Beterraba de mesa

A beterraba é uma cultura alimentar valiosa. É utilizada no preparo de sopas e saladas, é insubstituível na cosmetologia e é utilizada na medicina popular para o tratamento de diversas doenças. Vamos considerar as características da beterraba, suas variedades, composição química, benefícios e muito mais.

A beterraba é uma fonte de vitaminas popular em todo o mundo. Contém vitaminas B, C, P e PP, além de cálcio, ferro, iodo, sais de magnésio e fósforo. A beterraba é usada para fortalecer o sistema imunológico e prevenir diversas doenças. Além disso, estimula o sistema digestivo e melhora o apetite. A beterraba de mesa é valorizada pelos ácidos orgânicos que contém, pois promovem a absorção e a quebra de proteínas e previnem a deposição de gordura nas paredes do fígado.

A beterraba é útil para pessoas que sofrem de excesso de peso, esclerose múltipla e doenças cardiovasculares. Uma raiz de beterraba contém até 20% de açúcar. O açúcar, em combinação com sais de magnésio, fortalece os ossos e trata doenças nervosas, previne o câncer e a tuberculose.

Variedades de beterraba

As variedades de beterraba de mesa impressionam pela sua diversidade. Cada variedade tem suas próprias condições de armazenamento, preparo e propriedades úteis. A beterraba utilizada em sopas e saladas é a beterraba de mesa. Possui uma raiz espessa e carnuda, de cor vermelho-escura ou vermelha. Além da beterraba de mesa, existem variedades anuais selvagens com raiz fina. Estamos falando de variedades como forrageira, de raiz grande, rasteira e outras.

A beterraba sacarina é popular, cultivada para obtenção de açúcar ou para alimentação animal. A beterraba de mesa também possui variedades - folha e raiz. Uma raiz de beterraba de mesa contém cerca de 2% de proteína e 17 mg de ácido ascórbico por cem gramas de vegetal cru. A beterraba é líder em teor de iodo. Para preservar suas propriedades benéficas, recomenda-se cozinhá-la no vapor ou fervê-la.

Composição química da beterraba

A composição química da beterraba depende da sua variedade. A beterraba de mesa contém cerca de 20% de matéria seca, sendo a maior parte açúcar (de 9 a 15%). O açúcar é composto por 3% de sacarose e 2% de frutose e glicose. Contém sais minerais - magnésio, potássio, cálcio, fósforo, manganês e ferro (aproximadamente 1% cada). A composição química da beterraba de mesa também é rica em proteínas, gorduras e carboidratos. A beterraba é rica em fibras, ácidos orgânicos (oxálico, cítrico, tartárico e málico) e pectina. Quanto às vitaminas, a beterraba contém vitaminas B1, PP, B2 e iodo.

A beterraba de mesa é uma cultura bienal resistente ao frio. No primeiro ano de maturação, forma-se uma raiz e uma roseta de folhas, e no segundo ano, o vegetal produz sementes e um caule ramificado. A temperatura ideal para o cultivo da beterraba é considerada entre 20 e 25 °C.

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Propriedades da beterraba de mesa

As principais propriedades da beterraba de mesa são utilizadas na indústria alimentícia, cosmetologia e medicina popular. O valor da beterraba reside na sua ampla aplicação. A beterraba é bem armazenada e pode manter suas propriedades benéficas por 12 meses. A beterraba é usada na culinária e na indústria de conservas. Saladas, acompanhamentos, borscht e muito mais são preparados a partir dela.

A beterraba possui propriedades medicinais e é usada como um produto dietético. O vegetal é adequado para pessoas com doenças do trato digestivo, diabetes e doenças cardiovasculares. O consumo regular de beterraba ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos e a eliminar o colesterol do corpo. O vegetal previne a formação de tumores e melhora a visão. E a beterraba em conserva é um excelente remédio contra o escorbuto.

Benefícios da Beterraba

Os benefícios da beterraba estão ocultos em suas propriedades. A beterraba tem um sabor agradável, anéis claros no corte e pode ser vermelha ou vermelha escura. As folhas da beterraba são ricas em vitamina A, por isso são usadas no preparo de saladas. A beterraba é rica em vitamina C, vitaminas PP e B. As propriedades benéficas da beterraba cozida são preservadas mesmo após o tratamento térmico, o que não se pode dizer de outros vegetais.

A beterraba é um verdadeiro tesouro de vitaminas e minerais úteis. Contém carboidratos, frutose, glicose e sacarose. Estudos recentes confirmaram que a beterraba preserva a juventude e elimina perfeitamente toxinas e colesterol. O vegetal tem um efeito protetor contra metais pesados, e a pectina presente na beterraba previne doenças intestinais.

Danos da beterraba

Os malefícios da beterraba dependem das características individuais do organismo de quem a consome. Alguns nutricionistas não recomendam o consumo de beterraba crua para pessoas que sofrem de azia, hemorragia interna, colite ou quaisquer problemas no trato gastrointestinal. A beterraba pode causar reações alérgicas na pele, levar ao aumento dos gânglios linfáticos e inchaço da nasofaringe.

O suco de beterraba é proibido para pessoas com cálculos renais ou insuficiência renal. A beterraba torna os cálculos renais mais pesados e agrava os sintomas da doença. O suco de beterraba fresco pode causar espasmos e não é recomendado para consumo nas primeiras duas horas após o preparo. Se você pretende desintoxicar o organismo ou fazer uma dieta à base de beterraba, consulte um nutricionista.

Conteúdo calórico da beterraba

O conteúdo calórico da beterraba é bastante alto em comparação com outros vegetais. Assim, cem gramas de beterraba fresca contêm 42 quilocalorias. O valor nutricional da beterraba é representado por 1,5 g de proteínas, 8,8 g de carboidratos e 0,1 g de gordura. A beterraba contém betaína e aminoácidos que protegem o fígado e o ajudam a funcionar. E o suco de beterraba é um excelente tratamento para o câncer retal.

Pratos com beterraba são excelentes para saciar a fome e não afetam o seu corpo. É útil comer beterraba para melhorar o funcionamento dos intestinos e do sistema digestivo. Mas é melhor não comer beterraba de mesa para pessoas com urolitíase, doenças renais e da bexiga. Recomenda-se limitar o consumo de beterraba devido ao ácido oxálico, que faz parte da composição química do vegetal.

Receitas de Beterraba

As receitas com beterraba impressionam pela sua diversidade. A beterraba é usada no preparo de entradas, aperitivos, saladas e até sobremesas. A beterraba é utilizada na culinária de muitos países do mundo. Combina bem com leguminosas, diversos cereais e carnes. Vejamos algumas receitas com beterraba que podem ser preparadas em casa.

• Beterraba demolhada - lave a beterraba, coloque-a numa panela ou barril e encha com água. O recipiente com a beterraba deve ser colocado num local escuro e fresco, sendo ideal uma cave ou porão. Depois de algum tempo, a beterraba irá libertar sumo, que também pode ser consumido. A beterraba deve ser infundida durante três a quatro semanas.
• Beterraba em conserva – primeiro, você precisa preparar a salmoura. Para a salmoura, você precisará de dez litros de água e 300-350 g de sal. Coloque a beterraba limpa, com a parte superior e a cauda cortadas, em uma panela ou barril, despeje a salmoura e coloque sob pressão. A beterraba deve fermentar por duas semanas, após o que poderá ser consumida.
• Beterraba com ameixas - cozinhe a beterraba, corte-a em pedaços e coloque-a em um recipiente de vidro, colocando ameixas e especiarias (cravo, capim-limão) entre as fileiras de vegetais. Os recipientes devem ser preenchidos com salmoura quente. A salmoura é preparada com base em um litro de água, 20 g de sal e 100 g de açúcar. Os recipientes são enrolados e a conservação é excelente.
• Suco de beterraba – ferva e pique a beterraba. Esprema o suco e misture com ácido cítrico (não mais que 5 gramas). O suco pode ser bebido ou conservado e consumido como um complexo vitamínico completo no inverno.

Salada de Beterraba

A salada de beterraba é um prato simples, mas incrivelmente saboroso, muito fácil e rápido de preparar. Para preparar a salada de beterraba, você precisará de:

• Beterraba de mesa (pequena).
• Ameixas secas.
• Noz.
• Maionese.
• Um dente de alho.

A beterraba deve ser cozida e ralada em um ralador fino. Ameixas e nozes devem ser cortadas em pedaços pequenos (as nozes podem ser raladas ou picadas no liquidificador). O alho deve ser cortado em pedaços pequenos ou ralado. Misture todos os ingredientes e tempere com uma colher de maionese. A salada é muito nutritiva e saborosa.

Outra salada de beterraba é preparada com pepinos em conserva, beterrabas cozidas, ervilhas em conserva e alho-poró. Os ingredientes são cortados em cubos e temperados com uma colher de creme de leite e uma colher de maionese.

Beterraba em conserva

Beterraba em conserva é um lanche saboroso e saudável. Oferecemos receitas para fazer beterraba em conserva.

• As beterrabas devem ser lavadas e fervidas em água com sal até ficarem macias. Em seguida, devem esfriar e a casca deve ser removida. Em seguida, as beterrabas são cortadas em fatias finas e colocadas em potes pré-esterilizados com especiarias. As beterrabas são temperadas com 60 ml de vinagre a 9% (por litro) e água fervente. Os potes são pasteurizados por uma hora a uma temperatura de 60°C.
• As beterrabas pré-lavadas precisam ser fervidas, resfriadas e descascadas. Em seguida, podem ser cortadas em fatias ou cubos e, se as frutas forem pequenas, marinadas inteiras. Coloque os vegetais picados em potes e adicione os temperos. Como na primeira receita, encha os potes com a marinada. Para preparar a marinada, misture 40-50 g de açúcar e a mesma quantidade de sal com 60 ml de vinagre por litro de água. A marinada deve ser fervida e despejada nos potes ainda quente.

Caviar de beterraba

O caviar de beterraba é um prato muito popular que pode ser consumido como um saboroso complemento para mingaus e outros vegetais. Vamos dar uma olhada na receita de caviar de beterraba.

Para 1 kg de caviar de beterraba:

• 500 g de beterraba.
• 100 g de cebola.
• 100 g de tomates.
• 200 g de cenouras.
• Óleo vegetal, vinagre, sal, pimenta e outros temperos.

Descasque as beterrabas cozidas, triture-as até obter uma consistência pastosa e cozinhe em fogo baixo por duas horas. Assim que estiverem cozidas, coloque-as em uma frigideira e frite com óleo vegetal e temperos por 30 minutos. Adicione tomates fatiados, cebolas, cenouras e vinagre às beterrabas fritas e frite por 20 a 30 minutos. O caviar pronto pode ser colocado em potes e conservado ou usado como aperitivo, como acompanhamento de pratos de carne e peixe.

Propriedades medicinais da beterraba

As propriedades medicinais da beterraba são conhecidas e amplamente utilizadas em cosmetologia e em alguns medicamentos. Mas a beterraba é mais frequentemente usada na medicina popular, pois é valorizada por suas propriedades medicinais. A beterraba tem efeito laxante, por isso ajuda na constipação. Basta beber um copo de suco de beterraba em jejum ou comer uma salada de beterraba e o problema intestinal será resolvido.

A beterraba também possui propriedades medicinais para pessoas com anemia, auxiliando em doenças graves e perda de força. O complexo vitamínico da beterraba ajuda a restaurar o sistema imunológico. Portanto, recomenda-se seu uso para patologias associadas à fragilidade e condições patológicas das paredes dos vasos sanguíneos. A beterraba restaura o sistema digestivo e tem um efeito positivo na pele.

Armazenamento de beterraba

O armazenamento da beterraba requer condições especiais. A beterraba é um vegetal resistente ao frio e seu armazenamento depende da variedade e das condições de cultivo. O vegetal deve ser armazenado em local fresco e escuro. A beterraba não é exigente em termos de condições de armazenamento, pois possui casca grossa e mantém suas propriedades perfeitamente por um longo período. Além disso, beterrabas danificadas podem se recuperar. Em média, a beterraba é armazenada por 6 a 10 meses, desde que não esteja danificada. Já a beterraba sem casca é armazenada por no máximo três meses e perde suas propriedades benéficas.

A beterraba é um vegetal valioso com muitas propriedades úteis. É popular por seu uso na culinária e na medicina popular. O vegetal tem um sabor agradável e não exige condições de armazenamento exigentes.