentares para obesidade, distúrbios endócrinos, problemas cardiovasculares. E alguns especialistas até falam sobre peixes como a melhor alternativa aos produtos de carne. Mas o que fazer se uma pessoa tiver um estômago doente? Gastrite - Um motivo para recusar seus pratos favoritos ou você ainda pode adicionar um produto de peixe à dieta?

Os peixes na gastrite é um produto valioso, pois possui um alto valor nutricional e, ao mesmo tempo, é facilmente digerido pelo trato digestivo. Esse fato é muito importante para pessoas doentes. Variedades com baixo teor de gordura não pesa o estômago, não contêm calorias extras, mas em sua composição há quase todo o complexo de vitaminas e elementos essenciais. Os pratos da dieta podem ser preparados em uma variedade de variantes: são caçarolas, suflos, costeletas cozidas no vapor, almôndegas, almôndegas, primeiros cursos, etc.

Na gastrite, a preferência deve ser dada a peixes marítimos ou rios com baixo teor de gordura. Estes incluem bream, pollock, pique e saithe, bacalhau e carpa, linguado, pikeperch e badejo, bacalhau de açafrão, pikeperch ou tainha, pescada ou carpa. Por exemplo, de bacalhau ou Pikeperch, você pode preparar um grande número de pratos deliciosos e até de restaurantes. Mas a carne específica de Pike com seu odor peculiar inerente é cozido com mais cuidado e, como eles dizem, "para o amador". O bream ósseo deve ser cuidadosamente processado para impedir que os ossos entrem em pratos, mas, como para a linguagem, é muito fácil limpá-lo dos ossos.

Os nutricionistas aconselham no período de remissão da gastrite a comer pelo menos três porções de peixes por semana (a porção geralmente aceita é de 100 g de produtos cozidos, excluindo a parte dos ossos e a pele). O enfeite pode ser cozido vegetais, cereais cozidos na água. É permitido servir sem decorar - por exemplo, com verduras. [1]

Peixes em gastrite com hiperacidez

Tanto na recorrência da gastrite quanto com o aumento da acidez, os pacientes são recomendados para aderir à Tabela nº 1 da dieta. Dependendo do estágio da doença, o médico pode transferir o paciente para a Tabela Nº 16 da dieta, que é representada por uma escolha mais ampla de pratos permitidos.

Aqui estão os pratos de peixe recomendados para gastrite com excesso de acidez:

• Sopas de peixe;
• Caçarolas de peixe, sufles;
• Peixe cozido ou cozido;
• Pratos de peixe cozido no vapor;
• Almôndegas, bolinhos, almôndegas;
• Peixe assado.

Categoricamente banidos são:

• Peixe defumado;
• Peixe salgado e seco;
• Pratos de peixe fritos, em conserva e gordurosos.

Antes de cozinhar da carne de peixe, deve ser removido todos os ossos e, de peixe já cozido, é desejável remover a pele, pois é mais difícil digerir.

Benefícios

O principal "mais" de produtos de peixe está em sua composição bioquímica, representada por proteínas, aminoácidos essenciais, vitaminas, componentes minerais. Possui muitos benefícios à saúde, como ácidos graxos ômega-3 (N-3), que reduzem os níveis de colesterol e a incidência de derrames, doenças cardíacas e nascimento prematuro, além de melhorar o desenvolvimento cognitivo. São esses constituintes que compõem as qualidades benéficas dos peixes para o corpo humano:

• Regulação metabólica;
• Estabilização do conteúdo de colesterol no sangue;
• Prevenção de distúrbios cardiovasculares;
• Normalização das glândulas endócrinas;
• Suporte musculoesquelético;
• Atividade cerebral aprimorada.

Em geral, o peixe na gastrite é considerado um produto apropriado - principalmente devido à sua digestão fácil. No entanto, nem todos esses produtos são digeridos bem: depende de fatores como o grau de conteúdo de gordura e a maneira como o prato é preparado. [2]

Que tipo de peixe pode ser consumido com gastrite?

Diferentes variedades de peixes têm porcentagens diferentes de gordura. Na gastrite, é melhor usar variedades de peixe com baixo teor de gordura para cozinhar, para não sobrecarregar os órgãos digestivos e não interromper o processo de digestão.

Os nutricionistas dividem produtos de peixe em três categorias de teor de gordura:

1. O teor de gordura é inferior a 4%.
2. O teor de gordura varia de 4 a 8,5%.
3. O teor de gordura é superior a 8,5%.

IMPORTANTE: O grau de gordura é um conceito variável, pois pode variar dependendo da estação. O maior teor de gordura é registrado na véspera do processo de reprodução.

As variedades mais gordas:

• Peixe-gato, Saury;
• Esturjão, alabote;
• Cavala, esturjão;
• Herring, Eel;
• Sprat, salmão.

Em tais variedades, o conteúdo lipídico excede 8,5%. Portanto, eles são considerados de pouco ou muito limitados para fins dietéticos.

Variedades de gordura média:

• Cavala, robalo;
• Carpa, salmão;
• Bream, salmão rosa;
• Peixe-gato, truta;
• Carpa, arenque;
• Atum, Yazoo.

As seguintes variedades de peixe magro na gastrite são consideradas as mais preferidas:

• Bacalhau, carpa cruciana;
• Pike, Haddock;
• Açafrão CoD, Pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilápia, barata;
• Mullet, Grayling;
• Deslocador, Omul.

Na maioria das vezes, os nutricionistas recomendam peixes magros de ossos baixos do mar na gastrite, uma vez que o produto do rio tem um sabor específico e um "aroma" do reservatório, ou algas. Para eliminar esse problema, requer imersão preliminar em água acidificada - por exemplo, com suco de limão. Esta opção é adequada se o paciente sofrer de gastrite com baixa acidez, mas com acidez excessiva, esse movimento é melhor para evitar.

Peixe assado para gastrite

A partir de peixes, você pode preparar muitos pratos úteis e seguros que são permitidos com gastrite. Nesse caso, o peixe assado é uma das soluções mais ideais. Obviamente, você não deve assar as carcaças para uma crosta dourada rica - é prejudicial, especialmente para pacientes com gastrite. A maioria das qualidades úteis do produto será preservada se o peixe for assado em papel alumínio. Sal o prato moderadamente, porque o excesso de sal na gastrite é prejudicial.

O peixe assado adequadamente cozido melhora o processo digestivo, fornece a restauração do tecido da mucosa.

Um bom exemplo de um prato saudável pode ser chamado de filé de bacalhau assado. Está preparado da seguinte maneira:

• Os filetes frescos são cortados em pedaços porções, escalfados com um pouco de água por dez minutos;
• A farinha é misturada com o leite;
• Coloque o filé escalfado em uma assadeira untada com óleo vegetal, despeje leite com farinha, adicione um pouco de sal;
• Asse a 180 ° C por um quarto de hora;
• Servido com verduras.

Se o peixe foi assado com a pele, é desejável removê-lo imediatamente antes de comer o prato. Dessa forma, o produto será digerido mais facilmente.

Peixe defumado para gastrite

O peixe defumado geralmente é um desafio sério, mesmo para um estômago saudável. Na maioria das vezes, ao realizar o procedimento de fumar, os fabricantes usam meios específicos - "fumaça líquida": as carcaças de peixe são aquecidas e depois tratadas com uma composição especial contendo substâncias aromáticas, coloridas e que aumentam o sabor. Como resultado, é obtido um produto que praticamente não é diferente do real, que passou pelo procedimento de tabagismo natural. A única coisa é que isso fará mais mal do que bem.

Mesmo que o tabagismo seja real, é improvável que esse peixe seja recomendado para gastrite. A fumaça decorrente da combustão da madeira contém uma variedade de compostos químicos - em particular o benzopireno. Seu dano tem sido cientificamente comprovado: o benzopireno pode não apenas irritar o estômago, mas também causar o desenvolvimento de doenças malignas. A maneira mais fácil de obter a substância tóxica em variedades de peixes com pele fina - por exemplo, capelin, arenque, cavala. Concentrações um pouco mais baixas de benzopireno são encontradas em peixes "de pele grossa" - pesca, truta ou produtos que foram fumados a frio.

Não se pode ignorar o fato de que, antes de entrar no fumeiro, as carcaças de peixe são mantidas em concentrado de sal. E o sal, como você sabe, na gastrite não é bem-vinda. Dado o exposto acima, é melhor não usar o peixe defumado com gastrite, pois afetará negativamente o estado do trato digestivo.

Peixe salgado para gastrite

Os alimentos salgados, incluindo peixes, com gastrite, não são recomendados para consumir. O sal irrita os tecidos mucosos inflamados do estômago e afeta adversamente o curso da doença.

No período de remissão prolongada, os médicos permitem (mas ainda não recomendam) comer uma pequena quantidade de arenque fraco, absorvido por 6-8 horas em água, chá ou leite. No decorrer do arenque, se livrará do excesso de sal. Esse produto melhora a produção de secreção gástrica, estimula o apetite, o que é apropriado, no entanto, apenas com acidez insuficiente.

A alta acidez é uma contra-indicação completa para comer arenque, mesmo que estivesse encharcado anteriormente. Em tal gastrite, é melhor limitar o uso de pratos de peixe cozido, bem como uma vez a cada 1-2 semanas para organizar os chamados dias de "fome", permitindo que o estômago descansasse dos alimentos.

Peixe seco para gastrite

Para a preparação de peixes secos ou secos, é sempre usado uma enorme quantidade de sal, e é precisamente que ele na gastrite deve ser limitado o máximo possível. O sal irrita os tecidos mucosos do estômago, o que agrava a condição dos pacientes e geralmente causa uma recorrência da reação inflamatória. Isto é especialmente verdadeiro para pacientes com aumento da acidez gástrica.

Com baixa acidez, é aceitável (mas indesejável) comer um pouco de peixe seco, se a gastrite estiver em remissão. Mas, mesmo neste caso, o produto deve ser pré-encharcado - por exemplo, no chá preto ou no leite. A imersão é realizada durante a noite: à noite, o peixe é derramado e a manhã - enxágue. É necessário garantir que não haja ossos na carne, o que pode ter uma forte irritação mecânica, o que é muito indesejável na gastrite.

Receitas

Não faz sentido limitar a dieta do paciente a apenas pratos cozidos. A nutrição dietética na gastrite envolve cozinhar alimentos no vapor, no forno, grade de ar, multivarka. Você pode usar cozimento em papel alumínio ou pergaminho, com a adição de ervas, além de cozinhar em seu próprio suco ou com vegetais. Obviamente, um ponto importante na gastrite é reduzir o número de temperos, excluir creme de leite graxo, maionese e outros aditivos prejudiciais. Certas variedades de peixes magros são geralmente fritos - por exemplo, é assim que a carpa ou o pique mais frequentemente cozidos. Mas com a gastrite, esse método de cozimento é inaceitável, por isso é melhor assar pique ou fazer costas, e a carpa faz uma excelente caçarola.

• COBICO BAKED em ervas. Ingredientes: 300 g de bacalhau (filé), cebola média, ervas picadas, sal, 1 colher de chá. Suco de limão. Os filetes são lavados, secos e cortados em pedaços. Corte a cebola em meio ring. Coloque a cebola na folha e coloque o bacalhau em cima. Sal, despeje suco e polvilhe com ervas. Enrole a folha, coloque os rolos em uma assadeira e coloque um forno aquecido a 200 ° C. Asse até cozinhar.
• Suflê de pikeperch com molho de leite. Ingredientes: Pikeperch 800 g (filé), leite desnatado 100 ml, manteiga 50 g, farinha 1 colher de sopa, ovos 2 pedaços, sal. Prepare o molho de leite: misture farinha, leite e manteiga. Mexendo, cozinhe até engrossar. Adicione sal e retire do fogo. Corte de filete em pedaços, pique com um liquidificador ou um helicóptero especial em um estado de purê. As gemas são adicionadas à carne picada obtida, a massa é novamente chicoteada e adicione o molho preparado anteriormente (temperatura ambiente). Mexa e tempere a gosto com sal. Bata bem as proteínas e adicione-as à carne picada em lotes. Misture cuidadosamente sem permitir que as proteínas caam. Espalhe a mistura em moldes de muffin de silicone cerca de ½ no volume. Coloque um forno aquecido a 180 ° C, asse por cerca de meia hora. Sirva com vegetais.
• Pikeperch em um multicooker. Ingredientes: 800 g Pikeperch (filé), 3 cenouras, uma cebola, 200 g de tomate, óleo vegetal, sal. As cebolas são cortadas em meio anéis, as cenouras são raladas. Coloque os vegetais em uma multicoker, levemente roubada com óleo vegetal. Descasque a pele dos tomates, corte em pedaços e purê com um liquidificador. Os filetes são lavados, secos e cortados em pedaços pequenos. Coloque os pedaços em cima dos vegetais, sal, despeje o purê de tomate. Cozinhe por uma hora e meia, usando o modo "ensopado". Sirva com enfeite de vegetais.

Contra-indicações

Os nutricionistas acreditam que mesmo esses produtos de peixes úteis não podem ser consumidos por todas as categorias de pacientes com gastrite.

Por exemplo, você não deve comer pratos de peixe nos primeiros dias após a exacerbação da doença.

Os peixes também são excluídos do menu em caso de patologias de fígado e pâncreas: especialmente variedades gordurosas, como enguia, lampreia, salmão. Outras variedades relativamente gordas, como cavala, arenque, alabote, Pangasius, Saira e Sevryuga, também exigem cautela.

Além disso, os especialistas apontam para o seguinte ponto: o período de armazenamento para produtos de peixe é bastante curto. E se o peixe for armazenado incorretamente, inicia rapidamente os processos de oxidação, a flora bacteriana se desenvolve em massa. Portanto, deve ser consumido, tendo certeza de ter certeza da qualidade e frescura.

São consideradas as maneiras mais ideais de cozinhar peixes na gastrite:

• Vapor;
• Ebulição;
• Cozimento no forno.

Os pratos de peixe com verduras e vegetais são reconhecidos como os mais saudáveis.

Possíveis riscos

O consumo de peixes fritos, defumados ou salgados pode levar à exacerbação da gastrite e, em casos negligenciados ou com violações regulares em nutrição - ao desenvolvimento de doença úlética, ao sangramento gástrico devido à ulceração de tecidos mucosos. Em alguns pacientes, há uma transformação da forma crônica de processo inflamatório em um tumor maligno.

Mas esses não são todos os riscos. O peixe é um produto alergênico e pode causar alergias em cerca de 7% dos pacientes. Isso deve ser levado em consideração - especialmente se o corpo estiver propenso a reações desse tipo.

Alguns tipos de peixes são muito gordurosos, o que certamente é ruim para a gastrite. Por exemplo, um pedaço de salmão de 100 grama pode conter até 12 gramas de gordura. Esse fato deve ser levado em consideração ao preparar o menu: os peixes gordurosos devem ser limitados na dieta o máximo possível, ou usado apenas em pequenas quantidades.

Os produtos de peixe às vezes contêm bactérias e parasitas. Para tornar o prato o mais seguro possível, é necessário garantir um tratamento térmico suficiente das matérias-primas: a carne de peixe cozida não deve ser transparente e os ossos devem ser facilmente separados.

Em geral, o peixe na gastrite é um produto útil e apropriado. Recomenda-se incluí-lo na dieta do paciente sistematicamente - pelo menos duas vezes por semana.