Dieta para doenças do fígado

A dieta para doenças do fígado é baseada na regra dos “3 F”, excluindo alimentos gordurosos, fritos e amarelos.

A principal função do fígado é limpar o corpo de substâncias venenosas e tóxicas que entram na corrente sanguínea com os alimentos. Tratamentos prolongados com antibióticos, abuso de álcool, gula e a predominância de alimentos gordurosos e defumados enfraquecem a "barreira protetora".

As doenças hepáticas frequentemente ocorrem de forma latente, permanecem mascaradas por muitos anos e se manifestam apenas por pigmentação na pele do rosto ou sensação de peso no hipocôndrio direito. Hipotermia, estresse e infecção são fatores que provocam insuficiência hepática.

O tratamento de doenças hepáticas (hepatite, cirrose, colecistite, etc.) é um processo trabalhoso, com o uso de analgésicos, anti-inflamatórios e medicamentos coleréticos. O sucesso do tratamento depende em grande parte da adesão a uma dieta que restaure a função hepática e normalize o metabolismo. Em patologias hepáticas, o apetite costuma ser prejudicado, portanto, os alimentos devem ser de fácil digestão e, ao mesmo tempo, saborosos. A dieta diária baseia-se nos princípios de:

• o lugar principal é ocupado por proteínas de fácil digestão - até 150 g (animais e vegetais em proporções iguais);
• alimentos ricos em carboidratos – não mais que 450 g, se o paciente sofre de excesso de peso, o conteúdo quantitativo de carboidratos é reduzido;
• a porcentagem de alimentos gordurosos é determinada individualmente; para melhorar o escoamento da bile, o consumo de gorduras vegetais é aumentado;
• para reduzir a carga no fígado, os produtos devem ser amassados, fervidos e bem picados;
• são recomendadas refeições fracionadas e ricas em fibras;
• é permitido no máximo 7-10 g de sal;
• você deve beber 1,5-2 litros de água por dia;
• Recomenda-se cozinhar no vapor, fervendo ou assando.

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Qual é a dieta para doença hepática?

A dieta é elaborada de acordo com o tipo de patologia hepática e as características individuais do organismo. Por exemplo, a seguinte dieta é prescrita: de manhã, em jejum, toma-se uma colher de sopa de vodca com duas colheres de azeite de oliva prensado a frio e, meia hora depois, come-se aveia com sementes de linhaça (cozida em água sem sal). Antes do almoço (10 minutos), bebe-se um copo de água com meio limão. Esse tipo de limpeza ajuda a melhorar o fluxo da bile e a melhorar o funcionamento do fígado. No entanto, essa dieta para doenças hepáticas pode ser contraindicada se houver aumento da acidez do suco gástrico. É por isso que você não pode se automedicar, confiando nos conselhos da medicina tradicional.

A dieta é selecionada para cada patologia específica, juntamente com o regime de tratamento principal, no entanto, existem regras nutricionais gerais:

• carne/peixe – sem gordura, de preferência cozido no vapor;
• Leite e laticínios fermentados - queijo cottage com baixo teor de gordura é permitido sem restrições, creme de leite e creme de leite azedo são excluídos da dieta. Ryazhenka é indesejável, assim como queijos processados e picantes;
• produtos de panificação - de farinhas mais grossas, é melhor roer biscoitos ou crostas velhas. Esqueça doces, pães, bolos e tortas por um tempo;
• Primeiros pratos – sopas de legumes com cereais. Borscht vegetariano é possível (sem banha, legumes fritos, etc.). Caldos de carne e cogumelos não devem ser preparados;
• vegetais/verduras – permitidos, exceto tomates, rabanetes e raiz-forte. Não use cebola, azedinha, espinafre e alho;
• Ovos - apenas claras cozidas ou omeletes. Ovos inteiros são permitidos, mas não mais do que dois por semana.

A lista de produtos deve ser ajustada com o médico assistente e lembre-se de que a dieta é parte integrante de uma terapia eficaz.

Dieta 5 para doença hepática

A dietoterapia é recomendada para ativar o fluxo biliar, reduzir a carga no fígado e melhorar o funcionamento dos ductos biliares se não houver patologias gastrointestinais.

A Dieta nº 5 é prescrita:

• durante a recuperação de estágios agudos de colecistite e hepatite;
• durante o período de reabilitação após cirrose sem insuficiência hepática;
• para normalizar a função hepática, com exceção da colelitíase aguda, condições agudas resultantes de hepatite crônica e colecistite.

A dieta 5 para doenças do fígado também é recomendada para disfunções do pâncreas e da vesícula biliar:

Pratos/produtos	Permitido	Entrada
Carne/aves	Carnes cozidas (ou assadas) e magras: carne bovina, vitela, coelho, cordeiro, frango e peru sem pele; ao preparar costeletas, use até 2 claras de ovo	Carne com camada de gordura, incluindo ganso, pato; excluir produtos semiacabados e miudezas
Peixe	É dada preferência a peixes de mar e de rio com baixo teor de gordura, cozidos/cozidos no vapor, com a permissão do médico assistente, cozidos ou assados em papel alumínio é possível	Peixes defumados, salgados e gordurosos, conservas, caviar
Ovos	No máximo uma gema por dia; de preferência uma omelete de clara de ovo ou ovo cozido	Ovos mexidos, cozidos
Primeiros pratos	Sopa de legumes ou cereais, a maioria das sopas vegetarianas, de creme e leite, bem como sopas frias de frutas	Primeiros pratos em caldos de carne, peixe, cogumelos; okroshka, borscht verde
Saladas	De vegetais frescos e cozidos, temperados com óleo vegetal; à base de frutos do mar, peixe/carne cozidos	Com um molho picante, ácido e gorduroso
Pão	Produtos de panificação velhos, biscoitos; dá-se preferência a produtos feitos com farinha integral	Pastéis, folhados, tortas fritas
Cereais/massas	Aveia, trigo sarraceno, arroz integral; massa de trigo duro	Mingau com banha, frito
Produtos lácteos	Baixo teor de gordura/sem gordura – leite, kefir, iogurte, creme de leite, queijo cottage (caçarolas, cheesecakes, pudins, etc.); queijos suaves e com baixo teor de gordura	Alimentos gordurosos (mais de 6%)
Vegetais/frutas/bagas	Crus, assados, cozidos; lanches com endro, salsa; frutas secas, exceto as ácidas	Evite comer azedinha, rabanete, raiz-forte, cebolinha, alho, espinafre, legumes, cogumelos, vegetais/frutas em conserva
Doce	Limite o consumo de mel, açúcar (é melhor usar substitutos do açúcar), queijo cottage com baixo teor de gordura e sobremesas de frutas vermelhas, geleia, mousse, compota	Produtos de chocolate, sobremesas gordurosas, sorvetes, panquecas, tortas, bolos, doces
Molhos/condimentos	À base de creme de leite desnatado, leite, vegetais; canela, baunilha	Raiz forte, mostarda, pimenta
Gordo	Óleos de oliva, linhaça e outros óleos vegetais, manteiga em quantidades limitadas	Banha, banha, ghee
Bebidas	Chá verde, branco, de ervas, preto fraco, café, você pode adicionar leite a gosto; sucos de vegetais e frutas, decocção de rosa mosqueta	Refrigerante, cacau, café natural

Na fase aguda de problemas no fígado e na vesícula biliar, especialmente no contexto de pancreatite/gastrite, os alimentos devem ser amassados, cozidos no vapor ou fervidos. Vegetais/frutas cruas e pães pretos são proibidos durante a dieta.

Em caso de problemas com cálculos biliares, doces são completamente excluídos e os alimentos são cozidos no vapor, fervidos ou no forno, utilizando-se papel-alumínio (a carne deve ser assada após o cozimento). A dieta para doenças hepáticas, neste caso, exige o monitoramento da temperatura dos alimentos consumidos, que não deve exceder 60 ^° C e ser inferior a 15 ^° C.

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Dieta para doenças do fígado: receitas para o dia a dia

A nutrição dietética de um paciente com diversas patologias hepáticas é necessária para:

• reduzindo a carga sobre o órgão doente;
• remoção de elementos tóxicos e nocivos contidos no fígado;
• otimização da secreção biliar e normalização do funcionamento dos ductos biliares.

Dependendo do tipo de patologia, o método de processamento dos alimentos é selecionado; às vezes, o único método possível é cozinhar no vapor. A base da dieta é: frutas e vegetais frescos, cereais, sopas vegetarianas, borscht e sopas de leite.

Apesar das proibições e restrições rigorosas, a dieta de um paciente com patologia hepática é equilibrada e completa. Receitas de dieta para doenças hepáticas:

• Sopa de purê de abóbora e aveia - abóbora descascada (100 g) cortada em cubos pequenos e coberta com água fria, fervida até ficar meio cozida. Transfira a abóbora para uma frigideira funda e cozinhe em fogo baixo, tampada, com manteiga (1/2 colher de chá), adicione aveia (2 colheres de sopa) e despeje um pouco de caldo de abóbora. Cozinhe, mexendo sempre, e coloque a mistura de aveia e abóbora no liquidificador e triture. Adicione o caldo de abóbora, se permitido, açúcar a gosto e meia colher de chá de manteiga. A abóbora pode ser substituída por abobrinha;
• Costeletas de carne cozidas no vapor - deixe de molho pão branco amanhecido (25 g) em leite ou água. Limpe a carne (125 g) de tendões e gordura. Faça carne moída com pão usando um moedor de carne/liquidificador. Adicione sal e água, se necessário. Cozinhe as costeletas formadas no vapor por cerca de 20 minutos. Antes de comer, regue com manteiga vegetal ou derretida;
• Bolo de claras em neve - bata seis claras em neve com 1/3 de xícara de açúcar (a quantidade de açúcar cristal pode ser reduzida). Adicione cuidadosamente uma xícara de biscoitos brancos triturados à espuma de ovos. Coloque metade da mistura em uma assadeira untada com manteiga. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de sementes de papoula por cima da massa e despeje o restante da mistura de proteínas. Asse no forno por cerca de meia hora a 180 °C. Retire o bolo de neve frio da assadeira;
• Salada de cenoura e beterraba no vapor – cozinhe beterraba e cenoura no vapor, cortadas ou raladas em um ralador grosso. Tempere com sal a gosto e adicione óleo vegetal.

A maioria dos pratos habituais pode ser adaptada à alimentação, seguindo as recomendações do médico e abstendo-se de produtos proibidos.

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Dieta para doença hepática: um cardápio para todos

A duração da terapia dietética é discutida individualmente. Alguns pacientes seguem a dieta por vários anos e, em alguns casos, alimentos gordurosos e fritos devem ser evitados o tempo todo.

Cardápio da dieta para doença hepática:

• café da manhã recomendado: queijo cottage desnatado com creme de leite, pudim de queijo cottage, aveia, chá (possivelmente com leite);
• segunda refeição – carne cozida em água ou no vapor, aveia, uma fatia de pão e suco; às vezes, uma maçã assada é suficiente;
• almoço – sopa vegetariana com óleo vegetal, frango ou carne com arroz, abobrinha cozida, compota de frutas secas ou geleia de maçã;
• segundo almoço – rosa mosqueta em forma de decocção;
• à noite – purê de batatas com peixe cozido no vapor/cozido, caçarola de queijo cottage, chá com limão/leite;
• antes de dormir – 200 ml de kefir.

A quantidade diária de pão (de preferência pão integral de ontem, biscoitos) não é mais do que 200 gramas, açúcar - até 70 gramas.

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Dieta terapêutica para doença hepática

Doenças do fígado e da vesícula biliar se desenvolvem devido ao consumo excessivo de álcool, como resultado de condições infecciosas agudas, nutrição deficiente e analfabeta, como resultado de patologias genéticas e problemas metabólicos.

A dieta terapêutica para doenças do fígado e das vias biliares depende do estágio da doença e da condição do paciente. A dietoterapia inclui recomendações gerais:

• a dieta deve ser enriquecida com a quantidade necessária de proteína de fácil digestão;
• A ingestão de carboidratos é selecionada com base no peso corporal (o excesso de peso é um motivo para reduzir a quantidade de carboidratos);
• A quantidade de gordura consumida é calculada individualmente. Em algumas condições, um efeito colerético é alcançado. Para evitar a constipação, recomenda-se aumentar o consumo de óleos vegetais;
• dá-se preferência a produtos amassados e picados, cozidos em água ou cozidos no vapor;
• a base da nutrição é a fibra alimentar;
• É importante monitorar os níveis multivitamínicos do paciente;
• Refeições frequentes em pequenas porções têm um efeito benéfico na absorção e digestão dos alimentos.

Uma dieta para doenças hepáticas envolve a exclusão de pratos excessivamente quentes ou frios. Sorvete, água gelada, etc., podem provocar espasmos, síndrome dolorosa e até cólica hepática.