Papas para a pancreatite: sêmola, farinha de aveia, painço, arroz, trigo, trigo mourisco

A pancreatite é uma das doenças graves e bastante comuns do sistema digestivo. E um dos pontos importantes no tratamento dessas patologias é a adesão à dieta. Normalmente, os médicos prescrevem as dietas nº 2 ou nº 5, que visam restaurar o funcionamento normal do trato gastrointestinal. Entre os pratos permitidos nessas dietas, o mingau está sempre presente. E isso não é por acaso, não é à toa que esse alimento deve estar presente na dieta das crianças. Os mingaus para pancreatite garantem um processo digestivo normal, sem sobrecarregar o pâncreas e fornecendo ao corpo as vitaminas e os microelementos de que necessita.

Mas todos os cereais são tão benéficos para esta doença? Existem pratos com cereais que podem ser prejudiciais ao paciente? Como preparar cereais corretamente para pancreatite aguda e crônica? Consideraremos essas questões em nosso artigo.

Um pouco sobre a doença em si

A pancreatite é uma doença em que o processo inflamatório se localiza em um dos órgãos digestivos: o pâncreas. Este órgão está localizado ligeiramente atrás do estômago, na parte inferior, e quando uma pessoa se posiciona horizontalmente, invariavelmente acaba abaixo do estômago, o que explica o nome tão incomum do órgão.

O pâncreas, embora não entre em contato direto com os alimentos, ainda é um órgão muito importante do sistema digestivo. Ele participa ativamente da digestão de proteínas, gorduras e carboidratos que entram no corpo com os alimentos, pois produz enzimas digestivas especiais: lipase, amilase, protease, tripsina, insulina, etc.

Quando o alimento entra no corpo, a secreção pancreática é conduzida através de um ducto especial para o duodeno, onde o alimento é convertido em quimo, cujos nutrientes são absorvidos pelo sangue no intestino, e tudo o que é desnecessário é excretado do corpo na forma de fezes. O suco pancreático, ao entrar no intestino, decompõe o alimento em seus componentes, promove sua melhor digestão e absorção e participa dos processos de metabolismo de vários nutrientes. Seus benefícios para o processo digestivo são inestimáveis.

Mas será que isso é realmente tão benéfico e seguro para o próprio pâncreas? Se, por algum motivo, o fluxo de suco digestivo for interrompido, ele fica retido dentro do pâncreas e, com o tempo, torna-se mais concentrado e começa a digerir as paredes do próprio órgão. Não há nada de incrível nisso, pois a secreção pancreática contém enzimas digestivas que podem corroer qualquer tecido vivo.

O processo inflamatório no pâncreas também pode estar associado à produção prematura de suco digestivo. Idealmente, ele não deve estagnar no órgão. A produção de suco pancreático começa quando o alimento entra no corpo. Falhas no funcionamento do órgão levam ao fato de que a produção de enzimas ocorre entre as refeições, o que é repleto de estagnação e irritação dos tecidos por suas próprias enzimas.

Quando a colelitíase se complica, a bile, que é uma enzima digestiva igualmente cáustica produzida no fígado e fornecida ao mesmo duodeno, também pode ser lançada no pâncreas.

A causa do mau funcionamento do pâncreas e da saída de secreções específicas dele, além de anomalias estruturais, pode ser:

• abuso de álcool (90% dos casos de pancreatite aguda),
• má nutrição com predominância de alimentos gordurosos e picantes, alimentação excessiva regular
• obesidade e sobrepeso,
• colelitíase com complicações,
• uso descontrolado de certos medicamentos (vários AINEs, alguns antibióticos e diuréticos, glicocorticosteroides, etc.),
• um alto teor na dieta de alimentos ricos em pesticidas e aditivos alimentares nocivos com a letra "E",
• patologias inflamatórias de outros órgãos gastrointestinais localizados nas proximidades (estômago e duodeno),
• várias doenças infecciosas,
• patologias cardiovasculares em que o suprimento de sangue ao órgão é interrompido,
• alérgenos,
• desenvolvimento de diabetes mellitus (pode ser tanto causa quanto consequência da pancreatite),
• a presença de parasitas no corpo (helmintíase),
• lesões e intervenções cirúrgicas no funcionamento do órgão.

Não é de se surpreender que a doença tenha se tornado cada vez mais popular ultimamente. No entanto, com tantas causas, a probabilidade de pancreatite é maior em alcoólatras, pacientes com cálculos biliares e pessoas com graus variados de obesidade.

A doença pode ocorrer em duas formas: aguda e crônica. O principal sintoma é a dor, que pode ser localizada (dependendo da área afetada, a dor é sentida no hipocôndrio do lado esquerdo ou direito, abaixo da escápula ou tem caráter de cintura escapular) ou refletida (irradia para as costas e tórax). Na pancreatite aguda, a dor é forte e constante; na evolução crônica da doença, é paroxística e ocorre principalmente sob carga sobre o pâncreas.

Outros sintomas da doença incluem alterações na cor da pele, peso no epigástrio, dispepsia, crises de náusea e vômito, evacuações (frequentemente diarreia pancreática, menos frequentemente constipação), saburra amarelada na língua, perda de peso, etc.

Tanto a pancreatite aguda quanto a crônica precisam ser tratadas, pois, se isso não for feito, a doença pode causar complicações na forma de abscesso ou necrose do tecido pancreático, aparecimento de um falso cisto, diabetes mellitus e até mesmo morte. Além disso, a pancreatite é acompanhada por intoxicação do corpo, o que afeta negativamente a saúde de outros órgãos e sistemas do indivíduo.

Mas se a pancreatite aguda exigir tratamento medicamentoso e abstinência alimentar por 2 a 3 dias, após o que é prescrita uma dieta com restrições de gorduras, carboidratos, frituras, alimentos picantes e salgados por um determinado período, necessária para restaurar as funções do pâncreas e interromper o processo inflamatório. Já na pancreatite crônica, essa dieta se torna um estilo de vida.

Um dos componentes importantes da dieta para pancreatite é o mingau. É considerado um dos pratos principais para doenças pancreáticas. Assim que a crise de pancreatite aguda for controlada, o mingau pode ser gradualmente introduzido no cardápio, o que não se aplica à maioria dos outros produtos. No futuro, o mingau poderá atuar como um prato independente na nutrição dietética ou como acompanhamento de pratos com carne e peixe magros, vegetais e ovos.

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Todos os cereais são bons para pancreatite?

Os mingaus têm alto valor nutricional, seu sabor nos é familiar desde a infância e seus benefícios são inestimáveis, pois diversos cereais são fonte de vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas necessárias ao nosso corpo. A fibra vegetal dos cereais é facilmente digerida e ajuda a otimizar o processo digestivo, normaliza as fezes e melhora o metabolismo, o que é muito importante em caso de problemas no trato gastrointestinal.

Os mingaus são considerados alimentos leves e não onerosos para o pâncreas, por isso são recomendados para pancreatite, quando é necessário facilitar ao máximo o funcionamento do órgão. Infelizmente, com toda a variedade de pratos à base de cereais, nem todos são úteis para pacientes com inflamação do pâncreas.

A dieta de uma pessoa saudável e completa inclui pratos com 13 ou mais cereais, feitos de cereais e leguminosas. Graças a essa riqueza na mesa, nosso corpo pode funcionar normalmente, obtendo tudo o que precisa de alimentos que se distinguem por uma variedade notável. Não consideremos os cereais instantâneos, que não possuem o valor nutricional inerente aos pratos caseiros.

Com pancreatite, uma pessoa não pode se dar ao luxo de tamanha variedade, porque é preciso levar em conta que diferentes cereais afetarão o corpo e, em particular, o trato gastrointestinal de maneiras diferentes.

Surge a pergunta: quais cereais podem ser consumidos com pancreatite? Claro, aqueles que não prejudicam o órgão inflamado. A lista de cereais para fazer mingau é relativamente pequena. São aveia e sêmola, arroz, trigo sarraceno e sementes de linhaça, na forma de grãos inteiros ou triturados. A aveia é considerada mais útil na forma de cereais, não em flocos, mas no segundo caso é mais fácil de ferver e absorver no trato gastrointestinal.

Nomeamos apenas 5 tipos de cereais que podem ser usados com segurança em uma dieta para pancreatite. Mas e quanto a pelo menos mais 8 cereais saudáveis? Será que todos eles terão que ser riscados do cardápio? De jeito nenhum. Vamos considerar quais cereais são proibidos para pancreatite e quais devem ser tratados com cautela.

Os médicos não recomendam incluir pratos feitos com fubá, painço e leguminosas na dieta de pacientes com pancreatite aguda e crônica. As leguminosas incluem não apenas as ervilhas e os feijões aos quais estamos acostumados, mas também lentilhas, grão-de-bico e, claro, o feijão, de onde vem o nome da cultura.

Mingaus feitos com esses cereais não são recomendados, mesmo durante um período de remissão estável, muito menos durante uma exacerbação da doença. Mas por que esses cereais são tão desagradáveis para o pâncreas doente?

O milheto é um produto composto por 60% de carboidratos. E, como lembramos, uma dieta para pancreatite envolve a redução da ingestão de carboidratos, portanto, o mingau de milheto não é benéfico para pacientes com inflamação do pâncreas. Os polissacarídeos do milheto são considerados alimentos pesados para um órgão doente, e o amido pode até levar a uma exacerbação da doença, mesmo com o consumo de uma porção mínima de mingau de milheto.

Mingau de painço é absolutamente excluído em caso de pancreatite. Pode ser incluído na dieta somente após a recuperação.

A situação com as leguminosas é um pouco diferente. Elas contêm muita fibra grossa, que é difícil de digerir mesmo para um corpo saudável. A fibra é necessária para a digestão, mas em caso de doenças gastrointestinais, dá-se preferência às fibras solúveis, que são mais fáceis de digerir.

Outra desvantagem das leguminosas é a provocação de processos de fermentação nos intestinos e, como resultado, o aumento da formação de gases. Pacientes com pancreatite já sofrem de vários sintomas dispépticos, e o uso de mingaus de ervilha e outras leguminosas só pode piorar o quadro do paciente, aumentando a intensidade dos sintomas individuais.

O mingau de ervilha para pancreatite é permitido apenas em quantidades limitadas e requer um preparo especial. As ervilhas são pré-embebidas em uma solução de soda, o que amolece a casca e reduz o tempo de cozimento. Após a lavagem, o grão é fervido até ficar macio e transformado em purê. Você pode se deliciar com esse mingau ocasionalmente, apenas durante um período de remissão estável ou após a recuperação completa, se estivermos falando de pancreatite aguda.

Segundo nutricionistas, o mingau de milho também é prejudicial para pancreatite. O motivo é a fibra grossa presente na casca do grão, que é muito difícil de digerir no trato gastrointestinal.

Se o milho jovem "de leite" for fervido por uma hora para torná-lo macio e digerível, o grão maduro, a partir do qual se prepara o mingau de milho, mesmo com tratamento térmico prolongado, permanece bastante duro, até mesmo para os dentes, sem mencionar o estômago e outros órgãos digestivos. E se considerarmos que o milho, assim como o milheto, contém muito amido, a proibição de sua inclusão no cardápio de pacientes com pancreatite torna-se uma necessidade.

Também é preciso ter cautela com tipos de grãos como cevada, cevada perolada e grumos de trigo.

A cevada (da qual são feitos os grãos de cevada) também é muito rica em carboidratos, que são muito difíceis de digerir quando o pâncreas está inflamado, exigindo esforços adicionais do órgão doente. Mas o mingau de cevada não contém grandes quantidades de amido e fibras grossas, o que significa que você não deve abrir mão completamente deste prato saudável se tiver pancreatite.

Quando ocorre uma remissão prolongada, indicando que o pâncreas restaurou suas funções, o mingau de cevada pode ser gradualmente incluído na dieta, mas não mais do que 2 vezes por semana. O mingau deve ser cozido por um longo tempo para que possa ser facilmente transformado em uma espécie de purê.

A nutrição para pancreatite deve ser a mais saudável possível, visto que o número de produtos e pratos é limitado. Incluir frequentemente pratos com baixo valor nutricional na dieta não faz sentido, pois, dessa forma, limitamos o nosso corpo nos nutrientes que ele poderia receber se tivéssemos uma dieta ligeiramente diferente.

O mingau de cevada não é considerado particularmente benéfico para pancreatite. Como outros mingaus, proporciona uma sensação de saciedade, mas é enganoso, pois a cevada é pobre em muitas vitaminas e microelementos necessários ao corpo. Em caso de doença, recomenda-se alimentar o corpo principalmente com alimentos saudáveis.

Em geral, é ilógico recusar um prato saboroso só porque é "inútil", especialmente porque a dieta ainda precisa ser diversificada. Se você incluir mingau de cevada perolada no cardápio algumas vezes por semana, isso não prejudicará o pâncreas, mas tornará a mesa mais atraente.

Mingau de trigo também não é considerado um convidado particularmente bem-vindo na mesa para quem tem pancreatite. O alto teor de glúten torna os pratos de trigo muito substanciosos. Mas eles não são muito úteis, assim como os pratos com cevada perolada. Você pode diversificar seu cardápio com mingau de trigo, mas não deve se concentrar nele na dieta de um paciente com pancreatite.

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Mingaus para várias formas de pancreatite e colecistite

Portanto, a pancreatite, como doença inflamatória do pâncreas, pode ocorrer de forma aguda ou crônica, embora as necessidades dietéticas para essas patologias sejam um pouco diferentes. A colecistite é uma inflamação da vesícula biliar, que frequentemente coexiste com a colelitíase, que é a causa da interrupção do fluxo da bile e seu refluxo para o pâncreas.

Ambas as doenças exigem dieta. Em particular, em ambos os casos, os médicos frequentemente prescrevem a dieta nº 5, que não exclui pratos com cereais, mas até mesmo aceita muitos deles. Pode-se dizer que mingaus benéficos para pancreatite também são benéficos para colecistite. Outra coisa é que você precisa saber como preparar corretamente um prato dietético e também quais mingaus podem ser consumidos na fase aguda e quais na fase crônica da doença.

Mingaus para pancreatite aguda podem ser consumidos após 2 a 3 dias e sua variedade pode ser ampliada à medida que a crise diminui. No período agudo, preparam-se principalmente mingaus viscosos e semilíquidos, fervendo-se cuidadosamente os cereais. O prato final deve ter a consistência de um purê. Só que neste caso o pâncreas não precisará se esforçar para digeri-lo.

O grão para mingau pode ser moído antes ou depois do cozimento. Mas, neste último caso, é preciso garantir que não forme grumos durante o cozimento, como costuma acontecer com grãos muito finos e que lembram farinha.

Na pancreatite, são permitidos tanto mingaus viscosos comuns quanto mingaus líquidos à base de leite. No entanto, mingaus de leite para pancreatite devem ser introduzidos gradualmente na dieta. Na fase aguda da doença, apenas mingaus cozidos em água são permitidos por 2 semanas. Sal e açúcar não são adicionados aos pratos durante o período de exacerbação. Mingaus cozidos em uma mistura de leite e água com a adição de uma pequena quantidade de açúcar ou sal podem ser oferecidos a partir da terceira semana da doença. Leite integral pode ser usado em mingaus na terceira ou até quarta semana, quando a condição se estabiliza.

As mesmas recomendações para preparar e comer mingau devem ser seguidas durante uma exacerbação de pancreatite crônica, que ocorre mais frequentemente após a ingestão de alimentos gordurosos ou picantes.

Na fase de remissão, é permitido comer não apenas mingaus viscosos cozidos em água, mas também outros tipos de pratos à base de cereais, como caçarolas e suflês. Na pancreatite crônica, quando a inflamação diminui, você pode incluir gradualmente leite líquido e mingaus quebradiços na dieta, o que diversificará significativamente o cardápio sem sobrecarregar o pâncreas.

Mingaus saudáveis para pancreatite

Dentre toda a variedade de pratos de cereais para pancreatite, existem mingaus proibidos, aqueles com permissão condicional e aqueles que não são apenas permitidos, mas também benéficos para doenças pancreáticas. Como já sabemos, mingaus de milho, painço, ervilha e mingaus feitos com outras leguminosas são proibidos e indesejáveis. Mingaus de trigo e cevada perolada também exigem cautela no consumo; devem ser incluídos na dieta gradualmente, aos poucos, e raramente, quando a condição se estabilizar.

Outro ponto importante são os cereais saudáveis, que devem estar presentes no cardápio mesmo no período agudo da doença, pois o corpo precisa receber as substâncias de que necessita. Além disso, os cereais saudáveis são assim chamados não apenas por seu valor nutricional, mas também pelo efeito que exercem sobre o pâncreas e o trato gastrointestinal como um todo.

Ao introduzir certos tipos de mingau no cardápio, é preciso considerar a condição do paciente. Aveia, trigo sarraceno, arroz e semolina são ótimos para fazer sopas leves e mingaus dietéticos. Esses mingaus são pratos saudáveis para pancreatite, que são introduzidos na dieta do paciente mesmo durante uma exacerbação. Além disso, se a condição do paciente for considerada satisfatória, o mingau pode ser preparado tanto em água quanto com leite diluído, sem esperar duas semanas.

Outro prato útil para pancreatite e colecistite é o mingau de linhaça. O mingau de linhaça, que provavelmente é uma decocção mucosa de sementes de linhaça, envolve perfeitamente a membrana mucosa dos órgãos digestivos, protegendo-os da irritação causada por enzimas agressivas. Como o mingau de linhaça é líquido, sem grãos, e não requer nenhum esforço do pâncreas, pode ser introduzido na dieta alguns dias após a exacerbação.

Em caso de pancreatite crônica, o mingau de linhaça também é útil porque pode aumentar a imunidade local e geral, e qualquer doença crônica é um forte golpe para o sistema imunológico, que está simplesmente exausto da luta constante contra a doença.

Voltemos agora aos mingaus mais populares. O mingau de trigo sarraceno para pancreatite é considerado um dos mais úteis e digeríveis. O mingau pode ser introduzido na dieta já 4 a 5 dias após a exacerbação. Durante esse período, o mingau viscoso é cozido a partir do trigo sarraceno (na medida do possível para o trigo sarraceno), tendo previamente picado o cereal ou passado o mingau pronto por uma peneira.

Você pode cozinhar o mingau em água ou em uma mistura de água e leite, mas não pode adicionar açúcar, sal ou outros temperos ao mingau durante o período agudo. Mas, durante o período de remissão, você pode temperar o mingau com uma pequena quantidade de sal e açúcar, geleia, mel e manteiga (um pouco).

Além de fibras e proteínas de fácil digestão, úteis para pancreatite, esse mingau também é rico em vitaminas, microelementos e aminoácidos necessários ao corpo.

A aveia, útil para pancreatite e outras patologias gastrointestinais, é considerada um prato indispensável e de fácil digestão. Sim, é rica em fibras, mas é facilmente digerida no trato gastrointestinal, o que permite seu consumo assim que o processo inflamatório diminuir ligeiramente. É uma das primeiras a aparecer no cardápio de pacientes com pancreatite.

O mingau pode ser preparado tanto com aveia quanto com flocos de aveia. Inicialmente, deve ser um mingau viscoso, semilíquido, em água, sem aditivos. Como qualquer outro mingau para pancreatite aguda, a aveia deve ser moída após o cozimento. Aveia ou cereais também podem ser moídos previamente em um moedor de café ou liquidificador.

Um pouco mais tarde, a aveia pode ser cozida em água com leite e, em seguida, em leite integral. Isso ajudará a diversificar a dieta dos pacientes e a restaurar o apetite perdido.

Os pacientes não devem receber mingau feito de grãos inteiros ou insuficientemente refinados.

A aveia é um prato rico em proteínas e gorduras vegetais saudáveis e de fácil digestão. Ela reveste as paredes do trato gastrointestinal, protegendo-as dos efeitos agressivos das enzimas digestivas, e satura o corpo com os componentes necessários, dando-lhe a força necessária para combater a doença e sair vitorioso. A aveia estimula a motilidade intestinal, o que significa que ajudará a lidar com a constipação na pancreatite crônica.

O mingau de arroz também é absorvido de forma muito rápida e fácil no trato gastrointestinal, portanto, em casos de pancreatite, é administrado já no 2º ou 3º dia da doença. Estamos falando de um mingau feito de arroz branco polido. O arroz integral não polido só pode ser introduzido na dieta de um paciente com pancreatite durante um período de remissão estável e prolongada, pois suas escamas duras podem irritar o trato gastrointestinal.

Durante uma exacerbação, os pacientes precisam cozinhar mingau viscoso ou caldo de arroz, que não são considerados menos úteis. Mingau de arroz solto como acompanhamento para costeletas e almôndegas cozidas é permitido apenas durante o período de remissão.

Para que serve o mingau de arroz? Em primeiro lugar, é um prato mucoso com excelentes propriedades envolventes e absorventes, que reduz a acidez do trato gastrointestinal e reduz os sintomas de intoxicação. Em segundo lugar, devido à grande quantidade de carboidratos complexos, proporciona saciedade sem sobrecarregar o pâncreas. Isso já é importante porque, em casos de pancreatite, colecistite e outras patologias do sistema digestivo, recomenda-se a nutrição fracionada, na qual o tamanho da porção é significativamente reduzido, o que, se você não estiver acostumado, pode causar uma sensação constante de fome. O arroz não permitirá que você "passe fome".

O benefício do arroz em condições agudas também reside no seu efeito fixador, sendo um sintoma mais comum em casos de pancreatite aguda ou exacerbação de diarreia crônica. Já em casos de inflamação crônica do pâncreas, que cursa com constipação constante, é preciso ter muito cuidado com o mingau de arroz. Não é recomendado incluí-lo no cardápio mais de 2 a 3 vezes por semana.

O mingau de sêmola, no entanto, não é apenas um alimento, mas também um remédio para pancreatite. A sêmola não precisa ser moída, o que facilita muito o preparo do mingau para os pacientes. Este cereal não precisa ser fervido por muito tempo, o que significa que retém mais vitaminas do que outros mingaus.

O mingau de semolina percorre facilmente todo o trato gastrointestinal e ajuda a limpar o intestino de muco e gordura. Contém uma grande quantidade de proteína, que é o material de construção das células vivas, o que significa que o processo de restauração do tecido pancreático graças ao mingau de semolina será mais rápido e eficaz. A ausência quase completa de fibras parece reduzir seu valor para o processo digestivo, mas ao mesmo tempo previne fenômenos dispépticos, acompanhados de cólicas e outros sintomas desagradáveis.

Mas, por mais útil que o mingau de sêmola seja para pancreatite, não é recomendado consumi-lo constantemente. O principal aqui é a moderação. Você não deve dar preferência a apenas um dos mingaus que são úteis durante uma exacerbação ou remissão. Todos eles devem ser incluídos na dieta de pacientes com pancreatite. É necessário alternar os mingaus para que um tipo deles apareça no cardápio semanal no máximo 3 vezes. Cada mingau é útil à sua maneira, e o corpo deve extrair o máximo benefício deles, o que só é possível em condições de nutrição complexa e completa.

Receitas de mingau para pancreatite

Bem, já nos familiarizamos um pouco com a teoria da nutrição adequada para pancreatite, é hora de passar para exercícios práticos e aprender a cozinhar mingaus saudáveis para pancreatite de acordo com as receitas abaixo.

Vamos começar com um mingau incomum que nem todo mundo cozinha, embora adicionem sementes de linhaça a saladas, pratos de legumes cozidos, doces e sobremesas. Estamos falando do mingau de linhaça, que pode ser preparado de diferentes maneiras para pancreatite. E você nem precisa cozinhá-lo.

• Receita de mingau de linhaça nº 1

Produtos:

1. Sementes de linhaça – 1 xícara
2. Água – ½ litro

Preparo: Despeje água fervente sobre sementes de linhaça inteiras ou trituradas, tampe e deixe em infusão por uma hora, agitando periodicamente o recipiente onde está sendo preparado o "mingau". Durante esse tempo, as sementes amolecerão o suficiente e não irritarão o trato gastrointestinal. A parte líquida do mingau, que contém a maioria das vitaminas C, E, B e K, bem como microelementos úteis (zinco, manganês, selênio, etc.), pode ser administrada nos primeiros dias após uma exacerbação. O mingau com sementes pode ser administrado no final da primeira semana, 1 colher de sopa antes da refeição principal.

• Receita de mingau de linhaça #2

Preparamos o mingau com a mesma quantidade de produtos, mas em vez de sementes de linhaça, usamos o bolo que sobra após a extração do óleo. Insistimos no mingau por pelo menos 40 minutos, esfriamos até aquecer e o oferecemos ao paciente sem adicionar nenhum outro componente, como no primeiro caso.

O próximo da fila é o mingau de semolina, incrivelmente útil para pancreatite. Desde a infância, no dia a dia, cozinhamos esse mingau sem pensar em sua consistência. Mas, para uma pessoa com pâncreas doente, a consistência do prato é uma questão de princípio, então daremos uma receita de mingau de semolina semilíquido, útil para pancreatite, e mostraremos como cozinhá-lo sem grumos.

• Receita de mingau de semolina saudável

Produtos:

1. Semolina - um quarto de xícara
2. Água - um copo e meio
3. Leite - um copo

Preparo: Dilua o leite com água na proporção de 1:1 e leve para ferver. Adicione a semolina ao restante da água e mexa bem. Quando a mistura de água e leite ferver, retire a panela do fogo e despeje a semolina diluída em água, mexendo constantemente com uma colher ou garfo. Em seguida, retorne a panela ao fogo e cozinhe o mingau por pelo menos 2 minutos, lembrando-se de reduzir o fogo e mexer o prato que está sendo preparado. Desligue o fogo, tampe o mingau e deixe em infusão.

Sirva o mingau quente. No período agudo da doença, a semolina preparada dessa maneira, se o estado do paciente for satisfatório, pode ser introduzida no cardápio a partir do 4º ou 5º dia da doença. 3 a 4 semanas após a exacerbação e durante o período de remissão, você pode adicionar uma colher de chá de manteiga derretida, uma ou duas colheres de mel ou geleia ao mingau. Ou você pode simplesmente adoçá-lo com açúcar.

O trigo sarraceno é considerado um dos alimentos mais saudáveis e fáceis de digerir. Ele contém tudo: vitaminas, minerais, aminoácidos, fibras de fácil digestão e proteínas. O trigo sarraceno também possui efeitos anti-inflamatórios e bactericidas. Estabiliza os níveis de açúcar no sangue e melhora o funcionamento do fígado e da vesícula biliar, o que o torna útil para colecistite.

Além disso, o mingau integral é considerado mais saudável do que o feito com sêmolas ou flocos de trigo sarraceno. No entanto, após o cozimento, esse mingau precisará ser passado por uma peneira ou picado no liquidificador. Antes de cozinhar, recomenda-se separar os grãos dos grãos com casca e deixá-los de molho durante a noite.

Durante uma exacerbação, prepare um mingau semilíquido. Para isso, adicione mais água do que o habitual ao cozinhar. Após o cozimento, escorra a água. O cereal cozido é moído e diluído na água em que foi cozido. Sirva o mingau sem sal ou açúcar. Uma semana após a exacerbação, o mingau pode ser cozido não apenas em água, mas também em leite diluído em água na proporção de 1:1.

Durante a fase de remissão, qualquer prato com trigo sarraceno é permitido, incluindo mingaus esfarelados (1 parte de trigo sarraceno para 4 partes de água) e mingaus de leite. Mas os nutricionistas também recomendam uma maneira um pouco incomum de tratar a pancreatite: um "mingau" incomum que inclui trigo sarraceno e kefir.

• Mingau de trigo sarraceno com receita de kefir para pancreatite

Produtos:

1. Trigo sarraceno (grão integral) – 1 xícara
2. Kefir com baixo teor de gordura ou 1% – 2 xícaras (500 ml)

Preparo: Separe e limpe o trigo sarraceno, despeje o kefir por cima e deixe em infusão por 12 horas (cozinhe o prato à noite). Divida o "mingau" pronto em duas partes iguais. Coma uma em jejum no café da manhã e deixe a outra para a noite. Consuma-a algumas horas antes de dormir.

O tratamento é realizado por 10 dias, após os quais é necessário fazer uma pausa pelo mesmo período e repetir o tratamento. Recomenda-se o tratamento da pancreatite crônica com mingau de kefir e trigo sarraceno pelo menos 2 vezes por ano.

O mingau de arroz também é considerado um prato indispensável para a pancreatite. Suas propriedades adstringentes e absorventes são muito úteis para a inflamação do pâncreas. Durante uma exacerbação, recomenda-se um mingau viscoso, cuja receita, de acordo com a dieta nº 5, daremos. E durante a remissão persistente, você pode se deliciar com arroz branco quebradiço, usando-o como acompanhamento para pratos de peixe e carne.

• Receita de mingau de arroz com leite glutinoso

Produtos:

Arroz ou grãos de arroz – ¾ xícara

Água – 1 copo

Leite – 1 copo

Preparo: Lave o arroz com água morna e depois quente até que a água fique transparente. Ferva a água e adicione o arroz lavado. Cozinhe o mingau até a metade do tempo. Ferva o leite, despeje-o quente no mingau, mexa e cozinhe até que o arroz esteja macio. Passe o mingau pronto por uma peneira.

Cerca de 10 dias após a exacerbação, você pode adicionar açúcar (1,5 colher de chá), manteiga (1 colher de chá) e um pouco de sal ao mingau.

Usando a mesma receita, você pode preparar um delicioso mingau de arroz em uma multicozinha adicionando todos os produtos especificados e configurando o modo “Mingau de leite”.

Para obter mingau de leite líquido para ¾ de xícara de arroz, você precisa usar cerca de 3 xícaras de leite integral ou diluído.

E, por fim, a aveia, recomendada para todas as doenças do sistema digestivo, incluindo a pancreatite. Esse mingau saudável pode ser preparado com aveia ou flocos de aveia, que, apesar de terem menos nutrientes, são mais populares para pancreatite do que os cereais. Isso é compreensível, pois a aveia é mais fácil de preparar e melhor absorvida, saturando o corpo com vitaminas A, B, B2, etc., além de microelementos importantes: cobre, ferro, potássio, zinco, boro, etc.

O mingau de aveia não é apenas um prato saboroso e de fácil digestão, mas também um meio eficaz de manter um sistema imunológico saudável.

• Mingau de aveia para pancreatite

Produtos:

1. Flocos de aveia tipo "Hércules" - 1 xícara
2. Leite diluído em água – 3 xícaras

Preparo: Coloque o leite no fogo e deixe ferver. Quando o leite ferver, adicione a aveia e reduza o fogo. Cozinhe o mingau, mexendo de vez em quando e retirando o excesso de espuma, até que os flocos estejam macios. Dependendo do tipo de aveia, isso pode levar de 5 a 20 minutos.

Quando o mingau estiver pronto, desligue o fogo e tampe a panela, deixando o mingau descansar por mais 5 a 10 minutos.

Este mingau pode ser oferecido a pacientes com inflamação aguda do pâncreas após 3 ou 4 dias do início da doença. Nesse caso, será necessário triturá-lo no liquidificador ou usar uma peneira para esse fim.

Quando a remissão ocorrer, não será mais necessário adicionar água ao leite e você poderá melhorar o sabor do prato com açúcar ou sal, adicionando um pequeno pedaço de manteiga.

Como diversificar sua dieta durante a pancreatite?

Ao ler receitas de mingaus recomendados como nutrição dietética para inflamação do pâncreas, o leitor provavelmente ficará desanimado. O que pode ser saboroso em um mingau preparado sem sal e açúcar? Mesmo que você use cereais diferentes a cada vez, é improvável que isso torne o cardápio mais atraente e os pratos mais apetitosos.

Mas nada pode ser feito, pois se trata de uma inflamação de um órgão importante do sistema digestivo, então você terá que se cuidar por alguns dias. Isso não é tão difícil quanto parece à primeira vista, pois dores intensas e náuseas não contribuem muito para o aparecimento de apetite. A comida, nesse momento, é apresentada como uma espécie de remédio: não é saborosa, mas deve ser ingerida para a saúde.

Mas depois de 7 a 10 dias, mesmo com pancreatite aguda, você pode adicionar gradualmente açúcar, sal e manteiga ao seu mingau. O principal é não se empolgar e não piorar a situação.

Para variar neste período, o mingau pode ser cozido em leite ou em água, alternando pratos de cereais doces e salgados. Você também pode preparar diferentes mingaus: aveia, arroz, trigo sarraceno, semolina, linhaça.

Durante a remissão, você pode expandir sua dieta, incluindo ocasionalmente mingau de cevada e trigo. Durante a remissão persistente, você pode se deliciar com algumas colheres de purê de ervilha "nos feriados". Não há necessidade de amassar o mingau.

Para tornar os pratos doces mais saborosos, você pode adicionar uma colher de chá de mel ou geleia ao mingau. Como um complemento saboroso e saudável, você pode usar frutas vermelhas e congeladas, sementes e nozes (em quantidades limitadas e apenas com remissão estável devido à fibra grossa).

Um ótimo complemento para o mingau de arroz com leite é a abóbora. Este vegetal é considerado um depósito de vitaminas e minerais úteis de fácil digestão. Não é à toa que a abóbora cozida e assada é introduzida no cardápio de pacientes com pancreatite nos primeiros dias após uma exacerbação. A abóbora não só melhora e diversifica o sabor do mingau de arroz, como também o torna mais saudável.

Mingau de abóbora para pancreatite é muito fácil de preparar. Além disso, você pode cozinhá-lo de diferentes maneiras.

• Método nº 1. Descasque a abóbora, corte-a em cubos pequenos, adicione água e cozinhe por pelo menos 15 minutos. Lave o arroz até a água ficar transparente e adicione-o à água com a abóbora. Quando o arroz estiver macio, despeje leite quente no mingau (o suficiente para torná-lo viscoso) e leve para ferver.

Passe o mingau pronto por uma peneira ou amasse-o com uma colher. A abóbora em si é um vegetal doce, então o mingau não fica sem graça mesmo sem açúcar. E é útil consumir esse mingau mesmo durante uma exacerbação da doença, após 2 a 3 dias.

• Método nº 2. Cozinhe a abóbora cortada em pedaços em água. Ao mesmo tempo, cozinhe o arroz no leite em outra panela. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione a abóbora ao mingau e mexa. Depois de ferver o mingau por mais alguns minutos, desligue o fogo.

Existem muitas maneiras de preparar mingau de abóbora. Mingau de semolina com abóbora também é útil. Nesse caso, é melhor não cortar a abóbora, mas ralá-la e cozinhá-la com um pouco de água. Você também pode assar pedaços de abóbora no forno, amassá-los e adicioná-los ao mingau pronto antes de servir.

Você também pode adicionar abóbora à sua aveia preparando-a de acordo com uma das receitas descritas acima.

É importante entender que, com a abordagem correta para o tratamento da pancreatite e seguindo as recomendações dietéticas, você pode conviver com a doença com bastante tranquilidade. O principal é fazer de tudo para evitar a exacerbação do processo inflamatório no pâncreas. E os mingaus para pancreatite, como um dos elementos da dieta, são perfeitamente capazes de ajudar nisso.