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Cebolas para a pancreatite
Última revisão: 03.07.2025
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É impossível imaginar cozinhar sem cebola, e muitas pessoas a adoram crua como um lanche com banha ou borscht. No entanto, nem todas as condições de saúde permitem o consumo deste vegetal. Isto é especialmente verdadeiro para pessoas com doença pancreática. Existe uma proibição absoluta de cebolas no período agudo da pancreatite, uma vez que contém óleos essenciais e ácidos que aumentam a síntese de enzimas pancreáticas. Como resultado, elas começam a decompor seus próprios tecidos, agravando o processo patológico, o que é inaceitável. Doenças crônicas em fase de remissão permitem seu uso na dieta. Portanto, é impossível responder à questão de se cebolas são permitidas em casos de pancreatite.
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Benefícios das cebolas
Seria um erro abandonar completamente as cebolas, porque os benefícios delas são enormes e são os seguintes:
- glucinina em sua composição reduz a produção de insulina;
- graças aos fitoncidas, ocorre um efeito antibacteriano, anti-inflamatório e antifúngico;
- suas fibras auxiliam no aumento do peristaltismo intestinal;
- normaliza o sono;
- fornece ao corpo vitaminas e minerais;
- previne a atrofia do tecido pancreático;
- fortalece o sistema imunológico devido aos antioxidantes.
Tipos de cebolas
Existem muitas variedades de cebola, desde as comestíveis até as decorativas. Em nossa cultura alimentar, as mais utilizadas são a cebola, a chalota e o alho-poró. Os métodos de preparo também são bastante variados. Vamos considerar o efeito de cada uma delas no pâncreas, estipulando de antemão que uma exacerbação da doença exclui qualquer cebola fresca:
- cebolas cozidas - as cebolas são adicionadas aos pratos de carne e peixe, molhos, onde são essencialmente fervidas. Isso é possível durante o período de atenuação do surto de pancreatite, quando outros vegetais são permitidos;
- cebolinha para pancreatite - distinguem-se por óleos essenciais agressivos, o que a torna indesejável mesmo quando a inflamação diminui. Escaldá-la ou fervê-la permite que esteja presente em pequenas quantidades nos pratos, pois isso reduz a quantidade de óleos. Se não houver consequências desagradáveis, você pode continuar a adicioná-la à dieta, pois é uma fonte de potássio, ácido ascórbico e outras substâncias benéficas;
- alho para pancreatite - como tempero, é apreciado por muitos, mas seus compostos químicos não são aceitáveis para um pâncreas doente, seja cru ou processado termicamente;
- Cebola cozida para pancreatite - cozinhar o vegetal minimiza o impacto negativo no órgão e, ao mesmo tempo, preserva muitas de suas propriedades. Doses razoáveis não prejudicam o pâncreas;
- Cebola assada para pancreatite - ela tem a função de curandeira: comendo uma cabeça assada no forno pela manhã antes das refeições durante um mês, você pode melhorar significativamente sua condição.
Outra receita envolve fazer xarope de cebola: corte a cebola em fatias, polvilhe com açúcar e leve ao forno até dourar (2 xícaras de açúcar para cada 1 kg de cebola). Uma colher de sopa três vezes ao dia terá um efeito terapêutico no órgão afetado;
- O alho-poró para pancreatite é um produto nutritivo valioso, que contém vitaminas B1, B2, C, E, ácido fólico, caroteno, magnésio, ferro, potássio e sais de sódio. Possui um bom efeito diurético e colerético, previne a formação de placas de colesterol, reduz o risco de câncer e tem um efeito benéfico na visão. Com tais características, você não pode recusá-lo para pancreatite, mas usá-lo somente após tratamento térmico, exceto para fritura.