Nutrição do leite e intolerância ao leite

Consideremos exemplos específicos de diferentes soluções para alguns problemas importantes de nutrição à luz das teorias clássicas e novas. Um desses problemas está associado à nutrição do leite, o outro - com intolerância ao leite.

[1], [2]

Nutrição do leite e intolerância ao leite

A nutrição do leite não é uma característica exclusiva dos mamíferos. O leite como alimento para recém-nascidos foi "inventado" também por outros grupos de organismos. O leite de mamíferos tem uma propriedade notável para apoiar a g-meostasia em organismos recém-nascidos, especialmente na primeira vez após o nascimento. É neste momento que a penetração de macromoléculas de leite materno no ambiente interno do organismo recém-nascido ocorre quase sem impedimentos. Isto é devido ao fato de que, na maioria dos recém-nascidos mamíferos, a pele fina não é uma barreira imune e os componentes não implantados do leite (incluindo proteínas) penetram no seu ambiente interno por endocitose. Recentemente, a presença no leite de quantidades significativas de enzimas e hormônios, que nestas condições garantem a manutenção do estado hormonal do recém-nascido. A nutrição do recém nascido com outro tipo de leite deste ponto de vista é inadequada, uma vez que os antígenos estrangeiros entram na corrente sanguínea.

As principais diferenças entre o leite e os alimentos definitivos definitivos estão na composição dos carboidratos. O leite contém um carboidrato específico - lactose, enquanto o alimento definitivo é predominantemente sacarose e amido. O último, durante a clivagem hidrolítica, é principalmente convertido em dissacáridos, como maltose e isomaltose (mas não lactose).

Para entender o papel biológico do leite, é importante ter em mente que a presença de lactose nele, combinada com a presença na mucosa do intestino delgado da enzima correspondente (lactase), garante o controle da conexão trófica da mãe e da prole. Essa conexão trófica é quebrada quando o organismo em crescimento alcança um certo grau de maturidade e a lactase em seus intestinos é reprimida. O resultado é uma diminuição rápida da tolerância ao leite e uma rejeição do seu consumo. Assim, e isso não pode deixar de ser admirado pela sabedoria da natureza, um dos produtos alimentares mais perfeitos - o leite - também contém um "limitador", que em condições naturais, assim que o leite deixa de ser vital para a prole amadurecida, é interrompido por um mecanismo que esgota a mãe alimentação da prole. Já se estabeleceu que a repressão da lactase é controlada pelo eixo hipotálamo-tireoideiro, a interrupção de suas funções impede a repressão desta enzima.

Intolerância ao leite

Este problema é um caso particular de intolerância alimentar, ou intolerância. No entanto, ao contrário de outros tipos de intolerância, centenas de milhões de pessoas sofrem com isso. Assim, a intolerância ao leite (intolerância à lactose, malabsorção de lactose, deficiência de lactase) na população da Europa e América é de 6 a 12%. Entre os habitantes do Oriente Médio, atinge 70% ou mais. Dados semelhantes foram obtidos para os cipriotas, os japoneses, os chineses, os esquimós da Groenlândia, os índios da América, os africanos, os cingaleses e outros.

Com o envelhecimento do corpo, como regra, a intolerância ao leite e uma série de outros alimentos aumenta. Isto não se deve apenas à diminuição da taxa de síntese de várias enzimas relacionadas à idade, incluindo a lactase, mas especialmente ao enfraquecimento das funções da barreira hepática. Em muitos casos, o efeito terapêutico no fígado leva à restauração da tolerância alimentar. A supressão da flora bacteriana do intestino sempre evita a intolerância à lactose. É interessante que, em pessoas com a mesma deficiência de lactase, a intolerância ao leite pode ser expressa ou ausente. Isto é muitas vezes determinado por diferenças na composição da flora bacteriana do intestino (em alguns indivíduos não produz metabolitos tóxicos, em outros os produz em grandes quantidades) e o estado das funções de barreira do fígado.

Nos últimos anos, foram feitas tentativas para criar leite que poderia ser usado por pessoas com intolerância à lactose. Há duas maneiras para isso:

1. hidrólise preliminar da lactose antes do consumo de leite para alimentação;
2. a adição de uma enzima digerindo lactose no leite.

Quando a deficiência de lactase é utilizada com leite com lactose dividida, bem como produtos lácteos com baixo conteúdo deste dissacárido - kefir, leite azedo, queijo, etc.