Nutrição para os idosos

A alimentação dos idosos apresenta uma série de particularidades devido às alterações nos órgãos digestivos e às necessidades do envelhecimento do corpo, além da diminuição da atividade social e física das pessoas da “terceira idade”.

O princípio fundamental é o balanço energético da dieta, ou seja, a correspondência entre o conteúdo calórico dos alimentos consumidos e o gasto energético do corpo. Este valor é individual para cada pessoa, mas, em média, para idosos, deve ser de 2100 (mulheres) a 2300 (homens) kcal/dia, e para idosos, de 1900 (mulheres) a 2000 (homens) kcal/dia.

Grande importância é atribuída à orientação terapêutica e profilática da dieta. A nutrição para idosos inclui:

• redução do consumo de gorduras animais ricas em colesterol - não mais que 35% (isso é conseguido substituindo a carne animal e de aves por carne de peixe, que contém uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados (em particular, as famílias ômega-3 e -6), e usando vários óleos vegetais);
• inclusão na dieta de quantidades aumentadas de substâncias lipotrópicas: colina, metionina, lecitina;
• cumprimento dos seguintes requisitos para proteína de entrada: não mais que 0,8 g por 1 kg de peso corporal ideal, principalmente devido a proteínas de origem animal (queijo cottage e queijo com baixo teor de gordura, outros laticínios, peixes, carnes magras);
• consumo suficiente de fibras vegetais, pectina contida em vegetais e frutas;
• reduzir carboidratos de fácil digestão, substituindo parte da quantidade diária de açúcar (50 g) por uma pequena quantidade de mel (não mais que 2 colheres de chá por dia) ou frutose;
• a dieta de idosos requer a introdução de maiores quantidades de cálcio com iogurte, queijo, sardinha, vegetais de folhas verdes, etc.;
• Enriquecimento da dieta com microelementos como iodo, selênio, cobre, zinco e magnésio (isso é conseguido com o uso de ervas aromáticas e frutos do mar na culinária). É necessário adequar a composição química dos alimentos às mudanças metabólicas relacionadas à idade – por exemplo, redução da atividade das enzimas digestivas de proteínas do estômago, lipase, aumento da atividade da amilase, etc.

A proporção dos principais fatores nutricionais na dieta de uma pessoa idosa deve ser a seguinte: 1 parte de proteína, 0,8 partes de gordura e 3,5 partes de carboidratos.

A nutrição alcalina é recomendada para idosos, visto que um terço dos pacientes apresenta acidose. A alcalinização do ambiente interno do corpo é facilitada pela adesão a uma dieta baseada em laticínios e vegetais, com restrição de proteínas e gorduras de origem vegetal.

Para normalizar a composição da microflora intestinal, são utilizados produtos lácteos fermentados enriquecidos com bacilos acidófilos, bifidobactérias, etc. É útil usar farelo (cerca de 1 colher de chá por dia) em pães e cereais.

A dieta de idosos deve conter geroprotetores e antioxidantes naturais: vitaminas A e C, ácido glutâmico, rutina, ácido fítico, cisteína, etc. Existem muitas dessas substâncias em ervas aromáticas, alho, beterraba e outros vegetais.

O cozimento dos alimentos deve torná-los acessíveis ao aparelho mastigatório de uma pessoa idosa e à ação das enzimas digestivas. Recomenda-se um tratamento térmico superficial, excluindo frituras, uso excessivo de vapor e cozimento.

De grande importância na gerodietética é a dieta: comer de 5 a 6 vezes ao dia, em pequenas quantidades e no máximo duas horas antes de dormir. Isso ajuda a evitar ganho de peso, sobrecarga dos órgãos digestivos envelhecidos e sintomas dispépticos associados. Recomenda-se a seguinte distribuição da ingestão calórica diária por refeição: primeiro café da manhã - 20%, segundo café da manhã - 10-15%, almoço - 35%, lanche da tarde - 10%, jantar - 20% (é possível consumir em duas refeições).

A dieta diária deve incluir de 7 a 10 g de sal iodado por dia, dependendo da intensidade da secreção de suor. A dieta de idosos também deve incluir substitutos do sal de cozinha, como "Sanasol" e "Panatseya", que contêm sais de potássio.

A quantidade total de líquidos consumida por dia é de 1,0 a 1,5 litro, desde que os indicadores normais de equilíbrio hídrico sejam mantidos. Café e chá fortes são excluídos das bebidas; chás de ervas, infusão de rosa mosqueta, etc. são recomendados.

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