A beterraba é um vegetal de raiz curativo único

A beterraba (Beta vulgaris L.) é uma raiz vegetal da família Chenopodiaceae, uma das mais antigas e importantes culturas vegetais na dieta humana.

Das quinze espécies de plantas do gênero Beet, apenas duas são cultivadas: a acelga e a beterraba comum. Elas já eram cultivadas antes da nossa era na antiga Assíria e Babilônia.

A beterraba comum é dividida em três grupos, que muitos consideram variedades de beterraba: forrageira, açucareira e de mesa. Falaremos sobre a beterraba de mesa – aquela sem a qual não se pode cozinhar borscht ou fazer vinagrete…

Composição química e propriedades benéficas da beterraba

A composição química da beterraba é extremamente rica. Em primeiro lugar, são açúcares (sacarose, glicose e frutose) e sais minerais (magnésio, cálcio, ferro, cobre, manganês, zinco, molibdênio, cobalto, fósforo, mas principalmente potássio - cerca de 3,3%). Os ácidos orgânicos são representados pelos ácidos málico, cítrico, tartárico e oxálico. A beterraba contém 1,7% de proteínas; 10,8% de carboidratos; 0,7% de fibras; 1,2% de pectina. Entre as vitaminas presentes nessas raízes estão as vitaminas C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP e caroteno (provitamina A).

As características da beterraba são melhoradas pela presença de iodo, ácidos pantotênico, fólico e oleanólico, bem como pelo menos dez aminoácidos diferentes, incluindo lisina, valina, arginina e histidina.

Agora que temos uma ideia do que está incluído na composição química da beterraba, podemos dar uma resposta mais detalhada à pergunta frequente: quais são os benefícios da beterraba? O uso da beterraba, mesmo na antiguidade, não se limitava à alimentação. Desde a antiguidade, os curandeiros tratavam feridas que não cicatrizavam bem com suco ou folhas de beterraba. O famoso médico grego antigo Hipócrates curava os doentes com beterraba e deixou aos seus descendentes mais de uma dúzia de receitas com "beterraba" para o tratamento de diversas doenças.

Beterraba em conserva era considerada um remédio eficaz para escorbuto. E quando estavam resfriados ou com anemia, as avós da aldeia davam suco de beterraba para os netos beberem.

As propriedades benéficas da beterraba residem no "mérito" das substâncias que ela contém. Com vitaminas e sais minerais, tudo fica mais ou menos claro. Mas o arsenal de aminoácidos da beterraba é verdadeiramente único e auxilia no tratamento de diversas patologias. Assim, a valina é necessária para manter o metabolismo normal do nitrogênio no corpo, regular os processos nervosos e estabilizar os níveis hormonais. A lisina promove a absorção de cálcio, sem o qual a formação e o crescimento ósseo são impossíveis. A histidina, que participa da hematopoiese e mantém a imunidade, protege o corpo humano dos efeitos da radiação. A arginina não é apenas necessária para o metabolismo do tecido muscular, como também estimula a imunidade e retarda o crescimento de tumores.

A composição química da beterraba ainda contém vitamina U (metilmetionina sulfônio), que está envolvida na produção de histamina. Isso ajuda a normalizar a acidez do suco gástrico, além de reduzir reações alérgicas no corpo. E o ácido oleanólico é conhecido pelos especialistas por sua atividade hepatoprotetora (ajuda a limpar o fígado de toxinas), pela capacidade de estimular o músculo cardíaco, resistir a processos ateroscleróticos e aumentar a intensidade do metabolismo lipídico (cuja interrupção ameaça danificar os vasos coronários do coração e leva a um ataque cardíaco).

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Tratamento com suco de beterraba: acessível e eficaz

A coisa mais simples que o suco de beterraba pode resolver é a rinite causada por um resfriado. A beterraba para coriza é usada na forma de gotas, para cujo preparo é necessário ralar beterrabas cruas descascadas em um ralador fino e coar o suco por uma peneira. Deve ser instilado no nariz até quatro vezes ao dia: 3 gotas para crianças, 5 a 6 gotas para adultos. Para potencializar o efeito bactericida deste remédio popular, você pode adicionar mel ao suco.

Se você tiver dor de garganta, gargarejar com suco de beterraba crua ajuda, mas para isso você precisa diluí-lo em água fervente e adicionar uma colher de chá de vinagre a 9%.

Beterraba para constipação é um remédio comprovado. Graças às fibras e aos ácidos orgânicos, a beterraba cozida ativa o peristaltismo intestinal. Para se livrar da constipação e da atonia intestinal, recomenda-se consumir de 100 a 150 g de beterraba cozida diariamente. A beterraba é especialmente útil para pancreatite - para eliminar a constipação, bem como para enriquecer o corpo com potássio, o que reduz a permeabilidade das paredes vasculares e ajuda a reduzir a sensibilidade patológica do corpo (dessensibilização).

Estudos realizados por farmacologistas húngaros demonstraram que a beterraba comum é bastante eficaz em oncologia. Recomenda-se que esses pacientes tomem até 600 ml de suco de beterraba fresco por dia – 100-200 ml em intervalos regulares, 10-15 minutos antes das refeições. O suco deve ser bebido morno, em pequenos goles. Ao mesmo tempo, é contraindicado comer pão fermentado ou beber sucos ácidos. Especialistas observam que o suco de beterraba para doenças oncológicas deve ser bebido sem interrupção, sendo especialmente recomendado para pacientes que se submeteram a radioterapia. Após um mês de tratamento com suco de beterraba, o estado geral de muitos pacientes com câncer melhora.

Na medicina tradicional chinesa, a beterraba é usada para tratar tumores benignos em mulheres (miomas, fibroadenomas e mastopatia). De acordo com uma receita popular, não é o suco que é usado, mas a polpa de raízes cruas, ralada junto com a casca (para a qual as beterrabas são deixadas de molho em água corrente por três horas). O suco é removido e uma compressa de polpa triturada é aplicada no peito e na parte inferior do abdômen durante a noite. O tratamento dura 20 dias, de acordo com o seguinte esquema: duas noites - compressa, uma noite - pausa. Em seguida, o tratamento é interrompido por um mês e, após esse período, o tratamento é repetido.

O tratamento com beterraba não perde sua popularidade para uma variedade de doenças. Devido ao seu conteúdo em compostos de potássio e magnésio, a beterraba é recomendada para a prevenção e o tratamento de hipertensão, aterosclerose e outras patologias cardiovasculares. Nesse caso, o suco de beterraba crua é misturado com mel na proporção de 1:1 e tomado 7 vezes ao dia – uma colher de sopa por dose. A mesma composição é recomendada para beber durante a menopausa – para aliviar ondas de calor (é necessário tomar um terço de um copo 2 vezes ao dia). E para hepatite, o suco de beterraba (100 ml), diluído em água (100 ml) – duas vezes ao dia, após as refeições, ajuda muito.

O tratamento com suco de beterraba é usado para colesterol alto, tromboflebite e hemorroidas. O conteúdo da substância biologicamente ativa betaína na beterraba promove a síntese de colina ("vitamina B4") no corpo. Isso permite que o suco de beterraba regule o processo de absorção de proteínas no corpo, previna a degeneração gordurosa do fígado, ative seu funcionamento e proteja contra diversas lesões agudas e crônicas. A betaína está incluída em diversos medicamentos para melhorar a função hepática.

Ferro, cobre e manganês, presentes em quantidades suficientes na composição química da beterraba, são os principais participantes do processo de hematopoiese. Portanto, beterraba e hemoglobina são conceitos inseparáveis, pois consumir beterraba é a maneira mais acessível e eficaz de combater a anemia.

E graças à presença de zinco na beterraba, que ajuda a regular o metabolismo e pode aumentar a duração da ação do hormônio pancreático - a insulina -, a beterraba é simplesmente insubstituível para o diabetes. O consumo sistemático de seu suco - 50 g três vezes ao dia - ajuda os diabéticos a reduzir os níveis de açúcar no sangue.

A propósito, a urina após a beterraba, ou seja, sua cor após algum tempo após a ingestão do suco de beterraba, pode servir como um indicador do estado do sistema imunológico humano. Se a urina estiver rosada, como dizem os médicos, isso significa que o intestino carece de microflora saudável. E sem ela, a mucosa intestinal fica indefesa contra micróbios patogênicos e putrefativos. E quando, 7 a 10 dias após o início da "terapia da beterraba", a cor natural da urina for restaurada, você pode ficar tranquilo: os intestinos, os ductos biliares e os rins estarão mais limpos.

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Para que as propriedades medicinais da beterraba tragam apenas benefícios

As propriedades únicas do suco de beterraba fortalecem o corpo e, assim, ajudam a combater infecções. No entanto, é importante lembrar que o dano do suco de beterraba reside na sua superdosagem. A dose diária máxima de suco de beterraba puro (ou seja, sem diluir) é de apenas 0,5 copo, e ele não deve ser tomado de uma só vez, mas em 3 a 4 doses.

Além disso, vale ressaltar que o dano da beterraba está no suco fresco, que contém alguns compostos voláteis nocivos. Mas, quando expostos ao ar, eles são naturalmente destruídos. É por isso que, antes de beber suco de beterraba crua, ele deve ser mantido por pelo menos três horas em um recipiente aberto na geladeira.

A beterraba também tem contraindicações: para alguns, seu suco causa náuseas, vômitos, tonturas, aumento da frequência cardíaca e fraqueza geral.

A beterraba é contraindicada para osteoporose, pois seu consumo reduz a capacidade do corpo de absorver cálcio. Devido ao seu teor de ácido oxálico, a beterraba não deve ser consumida em excesso em casos de gastrite com alta acidez, urolitíase e também em casos de diarreia.

Beterraba na sua mesa: um vegetal dietético “sem desperdício”

As propriedades benéficas da beterraba cozida são quase as mesmas da beterraba crua. Por exemplo, a beterraba cozida contém as mesmas fibras e vitamina U necessárias, que ativam o sistema digestivo e o trato gastrointestinal, além de ajudar a eliminar resíduos e toxinas do corpo.

Mas nem todos gostam da raiz crua devido ao seu sabor peculiar. Por isso, a beterraba cozida é usada como alimento e, na maioria das vezes, é um dos ingredientes de diversos pratos.

A resposta para a questão de como cozinhar beterraba corretamente é inequívoca: apenas inteira, sem cortá-la em pedaços. Portanto, ao comprar este vegetal para um futuro vinagrete ou arenque "sob um casaco de pele", escolha raízes menores: elas cozinham mais rápido. Depois de lavar bem as beterrabas cruas, sem cortar a "cauda", coloque-as em uma panela, complete com água fria (de modo que cubra os vegetais em 1 a 2 cm) e leve para ferver. Em seguida, escorra a água fervente e complete com água fria novamente. Após ferver novamente, basta cozinhar as beterrabas por 20 a 25 minutos (em vez dos 45 minutos da tecnologia tradicional de nossas avós). Lembramos que não é necessário salgar a água! Também é bom assar as beterrabas no forno, embrulhando cada uma em filme plástico. Este método de cozimento preserva mais nutrientes.

Receitas com beterraba são usadas na culinária de diferentes países. A salada de beterraba mais simples e rápida é familiar em todas as casas. Para prepará-la, você precisará de: 2 pedaços de beterraba cozida, 2 dentes de alho, 5 nozes descascadas e trituradas, maionese, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. A beterraba é ralada em um ralador grosso, misturada com alho e nozes picados, salgada e apimentada e temperada com maionese (que pode ser substituída por qualquer óleo vegetal).

Aqui está uma receita para fazer uma salada chinesa de beterraba: beterraba cozida (1 unidade), batatas cozidas com casca (2 unidades), picles (2 unidades), maçãs ácidas (2 unidades), óleo de girassol (3 colheres de sopa), óleo de gergelim (3 colheres de sopa), cominho. Corte tudo em cubos pequenos, misture e despeje a mistura de óleo, à qual adicione cominho em pó. Esta salada deve ser deixada descansar por 1 hora antes de servir.

O borscht com beterraba dispensa recomendações. Segundo o provérbio, "Sem borscht, almoço não é almoço, e sem beterraba não há borscht". Aliás, antes do surgimento dos tomates na Rússia, o borscht era preparado apenas com beterraba. Esse tipo de borscht ainda é preparado hoje. Para prepará-lo, descasque as beterrabas, corte-as em tiras finas e coloque-as em uma frigideira com gordura. Regue-as com vinagre e cozinhe em fogo baixo (aqueça bem), mexendo sempre. Em seguida, adicione um pouco de caldo ou água (se o borscht for magro) e cozinhe em fogo baixo até que as beterrabas estejam macias. Pique a cebola e refogue-a levemente em outra frigideira. Adicione as cenouras cortadas em tiras. Adicione o repolho picado, a beterraba cozida, as cenouras fritas, os temperos e a farinha diluída no caldo ou água fervente. Cozinhe por 15 a 20 minutos e, no final do cozimento, adicione a gordura de porco triturada com o alho.

Você pode fazer sopa de beterraba com esta receita. Você precisará de: caldo de carne, beterraba, cebola, batata, tomate, picles, óleo vegetal, especiarias (pimenta-do-reino, louro, tomilho), ervas, sal, açúcar.

Refogue a cebola em óleo de girassol até dourar, adicione os tomates pelados e picados e a beterraba crua ralada. Cozinhe tudo. Coloque as batatas cortadas em cubos pequenos no caldo fervente, adicione a folha de louro e a pimenta. Após 5 minutos de cozimento, adicione a mistura de cebola, tomate e beterraba à panela e cozinhe por mais 5 minutos após ferver. Em seguida, adicione o pepino em conserva, ralado em um ralador grosso, e cozinhe por 5 minutos após ferver. Adicione sal, açúcar, sal e tomilho. Na hora de servir, polvilhe com ervas.

Repolho com beterraba - uma receita do Cáucaso, onde é chamado de "Repolho Gurian". Para 2 kg de repolho branco, você precisa de: beterraba (1 unidade), alho (3-4 dentes), pimenta vermelha (1 unidade). Para a marinada: para 1 copo de água - 1 colher de sopa de sal, 3 colheres de sopa de açúcar granulado e 0,5 copo de vinagre 6% (o vinagre é adicionado no final do cozimento da marinada).

O repolho não é picado, mas cortado em fatias de 2 cm de espessura. A beterraba crua é cortada em tiras médias, o alho é amassado, o pimentão é limpo de sementes e cortado em tiras longas. Tudo é misturado, colocado em um pote ou tigela de esmalte e preenchido com a marinada quente. Até o recipiente esfriar, ele é deixado sem tampa e depois fechado. Ao longo de dois dias, a tampa deve ser removida várias vezes e fechada novamente. No terceiro dia, o repolho e a beterraba podem ser refrigerados. E, claro, consumidos.

Não é à toa que chamamos a beterraba de vegetal "desperdício zero". Segundo pesquisas, as folhas jovens da beterraba contêm muito caroteno e ácido fólico. Portanto, ao comprar as primeiras beterrabas jovens na primavera, não negligencie as "folhas". Donas de casa experientes sabem muito bem o que cozinhar com folhas de beterraba, adicionando-as a borscht, sopas, okroshka e saladas.

A receita para uma salada de folhas de beterraba é muito simples. Você precisa separar e lavar bem 500 g de folhas, picá-las e refogá-las por 5 minutos com um pouco de água salgada. Escorra a água, deixe esfriar e adicione 1 cebola cortada em meias rodelas, meia colher de chá de açúcar granulado e sal a gosto. Tempere com óleo vegetal (2 colheres de sopa).

A beterraba cozida é quase 100% carboidrato, e seu conteúdo calórico – com base em uma porção de 100 g – é de apenas 44 calorias. Por isso, a beterraba é recomendada para perda de peso por muitos nutricionistas. A beterraba cozida geralmente é ralada ou cortada em tiras. É melhor não adicionar sal, mas não custa nada regar com óleo vegetal. Se quiser diversificar esta salada, adicione cenouras cozidas, maçã fresca e verduras.

Sobre os benefícios da beterraba para crianças, gestantes e lactantes

Nutricionistas recomendam incluir beterraba na dieta de gestantes e crianças pequenas. E por um bom motivo: a beterraba é um verdadeiro depósito de vitaminas e muitas outras substâncias valiosas para o corpo.

Além disso, a beterraba é especialmente útil durante a gravidez, pois a betaína contida nesta raiz vegetal mantém um nível ideal de pressão arterial e previne seus picos. Esta substância também participa ativamente da regulação do metabolismo da gordura e previne o aparecimento de depósitos excessivos no fígado.

A proibição de "vegetais vermelhos" não se aplica à beterraba durante a amamentação. Mas uma mãe que amamenta deve consumir beterraba com sabedoria: aos poucos e observando constantemente como a criança reage a este produto. E para ter certeza absoluta de que o bebê não desenvolverá alergia após a salada de beterraba consumida pela mãe, recomenda-se incluir gradualmente a beterraba na dieta (e apenas a cozida). As mesmas recomendações se aplicam à pergunta: quando uma criança pode comer beterraba? Tudo é individual, especialmente ao introduzir um novo produto na alimentação do bebê.

E, finalmente, mais uma resposta. Desta vez, para uma pergunta um tanto inesperada: por que você sonha com beterraba? Então, o livro dos sonhos sobre beterrabas: ver beterrabas crescendo em um canteiro em um sonho significa uma boa colheita e paz. Se você sonha que está comendo beterraba com outras pessoas, isso é considerado um presságio de boas notícias. Um sonho em que você vê beterrabas cozidas em um prato sujo é considerado desfavorável e prenuncia problemas e preocupações. Mas um sonho com beterrabas cortadas - infelizmente, para a separação...