Dieta para glicemia elevada

O diabetes é um problema médico insidioso e complexo. A doença frequentemente envolve o sistema nervoso no processo patológico, afeta os vasos sanguíneos e interrompe o metabolismo e o funcionamento dos órgãos internos. O aumento dos níveis de açúcar ocorre devido à incapacidade de absorver insulina devido à disfunção pancreática (um hormônio específico não é produzido).

No caso do diabetes, o tratamento por si só não será suficiente; os pacientes precisam seguir uma dieta combinada com atividade física. A dieta para hiperglicemia baseia-se nos seguintes princípios:

• o jejum é inaceitável, pois pode reduzir catastroficamente o conteúdo quantitativo de glicose;
• a dieta diária é dividida em 4 a 6 refeições completas, sem lanches;
• a alimentação deve ser balanceada com quantidades suficientes de vegetais crus e frutas;
• é dada preferência a alimentos de baixa caloria e baixa gordura;
• o consumo de doces não é excluído, mas reduzido ao mínimo;
• os pacientes devem aumentar sua resistência ao estresse e evitar conflitos, pois aumentam a quantidade de açúcar;
• abandonar completamente o fumo e o consumo de bebidas alcoólicas.

O acúmulo de insulina no sangue é influenciado por: obesidade, níveis excessivos de colesterol, disfunção hepática, presença de pancreatite crônica e predisposição genética.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Qual é a dieta para glicose alta?

Em cada caso específico, uma dieta para hiperglicemia é desenvolvida individualmente, com base na gravidade específica, idade e sexo do paciente, patologias concomitantes identificadas, sensibilidade individual aos produtos e tipo de atividade profissional.

Uma alimentação saudável para um diabético baseia-se na distribuição correta de proteínas (até 25%), carboidratos (até 50%) e gorduras (até 35%). A massa total é composta por carboidratos, mas é importante lembrar que ela se divide em:

• carboidratos simples (mel, frutas) – frutose e glicose, que aumentam os níveis de açúcar e, portanto, seu consumo é limitado;
• carboidratos complexos – de cereais e vegetais, cujo consumo é necessário para diabéticos.

A proporção permitida de gorduras nas refeições depende do nível de atividade física e do índice de massa corporal. Qual é a dieta para pacientes com alto teor de glicose? É aconselhável consumir gorduras vegetais, e gorduras animais (banha, banha, manteiga, etc.) devem ser consumidas em pequenas porções no almoço. O consumo de queijos também é minimizado. Em pacientes com alto teor de glicose, laticínios e produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura (0,5-1,5%) são evitados.

Não se deve esquecer de quantidades suficientes de alimentos proteicos – feijões, nozes, soja, ervilhas, etc. A dieta para diabéticos deve ser rica em vitaminas e microelementos.

Dieta para glicose alta: cardápio para cada dia

A base da dieta para diabéticos são vegetais frescos, mas é importante lembrar que alguns deles afetam os níveis de glicose, como: berinjela, repolho, beterraba, cenoura, feijão e cebola. É essencial consumir vegetais crus: batata, cenoura, rabanete e cebola. Produtos de baixa caloria que normalizam o equilíbrio hídrico e sal e não afetam os níveis de glicose são especialmente benéficos: tomate, cranberry, pimentão, verduras, aipo, limão, cogumelos e pepinos (frescos ou em conserva).

Frutas vermelhas e vermelhas são uma fonte insubstituível de vitaminas, fibras e microelementos. Devem ser consumidas em 4 a 5 refeições e somente após a refeição principal, e a ingestão diária não deve ultrapassar 300 gramas. Dê preferência a frutas ácidas ou agridoces, com um mínimo de carboidratos simples (toranja, maçã, melancia, morango). Exclua frutas secas.

Dieta para glicose alta:

• produtos de panificação – feitos de farinha grossa (farelo, pão de centeio, etc.). Proibidos – bolos, tortas, pão branco;
• carne/peixe com baixo teor de gordura na dieta é permitido - de preferência cozido no vapor, fervido ou gelatinoso;
• Cereais - ricos em vitamina B, proteína vegetal e microelementos. Em primeiro lugar para diabéticos estarão: arroz, aveia e trigo sarraceno. Permitidos: cevada perolada e trigo. Não cozinhe a semolina;
• ovos - podem ser cozidos moles, em forma de omelete, como ingrediente em vários pratos;
• mel – com a permissão do médico assistente, mas não mais do que 2 colheres de chá por dia;
• leite – com autorização médica, até 2 copos;
• produtos lácteos fermentados (kefir, iogurte, etc.) – em quantidades limitadas;
• queijo cottage – é útil em qualquer forma (caçarola, cheesecakes, etc.), pois normaliza a função hepática e promove o equilíbrio no metabolismo da gordura;
• queijos, creme de leite, creme de leite azedo – limite o consumo.

Minimize o consumo de doces, chocolate, açúcar, passas, uvas e figos.

Dieta para glicose alta: cardápio:

• primeira refeição – queijo cottage com baixo teor de gordura, café sem açúcar ou chá de ervas;
• segunda refeição – farelo de trigo na forma de decocção, salada, pão diet;
• para o almoço – sopa de legumes, carne cozida no vapor/cozida, mingau de trigo sarraceno, salada de repolho, infusão de rosa mosqueta;
• segundo almoço – omelete, maçã fresca;
• à noite – peixe cozido/cozido no vapor, costeletas de legumes com ervas, chá verde/de ervas;
• Antes de dormir – kefir ou leite.

[ 5 ]

Dieta para glicose alta: receitas para cada ocasião

A dieta para diabéticos é elaborada individualmente, por isso é necessário consultar um nutricionista para elaborar seu cardápio diário. O médico leva em consideração as preferências gustativas do paciente, as reações alérgicas, bem como o tipo de diabetes e a quantidade de glicose. Panelas a vapor e multicozinhas ajudam os diabéticos, preservando ao máximo os nutrientes e revelando novas qualidades gustativas de produtos familiares.

Não apenas uma dieta para glicose alta, mas também a adesão às regras nutricionais são a chave para a recuperação:

• você precisa comer no mesmo horário todos os dias, sem pular refeições, evitando lanches;
• mastigue bem e aproveite sua comida;
• não coma demais, pare antes de ficar satisfeito;
• Beba mais água limpa e fresca.

O diagnóstico de diabetes não é motivo para abandonar sua dieta favorita, mas apenas a necessidade de adaptar os pratos, alterando a quantidade de sal, gordura e açúcar consumidos. É necessário limitar, mas não abandonar completamente, os doces, aumentando simultaneamente a quantidade total de fibras consumidas.

Dieta para glicose alta: receitas:

• Os primeiros pratos são sopas de legumes e cogumelos (podem ser feitas com caldo de galinha/carne), rassolnik, sopa de lentilha, etc. Para fritar, você pode fritar cebolas e cogumelos em óleo vegetal por 3 a 5 minutos. Uma versão de sopa com cogumelos e chucrute: você precisará de cebolas, cevada perolada, cogumelos, cenouras e chucrute. Deixe a cevada perolada de molho durante a noite, escorra a água e ferva, adicione os cogumelos. Frite as cebolas e as cenouras em óleo vegetal por alguns minutos e adicione à sopa. Adicione o repolho 10 minutos antes do final do cozimento (você pode fritá-lo previamente em uma frigideira). Tempere com sal e especiarias a gosto;
• Saladas - de vegetais frescos, verduras, pode ser com frango, peixe, temperadas com iogurte e azeite. Um exemplo de salada com frango e abacate: peito de frango cozido/assado cortado em pedaços, meio pepino, uma maçã ralada (sem casca), abacate descascado e cortado em fatias, meio limão adicionado, espinafre picado, untado com azeite;
• Pratos de carne – preparados com peixe/carne magros, de preferência cozidos no vapor ou assados no forno. Por exemplo, costeletas de frango com aveia em molho de creme azedo: pique a carne de frango em um moedor de carne, despeje água fervente sobre os flocos e deixe-os inchar, depois misture com a carne, adicione um ovo, sal e amasse a carne moída. Forme as costeletas, coloque-as em uma forma, despeje um pouco de água e leve ao forno por cerca de meia hora. Misture o leite (teor de gordura 0,5%) e o creme azedo com baixo teor de gordura (não mais que 15% de gordura), adicione sal e alho, despeje essa mistura sobre as costeletas e asse por cerca de 10 minutos;
• Sobremesas são o problema mais doloroso para diabéticos. Se possível, substitua o açúcar por frutose (outros adoçantes), evite cremes gordurosos e cremosos, creme de leite azedo e queijo cottage, use apenas os com baixo teor de gordura. Uma versão de caçarola de queijo cottage: para meio quilo de queijo cottage com baixo teor de gordura, use duas colheres de semolina ou aveia em flocos, um ovo, 1 a 2 maçãs e frutose a gosto.

[ 6 ], [ 7 ]

Dieta para glicose alta: tabela

O índice glicêmico de alimentos e bebidas é uma unidade vital para diabéticos, pois indica a velocidade de decomposição dos carboidratos. Todos os alimentos podem ser divididos em três grupos, dependendo da taxa de decomposição da glicose:

1. alta velocidade (70 e acima) é o alimento mais perigoso para diabéticos;
2. média (70-50);
3. menor (50 e abaixo) – dieta recomendada para glicemia alta.

Tabela de dieta para hiperglicemia mostrando o índice glicêmico e o conteúdo calórico dos alimentos usando vegetais como exemplo:

Produto	Índice glicêmico	Kcal em 100g
Salsa, manjericão	5	49
Espargos/espinafre/endro	15	22/31
Alface/cebola/tomate fresco	10	17/48/23
Pepinos frescos	20	13
Repolho/brócolis fresco	10	25/27
Rabanete	15	20
Repolho cozido/chucrute	15	75/17
Couve-flor/pimentão vermelho cozidos	15	29/31
Pimentão verde	10	26
Cenouras cruas	35	35
Lentilhas/feijões cozidos	25/40	128/127
Ensopado de legumes	55	99
Beterraba cozida	64	54
Abóbora assada/abobrinha frita	75	23/104
Batatas cozidas/purê de batatas	65/90	75/92
Batatas fritas	95	266/184

Um paciente diabético precisa ser capaz de adaptar suas refeições habituais ao programa de tratamento. Uma dieta para pacientes com alto teor de glicose requer a substituição da maioria dos ingredientes:

Componente do prato	Substituir
A carne é gordurosa	Carnes magras, sem gordura
Frango com pele	Carne branca sem pele, cozida ou assada
Assar	Assado, grelhado
Manteiga	Vegetal
Peixe enlatado	Peixe em salmoura
Queijo	Queijos com baixo teor de gordura
Requeijão cremoso	Queijo cottage com baixo teor de gordura
Leite/produtos lácteos fermentados	Sem gordura ou com baixo teor de gordura
Açúcar	Substitutos mínimos ou de açúcar
Farinha premium	Moagem grossa
Arroz branco	Arroz integral
Massa	Macarrão feito de trigo integral
Vegetais cozidos	Vegetais crus
Pequenos-almoços secos	Cereais matinais integrais com farelo
Sal	Suco de limão
Molho de soja	Molho de soja com baixo teor de sal

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Dieta para glicose alta durante a gravidez

Durante a gravidez, frequentemente ocorre diabetes gestacional, o que cria um risco de aborto espontâneo em estágio inicial e está repleto de defeitos congênitos para o bebê.

Uma gestante deve consultar um nutricionista para elaborar um plano alimentar individualizado. A dieta para hiperglicemia durante a gravidez baseia-se na redução da ingestão calórica sem comprometer o valor nutricional. Regras básicas para a alimentação:

• Você deve comer regularmente, sem pular 5-6 refeições, em pequenas porções;
• esqueça os produtos semiacabados e fast food (salsichas, purê de batatas, etc.);
• enriqueça sua dieta com fibras vegetais - cereais, vegetais e frutas crus, arroz, mingau;
• excluir alimentos gordurosos e fritos, alimentos defumados e alimentos enlatados;
• não consuma alimentos que aumentem os níveis de açúcar - figos, caquis, cremes de manteiga, produtos assados, etc.;
• substituir gordura animal por gordura vegetal;
• É preferível cozinhar em vaporizador, multicooker, forno ou grelha;
• Certifique-se de beber bastante água limpa por dia (pelo menos 1,5 litros);
• Certifique-se de que seu corpo esteja recebendo microelementos e vitaminas suficientes.

Em caso de enjoo matinal, abasteça-se de biscoitos salgados, que devem ser consumidos na quantidade de um pedaço antes de sair da cama. A dieta para hiperglicemia durante a gravidez é complementada com uma série de exercícios físicos que ajudam a controlar o peso e a melhorar a ação da insulina. A terapia com insulina só pode ser prescrita pelo médico assistente se a dieta não surtir o efeito esperado e os níveis de glicose não diminuírem.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]