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Pão com pancreatite: preto, branco, de centeio, com farelo

, Editor médico
Última revisão: 04.07.2025
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O pão é um produto estratégico para qualquer nação. A história do nosso povo contém o triste fato da fome em massa nas décadas de 1932 e 1933 do século passado. Sempre se acreditou que, se você comer pão, não haverá fome, porque ele é uma fonte de carboidratos, proteínas e nos dá energia para as atividades diárias. Agora, existem muitas variedades nas prateleiras das lojas para todos os gostos. Mas como as pessoas que são forçadas a restringir sua dieta devido a patologias gastrointestinais podem entendê-las?

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Indicações

Problemas com o pâncreas também exigem uma abordagem cuidadosa à sua dieta. Vamos discutir se é possível comer pão com pancreatite.

  • Pão para pancreatite aguda

Como se sabe, na fase aguda da pancreatite, o paciente fica privado de qualquer alimento por vários dias. Após esse período, o pão é incluído no cardápio, mas apenas pão branco feito com a mais alta qualidade da farinha de ontem é permitido. Após uma melhora estável, pão feito com farinha de 2ª qualidade é permitido e, posteriormente, com centeio.

  • Pão para colecistite e pancreatite

Frequentemente, o processo inflamatório na vesícula biliar e no pâncreas é provocado pelas mesmas causas, de modo que as doenças se manifestam paralelamente. Para eles, os princípios da nutrição são comuns e sua correta organização é parte integrante do tratamento de patologias. Tudo o que diz respeito à dieta para pancreatite também se aplica à colecistite, incluindo o consumo de pão. Pão fresco e produtos assados são proibidos.

  • Pão para exacerbação de pancreatite

O curso crônico da doença é caracterizado por exacerbações, acompanhadas de uma fase de remissão. Naturalmente, durante esse período, é necessário minimizar a carga sobre o órgão e limitar-se a 200 g de trigo por dia. Ao final da reabilitação, a dose pode ser aumentada para 300 g.

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Benefícios

O principal argumento a favor do pão é que ele proporciona uma sensação de saciedade. Se você comer um sanduíche a caminho do trabalho, pode facilmente aguentar até o almoço. Seu valor biológico reside na presença de fibras, que garantem o peristaltismo intestinal, muitas vitaminas (A, H, B, E, PP), micro e macroelementos (ferro, zinco, magnésio, cálcio, iodo, etc.) e aminoácidos essenciais. Normaliza a microflora, remove toxinas, colesterol e toxinas.

Não haveria necessidade de falar sobre os malefícios do pão se o fizéssemos nós mesmos com farinha de centeio moída grosseiramente, sem aditivos no fermento. Como as tecnologias modernas incluem muitos truques que permitem que ele permaneça fresco por mais tempo e tenha uma aparência mais comercializável, o valor do pão é questionável. Fatores alarmantes incluem:

  • a presença de leveduras (os fungos de levedura contribuem para reações de putrefação nos intestinos, como resultado de sua atividade vital, eles consomem nutrientes necessários para o corpo, aumentam a acidez do estômago, removem o cálcio dos ossos e contêm metais pesados usados na produção);
  • o uso de farinha refinada, como resultado desse processo tecnológico muitas de suas propriedades benéficas são perdidas;
  • glúten, que pode causar alergias (doença celíaca);
  • aditivos alimentares (conservantes, corantes, aromatizantes);
  • óleos vegetais, que produzem substâncias cancerígenas quando assados;
  • gorduras trans presentes na margarina usada em receitas.

Que tipo de pão você come se tiver pancreatite?

Vamos nos deter mais especificamente nos tipos de pão da rede varejista, quais deles podem ser permitidos com pancreatite e quais devem ser evitados:

  • Pão preto para pancreatite - feito com farinha de centeio. É inaceitável durante as exacerbações, pois promove a produção de enzimas que quebram as ligações peptídicas entre os aminoácidos das proteínas, o que leva à destruição dos próprios tecidos. Somente com remissão estável é permitido comer 100 g por dia dos assados de ontem;
  • Pão "Borodinsky" para pancreatite - é feito com uma mistura de farinha de trigo e centeio de 2ª qualidade, utilizando o método de fermentação. É muito útil devido aos ácidos graxos poli-insaturados, aminoácidos, vitaminas e microelementos em sua composição. Adequado para pacientes com pancreatite;
  • pão branco é permitido para pancreatite, e as condições para seu consumo são discutidas acima;
  • Pão de farelo, integral (não refinado) para pancreatite - permitido, mas não deve conter partículas sólidas na forma de sementes de girassol, nozes, sementes de gergelim, especiarias e temperos diversos. E é melhor se estiver ligeiramente seco;
  • O pão sem fermento para pancreatite é o mais saudável dentre todos os pães feitos com farinha de centeio descascada, feito com fermento natural ou de lúpulo. Além desses ingredientes, há apenas água e um pouco de sal. A acidez desse pão pode ser reduzida com uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio, o que não causará secreção excessiva de suco pancreático. Pão fresco também não deve ser consumido;
  • Pão caseiro para pancreatite crônica - é assim que se chama o pão assado em casa, no forno. Para isso, aqueciam-no a 200 ° C, depois removiam as brasas, cobriam a superfície com folhas de carvalho e, usando espátulas de madeira especiais, colocavam os círculos de massa cortados por cima. O forno era fechado com um abafador. O pão ficava bem assado de todos os lados e a prontidão era determinada perfurando-o com uma lasca.

Agora que as tradições estão voltando, está se tornando desinteressante consumir produtos produzidos em massa, especialmente porque esse pão é muito mais saudável do que o comprado na loja, inclusive para o pâncreas em caso de inflamação crônica;

  • Pão com manteiga para pancreatite - o famoso sanduíche que tanto nos ajuda no dia a dia, existe lugar para ele? A tabela de dieta nº 5, prescrita para pessoas com essa patologia, permite até 30 g de manteiga por dia. Pode ser combinada com uma torrada ou com o pão de ontem.

Contra-indicações

Cada tipo de pão tem suas próprias contraindicações. Portanto, o pão de centeio não deve ser consumido em excesso em casos de colecistite, gastrite com alta acidez, úlceras estomacais e colite. Pão branco não é permitido para diabéticos. Riscos e possíveis complicações estão associados às exacerbações dessas patologias.

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O que pode substituir o pão se você tem pancreatite?

Vários pães, incluindo o de trigo sarraceno, são muito úteis para pancreatite. É importante que não contenham aditivos nocivos; portanto, antes de comprar, familiarize-se com sua composição; eles podem substituir o pão. Pão pita armênio, pão pita e biscoitos também são adequados. Estes últimos são melhor preparados por você mesmo, a partir de um pão pita ou pão branco. Para isso, corte-os em pedaços de 1,5 cm de espessura e coloque-os em uma assadeira no forno por 10 a 15 minutos, até que apareça uma leve cor amarelada. Não exagere, caso contrário, eles ficarão muito duros. Biscoitos com passas, assim como com outros aditivos, são contraindicados.

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