Cereais para a pancreatite

Pratos de cereais estão entre os primeiros a aparecer na dieta de um paciente com pancreatite: a partir do segundo ou terceiro dia após o alívio da crise aguda. E, a partir daí, estão constantemente presentes na mesa. A maioria dos pratos de cereais é bem absorvida pelo sistema digestivo, sem sobrecarregar o pâncreas, que fica incapacitado nesse momento. Quais cereais um paciente com pancreatite deve estocar? Todos os cereais são igualmente úteis?

Quais são permitidos e quais não são?

Falando em mingaus, não vale a pena generalizar que todos eles são apropriados no cardápio do paciente. Embora, em geral, mingaus bem preparados tenham um efeito positivo no pâncreas, nem todos são percebidos pelos demais órgãos digestivos. Os nutricionistas determinam quais são permitidos e quais não estão em suas recomendações, e o paciente é obrigado a seguir suas recomendações.

Os seguintes mingaus são preparados a partir de cereais para pancreatite:

• arroz;
• semolina;
• trigo sarraceno;
• aveia;
• cevada perolada.

No período agudo, mingaus de milheto, cevada, trigo, milho e feijão são contraindicados. Cevada e trigo serão úteis durante a remissão, aparecendo ocasionalmente na dieta, e os demais tipos listados não devem estar presentes na dieta durante a remissão incompleta ou estável.

• O primeiro prato a aparecer na mesa do doente é o arroz – já no 2º ou 3º dia. Durante a semana, trigo sarraceno, aveia, cevada perolada e semolina são incluídos no cardápio da dieta.

Na fase aguda, mingaus viscosos e ralos são úteis - com água ou, em casos extremos, meio copo de leite. Sem açúcar, manteiga ou sal. A massa fervida é moída ou batida no liquidificador até ficar homogênea. Para isso, você pode pré-moer cereais secos e preparar um prato líquido com eles.

Durante a remissão, não há necessidade de triturar cereais ou amassar mingaus. A dieta leve é interrompida, os mingaus tornam-se quebradiços e seu sabor é melhorado com açúcar e manteiga. Esses pratos contêm mais nutrientes do que os viscosos. Se o pâncreas reagir normalmente, é permitido comer mingau com leite.

Trigo sarraceno para pancreatite

O trigo sarraceno é um cereal tradicional para pancreatite. Nutricionistas e gastroenterologistas frequentemente o incluem em dietas, sendo adequado para a dieta diária de idosos e crianças. O produto é único, pois contém um conjunto completo de aminoácidos que permitem equilibrar sua dieta sem carne.

• Existem muitas dietas à base de trigo sarraceno que ajudam a perder peso. O trigo sarraceno também é útil para pancreatite, pois contém ferro, fibras e vitaminas do complexo B.

O trigo sarraceno é geralmente prescrito a partir do quinto dia, após o término da dor e do desconforto causados pela exacerbação do processo. O cereal é fervido e coado, sem adição de mais nada, nem mesmo sal. Ao final da segunda semana, recomenda-se um alimento mais nutritivo: uma sopa de trigo sarraceno e legumes coada.

Em casos crônicos, prepare um mingau quebradiço e salgado, enriquecido com manteiga, mel ou açúcar em quantidades mínimas. O trigo sarraceno também é adequado como acompanhamento para carnes ou costeletas. A carne é cozida ou cozida, as costeletas são cozidas no vapor. Legumes e verduras também combinam bem com este produto.

• Para pessoas com problemas pancreáticos, o trigo sarraceno é preparado usando uma tecnologia especial: grãos triturados ou flocos são selecionados, e o grão cozido deve ser coado.

Os grãos integrais são consumidos após o desaparecimento de todos os sintomas da doença. O cereal é separado, lavado e deixado de molho por várias horas ou durante a noite. Graças a esse preparo, o produto retém o máximo de nutrientes. O prato recém-preparado é consumido quente, em uma temperatura agradável.

Arroz para pancreatite

Uma característica importante do arroz para pancreatite é sua capacidade de envolvimento. Ele protege as membranas mucosas dos órgãos digestivos de fatores agressivos e também absorve e remove toxinas. Os cereais de arroz para pancreatite também são recomendados por serem fáceis de digerir, proporcionarem saciedade a longo prazo e não irritarem órgãos doentes ou saudáveis.

O consumo cauteloso é necessário apenas porque o arroz tem um efeito constipante e, se a inflamação do pâncreas for acompanhada de constipação, o arroz é inadequado no cardápio. E vice-versa, se o paciente sofre de diarreia, o arroz será útil para eliminá-la.

O arroz pode ser consumido já no segundo dia após o diagnóstico de pancreatite.

• Primeiro, é um mingau líquido com leite misturado com água.
• Depois de um tempo, um caldo de galinha leve com arroz aparece no cardápio.
• Poucos dias depois, esses cereais são usados para preparar um acompanhamento para almôndegas e arroz-doce.

Todas as receitas utilizam um produto branco polido, de fervura rápida. As variedades não polidas são mais úteis em composição, mas a casca grossa as torna indesejáveis na dieta de pacientes com problemas pancreáticos. A permissão para esse tipo de arroz só é obtida na fase de remissão estável.

Ervilhas para pancreatite

As ervilhas são muito saborosas, e não é por acaso que são um produto importante na culinária de muitas nações. Seu alto valor nutricional, saciedade e sabor delicioso as tornam um alimento indispensável na dieta da maioria das famílias. Desde que todos na família sejam saudáveis, principalmente aqueles que não têm problemas digestivos.

• Para garantir que suas ervilhas favoritas não causem danos durante a pancreatite, você precisa saber quando e quanto delas pode comer.

Assim como outros cereais para pancreatite, ervilhas não são consumidas por pacientes que apresentam sintomas da fase aguda. Por que não? Porque as leguminosas contêm fibras grossas, o que pode provocar problemas adicionais: diarreia, inchaço e cólicas intestinais.

• Em formas leves de inflamação crônica, os pacientes às vezes podem comer ervilhas. Isso se deve à presença de proteína nelas – um material de construção para a restauração dos tecidos do órgão doente. As calorias também não são supérfluas para o corpo, esgotado pela desnutrição e pela dor.

As ervilhas são cozidas e misturadas com purê de cenoura, couve-flor, abóbora ou amassadas em forma de sopa de legumes. Este prato ajuda a eliminar os sintomas da constipação. Além de uma alta porcentagem de proteínas, as ervilhas contêm potássio, selênio, magnésio, ferro, iodo, zinco, enxofre, vitaminas e carboidratos.

Após a confirmação da remissão, ervilhas secas sem amassar são permitidas, previamente demolhadas em água fria. O produto é usado em acompanhamentos ou sopas, recheado em pãezinhos ou assado como pudins. A dosagem do prato final é determinada por um nutricionista.

Aveia para pancreatite

Pacientes com pancreatite não devem abusar de alimentos preparados com cereais. Apesar de toda a utilidade dos mingaus de cereais para pessoas saudáveis, eles podem trazer benefícios e malefícios para pessoas com patologias pancreáticas. Mesmo a aveia dietética para pancreatite nem sempre é apropriada na dieta. Pelo menos nos primeiros dias da fase aguda, a aveia é excluída e, quando incluída na dieta, recomenda-se moer primeiro o grão em um moedor de café.

• Nesse estado, o produto cerealífero cozido adquire uma consistência uniforme e é facilmente processado pelo sistema digestivo.

Grãos integrais não são para pacientes de gastroenterologistas. Cereais semiacabados instantâneos também são inadequados em sua dieta: contêm aditivos nada saudáveis.

O mingau de aveia é rico em carboidratos, proteínas, amido, vitaminas de vários grupos, minerais, mono e dissacarídeos. Ele traz os seguintes benefícios:

• envolve e protege o revestimento interno do trato digestivo;
• reduz o colesterol;
• graças à serotonina melhora o humor;
• contém enzimas semelhantes às produzidas pela glândula doente.

O mingau é saboroso, nutritivo, combina bem com frutas secas e outros ingredientes e, quando combinado com leite, fortalece a imunidade enfraquecida do paciente.

A primeira coisa que os médicos permitem é uma massa líquida de água, sem aditivos aromatizantes. Uma decocção de aveia pode se tornar a base para uma sopa viscosa. Depois, para variar, geleias, suflês e pudins são preparados à base de aveia. À medida que você se recupera, a aveia fica mais saborosa e espessa – graças à manteiga e à substituição da água por leite.

Milheto para pancreatite

O painço, ou milhete, contém fibras, vitaminas, minerais e gorduras. O mingau feito com esse cereal é considerado um alimento relativamente pesado. Portanto, a nutrição dietética sugere o milheto para pancreatite, mas com ressalvas: não em todos os períodos e devidamente cozido.

• O mingau de milheto não deve ser consumido durante uma exacerbação, assim como outros cereais durante a pancreatite, bem como em situações em que a doença é acompanhada de inflamação da vesícula biliar e lesões ulcerativas do trato gastrointestinal.

Quando há uma calmaria, ou seja, uma remissão, o milheto se torna útil. Aliás, ele também está incluído no cardápio para diabéticos, inclusive para crianças. A receita do mingau é a seguinte:

• Os grãos limpos e lavados são preenchidos com água na proporção de 1:3.
• A panela é colocada em fogo baixo.
• O mingau estará pronto quando os grãos aumentados encherem a tigela.
• Não mexa o cereal, caso contrário ele ficará duro.
• Adicione mais água se necessário.
• Açúcar, manteiga ou leite são adicionados ao prato pronto.
• Sem leite, você pode fazer um acompanhamento com vegetais, peixe e carne.

Um ponto importante é a escolha de matérias-primas de alta qualidade. Mingaus mais saborosos são obtidos do painço polido; viscosos - do amarelo claro; quebradiços - do grão marrom.

O milheto deixado por muito tempo fica rançoso, o que deixa o mingau com um gosto desagradável. Para eliminar o amargor, despeje água fervente sobre o cereal antes de cozinhá-lo.

Cevada para pancreatite

A cevada perolada também é um dos cereais populares para pancreatite. É preparada a partir do grão de cevada, que possui uma ampla gama de propriedades benéficas. Em particular, a cevada perolada remove toxinas, fortalece os ossos, normaliza o metabolismo, a função da tireoide e as defesas do corpo.

• A cevada perolada para pancreatite ajuda a eliminar processos inflamatórios no pâncreas e patologias de outros órgãos digestivos.

A cevada perolada contém um complexo de vitaminas e minerais, fibras, proteínas e aminoácidos. Dependendo do método de processamento, diversas variedades do produto são vendidas, incluindo a cevada perolada, que é como são chamados os grãos de cevada triturados. Ela é mais procurada: é frequentemente usada por donas de casa para preparar sopas de cereais e rechear peixes.

A propriedade positiva da cevada perolada é seu efeito envolvente e suavizante nas superfícies mucosas dos órgãos digestivos. Isso ajuda a eliminar a inflamação e a disfunção desses órgãos. Alimentos adequadamente preparados com este cereal promovem a regeneração dos tecidos inflamados do pâncreas.

• O mingau é preparado de acordo com uma receita especial, demorando bastante tempo. É um alimento pesado, portanto, para uma digestão normal, deve ser bem cozido.

O cereal, lavado em várias águas, é deixado de molho durante a noite ou adicionado a um produto lácteo fermentado (kefir, leite azedo). A proporção é de um copo por litro de líquido. De manhã, a parte líquida é escorrida, adiciona-se água fervente ou leite (1:3) e o mingau é fervido ou mantido em banho-maria por 6 horas. Você pode levar a panela ao forno durante esse tempo. É consumido quente, pois o mingau resfriado não tem sabor.

Cuscuz para pancreatite

Talvez nem todos saibam o que é cuscuz e como comê-lo para pancreatite. Este é um dos produtos mais recentes, pouco conhecido pelos europeus. A terra natal do cuscuz são os territórios do Norte da África e do Mediterrâneo. É preparado com uma tecnologia especial – originalmente a partir do trigo, à base de sêmola, hoje – a partir de arroz, painço e cevada.

• Em alguns países árabes, esses pedaços redondos regulares do mesmo tamanho são um prato nacional.

O cuscuz é rico em vitaminas, pode limpar o trato digestivo, reduzir o colesterol no sangue, melhorar a imunidade e fortalecer o músculo cardíaco. Mingaus feitos com cereais para pancreatite são inaceitáveis na fase de exacerbação do processo. Assim como outros alimentos, todos os mingaus são proibidos neste momento.

• Após duas semanas, quando a dor diminui e a situação se estabiliza, o cuscuz aparece no cardápio, duas ou três vezes por semana. A fase de remissão não impõe restrições ao consumo de mingau.

É importante preparar o produto de forma que o órgão doente possa absorvê-lo e digeri-lo facilmente. Se em circunstâncias normais basta despejar água fervente sobre o cereal, em casos de pancreatite, ele deve ser fervido por 5 minutos. E melhor ainda, usando um liquidificador, deixe a massa de cuscuz ficar homogênea. Essa é a consistência ideal para um pâncreas doente.

É difícil imaginar o cardápio de um paciente sem cereais para pancreatite, a partir dos quais são preparados alimentos delicados que envolvem e protegem os órgãos digestivos. Diferentes cereais são aceitáveis de diferentes maneiras, cada um com suas próprias advertências. Se você seguir as regras dietéticas de cozimento e consumo, esses pratos familiares são um componente completo do tratamento, não menos importante do que os medicamentos para pancreatite.