Chucrute fresco, cozido e chucrute na gastrite: pratos e receitas

É difícil encontrar uma pessoa que não tenha sido incomodada pelo menos uma vez na vida por sintomas como peso no estômago, dor, arrotos e azia. Às vezes, são agudos e, às vezes, acompanham por muito tempo, exaustivos e causando falta de energia e perda de força. É assim que a gastrite se manifesta e exige uma abordagem cuidadosa e equilibrada à dieta. O repolho é um vegetal rico em substâncias úteis e necessárias ao corpo, saboroso e amado por nós. Ele está presente em tabelas dietéticas e é possível comer repolho com gastrite?

Repolho para gastrite com alta acidez e gastrite erosiva

Gastrite refere-se a várias disfunções do estômago, que apresentam diferentes localizações e profundidades de danos à membrana mucosa e ao nível de pH. Dependendo disso, uma ou outra dieta é indicada. De qualquer forma, alimentos grosseiros com alto teor de fibras, como repolho, não são adequados para a dieta, se estivermos falando de vegetais crus. O repolho para gastrite com alta acidez tem o direito de estar presente no cardápio na fase de remissão, mas em pequenas porções e somente após tratamento térmico.

A gastrite erosiva é um tipo de patologia que implica a presença de defeitos na superfície interna inflamada do órgão digestivo. Durante uma exacerbação, em nenhum caso se deve consumir alimentos que possam aumentar a secreção e irritar a membrana mucosa. Após a superação, pratos individuais de repolho são permitidos, com exceção do chucrute.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Benefícios

Cada um dos tipos de repolho existentes é um repositório de componentes necessários para o corpo. O mais valioso para gastrite é a vitamina U ou metilmetionina sulfônio. Sua ação visa curar as membranas mucosas dos órgãos internos, por isso é chamado de fator antiulceroso. Neutraliza e remove do corpo a histamina, que é formada como resultado do processo inflamatório e leva ao inchaço da membrana mucosa, normalizando a acidez. Além do efeito benéfico nos órgãos digestivos, a vitamina U é necessária para fortalecer os vasos sanguíneos, melhorar o metabolismo da gordura, proteger o fígado de danos e acelerar a regeneração dos tecidos. Cada tipo de vegetal é rico em seus próprios componentes que são benéficos não apenas para o estômago, mas também para outros sistemas vitais humanos: nervoso, imunológico e cerebral. Falaremos sobre os mais populares separadamente.

Repolho branco para gastrite

Existem muitas variedades de repolho, mas a mais comum é o repolho branco. É impossível imaginar sua dieta sem ele, incluindo nosso prato nacional - borsch. É rico em vitaminas PP, U, K, E, especialmente rica em vitamina C; micro e macroelementos raros: enxofre, cálcio, potássio, magnésio, iodo, ferro, zinco, cobalto; aminoácidos: pectina, caroteno, lisina. Também é importante que qualquer processamento não reduza significativamente esses indicadores, o que é muito importante para gastrite, já que o repolho fresco não é indicado em nenhum estágio da doença. O repolho branco para gastrite é consumido desta forma:

• em conserva - nos dias em que não havia geladeiras, nossos ancestrais, após a colheita, escolhiam um dia favorável para a conserva e picavam um grande número de cabeças de repolho, temperando-as com cenoura ralada, sal e sementes de cominho (cada dona de casa tinha sua própria receita). Tudo isso era colocado na adega em baldes, transferido para barris de carvalho e prensado. Isso era suficiente para todo o inverno. Agora não há necessidade de fazer preparações tão grandes; a qualquer momento, você pode conservar um ou dois potes. O repolho em conserva restaura o epitélio do estômago, melhora a motilidade intestinal, normaliza sua microflora e melhora a imunidade. Ao mesmo tempo, aumenta a secreção de ácido clorídrico, por isso é mais adequado para gastrite hipocida. O aumento da secreção de ácido clorídrico requer uso cuidadoso em pequenas porções;
• cozido - mais fácil de digerir, pode ser usado como acompanhamento de pratos de carne. Protege a membrana mucosa dos efeitos nocivos, promove a cicatrização de lesões e acelera a remoção da inflamação. Para pacientes com função de secreção reduzida, é um elemento obrigatório de qualquer dieta;
• cozido - se o repolho das duas opções de cozimento anteriores causar inchaço, flatulência ou azia, você pode fervê-lo. Nesta forma, está presente em sopas de legumes, borscht;
• O suco de repolho é um tratamento eficaz para paredes estomacais inflamadas e danificadas. Atua como sorvente, alivia náuseas, remove toxinas e restaura a função secretora. É considerado um "primeiro socorro" durante surtos da doença e é eficaz em casos de gastrite erosiva. Para prepará-lo, o repolho é picado em um moedor de carne, o suco é espremido e bebido de 150 a 200 g meia hora antes das refeições.

[ 4 ], [ 5 ]

Repolho chinês para gastrite

O repolho chinês é mais macio e macio do que o repolho branco e também contém muitos minerais, vitaminas, alcaloides, compostos orgânicos e aminoácidos. É por isso que o limão não deve ser consumido cru, pois pode irritar o revestimento dos órgãos digestivos. Uma porção de salada pode causar azia, peso, inchaço e dor na região epigástrica. Pode ser cozido, adicionado a sopas e ensopados.

Couve-flor para gastrite

A couve-flor é de fácil digestão, baixa em calorias, rica em vitaminas A, C, E, B2, cálcio, cobre, ferro, ácidos graxos e orgânicos, antioxidantes e proteínas – tudo isso permite que ela esteja presente em dietas. A couve-flor para gastrite é incluída na dieta alguns dias após o alívio da exacerbação. Pode ser assada, fervida em água ou cozida no vapor. Apesar de toda a sua admiração, os pacientes com gota não devem se empolgar demais para evitar o agravamento da doença. Uma norma suficiente é 2 a 3 vezes por semana, com 200 a 250 g.

[ 6 ], [ 7 ]

Algas marinhas para gastrite

As algas marinhas são famosas principalmente por seu rico conteúdo de iodo e cromo. Além disso, contêm fósforo, potássio, zinco, bromo, magnésio, sódio, vitaminas do complexo B, gorduras, carboidratos e proteínas de fácil digestão. Podem aumentar as defesas do corpo, fortalecer os vasos sanguíneos, acelerar a eliminação de toxinas e normalizar o sistema nervoso e os processos metabólicos. A clorofila em sua composição tem efeito anti-inflamatório, promove a cicatrização de diversas lesões e a rápida restauração das células dos tecidos nas paredes internas do trato digestivo. As algas marinhas também são usadas para gastrite em fase de remissão, mas apenas sem vinagre, cenoura coreana e vários temperos; essas saladas também são vendidas em redes de varejo. Vale lembrar que as algas marinhas têm suas próprias contraindicações: doença renal, excesso de iodo no corpo, portanto, a dose semanal deve ser de até 250 g.

Brócolis para gastrite

O brócolis se parece com a couve-flor, mas é verde, tem um sabor agradável e uma estrutura mais delicada. Como todas as variedades anteriores, requer tratamento térmico. O brócolis cru não é aceitável para gastrite, e o período agudo geralmente exclui seu uso. É mais adequado para pessoas com função secretora reduzida; uma função secretora aumentada requer uso moderado e cuidadoso. É útil por seu alto teor de magnésio, caroteno, vitamina C, potássio e antioxidantes. Com a ajuda deles, tem um efeito benéfico nos órgãos digestivos, fortalece o sistema imunológico, combate a inflamação da membrana mucosa, cura feridas e erosões. Estudos demonstraram que o consumo diário de 100 g de brócolis previne o câncer de estômago, reduzindo a infecção gástrica por Helicobacter pylori, que provoca úlceras pépticas e câncer.

[ 8 ]

Couve de Bruxelas para gastrite

É considerada a mais útil de todas as variedades de repolho. É a campeã na presença de vitamina C (3 vezes maior que a do repolho branco), possui alto teor de ácido fólico, fósforo, ferro, enxofre, proteínas e poucas calorias. Além de proteger contra vírus e bactérias, ajuda a eliminar a deficiência de vitaminas, fortalece os vasos sanguíneos e o coração, reduz os níveis de açúcar no sangue, estimula os processos regenerativos e é famosa por seus efeitos hematopoiéticos, laxantes e, em pequenas quantidades, adstringentes. A couve-de-bruxelas é bem aceita em casos de gastrite hipocida não exacerbada. Possui contraindicações para acidez aumentada, enterocolite e espasmos intestinais.

[ 9 ]

Pratos de repolho para gastrite

A gastrite não tolera "sinos e assobios" culinários, mas mudando os tipos de repolho e os métodos de cozimento aceitáveis, você pode comer uma variedade de alimentos. Aqui estão alguns pratos com ele para gastrite:

• Chucrute - pique finamente, rale as cenouras, misture e coloque-as bem apertadas em um pote de três litros. Ferva um litro de água, adicione 2 colheres de sopa de sal, alguns grãos de pimenta e uma folha de louro. Despeje água fervente sobre o conteúdo. Deixe na superfície por 2 a 3 dias até que a fermentação pare, depois cubra e leve à geladeira;
• cozido - o vegetal picado é colocado em uma panela e regado com água fervente. Isso reduzirá o cheiro desagradável que surge durante o cozimento. Cenouras picadas, cebolas, tomates frescos, óleo de girassol, sal e um pouco de açúcar são adicionados. O chucrute também pode adicionar acidez. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio;
• purê de vegetais - cozinhe a couve-flor e o brócolis, bata no liquidificador até formar um purê, adicione a manteiga;
• sopa de legumes - batatas, cenouras, vários tipos de repolho e cebolas são adicionados ao caldo de galinha não concentrado e deixados prontos.

Saladas feitas de repolho cru não são permitidas para gastrite, mas vegetais cozidos ou assados podem ser usados como ingredientes. Algas marinhas também são boas para isso, pois a alta concentração de iodo confere um sabor salgado e permite que elas se destaquem favoravelmente em "parceiros" mais neutros. Chucrute temperado com óleo de girassol é uma salada maravilhosa.

[ 10 ]