Beterraba sacarina

A beterraba é altamente produtiva porque cada tubérculo contém uma grande quantidade de sacarose.

É uma variedade de beterraba comum cultivada seletivamente e é considerada uma cultura técnica, mas é usada não apenas para produção de açúcar e ração animal, mas também na culinária.

Este tipo de beterraba surgiu graças ao trabalho de seccionadores que começaram a estudar a planta em 1747. Naquela época, um químico alemão descobriu que o vegetal continha uma certa quantidade de açúcar. Mas, na prática, esse conhecimento só foi posto em prática por Franz Karl Achard, aluno do químico, que conseguiu dar continuidade à pesquisa iniciada por seu professor e até mesmo criar uma pequena usina para o processamento de beterraba.

O rendimento das variedades de beterraba sacarina está diretamente relacionado às condições em que é cultivada; ela precisa de umidade, calor e sol suficientes. Portanto, as condições mais adequadas para o cultivo de beterraba são na Rússia, Bielorrússia e Ucrânia. Embora a beterraba sacarina tenha sido originalmente concebida como uma cultura industrial, ela também encontrou aplicação na culinária. A beterraba sacarina finamente moída pode ser usada para adoçar alguns pratos (geleias, compotas, mingaus ou doces). A beterraba sacarina é frequentemente usada para fazer aguardente ou xarope.

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Benefícios da Beterraba Açucareira

Na medicina popular, a beterraba é reconhecida há muito tempo como benéfica para a saúde humana. Além do açúcar, esta raiz vegetal contém fósforo, magnésio, iodo, ferro, além de vitaminas C, PP e complexo B, entre outras.

Ao consumir beterraba, as defesas do corpo aumentam, a digestão e os processos metabólicos do corpo são normalizados. A beterraba melhora o funcionamento do sistema cardiovascular e fortalece os vasos sanguíneos.

Este produto é recomendado para uso em casos de aterosclerose, anemia, leucemia e pressão alta. Além disso, a beterraba remove toxinas e tem um efeito rejuvenescedor no corpo. A beterraba tem um bom efeito no funcionamento dos intestinos e do fígado, além de ter um leve efeito diurético e laxante. Este vegetal é simplesmente um produto indispensável na dieta de pessoas que sofrem de pressão alta.

A beterraba sacarina liga e remove bem os radionuclídeos do corpo, por isso beber suco ou comer beterraba é recomendado em caso de envenenamento do corpo com sais de metais pesados, pesticidas, etc. Além disso, os curandeiros tradicionais recomendam tomar uma decocção de variedades de beterraba sacarina, que contém pectina, vários ácidos e microelementos necessários para dar suporte ao corpo durante a doença.

Além disso, da beterraba se obtém um sal especial, que ajuda a combater uma doença tão grave como a tuberculose pulmonar. Existe também uma receita popular para uma bebida medicinal feita de beterraba, que ajuda a combater a doença: 20 litros de caldo de beterraba concentrado (de beterraba ralada com casca), 3 kg de açúcar, 700 g de levedura de lúpulo - misture tudo em uma lata, deixe fermentar em local aquecido por 7 a 8 dias. Após o término da fermentação, a bebida está pronta. Recomenda-se beber de 3 a 6 copos por dia durante 8 meses e a doença passará. Também é bom beber banha salgada, alho e cebola junto com a bebida de beterraba. Além da tuberculose, a bebida de beterraba ajuda a fortalecer o fígado e o coração.

A beterraba ajuda a lidar com doenças dos dentes e gengivas. Para o tratamento, rale a beterraba em um ralador fino e aplique no dente dolorido (ou espalhe na gengiva), mantendo-a na boca por cerca de 30 minutos. Após uma semana de tratamento, a inflamação e a dor na cavidade oral devem desaparecer.

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Danos da beterraba sacarina

Não existem produtos que possam ser consumidos sem moderação, e a beterraba não é exceção. Recomenda-se excluí-la da dieta em caso de gastrite, osteoporose e diabetes. Em caso de distúrbios metabólicos, como cálculos renais, você deve se abster completamente de consumir beterraba em qualquer forma.

Em caso de agravamento de doenças gastrointestinais, como urolitíase e nefrolitíase, é necessário excluir a beterraba, bem como o açúcar, que é um derivado dela, da dieta. O mesmo é recomendado para pessoas com obesidade e diabetes, pois a beterraba contém grande quantidade de sacarose.

Conteúdo calórico da beterraba sacarina

Uma beterraba de tamanho médio (cerca de 100 gramas) contém 35 calorias e é completamente isenta de gordura, sendo um produto ideal para dietas com baixo teor de gordura ou calorias. Apesar de conter uma grande quantidade de açúcar (aproximadamente 6 gramas), a beterraba não causa problemas de saúde. É frequentemente usada não apenas em diversas saladas de vegetais, mas também como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

Uma porção de beterraba fornece ao corpo 8 gramas de carboidratos, o que não é muito, visto que o corpo precisa de 225 a 325 gramas por dia. O corpo precisa de carboidratos para nos fornecer energia. Além disso, a beterraba contém 2 gramas de fibra, o que ajuda a prevenir alguns tumores malignos.

A beterraba não contém uma grande quantidade de proteína; de uma porção, você obtém apenas 1 g (com uma ingestão diária de 50 a 175 UAH). Para aumentar a quantidade de proteína, você pode adicionar frutos do mar, carne de porco, frango ou carne bovina à beterraba.

A beterraba contém uma quantidade suficiente de vitaminas e minerais. Uma porção fornece 6% da necessidade diária de vitamina C, o que ajuda a fortalecer a imunidade e o sistema vascular. Além disso, a beterraba fornece 4% da necessidade diária de ferro e 2% de cálcio.

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Composição da beterraba sacarina

A beterraba sacarina contém cerca de 75% de água, o restante (25%) é matéria seca, sendo a maior parte sacarose. A parte não açucarada (aproximadamente 5%) é composta por substâncias insolúveis (pectina, fibra, cinzas, proteínas), e o restante por não açucares solúveis (frutose, glicose, substâncias nitrogenadas e isentas de nitrogênio). A beterraba sacarina também contém betanina, ácidos cítrico, oxálico e outros, além de diversos aminoácidos, minerais (manganês, fósforo, cálcio, etc.), pigmentos, ácido fólico, vitaminas (grupos B, C, PP) e iodo.

Características da beterraba sacarina

A beterraba sacarina é cultivada na Ucrânia, Bielorrússia, Rússia e alguns outros países da CEI e da Europa, América do Norte e Ásia.

Em nosso país, a beterraba é o principal produto da produção de açúcar. As raízes contêm até 20% de sacarose. Aliás, o açúcar com tonalidade amarelada é um produto pouco refinado, também obtido da beterraba. Aliás, esse açúcar é mais saudável do que o açúcar branco, produzido a partir da cana-de-açúcar. O açúcar amarelo pode ser comprado livremente em lojas e é rico em pectina, ácidos orgânicos e muitos minerais, que são muito benéficos para o corpo.

No processo de processamento da beterraba, também são obtidos polpa e melaço. A polpa é adequada para ração animal, que, após o processamento, é utilizada como fertilizante. O melaço é amplamente utilizado na produção de álcool, glicerina, ácido cítrico, etc. O etanol também é produzido a partir da beterraba, que é adicionado a substitutos da gasolina e do diesel.

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Pratos de beterraba sacarina

Você pode fazer um xarope bem saboroso com beterraba, que pode ser usado para compotas, biscoitos ou geleias.

Para preparar a calda, lave bem as beterrabas, descasque-as e corte-as em pedaços médios. Coloque-as em uma panela de aço inoxidável e adicione água na proporção de 10 kg de beterraba (1,5 litro de água), que deve cobrir completamente as beterrabas. Depois que as beterrabas estiverem cozidas, esprema o suco e cozinhe até obter uma consistência semelhante à de creme azedo espesso. A calda tem uma cor marrom e um sabor adocicado bastante agradável, sendo ideal para o preparo de diversos pratos doces.

O xarope de beterraba contém aproximadamente 70% de açúcar e só pode ser armazenado em recipientes de vidro. Para evitar que o xarope fique cristalizado, você pode adicionar um pouco de ácido cítrico (1 g de ácido cítrico para 1 kg de xarope).

A beterraba é um ótimo produto para fazer doces saudáveis e saborosos. Para agradar seus entes queridos com esses doces, você precisa lavar e descascar a beterraba, cortá-la, colocá-la em uma panela (de preferência de ferro fundido), despejar um pouco de água e cozinhá-la no vapor, tampada, até ficar macia no forno (se a água tiver evaporado completamente, você pode adicionar um pouco de água). Depois que a beterraba estiver cozida, retire-a do forno e coloque-a sobre uma grelha (ou assadeira) e seque-a um pouco no forno.

Além de doces, a beterraba é usada para preparar diversas saladas.

A salada de beterraba com raiz-forte é preparada da seguinte forma: lave 1 kg de beterraba, descasque e corte em cubos, frite em óleo vegetal em fogo alto para que o suco evapore menos. Você pode cobrir a beterraba com uma tampa. Após 10 a 15 minutos, retire a beterraba do fogo e polvilhe com ácido acético (aproximadamente 1 colher de sopa). Pegue uma raiz de raiz-forte média e rale-a, despeje água fervente sobre ela e, quando esfriar um pouco, adicione 3 colheres de sopa de ácido acético, 1 xícara de creme de leite, 1 colher de sopa de açúcar e a beterraba. Misture bem a salada, coloque-a em um prato e polvilhe com ervas.

Salada de beterraba com salsicha e queijo pode ser preparada da seguinte forma: 2-3 beterrabas pequenas, 100 g de salsicha e queijo, 2-3 tomates, 2 ovos cozidos, 2 colheres de sopa de creme de leite, 1-2 cebolas.

Corte a beterraba cozida em cubos, pique a cebola finamente e refogue com ela na manteiga (para evitar que queime, adicione um pouco de óleo vegetal). Depois que a cebola amolecer um pouco, adicione os tomates picados e cozinhe em fogo baixo por um tempo. Corte o queijo de linguiça em tiras, misture com endro picado, ovos e creme de leite, misturando bem. Em seguida, despeje a mistura de beterraba e leve ao forno em fogo médio por 5 a 10 minutos. Polvilhe o prato pronto com ervas. O queijo de linguiça pode ser substituído por qualquer queijo duro.

Moonshine de beterraba sacarina

Para produzir moonshine, os artesãos populares utilizam diversos produtos que contêm amido e açúcar. A maneira mais rápida e fácil de destilar moonshine é adicionando açúcar. Mas, como o açúcar não é um produto muito barato, outros produtos são frequentemente utilizados: cereais, batatas, frutas vermelhas e beterraba.

O moonshine feito de beterraba e bagaço é simples, forte e muito picante, além de relativamente barato. Para preparar uma bebida "popular", rale as beterrabas e ferva-as por cerca de 1,5 hora. Despeje o líquido formado durante o cozimento em um recipiente separado, adicione água às beterrabas restantes e ferva novamente por 1,5 hora, repetindo o processo. O caldo de beterraba, escorrido após três fervuras, é despejado em um recipiente, que deve estar cheio até mais de 2/3. Adicione fermento ao caldo de beterraba (40 g de fermento para cada 4 litros de líquido) e deixe descansar por cerca de duas semanas, até que a espuma pare de se formar, e então destile. Se você adicionar açúcar, batatas, etc. ao líquido, o tempo de infusão aumentará em 5 a 7 dias.

Armazenamento de beterraba sacarina

A raiz da beterraba deve ser armazenada com suprimento de ar suficiente, caso contrário, ela começa a brotar e apodrecer, e esse processo pode começar após 5 a 7 dias de armazenamento inadequado.

A beterraba selecionada para armazenamento não deve apresentar danos, e as pontas devem ser removidas. Danos e cortes na raiz levam ao desenvolvimento ativo de micróbios na beterraba, causando o apodrecimento, não apenas da raiz danificada, mas também das raízes vizinhas.

É melhor armazenar a beterraba em um cômodo especial (adega, porão), pois é fácil manter a temperatura ideal para a conservação do vegetal. Mas, se não houver condições adequadas, existem várias maneiras de conservar a beterraba em casa. A temperatura ideal para conservar a beterraba é de +2 ºС, com umidade relativamente alta – até 90%. Em condições quentes, a beterraba começa a brotar mais rápido, murcha e estraga.

Para conservar a beterraba por muito tempo, você pode colocá-la em um saco plástico, mas não amarre (para que não entre ar), coloque-a em um local mais fresco da casa (perto da porta).

Se você tiver uma varanda envidraçada, isso simplifica bastante o processo de armazenamento; você pode armazenar beterrabas com segurança durante todo o inverno, colocando-as primeiro em caixas e cobrindo-as com areia e serragem (as caixas devem ser colocadas de forma que as raízes não se toquem). Em geadas severas, as caixas com beterraba podem ser embrulhadas em um cobertor velho.

A beterraba também pode ser armazenada na geladeira, mas nessas condições pode ser conservada em estado normal por no máximo um mês. Ao armazená-la, embrulhe-a em um saco plástico com furos ou filme plástico e verifique periodicamente para garantir que não haja condensação.

Durante o período de armazenamento, é necessário separar as beterrabas para remover rapidamente os vegetais de raiz que começaram a estragar ou apodrecer.

A beterraba é a cultura açucareira mais importante em nossa zona climática. Além disso, este vegetal é utilizado não apenas para a produção de açúcar, mas também na culinária, na pecuária, na fabricação de medicamentos, etc.

Além disso, a beterraba é um vegetal muito saudável e saboroso, rico em vitaminas, minerais e ajuda a combater uma série de doenças.