Grão-de-bico

Grão-de-bico, ou, como também é chamado, nagut, nahut, nahat, ervilha-turca, grão-de-bico, ervilha-de-bico, húmus, é uma planta da família das leguminosas. Nome latino: Cicer arietinum.

O grão-de-bico se parece com a cabeça de uma ovelha ou de um porco. Comparado às ervilhas comuns, o grão-de-bico é maior, variando em tamanho de meio a um centímetro e meio de diâmetro.

A terra natal do grão-de-bico é o Oriente Médio. Ele é cultivado nesta região há mais de sete mil anos. Também era conhecido pelos habitantes da Grécia e da Roma Antigas, onde o grão-de-bico era usado não apenas para fins alimentícios, mas também medicinais. Aliás, a primeira menção escrita ao grão-de-bico encontra-se na Ilíada de Homero.

Desde o século XVII, o grão-de-bico se espalhou pelo mundo. Os europeus o utilizavam inicialmente como substituto do café. Os russos aprenderam sobre o grão-de-bico com os búlgaros e os povos do Cáucaso.

Atualmente, o grão-de-bico é consumido em mais de trinta países diferentes ao redor do mundo. É especialmente apreciado na Índia, Turquia, Paquistão, Irã, México, Austrália, Etiópia, China e muitos outros países (tropicais e subtropicais).

O grão-de-bico é amplamente utilizado como produto alimentício. É ideal para sopas, pratos principais, acompanhamentos, aperitivos, diversos pratos típicos de diferentes países (homus, falafel, cuscuz e muitos outros), saladas de legumes e conservas. A farinha de grão-de-bico, obtida a partir deste grão, é usada para assar pães achatados e preparar mingaus nutritivos para crianças. Ao assar pão, confeitaria ou massa, a farinha de grão-de-bico é misturada com trigo. Doces são feitos com grão-de-bico torrado com passas, nozes, etc.

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Variedades de grão-de-bico

Vendemos grão-de-bico amarelo-claro ou bege. Mas também existem outros tipos no mundo. Por exemplo, o grão-de-bico pode ser preto (em forma de lentilha) e ter aroma intenso e sabor de nozes; verde, que é fresco e seco, requer menos tempo de cozimento do que outros tipos de grão-de-bico; vermelho, marrom - essas variedades contêm muito ferro, as ervilhas cozinham bem.

As variedades mais populares de grão-de-bico que podem ser encontradas em nossa área são:

• Desi, cujos grãos são escuros e têm casca grossa e áspera. É cultivado em países como Etiópia, México, Irã e Índia. Sua característica distintiva é a notável capacidade de reduzir os níveis de açúcar no sangue. Além disso, essa variedade se destaca por seu sabor e aroma mais ricos e delicados, e seu preparo é mais delicado.
• O cabuli é uma variedade com grãos grandes e redondos, de casca fina e lisa. Sua área de cultivo abrange os países mediterrâneos, o norte da África, o Afeganistão e a Índia. O cabuli é a variedade mais famosa de grão-de-bico.

Valor nutricional do grão-de-bico

100 g de grão-de-bico seco contém:

• água – 11,5 gramas;
• proteínas – 19,3 gramas;
• gorduras – 6 gramas;
• carboidratos – 58,2 gramas;
• fibra alimentar (celulose) – 2,5 gramas;
• cinzas – 2,5 gramas.

100 g de grão-de-bico contêm em média cerca de 364 kcal.

Composição química do grão-de-bico

100 g de grão-de-bico seco contém:

Vitaminas:

• Vitamina A (betacaroteno) – 40 microgramas;
• vitamina B1 (tiamina) – 0,477 miligramas;
• vitamina B2 (riboflavina) – 0,212 miligramas;
• niacina (vitamina B3 ou vitamina PP) – 1,54 miligramas;
• vitamina B5 (ácido pantotênico) – 1,59 miligramas;
• ácido fólico (vitamina B9) - 557 microgramas;
• vitamina C (ácido ascórbico) – 4 miligramas;
• vitamina E (tocoferol) – 0,82 miligramas;
• Vitamina K (filoquinona) – 9 microgramas;
• colina (vitamina B4) – 95,2 miligramas.

Macronutrientes:

• potássio - 875 miligramas;
• cálcio - 105 miligramas;
• magnésio - 115 miligramas;
• sódio - 24 miligramas;
• fósforo - 366 miligramas.

Microelementos:

• ferro – 6,24 miligramas;
• manganês – 2,2 miligramas;
• cobre – 0,847 miligramas;
• selênio – 8,2 microgramas;
• zinco – 3,43 miligramas.

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Propriedades úteis do grão-de-bico

O grão-de-bico germinado contém um alto teor de proteínas e gorduras de alta qualidade, fibras, cálcio (em quantidades particularmente grandes), magnésio, potássio, vitaminas A e C. O grão-de-bico tem poucas calorias e é superior a outras leguminosas – ele contém quantidades muito maiores dos ácidos essenciais metionina e triptofano.

Ao analisar a composição química do grão-de-bico, você pode entender claramente por que ele é tão valioso há milhares de anos. A qualidade da proteína, da qual o grão-de-bico contém 30%, é próxima à da clara do ovo. Ele também contém óleo (8%), carboidratos (50 a 60%), minerais (2 a 5%), vitaminas A, B1, B2, B3, C, B6 e PP. Seu alto valor nutricional permite que você substitua a carne por grão-de-bico – é assim que os fiéis costumam usá-lo quando precisam jejuar. Além disso, essa dieta pode servir como medida preventiva contra doenças cardíacas e vasculares.

A fibra contida no grão-de-bico em grandes quantidades ajuda a melhorar os processos digestivos, tem um efeito benéfico no coração, regula o açúcar no sangue, elimina o colesterol do corpo, previne a anemia, previne a constipação, reduz o tempo de envelhecimento da pele e de todo o corpo, promove a saúde dos cabelos e a tranquilidade do sistema nervoso. O grão-de-bico fornece energia ao corpo, que é utilizada lentamente, sem aumentar os níveis de açúcar no sangue.

O alto teor de fibras alimentares do grão-de-bico o torna uma fonte saudável de carboidratos, por isso seu consumo é recomendado para pessoas com diabetes sensível à insulina. Graças à fibra presente no grão-de-bico, os ácidos biliares no intestino delgado são absorvidos, reduzindo o nível de colesterol no sangue e impedindo que o fígado o reabsorva.

A presença de fibras insolúveis no grão-de-bico limpa o intestino, removendo grãos e toxinas, previne processos de putrefação e a proliferação de bactérias nocivas. Graças ao grão-de-bico, o intestino é facilmente esvaziado. Tudo isso ajuda a fortalecer a saúde do cólon, reduzindo assim a probabilidade de uma pessoa desenvolver câncer de cólon.

A farinha de grão-de-bico é incluída na dieta de pessoas alérgicas à lactose. Também é frequentemente usada em máscaras faciais nutritivas: misturada com azeite de oliva ou óleo de gergelim ou com clara de ovo.

O grão-de-bico é uma excelente fonte de antioxidantes, contribuindo para a saúde cardiovascular. O consumo regular de grão-de-bico reduz o risco de desenvolver doenças coronárias em 15%, pois as paredes dos vasos sanguíneos são significativamente fortalecidas e o funcionamento do coração é melhorado.

O grão-de-bico possui propriedades diuréticas, por isso também é usado como suplemento no tratamento de doenças renais, para remover cálculos renais e promover o aumento da secreção durante a menstruação e a lactação. Além disso, o grão-de-bico promove a rápida restauração do número de glóbulos vermelhos após a menstruação e durante a gravidez.

O famoso médico Dioscórides Pedanius, do Império Romano, durante o reinado do Imperador Nero, acreditava que comer grão-de-bico tenro e jovem tinha um efeito benéfico no estômago e nos processos digestivos. Ele recomendava comer grão-de-bico durante a sobremesa. A opinião de Hipócrates sobre o grão-de-bico turco é que o grão-de-bico é um componente invariável da nutrição adequada durante doenças de pele.

Cientistas descobriram que, mesmo na antiguidade, o grão-de-bico era muito valorizado. Por exemplo, em um afresco egípcio representando o faraó Akhenaton, o governante segura um ramo de grão-de-bico na mão. É um símbolo do poder masculino do faraó.

As folhas da planta contêm ácidos oxálico, cítrico e málico. A gordura presente nesta leguminosa está presente em quantidades de 4,1 a 7,2% (dependendo da variedade da ervilha). Entre as leguminosas, apenas a soja contém mais gordura, com o grão-de-bico ocupando o segundo lugar em quantidade.

A medicina tradicional recomenda o grão-de-bico como medida preventiva contra a catarata. Esta é uma doença terrível que leva à cegueira completa. A catarata afeta a transparência do cristalino. Sua turvação está associada a processos metabólicos no corpo. Quando estes são interrompidos, toxinas são formadas nos intestinos, fígado e sangue. O grão-de-bico limpa o corpo, restabelecendo a circulação normal do fluido intraocular. Portanto, o grão-de-bico ajuda na prevenção tanto da catarata quanto de muitas outras doenças, pois afeta o estado geral do corpo.

Em muitos países orientais, o grão-de-bico ainda é um elemento importante na medicina popular. É frequentemente usado para fazer pomadas para tratar queimaduras, sarna e doenças de pele. Também é usado na medicina tradicional inglesa, onde o grão-de-bico é um adstringente oficialmente reconhecido.

Danos do grão-de-bico

Grão-de-bico e pratos feitos com ele são contraindicados se a pessoa tiver intolerância individual e úlcera na bexiga.

O grão-de-bico pode causar peso no estômago e flatulência. A verdade é que ele contém oligossacarídeos, que são difíceis de dissolver em água, e o suco gástrico também os decompõe lentamente.

O grão-de-bico pode causar espasmos intestinais, por exemplo, se você engolir o mingau de grão-de-bico com água fria. O aumento da formação de gases é frequentemente observado em pessoas que começaram a comer grão-de-bico recentemente. Temperos com açafrão, assa-fétida e erva-doce ajudam a eliminar esse problema. Além disso, você pode deixar o grão-de-bico de molho em água fria por meio dia antes de cozinhar. Não é recomendado combinar grão-de-bico com repolho comum, bem como brócolis e couve-flor. Frutas que contêm muita pectina também são melhores para não combinar com grão-de-bico, pois isso pode causar dor de estômago. Portanto, é melhor não comer maçãs e peras com grão-de-bico pelo maior tempo possível. Em caso de cistite, inflamação da bexiga, úlcera na bexiga, o grão-de-bico é melhor excluído completamente da dieta. O metabolismo das leguminosas é especial, levando à irritação desses órgãos.

Como cozinhar grão-de-bico?

Os métodos de preparo do grão-de-bico são ricos em variedade. A culinária oriental se orgulha, em especial, da quantidade de receitas que utilizam grão-de-bico. O grão-de-bico é o ingrediente principal em pratos nacionais, por exemplo, nos países árabes. Pratos como homus (purê de grão-de-bico), falafel (bolinhas de grão-de-bico usadas como aperitivo quente; na culinária israelense, são tortas) e cuscuz são muito populares.

Muitas receitas usam farinha de grão-de-bico – ela pode ser encontrada em diversos molhos e também é usada como alternativa ao café. Naturalmente, a farinha de grão-de-bico também é usada para assar pães, pães achatados e outros produtos assados. Os italianos fazem pães achatados especiais, chamados farinata, com grão-de-bico.

O grão-de-bico é usado para fazer sopas e saladas. Moradores da Índia e do Paquistão comem vagens jovens de grão-de-bico como vegetais.

Em muitos países orientais, o grão-de-bico é assado – uma iguaria local. Além disso, o grão-de-bico é frequentemente usado como matéria-prima para bebidas alcoólicas.

Os filipinos fazem sobremesas doces com grão-de-bico, conservando-o em calda e usando-o no sorvete halo-halo filipino.

Como doce, o grão-de-bico é consumido frito e polvilhado com açúcar de confeiteiro.

O grão-de-bico combina bem com carne e costuma ser usado como acompanhamento em pratos principais. Vegetarianos comem grão-de-bico germinado, pois é uma excelente fonte de proteína vegetal.

As culinárias indiana, italiana, turca, uzbeque e israelense são especialmente ricas no uso de grão-de-bico em receitas.

Como cozinhar grão-de-bico?

Para cozinhar o grão-de-bico, primeiro é preciso fazer algumas “manipulações” com ele.

Inicialmente, é claro, o grão-de-bico precisa ser lavado para remover a sujeira. Antes de cozinhar, o grão-de-bico é deixado de molho em água. Para isso, use água comum na proporção de um copo de ervilhas – três a quatro copos de água. É melhor que a temperatura seja a ambiente – se você usar água quente para deixar de molho, o efeito será o oposto: a casca externa do feijão engrossará, pois, sob a influência da temperatura, a proteína vegetal contida no grão-de-bico coagulará.

Para ajudar a amolecer a casca externa, você pode adicionar bicarbonato de sódio à água. Mas, nesse caso, os grãos adquirem um sabor sutil, porém presente, de bicarbonato de sódio, e o bicarbonato de sódio não é particularmente bom para o corpo. Mas aqui a decisão é sua — em princípio, os grãos ficarão de molho sem bicarbonato de sódio, mas isso melhorará significativamente o processo. Além disso, outro ponto importante: se você quiser fazer purê de grão-de-bico ou usá-lo em forma de purê em pratos, é melhor usar bicarbonato de sódio. A quantidade de bicarbonato de sódio por copo de grão-de-bico é meia colher de chá. Mas se a receita pedir grão-de-bico inteiro, é melhor usar água pura — o bicarbonato de sódio pode deixar as ervilhas bem macias.

Por quanto tempo deixar o grão-de-bico de molho?

O período de demolha do grão-de-bico é de oito a doze horas, ou seja, as ervilhas demolhadas são deixadas de um dia para o outro, razão pela qual surgiu esse período. No entanto, para o amolecimento, em princípio, quatro horas são suficientes; o fato de os grãos ficarem na água o restante do tempo, na verdade, não afeta o resultado – em quatro horas, as ervilhas ficam completamente saturadas de líquido.

Outra nuance: para evitar a fermentação, ao deixar o grão-de-bico de molho, é melhor mantê-lo em local fresco, como a geladeira.

Quanto tempo para cozinhar o grão-de-bico?

Para cozinhar o grão-de-bico, primeiro escorra o líquido em que ficou de molho, despeje água fria sobre o feijão e leve ao fogo alto até ferver. Se houver formação de espuma, ela deve ser removida, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por uma ou duas horas. Em alguns pratos, não é necessário deixar o grão-de-bico de molho; há casos em que ele é cozido em gordura submersa, dispensando a fervura.

O tempo de cozimento do grão-de-bico também depende da receita do prato a ser preparado. Por exemplo, ao fazer homus, o grão-de-bico precisa ser cozido por um tempo um pouco maior; se for um petisco frito para cerveja, você pode reduzir o tempo de cozimento. Se você não usou bicarbonato de sódio ao deixar de molho, pode adicionar uma pitada ao cozinhar — assim, o feijão cozinhará melhor.

Como usar sal ao cozinhar grão-de-bico? Um ponto importante: o sal faz com que o grão-de-bico amoleça mais, então, quando o grão-de-bico é cozido, o sal não é adicionado (na maioria das vezes no caso de purê de grão-de-bico ou em pratos onde ele é usado), ou é adicionado meia hora antes do preparo (no caso de grãos inteiros serem necessários).

O grão-de-bico precisa ser descascado?

As ervilhas comuns são descascadas antes de serem vendidas, mas o grão-de-bico geralmente não. A maioria das receitas não exige descascar os grãos, mas se você quiser, por exemplo, que o purê ou o mingau de grão-de-bico fiquem especialmente macios, pode descascar as ervilhas.

O grão-de-bico geralmente é limpo após uma hora de cozimento. Os grãos são retirados, resfriados em água fria e, em seguida, a casca de cada ervilha é descascada manualmente na água. A água com as cascas é escorrida, água fresca é adicionada e, em seguida, os grãos são cozidos por mais uma hora.

O grão-de-bico cozido está pronto para ser usado em diversas receitas.

Pratos de grão-de-bico

O grão-de-bico é usado em muitas culinárias orientais, védicas e vegetarianas. Combina bem com cominho, azeite, suco de limão, alho e muitos outros temperos e especiarias. O grão-de-bico verde pode ser consumido cru, mas na maioria das vezes é cozido ou submetido a algum tipo de tratamento térmico.

Primeiros pratos de grão-de-bico

O grão-de-bico turco combina perfeitamente com carne e peixe, por isso é frequentemente usado no preparo de diversos primeiros pratos: shurpa uzbeque, dovga azerbaijana e sopa de grão-de-bico toscana. Graças ao grão-de-bico, o aroma dos primeiros pratos fica rico e a consistência, espessa, tornando as sopas saborosas e nutritivas. Almôndegas de grão-de-bico também são frequentemente usadas em sopas.

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Aperitivos e saladas de grão-de-bico

Os petiscos que podem ser feitos com grão-de-bico incluem: homus, falafel, diversas pastas e patês. Há muitas receitas de saladas que usam grão-de-bico.

Pratos principais e acompanhamentos de grão-de-bico

Provavelmente, os pratos principais mais populares preparados com grão-de-bico são ensopado, pilaf e curry. Mingau ou purê de grão-de-bico são usados como acompanhamento, assim como feijões inteiros, cozidos ou fritos. Os mingaus são frequentemente preparados com farinha de grão-de-bico, especialmente o mingau de grão-de-bico para crianças.

Assados e Sobremesas de Grão de Bico

O purê de grão-de-bico é ótimo para fazer panquecas e tortas. Todos os tipos de assados são feitos com farinha de grão-de-bico, o que os torna mais nutritivos. Às vezes, a farinha de grão-de-bico é usada em chocolates. O purê de grão-de-bico é frequentemente usado como recheio doce ou salgado para produtos de panificação.

Molhos e bebidas de grão-de-bico

Em molhos, o grão-de-bico cria uma consistência pastosa, e a farinha de grão-de-bico ajuda a engrossar. Como bebida, o grão-de-bico, ou melhor, a farinha de grão-de-bico, pode ser um substituto do café.

Receitas com grão-de-bico

Sopa de grão-de-bico ao estilo uzbeque

Para preparar a sopa de grão-de-bico uzbeque você precisará de:

• quinhentos gramas de cordeiro;
• um copo de grão-de-bico;
• três colheres de sopa de óleo vegetal;
• três cebolas;
• uma cenoura;
• duas batatas;
• sal, pimenta, louro, ervas a gosto.

O grão-de-bico é deixado de molho por cinco a seis horas. O cordeiro é cortado em cubos, colocado em um caldeirão e frito em óleo vegetal até formar uma crosta crocante. Em seguida, são adicionados os vegetais: cenouras picadas, tomates e cebolas cortadas em meias argolas. Os vegetais são fritos junto com a carne por mais cinco a sete minutos. Em seguida, tudo é despejado com água, o grão-de-bico, previamente demolhado, é adicionado e todo o conteúdo é fervido por vinte a vinte e cinco minutos. Em seguida, batatas pré-cortadas em cubos são adicionadas ao conteúdo do caldeirão, sal, pimenta e louro são adicionados a gosto e fervidos até ficarem macios. Antes de servir, a sopa de grão-de-bico uzbeque é guarnecida com ervas.

Salada de grão-de-bico

Para preparar uma salada com grão-de-bico você vai precisar de:

• um copo de grão-de-bico;
• um pimentão doce;
• um peito de frango;
• um abacate;
• azeite;
• ervas e especiarias a gosto.

Com esta quantidade de ingredientes, você obtém três porções de salada de grão-de-bico. O grão-de-bico é pré-demolhado em água, de preferência durante a noite ou por pelo menos quatro horas. Depois disso, o grão-de-bico é cozido de acordo com a tecnologia para seu preparo (veja acima).

O pimentão inteiro, com casca, é assado por quinze minutos no forno a 200 graus Celsius até que a casca fique levemente escurecida. O pimentão, ainda picante, é colocado em um saco plástico, onde pode permanecer por alguns minutos. Em seguida, a casca é facilmente removida do pimentão e as sementes são limpas.

A carne de frango é polvilhada com temperos a gosto, por exemplo, alho, ervas diversas, etc. Em uma frigideira com azeite, o frango é frito por dois minutos de cada lado.

Todos os ingredientes da salada (frango, pimentão, abacate) são cortados em pedaços pequenos e misturados com grão-de-bico cozido. A salada inteira é temperada com um pouco de azeite.

Salada de brócolis, grão-de-bico e tomate

Para preparar uma salada de brócolis, grão-de-bico e tomate você precisará de:

• quatrocentos e cinquenta gramas de brócolis;
• uma colher de sopa de mostarda;
• duas colheres de sopa de vinagre de vinho tinto;
• duas colheres de sopa de azeite;
• uma lata de grão-de-bico em lata (quatrocentos gramas);
• duas xícaras de tomates cereja;
• meia cebola roxa pequena;
• sal, pimenta-do-reino moída e outros temperos a gosto.

Os floretes de brócolis são cortados e colocados em uma panela a vapor com cerca de dois centímetros e meio de água fervente. O brócolis é cozido no vapor por cerca de cinco minutos.

À parte, em um recipiente, misture ingredientes como mostarda, vinagre, azeite, cebola picada finamente e tempere com sal e pimenta. Em seguida, adicione os tomates-cereja cortados ao meio, o brócolis cozido e o grão-de-bico em lata lavado. Misture tudo muito bem.

A quantidade sugerida de ingredientes rende cerca de seis porções de salada.

Salada leve de grão-de-bico com legumes e ervas

Para preparar uma salada leve de grão-de-bico com legumes e ervas você precisará de:

• cento e cinquenta gramas de grão-de-bico (cozido ou enlatado);
• um tomate;
• um pepino;
• um maço de cebolinhas;
• salsa, manjericão, hortelã (vários raminhos);
• azeite;
• suco de limão;
• trinta a cinquenta gramas de queijo parmesão;
• sal, pimenta e outros temperos a gosto.

Tomate e pepino são cortados em cubos, salsa, manjericão, hortelã e cebolinha – o mais finamente possível. Algumas colheres de suco de limão e azeite são misturadas para temperar a salada. Grão-de-bico pré-cozido ou enlatado, tomate, pepino e ervas são misturados em uma saladeira, e temperos são adicionados a gosto. A salada é polvilhada com parmesão ralado por cima.

Costeletas de grão-de-bico

Para preparar costeletas de grão-de-bico você vai precisar de:

• uma lata de grão-de-bico em lata (quatrocentos gramas);
• um quarto de xícara de farinha;
• dois dentes de alho;
• um quarto de xícara de folhas de salsa;
• duas colheres de sopa de pasta de gergelim tahine;
• uma colher de chá de fermento em pó;
• uma colher de chá de cominho em pó;
• uma colher de chá de raspas de limão;
• meia colher de chá de sal;
• meia colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• duas colheres de sopa de azeite;
• fatias de limão.

Para preparar o molho para costeletas de grão-de-bico você vai precisar de:

• uma xícara e meia de pepino em cubos;
• uma xícara e meia de iogurte natural desnatado;
• meio copo de hortelã fresca picada;
• uma colher de sopa de suco de limão fresco.

O alho é picado no liquidificador ou de qualquer outra forma. Em um recipiente, o alho é misturado com farinha, grão-de-bico, fermento em pó, pasta de gergelim, tahine, cominho, raspas de limão e salsa. Adicione sal e pimenta. Quatro costeletas são formadas com a massa resultante.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os hambúrgueres em fogo médio por três a quatro minutos de cada lado.

Os ingredientes do molho são misturados separadamente em um recipiente próprio. O molho resultante é servido com os hambúrgueres.

Carne de porco apimentada com grão-de-bico e tomate

Para preparar carne de porco com grão-de-bico e tomate você precisará de:

• meio copo de azeite;
• duas cebolas grandes;
• setecentos gramas de carne de porco moída;
• seis dentes de alho;
• suco de dois limões;
• duas colheres de chá de pimenta caiena;
• duas latas de grão-de-bico em lata (oitocentos gramas);
• um maço de salsa;
• seis tomates frescos e grandes.

Pique a cebola finamente e refogue em fogo médio em uma frigideira com óleo de girassol por cinco minutos. Em seguida, adicione a carne de porco moída e refogue por cerca de cinco minutos até ficar pronta, até a carne mudar completamente de cor.

Pique o alho finamente, misture com o suco de limão, tempere com pimenta e cozinhe em fogo baixo por um minuto. Adicione o grão-de-bico lavado e a salsa picada, misture tudo e cozinhe por cinco minutos. No final, adicione os tomates picados e cozinhe em fogo baixo por mais quinze minutos, mexendo ocasionalmente. Após esse tempo, o prato estará pronto.

Pilaf uzbeque com cordeiro e grão-de-bico

Para preparar o pilaf uzbeque com cordeiro e grão-de-bico, você precisará de:

• um quilo de cordeiro;
• quilo de arroz redondo;
• um quilo de cenouras amarelas;
• um quilo de cebolas;
• cem gramas de cauda gorda;
• duzentos gramas de grão-de-bico turco;
• duas colheres de chá de bérberis;
• duas colheres de chá de cominho (zira);
• duas colheres de sopa de sal;
• duas colheres de sopa de passas;
• duas colheres de chá de especiarias para pilaf;
• duzentos mililitros de óleo de semente de algodão;
• três cabeças de alho;
• meia colher de chá de açúcar.

Esta receita, com a quantidade de ingredientes sugerida, rende cerca de nove porções.

Antes de começar a preparar o pilaf, cerca de quatro a cinco horas antes, o grão-de-bico descascado é deixado de molho para que possa ser usado posteriormente no preparo do prato.

Aqueça duzentos gramas de óleo de algodão à temperatura máxima. É claro que você pode substituí-lo por óleo de girassol, mas o óleo de algodão confere ao pilaf um sabor especial e tradicional, por isso é ideal usá-lo. Corte a gordura da cauda em pedaços médios e frite em óleo quente até dourar. Se você comprou cordeiro com osso, retire o osso da carne e frite em fogo alto por dez minutos e, em seguida, retire-a. Corte um quilo de cebola em rodelas e coloque-as no caldeirão, pois isso faz com que o óleo borbulhe. Refogue a cebola até dourar, mas é importante não fritar demais.

O cordeiro é cortado em pedaços razoavelmente grandes, aproximadamente do tamanho de um terço do punho de uma mulher. Ao fritar o cordeiro, o fogo pode ser aumentado para a temperatura mais alta. A carne é frita por cerca de dez a quinze minutos, até formar uma crosta, após o que o fogo é reduzido. As cenouras são cortadas em tiras e colocadas no caldeirão, adicionando-se uma colher de sopa de sal. As cenouras precisam cozinhar em fogo baixo por cerca de quinze minutos, até que comecem a grudar na carne, fiquem bem macias e seu volume seja reduzido pela metade. O caldeirão não é coberto com tampa durante esse tempo.

Todos os vegetais e o cordeiro que estão no caldeirão são despejados com um litro de água fervente ou apenas água quente e levados à fervura. Em seguida, adiciona-se grão-de-bico, cominho, uma mistura de especiarias para pilaf, bérberis, passas, açúcar e, por cima, são colocadas cabeças de alho inteiras com casca (naturalmente, pré-lavadas). Todo o conteúdo é cozido em fogo baixo por vinte a trinta minutos, sob tampa.

Antes de adicionar o arroz ao caldeirão, ele é cuidadosamente separado, removendo-se possíveis pedras e grãos de baixa qualidade. Em seguida, é importante lavar bem o arroz, geralmente despejando-o com água várias vezes até que a água fique límpida. Após todos esses procedimentos, o arroz é colocado sobre a massa que está no caldeirão, cuidadosamente nivelado sem pressionar, a última colher de sopa de sal é adicionada e mais água é despejada em uma pequena quantidade, de modo que fique cerca de um centímetro e meio a dois centímetros acima do nível do arroz. Em seguida, tudo é cozido em fogo médio, sem tampa.

Em cerca de meia hora, o arroz absorverá a água e inchará. Nesse caso, a água estará um pouco abaixo do meio do caldeirão (o arroz é afastado com uma espátula para que você possa verificar). Durante esse tempo, o conteúdo do caldeirão não precisa ser mexido. Após inchar, o arroz é recolhido no centro do caldeirão em um monte, coberto com o cominho restante, mais alho é colocado por cima e um prato é colocado em cima. Em seguida, o caldeirão é coberto com uma toalha e uma tampa é colocada sobre ele. Nesse estado, o conteúdo do caldeirão deve ferver por mais cerca de quinze minutos. Depois disso, o fogo é desligado e o pilaf uzbeque com grão-de-bico e cordeiro é infundido por meia hora. A massa ainda não é mexida: o arroz deve ficar sobre a carne e os vegetais durante todo o tempo de cozimento. Durante esse tempo, o arroz absorve o excesso de líquido restante, após o qual o pilaf pode ser servido. A carne é retirada do caldeirão separadamente, o arroz é misturado à massa principal. Normalmente, o pilaf uzbeque com grão-de-bico e cordeiro é colocado em um prato grande e coberto com cordeiro e cabeças de alho.

Frango com grão de bico

Para preparar frango com grão-de-bico você precisa:

• quatro pedaços de filé de frango;
• quatrocentos gramas de grão-de-bico em lata (uma lata); você pode usar grão-de-bico cozido, preparado com antecedência;
• cento e cinquenta gramas de iogurte natural com alto teor de gordura;
• trezentos gramas de tomates cereja;
• coentro picado finamente;
• azeite de oliva (cinquenta a setenta mililitros);
• quatro dentes de alho;
• uma colher de chá de cominho em pó;
• uma colher de sopa de páprica defumada;
• uma colher de chá de flocos de pimenta.

Primeiro, prepare o molho. Misture a manteiga, o alho amassado no liquidificador ou prensado e os temperos em um recipiente separado. Misture um terço da massa resultante com iogurte para o molho do frango já cozido.

Duas colheres de sopa de molho são usadas para temperar o frango, que é disposto em uma assadeira. O restante do molho é misturado com grão-de-bico e tomate, adicionando metade da quantidade de coentro. A massa resultante é disposta ao redor do frango, temperada com sal e pimenta. Asse o frango com grão-de-bico no forno a 220 graus por cerca de vinte minutos. O frango com grão-de-bico pronto é polvilhado com o coentro restante.

Falafel com grão de bico

Para preparar falafel com grão-de-bico você precisa:

• duzentos e cinquenta gramas de grão-de-bico;
• um dente de alho;
• coentro;
• salsinha;
• uma colher de chá de coentro;
• uma colher de chá de açafrão;
• um quarto de colher de chá de refrigerante;
• meia colher de chá de pimenta vermelha;
• uma colher de chá de suco de limão;
• uma colher de chá de azeite de oliva.

O grão-de-bico é pré-demolhado por cerca de oito horas. Antes de cozinhar, escorra bem a água e bata as ervilhas até obter uma mistura homogênea. À parte, misture a cebola picada e os temperos (salsa, coentro, pimenta, alho e açafrão) em um recipiente. Em seguida, adicione o grão-de-bico picado à mistura resultante, mexendo bem. Em seguida, adicione sal, azeite, suco de limão e bicarbonato de sódio. Misture toda a massa até obter uma mistura homogênea. Se estiver muito seca, adicione um pouco de água. Enrole a massa resultante em bolinhas; geralmente, são feitas cerca de 25 bolinhas com essas proporções. Asse as bolinhas no forno até dourarem por cerca de meia hora.

Homus de grão-de-bico

Para preparar o homus de grão-de-bico você vai precisar de:

• trezentos gramas de grão-de-bico;
• setenta gramas de azeite;
• quatro dentes de alho;
• duas folhas de sálvia;
• quatro folhas de manjericão;
• meia colher de chá de curry.

Antes de cozinhar o homus, o grão-de-bico é deixado de molho em água por quatro a oito horas e depois cozido por cerca de duas horas em fogo baixo, como em muitas outras receitas. As ervilhas cozidas são moídas no liquidificador até virar um purê. Às vezes, a massa fica bem grossa, então a água em que o grão-de-bico foi cozido é adicionada. Em seguida, alho picado, curry, sálvia, manjericão e sal a gosto são adicionados ao liquidificador. Toda a massa é batida lentamente no liquidificador e o óleo é adicionado gradualmente. O ponto de cozimento é determinado pelo sabor: deve ser rico e a consistência deve ser pastosa.

Receitas vegetarianas de grão-de-bico

Pilaf vegetariano de grão-de-bico

Para preparar o pilaf vegetariano de grão-de-bico você vai precisar de:

• duas xícaras de arroz cru;
• meio copo de grão-de-bico;
• três cenouras médias;
• duas cebolas grandes;
• uma cabeça de alho;
• um copo de óleo vegetal;
• um copo de carne de soja;
• uma colher de sopa de bérberis;
• uma colher de chá de cominho;
• uma colher de chá de pimenta vermelha moída.

Antes de preparar o pilaf vegetariano com grão-de-bico, as ervilhas devem ser deixadas de molho, de preferência durante a noite. O arroz é bem lavado, várias vezes, até que a água fique transparente. Enquanto os outros produtos cozinham, o arroz é deixado na água para inchar um pouco.

Cebolas e cenouras são cortadas em meias argolas e tiras, respectivamente. Enquanto isso, o óleo é aquecido em um caldeirão, após o que as cenouras são fritas em fogo alto até ficarem levemente douradas e o óleo ficar alaranjado. As cebolas são adicionadas às cenouras, temperadas com sal e fritas em fogo alto até dourarem.

Adicione o cominho, a bérberis, a pimenta vermelha, o grão-de-bico e a polpa de soja ao caldeirão. Escorra a água do arroz que inchou e despeje sobre o conteúdo do caldeirão sem mexer. Retire a casca externa da cabeça de alho e, em seguida, espete-a no arroz. Despeje água fervente por cima, de modo que cubra o arroz por um dedo.

Em seguida, tampe o caldeirão, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe em fogo baixo por quarenta a cinquenta minutos. Quando estiver pronto, retire o pilaf vegetariano do fogo e misture o conteúdo do caldeirão. O pilaf vegetariano com grão-de-bico está pronto para ser servido: coloque-o em um prato raso grande.

Grão de bico com berinjela

Para preparar grão-de-bico com berinjela você precisa:

• cem gramas de grão-de-bico;
• duas berinjelas;
• quatro colheres de sopa de azeite;
• coentro;
• quatro raminhos de salsa;
• dois dentes de alho;
• duas colheres de sopa de suco de limão;
• uma colher de sopa de vinagre de vinho branco;
• meia colher de chá de sementes de cominho;
• meia colher de chá de páprica moída;
• sal a gosto.

Antes de preparar o prato, o grão-de-bico é deixado de molho por quatro a oito horas, depois é fervido por uma hora e meia a duas horas, de acordo com a tecnologia de cozimento.

As berinjelas são cortadas em cubos grandes, fritas em uma frigideira com azeite até dourarem, temperadas com sal a gosto e cozidas até ficarem macias. O molho é preparado misturando coentro, salsa, alho, páprica, cominho, azeite, vinagre e suco de limão. Em seguida, o molho é misturado às berinjelas e ao grão-de-bico, levemente salgados. A massa inteira é colocada na geladeira e infundida por duas horas. O prato está pronto para consumo.

Grão de bico em cosmetologia

A indústria cosmética também adotou o grão-de-bico turco. Por conter muito cálcio, ferro e proteínas vegetais, além de muitos outros microelementos benéficos, ele melhora significativamente a condição da pele, cabelos e unhas, além de ter um efeito positivo na saúde de todo o corpo. O grão-de-bico é usado na preparação de diversos produtos de uso externo – cremes, pomadas, máscaras faciais e capilares. As máscaras de grão-de-bico estão entre as mais populares nos países orientais.

Máscara facial de grão-de-bico

Receita para uma máscara facial de grão-de-bico: deixe um quarto de xícara de grão-de-bico de molho em água por meio dia. Moa as ervilhas demolhadas e misture com uma colher de sopa de mel, adicionando a mesma quantidade de óleo de girassol. Depois de misturar bem, a máscara pode ser aplicada no rosto. O tempo de ação é de trinta minutos. É melhor enxaguar a máscara com a mesma água em que o grão-de-bico foi demolhado.

Uma máscara de grão-de-bico mantém a pele jovem, dá-lhe frescor, ajuda a eliminar inflamações, acne e furúnculos.

Grão de bico para perda de peso

Embora o grão-de-bico seja bastante calórico, ele é frequentemente utilizado em diversas dietas. É uma fonte única de proteínas vegetais e carboidratos complexos, com índice glicêmico de apenas 30. Por isso, costuma ser combinado com outros produtos, substituindo batatas, arroz, farinha e outros alimentos ricos em amido. Existe também uma dieta especial baseada especificamente em grão-de-bico.

Além disso, o grão-de-bico tem um efeito positivo no funcionamento do trato gastrointestinal, limpa o corpo de resíduos e toxinas, o que, naturalmente, também afeta a figura.

No entanto, ao usar o grão-de-bico para fins dietéticos, deve-se lembrar que ele ainda contém uma grande quantidade de carboidratos, por isso é aconselhável comê-lo antes do almoço, sendo melhor abster-se à tarde.

Para fins dietéticos, é melhor usar grão-de-bico cozido em vez de enlatado: o enlatamento usa muito sal, e consumir muito desse mineral, como sabemos, não tem um efeito muito bom nos resultados da perda de peso.

Propriedades medicinais do grão-de-bico

Hoje, os médicos confirmam oficialmente os seguintes efeitos medicinais do grão-de-bico:

• manter a quantidade necessária de ferro em pessoas com baixa hemoglobina, gestantes e mulheres durante a lactação;
• regulação dos níveis de glicose no sistema circulatório;
• luta contra o colesterol prejudicial;
• normalização do funcionamento dos intestinos e de todo o trato gastrointestinal;
• limpando o corpo de resíduos, toxinas e outras substâncias nocivas.
• reduzindo o risco de câncer e derrame;
• prevenindo o desenvolvimento de infecções, prevenindo gripes e resfriados, fortalecendo o sistema imunológico;
• luta contra o excesso de peso;
• fortalecimento do músculo cardíaco;
• ajuda no funcionamento da glândula tireoide;
• prevenindo a formação de cálculos na vesícula urinária e biliar;
• fortalecimento do sistema nervoso;
• melhora dos processos metabólicos no cristalino do olho, prevenção de cataratas;
• aumentando a potência nos homens, estimulando a produção de esperma;
• aumento da lactação em mulheres durante o período de amamentação;
• normalização da função ovariana se a menstruação estiver ausente;
• fortalecimento do tecido ósseo e do esmalte dentário.

Doenças para as quais é útil comer grão-de-bico

O grão-de-bico é recomendado se você tiver as seguintes doenças:

• anemia ferropriva e exaustão;
• diabetes, aterosclerose, obesidade;
• função tireoidiana diminuída, bócio endêmico;
• patologia intestinal; pâncreas, fígado, constipação, hemorroidas, perda de apetite;
• tosse, pleurisia, insuficiência pulmonar, tuberculose em primeiro estágio;
• arritmia, angina de peito, predisposição a acidentes vasculares cerebrais, presença de distúrbios nervosos;
• cãibras nos membros inferiores;
• catarata, miopia, glaucoma;
• problemas para conceber filhos em homens e mulheres.

Tratamento de grão-de-bico

O grão-de-bico pode ser usado para limpar o corpo: ele tem um efeito positivo no funcionamento do trato gastrointestinal e remove resíduos e toxinas do corpo.

O tratamento do grão-de-bico pode ser feito de acordo com a seguinte receita: despeje meio copo de grão-de-bico seco em água fervente e deixe inchar por oito horas. Após esse tempo, escorra a água e pique as ervilhas ou deixe-as de molho no liquidificador. Pequenas porções do purê resultante para o tratamento do grão-de-bico devem ser consumidas ao longo do dia. À noite, você pode deixar uma porção de molho para o dia seguinte. Durante sete dias, o grão-de-bico é consumido diariamente para obter resultados. Especialistas recomendam um tratamento de três meses com grão-de-bico: comer por uma semana, fazer uma pausa de uma semana e assim por diante durante todo o período.

Grão de bico para diabetes

As fibras vegetais contidas no grão-de-bico ajudam a controlar o metabolismo dos carboidratos, e os níveis de colesterol são reduzidos quando consumidos por diabéticos. Mas, quando se trata de diabéticos, a introdução do grão-de-bico na dieta tem suas próprias nuances: você deve consumi-lo no máximo uma vez por semana e comer menos pão nesse dia.

O grão-de-bico é valioso para pessoas com diabetes devido ao seu rico conteúdo de nutrientes e à proporção favorável de sódio e potássio, e é por isso que o grão-de-bico é indispensável tanto no tratamento quanto na prevenção de doenças como o diabetes.

O grão-de-bico turco é um produto saudável e saboroso, que também possui inúmeras propriedades medicinais. Em nosso país, é menos popular, embora nos países orientais seja amplamente difundido e um convidado frequente na mesa de jantar. Com o grão-de-bico, você pode preparar muitos pratos interessantes e inusitados que adicionarão originalidade e originalidade à dieta de qualquer família.