Hidratos de carbono: norma, tipos, metabolismo dos hidratos de carbono, significado biológico

Carboidratos, ou como também são chamados, sacarídeos, é um nome unificador para compostos orgânicos que incluem os próprios carbonos, bem como compostos de hidrogênio e oxigênio.

Os sacarídeos são considerados a principal fonte de recursos energéticos do corpo - eles fornecem energia quase instantaneamente, mas não a armazenam, ao contrário das gorduras, que controlam o fornecimento de mais de 80% dos recursos energéticos, e das proteínas, que armazenam energia nos músculos esqueléticos.

Devido à sua diversidade de espécies, os sacarídeos podem desempenhar muitas funções no corpo humano; seu papel biológico nos processos metabólicos é extremamente importante.

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Carboidratos, papel e significado biológico

• Os sacarídeos participam da construção das células do corpo.
• Os carboidratos, quando oxidados, fornecem energia ao corpo. A oxidação de apenas um grama de carboidrato libera 4 quilocalorias.
• Os sacarídeos podem atuar como proteção para as paredes celulares.
• Os compostos de carboidratos participam da regulação da osmose (pressão osmótica).
• Os carboidratos fazem parte da estrutura de alguns monossacarídeos (ribose, pentose), participando da construção do trifosfato de adenosina (ATP).
• Os oligossacarídeos têm propriedades receptoras (perceptivas).

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Como os carboidratos funcionam?

1. Todos os sacarídeos são o melhor "combustível" e fonte de energia para o funcionamento normal e ativo do corpo. Talvez para o cérebro, ou melhor, para sua nutrição e funções vitais, não haja componente mais importante do que os carboidratos.
2. Fontes de carboidratos podem incluir açúcar, mel, xarope de milho, alguns tipos de vegetais, laticínios, produtos de farinha e feijões.
3. No corpo, ocorre a transformação dos sacarídeos no principal tipo de "combustível" – a glicose. Existem carboidratos que, quando decompostos, se transformam rapidamente em glicose, e existem aqueles que demoram um pouco mais para serem digeridos, o que significa que o fluxo de glicose para o sangue será gradual.
4. A glicose penetra nas células com a ajuda da insulina, e alguns dos sacarídeos são depositados no fígado como reserva para possíveis ações ativas. Se a norma de reserva for excedida ou esta reserva não for utilizada (estilo de vida sedentário), o tecido adiposo começa a se formar.

Tipos de carboidratos

Os carboidratos são classificados nas seguintes categorias:

• Simples
  • Os monossacarídeos são galactose, frutose e glicose.
  • Dissacarídeos são lactose e sacarose
• Complexo (polissacarídeos) – fibra (sacarídeos fibrosos), amido e glicogênio.

Açúcares simples são absorvidos muito rapidamente e são solúveis em água; este é o açúcar comum e outros produtos que o contêm.

Entre os carboidratos, a glicose, presente em quase todos os tipos de frutas e bagas, ocupa um lugar "de honra". A glicose é um monossacarídeo que, quando absorvido, estimula a produção de glicogênio. A glicose é um sacarídeo necessário ao corpo, que fornece nutrição aos músculos e ao cérebro, mantém o equilíbrio do açúcar na corrente sanguínea e controla o nível de reservas de glicogênio no fígado.

A frutose é essencialmente muito semelhante em funções e propriedades à glicose e é considerada um açúcar de fácil digestão, diferindo da glicose apenas por ser excretada mais rapidamente e não ter tempo para ser totalmente absorvida pelo organismo. A saturação do fígado com frutose não é perigosa; além disso, a frutose é mais facilmente convertida em glicogênio do que a glicose. Em princípio, não pode haver excesso de frutose no sangue, pois ela sai rapidamente do sangue.

A sacarose é o tipo de carboidrato que promove o acúmulo de gordura, fazendo com que todos os nutrientes, até mesmo as proteínas, se transformem em lipídios. A sacarose é, na verdade, a progenitora da frutose e da glicose, que "nascem" durante a hidrólise da sacarose.

A quantidade de sacarose é, até certo ponto, um indicador do metabolismo da gordura no corpo. Além disso, o excesso de açúcar, mais cedo ou mais tarde, afetará a composição do soro sanguíneo e o estado da microflora intestinal. A microflora intestinal é inicialmente povoada por microrganismos, cuja quantidade é regulada pelo processo ácido-base e enzimático. Exceder o nível de sacarose leva à rápida proliferação de micobactérias, o que representa um risco de disbacteriose e outras disfunções do trato digestivo.

A galactose é um monossacarídeo raro que não é encontrado nos alimentos como componente independente. A galactose é produzida apenas durante a quebra e dissimilação do carboidrato do leite – a lactose.

Metabolismo de carboidratos

Os carboidratos são capazes de fornecer energia ao corpo de forma rápida e eficiente, de forma que os aminoácidos essenciais, a partir dos quais as proteínas são formadas, não sejam utilizados. Se uma pessoa ingere uma quantidade suficiente de sacarídeos com os alimentos, seu metabolismo de proteínas e carboidratos está em estado normal.

Se os sacarídeos não vierem de fora, o corpo começa a formá-los a partir do glicerol e de seus próprios ácidos orgânicos (aminoácidos), usando reservas de proteínas e gorduras, desenvolvendo-se a cetose - oxidação do sangue, até um distúrbio metabólico persistente.

Se carboidratos na forma de açúcares entrarem no corpo em quantidades excessivamente grandes, eles não terão tempo de se decompor em glicogênio e serão convertidos em triglicerídeos, causando o acúmulo de gordura. A diversidade de espécies de sacarídeos também é importante para o metabolismo normal dos carboidratos; atenção especial deve ser dada ao equilíbrio de açúcares, glicogênio e amido (carboidratos de absorção lenta).

Existem três tipos de metabolismo de sacarídeos:

1. Síntese de glicogênio no fígado e nos músculos a partir da glicose – glicogênese
2. Síntese de glicogênio a partir de proteínas e ácidos graxos – gliconeogênese
3. Quebra de açúcares (glicose e outros), produção de energia – glicólise

O metabolismo dos carboidratos depende diretamente da quantidade de glicose no sangue. O nível de glicose, por sua vez, depende da dieta, visto que a glicose entra no corpo apenas com os alimentos. O teor mínimo de açúcar no sangue geralmente ocorre pela manhã, e o metabolismo dos carboidratos é correspondentemente baixo. Enquanto uma pessoa dorme, a ingestão de açúcar é regulada pelas reservas de glicogênio (glicólise e gliconeogênese).

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Padrões de carboidratos

A necessidade de sacarídeos depende de muitos fatores: sexo, idade, tipo de trabalho e saúde. A ingestão diária média para mulheres é de 300 a 350 gramas, enquanto para homens é maior, de 400 a 450 gramas. Carboidratos de fácil digestão devem ser excluídos da dieta em casos de diabetes, exacerbação de doença coronariana e minimizados em casos de aterosclerose, alergias, hipotireoidismo e doenças da vesícula biliar.

Carboidratos na forma de fibras, apesar de sua popularidade, também devem obedecer à norma – não mais que 30-35 gramas por dia, tanto para homens quanto para mulheres. Pacientes com exacerbação de doenças gastrointestinais devem ter cuidado especial com as fibras. As fibras podem ser consumidas sem restrições em casos de diabetes, obesidade e constipação.

A proporção de açúcares ricos em amido e glicogênio na dieta deve ser de pelo menos 80% do volume total de alimentos, uma vez que esses carboidratos são decompostos no trato digestivo gradualmente e não provocam a produção de gorduras.

Os chamados sacarídeos "prejudiciais" estão presentes no açúcar e em todos os produtos de farinha e massas, com exceção dos produtos feitos com farinha integral (ou com adição de farelo). Carboidratos mais úteis e energéticos são encontrados em frutas secas, mel, leite e laticínios, frutas e bagas.