As couves-de-bruxelas não são apenas um legume para os gourmets

A couve-de-bruxelas (do latim Brassica oleracea), como esperado, pertence à sua própria família de repolhos — as crucíferas. Mas não existe nenhuma espécie selvagem desse repolho, pois ele foi cultivado a partir de folhas de repolho, que cresciam nos arredores de Bruxelas na Idade Média.

É nas axilas das folhas, que se estendem a partir do tronco, que começam a aparecer pequenas folhas no primeiro ano, que se enrolam em pequenas forquilhas de repolho (cabeças). Uma planta pode formar até 70 cabeças, cujo tamanho não ultrapassa 4 cm de diâmetro.

A couve-de-bruxelas tornou-se um verdadeiro orgulho nacional para os belgas, pois foram eles que criaram este tipo de hortaliça no século XVII. Acredita-se que o nome "couve-de-bruxelas" seja obra do naturalista sueco e criador de um sistema unificado de classificação da flora e da fauna, Carl Lineu. E as primeiras menções a esta couve datam do primeiro terço do século XIX. Por volta da mesma época, começou a ser cultivada na Holanda, França e Alemanha. Depois, juntaram-se a ela jardineiros britânicos e, em seguida, horticultores americanos e canadenses.

As variedades de couve-de-bruxelas são amplamente representadas: desde as variedades holandesas Boxer e Dolmik, as tchecas Zavitka e Casio até a alemã Rosella. Horticultores em todo o mundo também cultivam variedades produtivas de couve-de-bruxelas, como Machuga, Rudnef e Fregata. E na Turquia, são cultivadas as variedades Zvezda, Brilliant, Oliver e Maximus.

As propriedades da couve de Bruxelas são a inveja de todos os vegetais

O que mais valorizamos nos vegetais? Vitaminas e baixo teor calórico. E, claro, sabor. Por isso, o sabor da couve-de-bruxelas é reconhecido pelos gourmets como requintado. E o teor calórico da couve-de-bruxelas é baixo: 100 g fornecem 32-35 kcal. A couve-de-bruxelas contém: fibras (até 1,7%), proteínas (até 5,5%), carboidratos (frutose, glicose, sacarose - até 5,4%), muito pouco amido (0,5%).

Em comparação com outros membros deste "clã familiar" vegetal, as propriedades benéficas da couve-de-bruxelas – apesar da aparência diminuta de suas cabeças – revelaram-se superiores às do nosso repolho branco comum. Por exemplo, se 100 gramas de repolho comum contêm até 30 mg de vitamina C (ácido ascórbico), a mesma quantidade de couve-de-bruxelas contém 85 mg! Em termos desse teor vitamínico, a couve-de-bruxelas ultrapassou o espinafre, o morango, a laranja, o limão e a cebolinha.

Além disso, a couve-de-bruxelas contém vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), ácido fólico (B9) e ácido nicotínico (PP). Aliás, a vitamina PP regula os níveis de colesterol no sangue e normaliza o metabolismo proteico no corpo. Portanto, não é à toa que a couve-de-bruxelas ganhou a reputação de ser um produto dietético. Continue lendo para saber como usar a couve-de-bruxelas para perder peso. E continuamos a revelar todas as vitaminas e outros benefícios da couve-de-bruxelas.

Portanto, a filoquinona (vitamina K) presente na couve-de-bruxelas contém 29 mg (ou 177 mcg) por 100 g de produto. Isso é muito bom, já que a vitamina K é muito importante para a coagulação sanguínea normal, bem como para a síntese da proteína óssea osteocalcina. Essa vitamina, e portanto a couve-de-bruxelas, promove a formação óssea e ajuda na prevenção da osteoporose.

A couve-de-bruxelas é rica em macro e microelementos, entre os quais se destacam o potássio, o fósforo e o cálcio. Este vegetal possui sódio, magnésio e manganês em quantidade suficiente; além de ferro, cobre, zinco, iodo, níquel e selênio. A lista de aminoácidos incluídos na composição bioquímica da couve-de-bruxelas é impressionante: isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, treonina, valina, arginina, alanina e ácido aspártico.

Benefícios para a saúde da couve de Bruxelas

Uma composição bioquímica tão rica desta cultura vegetal inspira respeito e confirma os benefícios inegáveis da couve de Bruxelas para a saúde humana.

A couve de Bruxelas, com seu alto teor de potássio, é extremamente benéfica para quem sofre de doenças cardiovasculares, em especial, aterosclerose, arritmia, insuficiência coronariana e hipertensão.

O ácido ascórbico, que uma pessoa recebe ao comer couve de Bruxelas, regula as funções de muitos sistemas do corpo, estimula o metabolismo e o processo de hematopoiese, além de aumentar a imunidade e prevenir a formação de patologias oncológicas.

Especialistas afirmam que o suco de couve-de-bruxelas ajuda a restaurar as funções do pâncreas, tornando-se quase um remédio para pancreatite. No entanto, assim como acontece com o diabetes, comer este vegetal cru acelera a cicatrização de feridas, e a couve-de-bruxelas ocupa um lugar de destaque na dieta prescrita após cirurgias.

No entanto, é importante lembrar que a couve-de-bruxelas também apresenta contraindicações. Portanto, não deve ser consumida por pessoas com acidez gástrica aumentada, que sofrem de exacerbações do trato gastrointestinal e flatulência. Se as pessoas forem diagnosticadas com enterocolite aguda e tiverem histórico de espasmos intestinais ou diminuição da motilidade intestinal, a couve-de-bruxelas é contraindicada.

A couve de Bruxelas também é muito útil para crianças e durante a amamentação.

Pediatras recomendam o uso de couve-de-bruxelas para bebês – como o primeiro alimento complementar. A couve-de-bruxelas é quase ideal como alimento complementar, pois quase nunca causa reações alérgicas e suas propriedades benéficas beneficiam a saúde do bebê. Portanto, à pergunta se crianças podem comer couve-de-bruxelas, a resposta é uma só: sim!

A couve-de-bruxelas é oferecida a crianças menores de um ano na forma de um purê, no qual também são utilizadas batatas, cenouras e abobrinhas. Pode ser preparada apenas com vegetais (temperada com manteiga) ou cozida em caldo de galinha. Para 1 batata, você precisa de 1 cenoura pequena, um pedaço de abobrinha de 100-150 g e 5-6 cabeças de couve-de-bruxelas.

Pergunta frequente: mães que amamentam podem comer couve-de-bruxelas? Sim, podem e devem! A couve-de-bruxelas é muito útil durante a amamentação: as mães jovens terão mais vitaminas no leite, não haverá prisão de ventre e sua pele será a inveja de todas as amigas…

Este vegetal maravilhoso também é útil durante a gravidez. A vitamina B9 (ácido fólico), rica em vitamina B9, é necessária para o crescimento e desenvolvimento dos sistemas circulatório e imunológico. A deficiência de vitamina B9 durante a gravidez (especialmente nos estágios iniciais) aumenta o risco de desenvolver defeitos no tubo neural do feto, que dá origem ao sistema nervoso central da criança.

Como cozinhar couve de Bruxelas: ferver, fritar, assar

Vamos responder imediatamente à pergunta sobre quanto tempo levar para cozinhar a couve-de-bruxelas. Fresca - 5 minutos a partir do momento em que a água ferver, e congelada - não mais que 10 minutos. Em hipótese alguma, cozinhe demais o repolho, caso contrário, ele adquirirá um cheiro desagradável e perderá sua cor e forma características. Alguns cozinheiros, para reduzir o tempo de cozimento, fazem um corte raso em forma de cruz no talo de cada repolho. E a panela onde ele é cozido não é coberta com uma tampa, mas com um pano de prato - para que o repolho pronto não fique amargo...

Os pratos com couve-de-bruxelas são preparados de diferentes maneiras. Por exemplo, os ingleses costumam fazer um ragu, ou seja, couve-de-bruxelas cozida. Este prato é preparado da seguinte forma: para 400 g de couve-de-bruxelas, use 100 g de cenouras (cortadas em cubos pequenos), ervilhas e uma cebola (picada finamente). Tudo é cozido por cerca de 20 minutos em óleo vegetal (4 colheres de sopa). Sirva como prato individual ou como acompanhamento de qualquer carne.

Como outros europeus cozinham couve-de-bruxelas? Em geral, eles primeiro fervem as cabeças da couve-de-bruxelas e depois as fritam, assam ou assam. O companheiro culinário indispensável e quase inseparável da couve-de-bruxelas é o queijo.

Por exemplo, os italianos cozinham couve-de-bruxelas cozida desta forma. Eles cozinham repolho fresco em uma pequena quantidade de água com sal até ficar al dente. Separadamente, cozinham tomates pelados e ralados com temperos italianos (orégano, manjericão, cominho, sálvia, manjerona e pimenta-vermelha). Em seguida, misturam tudo e levam ao fogo por 15 minutos. Em seguida, servem à mesa, polvilhados com queijo parmesão ralado e noz-moscada picada.

Uma popular caçarola francesa feita de couve-de-bruxelas é preparada de acordo com a seguinte receita. Para 400 g de couve-de-bruxelas, você precisará de 150-200 g de queijo duro, 200 g de creme de leite, 1 maço de salsa, manteiga para untar a forma, farinha (ou farinha de rosca), sal e pimenta-do-reino moída. Escalde o repolho em água fervente com sal por 3 minutos e escorra a água. Coloque o repolho em uma assadeira (untada e polvilhada com farinha ou farinha de rosca). Rale o queijo e pique finamente as folhas verdes com uma faca. Misture o creme de leite, o queijo e as folhas verdes, adicione sal e pimenta e misture bem. Coloque a mistura resultante sobre o repolho em uma camada uniforme e leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos.

Aqui está uma receita simples (mas muito saborosa) de couve-de-bruxelas com queijo. Cozinhe 500 g de repolho (3 a 4 minutos em água com sal), escorra; coloque o repolho em uma forma untada (ou frigideira), adicione sal e pimenta. Rale 150 g de queijo e polvilhe sobre o repolho, depois leve ao forno por 20 minutos. Se você não tiver tempo para o forno, o prato pode ser preparado com sucesso em uma frigideira funda no fogão (cobrindo com uma tampa 5 minutos antes do final do cozimento).

Frango com couve-de-bruxelas também é um prato muito saboroso. Para prepará-lo, você precisa dos seguintes ingredientes: 400 g de couve-de-bruxelas, 300 g de filé de frango, 1 cebola, 1 dente de alho, endro e salsa, meio copo de leite, 100 g de queijo duro, 50 g de manteiga e 50 g de óleo vegetal, uma colher de chá de farinha de trigo.

Primeiro, você precisa preparar o repolho: cozinhe por 5 minutos a partir do momento em que ferver, coloque-o em uma peneira e despeje água fria sobre ele. Agora começamos com o frango: corte o filé em tiras e coloque-o em uma frigideira funda com cebolas picadas finamente, já levemente fritas em uma mistura de óleos. Frite o frango e as cebolas por 7 minutos, depois adicione a farinha e misture bem. Depois disso, coloque o queijo ralado e cozinhe, mexendo até que o queijo amoleça. O próximo passo é despejar o leite no frango e cozinhar até que o molho esteja homogêneo. Sal e pimenta, adicione ervas picadas e alho. Agora enviamos as couves-de-bruxelas cozidas para a panela, misture cuidadosamente o prato e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Este segundo prato completo é delicioso tanto quente quanto frio.

A salada de couve-de-bruxelas não requer nenhuma habilidade culinária especial. Para prepará-la, use 350-400 g de couve-de-bruxelas, sal e folhas verdes. Para o molho, você precisará de 2 colheres de sopa de azeite, o suco de meio limão, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de endro picado e sal a gosto. As couves-de-bruxelas são fervidas, resfriadas, secas, transferidas para uma saladeira e regadas com o molho.

Aqui está uma receita de salada de couve-de-bruxelas crua - com maçãs e cenouras. 300 g de couve-de-bruxelas (cortadas em fatias finas ao longo das cabeças), 200 g de maçãs (retire o miolo e corte em fatias finas) e 100 g de cenouras cruas (raladas em um ralador grosso). Agora, coloque todos os ingredientes em camadas e polvilhe com salsa por cima. O molho para esta salada é servido separadamente.

Você pode fazer sopa de couve-de-bruxelas com almôndegas. Para uma panela de 2 litros, você precisa de 2 batatas, 350 g de carne moída, 200 g de couve-de-bruxelas, uma cebola, uma cenoura média, louro, alho, sal, pimenta, salsa picada e óleo vegetal.

Adicione alho amassado, sal e pimenta-do-reino moída à carne moída e faça pequenas almôndegas. Refogue cebola e cenoura picadas finamente em óleo vegetal. Corte as batatas em cubos e o repolho ao meio. Assim que a água ferver, adicione as batatas, o repolho e as cenouras com cebola, louro e sal. Após a segunda fervura, adicione as almôndegas à sopa e cozinhe por cerca de 20 minutos. Polvilhe a sopa com salsa nas tigelas.

O purê de couve-de-bruxelas é preparado com a adição de batatas, alho-poró e talos de aipo. O repolho é cozido separadamente dos outros vegetais, e este caldo não é utilizado. Todos os vegetais são cortados em pedaços pequenos e fritos por vários minutos em azeite em uma frigideira funda ou panela. Em seguida, as couves-de-bruxelas cozidas são adicionadas e tudo continua a cozinhar por cerca de cinco minutos. Os vegetais fritos são despejados com caldo fervente e deixados em repouso por 20 minutos. A etapa final do preparo do purê de couve-de-bruxelas é feita com um liquidificador.

Couve de Bruxelas para perda de peso

E agora – a prometida dieta da couve-de-bruxelas sob o lema "Tive três dias de repolho". Para aqueles que gostam de dietas impossíveis, os especialistas aconselham experimentar uma dieta expressa com couve-de-bruxelas. Eles garantem que três dias dessa dieta permitirão perder quase 2 kg, e em cinco dias você pode se livrar de 4 kg. A couve-de-bruxelas fresca e congelada é adequada para preparar pratos dietéticos.

Então, o primeiro dia do repolho

• No café da manhã: 300 g de couve de Bruxelas cozida, 1 fatia de pão integral, 50 g de queijo, chá com açúcar.
• Almoço: sopa de legumes com couve-de-bruxelas, cenoura, aipo e cebola. Um copo de suco.
• Para um lanche da tarde: 200 g de caçarola de couve de Bruxelas, um copo de suco.
• Para o jantar: 200 g de couve de Bruxelas cozida.

Segundo dia do repolho

• No café da manhã: 250 g de couve de Bruxelas em caçarola, chá.
• Para o almoço: 300 g de couve de Bruxelas cozida e 100 g de frango cozido, chá.
• Para um lanche da tarde: 1 maçã ou 1 banana, um copo de suco.
• Para o jantar: 250 g de couve de Bruxelas cozida, 1 fatia de pão integral.

O terceiro dia do repolho

• No café da manhã: 250 g de couve de Bruxelas assada com cogumelos, chá.
• Para o almoço: sopa de legumes, salada (pepino, tomate, verduras), 1 fatia de pão integral, chá.
• Para um lanche da tarde: 50 g de pão integral, chá, 1 maçã ou pera.
• Para o jantar: 300 g de repolho cozido, suco ou chá.

[ 1 ]