Couve de Bruxelas - um vegetal não só para gourmets

As couves de Bruxelas (Latin Brassica oleracea), como deveria ser, pertencem a sua família de repolho - cruciferante. Mas não há espécies selvagens deste repolho, pois é derivado de repolho frondoso, que na Idade Média cresceu nos arredores de Bruxelas.

É nas axilas de suas folhas que se afastam do tronco que, no primeiro ano, começam a aparecer pequenas folhas, que são torcidas em garfos de repolho em miniatura (kochanchiki). Uma planta pode formar até 70 kochanchikov, cujo tamanho não tem mais de 4 cm de diâmetro.

As couves de Bruxelas tornaram-se um verdadeiro orgulho nacional dos belgas, afinal, criaram esse tipo de cultura vegetal no século XVII. Acredita-se que o nome "Bruxelas" seja o trabalho do naturalista sueco e o criador de um sistema unificado para a classificação da flora e da fauna de Karl Linnaeus. E a primeira menção deste repolho refere-se ao primeiro terço do século XIX. Aproximadamente, ao mesmo tempo, começou a crescer na Holanda, na França e na Alemanha. Então, os agricultores de caminhões da Grã-Bretanha se juntaram, seguidos pelos produtores de vegetais americanos e canadenses.

As variedades de couves de Bruxelas são representadas bastante amplamente: das seleções holandesas de Boxer e Dolmik, variedades checas de Zavitka e Casio à variedade alemã de Rosella. Os produtores de vegetais do mundo inteiro também cultivam variedades tão frutíferas de brotos de Bruxelas como Machuga, Rudnev e Fragata. E em variedades de cultivares de peru são Star, Brilliant, Oliver e Maximus.

Propriedades de couves de Bruxelas - todos os vegetais para inveja

O que valorizamos mais em vegetais? Vitaminas e baixas calorias. E, claro, gosto. Assim, o sabor das couves de Bruxelas por gourmets é reconhecido como requintado. E o teor calórico das couves de Bruxelas é baixo: 100 g dão 32-35 kcal. Em Bruxelas, os rebentos contêm: fibra (até 1,7%), carboidratos de proteína (até 5,5%) (frutose, glicose, sacarose - até 5,4%), muito pouco de amido (0,5%).

Em comparação com outros representantes deste "clã familiar" vegetal, as propriedades úteis das couves de Bruxelas - apesar da aparência em miniatura do seu koichniki - acabaram por ser mais altas do que o nosso repolho comum de cabeça branca. Por exemplo, se 100 gramas de repolho comum contém até 30 mg de vitamina C (ácido ascórbico), então na mesma quantidade de Bruxelas - 85 mg! De acordo com o conteúdo desta vitamina, as couves de Bruxelas ultrapassaram espinafres, morangos, laranjas, limões e cebolas verdes.

Além disso, nas colméias de Bruxelas, as vitaminas são tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), ácido nicotínico (PP). Por sinal, a vitamina PP regula o conteúdo de colesterol no sangue e normaliza o metabolismo das proteínas no organismo. Portanto, não é por nada que os brotos de Bruxelas ganham fama como um produto dietético. Sobre como usar couves de Bruxelas para perda de peso, continue lendo. E continuamos a divulgar todas as vitaminas e outras propriedades úteis das couves de Bruxelas.

Assim, a fitoquinona (vitamina K) em Bruxelas brota 29 mg (ou 177 μg) por 100 g de produto. E isso é muito bom, uma vez que a vitamina K é muito importante para a coagulação sanguínea normal, bem como para a síntese de proteína óssea na osteocalcina. Esta vitamina e, portanto, couve de Bruxelas, contribui para a formação de ossos e ajuda na prevenção da osteoporose.

Os brotos de Bruxelas são ricos em macro e microelementos, entre os quais a maioria de potássio, fósforo e cálcio. É suficiente neste sódio vegetal, magnésio, manganês; existem ferro, cobre, zinco, iodo, níquel e selênio. Isso afeta a lista de aminoácidos incluídos na composição bioquímica das couves de Bruxelas: isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, treonina, valina, arginina, alanina, ácido aspártico.

Os benefícios das couves de Bruxelas para a saúde humana

Uma composição bioquímica tão rica desta cultura vegetal causa respeito e confirma o benefício indiscutível das couves de Bruxelas para a saúde humana.

As couves de Bruxelas com seu alto teor de potássio são extremamente úteis para aqueles que sofrem de doenças cardiovasculares, em particular, aterosclerose, arritmia, insuficiência coronariana e hipertensão.

O ácido ascórbico, que uma pessoa recebe com o uso de couves de Bruxelas, regula as funções de muitos sistemas corporais, estimula o metabolismo e o processo de hematopoiese e também aumenta a imunidade e previne a formação de patologias oncológicas.

Os especialistas argumentam que o suco de couves de Bruxelas contribui para o processo de restauração das funções do pâncreas, de modo que as couves de Bruxelas com pancreatite se tornam quase uma cura. No entanto, como no diabetes mellitus. E o uso deste vegetal em sua forma bruta, até acelera a cicatrização de feridas, e os couves de Bruxelas tomam um lugar honroso na dieta prescrita após a cirurgia.

No entanto, deve ter em mente que tem couves de Bruxelas e contra-indicações. Então, não use isso para aqueles que aumentaram a acidez do suco gástrico, que sofrem de exacerbações do trato gastrointestinal e flatulência. Se as pessoas são diagnosticadas com enterocolite aguda e se houver história de espasmos intestinais ou diminuição do peristaltismo intestinal, as couves de Bruxelas estão contra-indicadas.

As couves de Bruxelas para crianças e a amamentação também são muito úteis.

Os pediatras recomendam o uso de couves de Bruxelas para bebês - como a primeira atração. Como as couves de Bruxelas complementares são quase ideais, pois quase não causam reações alérgicas e suas qualidades úteis servirão para a saúde do bebê. Então, para a questão de saber se é possível que as couves de Bruxelas sejam para crianças, a resposta é uma, é necessário!

As couves de Bruxelas para crianças até um ano são dadas sob a forma de sopa de purê, na preparação das quais também são utilizadas batatas, cenouras e abobrinha. Pode ser feito puramente vegetal (preencher com manteiga), mas você pode cozinhar em caldo de frango. Para 1 batata, você precisa de 1 cenoura pequena, uma fatia de uma abóbora de 100-150 g e 5-6 repolho repolho.

A pergunta mais frequente é: podem ser alimentados os rebentos de Bruxelas em lactação? É possível e necessário! É muito útil as couves de Bruxelas com a amamentação: as mães jovens terão mais vitaminas no leite, não haverá constipação e a cor do rosto obzaviduyutsya todos os amigos ...

Este vegetal maravilhoso também é útil durante a gravidez. A vitamina B9 (ácido fólico), que é rica, é necessária para o crescimento e desenvolvimento do sistema circulatório e imunológico. A deficiência de vitamina B9 durante a gravidez (especialmente nos estágios iniciais) aumenta o risco de desenvolver defeitos no tubo neural do feto, o que dá origem ao sistema nervoso central da criança.

Como cozinhar couves de Bruxelas: cozinhar, fritar, assar

Imediatamente responda a pergunta, quanto cozinhar couve de Bruxelas. Fresco - 5 minutos do ponto de ebulição da água e congelado - não mais de 10 minutos. Em nenhum caso, não pode digerir o repolho, e então ele adquirirá um cheiro não muito apetitoso e perderá sua cor e forma características. Alguns chefs, para encurtar o tempo de cozimento, fazem uma incisão superficial da cruz no coto de cada cappuccino. E a panela, onde é cozida, não está coberta com uma tampa, mas com uma toalha de cozinha - para que o repolho não fique amargo ...

Os pratos das couves de Bruxelas são preparados de diferentes maneiras. Por exemplo, os ingleses costumam fazer guisado, isto é, brotos de Bruxelas assadas. Prepare este prato da seguinte forma: 400 gramas de couve de Bruxelas tomam 100 g de cenouras (cortadas em cubos pequenos) e ervilhas verdes e uma cebola (finamente picada). Todo cozido por cerca de 20 minutos em óleo vegetal (4 colheres de sopa). Coma como prato independente ou como prato para qualquer carne.

Como o resto dos europeus prepara couves de Bruxelas? Como regra geral, os chefes das couves de Bruxelas brotam pela primeira vez, e depois fritam, cozem ou assaram. Um indispensável e praticamente inseparável companheiro culinário de couve de Bruxelas é o queijo.

Por exemplo, os guisados italianos cozidos de Bruxelas são cozidos desta forma. Permita repolho fresco em uma pequena quantidade de água salgada ao estado de "al dente". Extinte separadamente os tomates pelados com temperos italianos (orégano, manjericão, cominho, sálvia, manjerona e pimenta vermelha). Então eles colocaram tudo de uma só vez e colocá-lo no fogo por 15 minutos. E depois servido sobre a mesa, polvilhado com queijo parmesão ralado e noz-moscada picada.

Uma popular caçarola francesa de couves de Bruxelas é preparada de acordo com esta receita. Para 400 gramas de couves de Bruxelas, serão necessários 150-200 gramas de queijo duro, 200 g de creme azedo, 1 cacho de salsa verde, óleo para lubrificar o molde, farinha (ou pão ralado), sal, pimenta preta moída. O repolho é escaldado durante 3 minutos em água salgada e salgada, a água é drenada. O repolho é colocado em um prato de cozimento (lubrificado com óleo e polvilhado com farinha ou pão ralado). O queijo é ralado em uma ralada, verdes cortados finamente com uma faca. O creme amargo é misturado, queijo e verduras, sal, pimenta e misture bem. A massa resultante é colocada em cima do repolho em uma camada uniforme e enviada para um forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos.

Mas uma receita simples (mas muito deliciosa) de couves de Bruxelas com queijo. Você precisa ferver 500 g de repolho (3-4 minutos em água salgada), drenar água; Em seguida, coloque o repolho em uma lubrificada com manteiga (ou frigideira), adicione sal, pimenta. Grate 150 g de queijo e polvilhe com repolho, e depois coza no forno por 20 minutos. Se não houver tempo para o forno, o prato pode ser cozido com sucesso em uma frigideira no queimador (coberto com uma tampa 5 minutos antes do final da cozedura).

O frango com couve de Bruxelas também é um prato muito saboroso. Para a sua preparação, você precisa dos seguintes produtos: 400 g de couve de Bruxelas, 300 g de filé de frango, 1 cebola, 1 dente de alho, aneto e salsa, meio copo de leite, 100 gramas de queijo duro, 50 g de manteiga e óleo vegetal, uma colher de chá de farinha de trigo.

Primeiro, você precisa cozinhar o repolho: cozinhe da fervura por 5 minutos, jogue-o de volta em uma colher e despeje água gelada sobre ele. Agora, vá para o frango: corte os filetes com palhetas e coloque-os em uma frigideira com as cebolas picadas, já levemente fritas, em uma mistura de óleos. Frango com cebola frita por 7 minutos, depois adicione a farinha e misture bem. Depois disso, colocamos queijo ralado e cozinhemos com agitação até que o queijo amolece. O próximo passo é despejar o leite no frango e cozinhar até o molho ser homogêneo. Sal e pimenta, adicione ervas trituradas e alho. E agora enviamos brotos de Bruxelas cozidos para a frigideira, mexa com cuidado o prato e dê mais 5 minutos para mergulhar. Este segundo curso de alto nível é delicioso tanto em frio quanto quente.

Não requer salada de habilidades culinárias especiais de couves de Bruxelas. Para a sua preparação, são tomadas 350-400 g de couves de Bruxelas, sal, verduras. E para o reabastecimento, você precisa de 2 colheres de sopa. Colheres de azeite, suco de meio limão, 1 colher de sopa. Uma colher de açúcar, 2 colheres de sopa. Colher enfeite finamente picado e sal a gosto. As couves de Bruxelas são cozidas, arrefecidas, secas, transferidas para uma tigela de salada e derramadas com uma mistura para reabastecimento.

Mas a receita de salada de couves de Bruxelas cruas - com maçãs e cenouras. 300 g de couves de Bruxelas (cortadas em fatias finas ao longo dos coxins), 200 g de maçãs (remover o núcleo e cortar em fatias finas) e 100 g de cenouras cruas (ralar em uma ralada grande). Agora coloque todos os ingredientes em camadas e polvilhe com salsa no topo. O mantimento para esta salada é servido separadamente.

Você pode fazer sopa de couves de Bruxelas com almôndegas. 2 batatas, 350 g de carne picada, 200 g de couve de Bruxelas, uma cebola, uma cenoura média, folhas de louro, alho, sal, pimenta, salsa picada e óleo vegetal.

Na carne picada, adicionamos alho batido, sal e pimenta preta moída, fazemos pequenas almôndegas. Em óleo vegetal, passamos cebolas e cenouras picadas. As batatas são cortadas em cubos, moedas de repolho. Assim que a água começou a ferver, colocamos batatas, repolho e cenouras com cebola, laurushka e sal. Depois de uma segunda fervura, enviamos almôndegas para a sopa e cozinhar por cerca de 20 minutos. Em tigelas de sopa, polvilhe com salsa.

Purê de couve de Bruxelas é preparado com a adição de batatas, alho-poró e aipo. O repolho é cozido separadamente de outros vegetais, e este caldo não é usado. Todos os legumes são cortados em pedaços pequenos e fritos por alguns minutos em azeite em uma frigideira ou panela. Depois, adicionam brotos de Bruxelas cozidos, e tudo continua cozinhando por cerca de cinco minutos. Os vegetais fritos são vertidos com caldo de ebulição e colocados prontos por 20 minutos. O estágio final de preparação de purê de couves de Bruxelas é feito com um liquidificador.

Couve de Bruxelas para perda de peso

E agora - a dieta prometida em couves de Bruxelas sob o lema "eu tive três dias de repolho". Aqueles que gostam de todos os tipos e dietas impossíveis, os especialistas aconselham a experimentar a dieta expressa nas couves de Bruxelas. Eles asseguram que três dias dessa dieta tornem mais fácil quase 2 kg, e em cinco dias você pode se livrar de 4 kg. Para cozinhar pratos dietéticos adequados como couves de Bruxelas frescas e congelados.

Então, o primeiro dia de repolho

• Para o café da manhã: 300 g de couve de Bruxelas cozidas, 1 fatia de pão de cereais, 50 gramas de queijo, chá com açúcar.
• Para almoço: sopa de legumes com couve de Bruxelas, cenouras, aipo e cebolas. Um copo de suco.
• Para um lanche: 200 g de caçarola de couves de Bruxelas, um copo de suco.
• Para o jantar: 200 g de couves de Bruxelas cozidas.

Segundo dia do repolho

• Para o café da manhã: 250 g de caçarolas de couves de Bruxelas, chá.
• Para almoço: 300 gramas de couve de Bruxelas assadas e 100 g de frango fervido, chá.
• Para um lanche da tarde: 1 maçã ou 1 banana, um copo de suco.
• Para o jantar: 250 g de couves de Bruxelas cozidas, 1 fatia de pão de cereais.

O terceiro dia do repolho

• Para o café da manhã: 250 g de couves de Bruxelas assadas com cogumelos (champignons), chá.
• Para o almoço: sopa de vegetais, alface (pepino, tomate, verduras), 1 fatia de pão de grão, chá.
• Para um lanche da tarde: 50 gramas de pão de cereais, chá, 1 maçã ou pera.
• Para o jantar: 300 g de repolho cozido, suco ou chá.

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