Comer de idosos

A nutrição de idosos tem uma série de características devido a mudanças no sistema digestivo e as necessidades de um organismo de envelhecimento, uma diminuição na atividade social e motora de pessoas da "terceira idade".

O principal princípio é o equilíbrio energético da ração alimentar, ou seja, o conteúdo calórico dos alimentos consumidos pelo gasto energético do organismo. Para cada pessoa, este valor é individual, mas, em média, em idosos, deve ser 2100 (mulheres) - 2300 (homens) kcal / dia, em idosos - 1900 (mulheres) - 2000 (homens) kcal / dia.

É dada grande importância à orientação terapêutica e preventiva da dieta. Nutrição para idosos inclui:

• consumo reduzido de gordura animal, rico em colesterol - não mais de 35% (isto é conseguido substituindo carne de aves e aves por carne de peixe, contendo um grande número de ácidos gordos insaturados (em particular, as famílias "omega" -3 e -6), utilizando vários óleos vegetais );
• inclusão na dieta de uma quantidade aumentada de substâncias lipotrópicas: colina, metionina, lecitina;
• conformidade com os seguintes requisitos para a proteína recebida: não mais de 0,8 g por 1 kg de peso corporal ideal, principalmente devido a proteínas de origem animal (variedades com baixo teor de gordura de queijo cottage e queijo, outros produtos lácteos, peixes, carne magra);
• uso suficiente de fibras vegetais, pectinas contidas em vegetais e frutas;
• reduzindo carboidratos facilmente digeríveis, substituindo parte da quantidade diária de açúcar (50 g) com uma pequena quantidade de mel (não mais de 2 colheres de chá por dia) ou frutose;
• A nutrição dos idosos requer a introdução de quantidades aumentadas de cálcio com iogurte, queijo, sardinha, folhas verdes de vegetais, etc.
• Enriquecimento da dieta com oligoelementos como iodo, selênio, cobre, zinco, magnésio (isto é conseguido usando ervas aromáticas, produtos marinhos para cozinhar). É necessário combinar a composição química dos alimentos com as alterações relacionadas com a idade no metabolismo - por exemplo, a atividade reduzida de digerir proteínas das enzimas gástricas, lipase, aumento da atividade da amilase e assim por diante.

A proporção dos principais fatores nutricionais na dieta de uma pessoa idosa deve ser a seguinte: 1 parte de proteína 0,8 partes de gordura e 3,5 partes de carboidratos.

Recomenda-se a nutrição alcalina dos idosos, uma vez que um terço dos pacientes tem acidose. A lixiviação do ambiente interno do organismo é facilitada pela observância da dieta leiteira e vegetal, a restrição de proteínas e gorduras de origem vegetal.

Para normalizar a composição da microflora intestinal, o uso de produtos de leite fermentados enriquecidos com haste acidophilus, bactéria bifidum, etc. É útil usar farelo (cerca de 1 colher de chá por dia) em pão, cereal.

A nutrição de idosos deve conter geroprotectores e antioxidantes naturais: vitaminas A e C, ácido giutamínico, rutina, ácido fítico, cisteína, etc. Muitas dessas substâncias em ervas aromáticas, alho, beterraba e outros vegetais.

O processamento culinário de alimentos deve torná-lo disponível para o aparelho de mastigação de uma pessoa idosa e a ação das enzimas digestivas. Recomendamos o tratamento térmico superficial, a eliminação da fritura, o amplo uso de vaporização, cozimento.

Uma grande importância na gerodésica tem uma dieta: comer 5-6 vezes ao dia em pequenas quantidades e, o mais tardar, duas horas antes da hora de dormir. Isso evita o aumento do peso corporal, a sobrecarga de órgãos digestivos de envelhecimento e fenômenos dispépticos associados. A seguinte distribuição do teor calórico da dieta diária é recomendada para as refeições: primeiro café da manhã - 20%, segundo café da manhã - 10-15%, almoço - 35%, lanche da tarde - 10%, jantar - 20% (talvez duas vezes por dia).

Na dieta diária deve ser usado de 7 a 10 gramas de sal iodado por dia, dependendo da intensidade da secreção de suor. Comer pessoas idosas também deve incluir tais substitutos para sal de mesa como "Sanasol" e "Panacea" contendo cloreto de potássio.

A quantidade total de líquido consumido por dia é de 1,0-1,5 litros, desde que o balanço de água normal seja mantido. As bebidas são excluídas do café e do chá fortes, chávenas de ervas recomendadas, roseiras, etc.

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