Benefícios e malefícios das ervilhas

Os benefícios das ervilhas residem principalmente em sua composição única.

As ervilhas são uma fonte valiosa de proteína e, devido a essa propriedade, ocupam um lugar especial entre outras hortaliças. É interessante notar que as proteínas da ervilha são, em muitos aspectos, semelhantes às proteínas da carne natural em termos do conteúdo de vários aminoácidos. Além disso, as ervilhas contêm uma quantidade suficiente de ácido ascórbico, açúcares úteis e fibras. Elas contêm um complexo completo de vitaminas (A, PP, H, grupo B), bem como fibras alimentares, caroteno e outras substâncias úteis. Portanto, as propriedades curativas das ervilhas para o corpo humano são difíceis de superestimar.

O valor nutricional desta leguminosa é muito superior ao da batata e de outros vegetais. Além disso, as ervilhas contêm potássio, ferro, magnésio, sais de cálcio e muitos outros micro e macroelementos inegavelmente saudáveis. As vagens maduras desta planta contêm muita clorofila e substâncias especiais que controlam o teor de cálcio no corpo humano.

Vale ressaltar que ervilhas descascadas contêm muito menos vitaminas e microelementos úteis do que ervilhas verdes cruas. Portanto, pessoas com deficiência de vitamina A são aconselhadas a consumir ervilhas cruas. Para que a vitamina A contida nas ervilhas traga o máximo benefício ao organismo, elas não devem ser combinadas com outros alimentos ricos em amido.

Cientistas modernos afirmam que as ervilhas são um verdadeiro remédio. Suas propriedades curativas se devem principalmente ao alto teor de antioxidantes e minerais presentes no feijão, que são muito importantes para o corpo humano. As ervilhas são pobres em gordura, sendo indispensáveis para a manutenção da saúde do músculo cardíaco. Além disso, o feijão não contém colesterol nem sódio, mas contém fibras que ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue. Surpreendentemente, as ervilhas ajudam a prevenir o desenvolvimento de diabetes, já que seus carboidratos contêm glicose e frutose, que penetram diretamente no sangue sem a ajuda da insulina. A vitamina mais importante, a piridoxina, também está presente nas ervilhas e está envolvida na síntese e posterior degradação de aminoácidos. A piridoxina desempenha um papel importante no metabolismo adequado e sua deficiência frequentemente leva ao desenvolvimento de convulsões e várias dermatites.

As ervilhas são consideradas pela medicina moderna como um produto com um efeito anticancerígeno pronunciado, devido ao seu alto teor de selênio. O caroteno, a vitamina C e as fibras presentes nas ervilhas também ajudam a prevenir o câncer. Às vezes, as ervilhas são chamadas de "pílulas de vitaminas" por serem várias vezes mais calóricas e ricas em aminoácidos do que outros vegetais. Esta leguminosa é muito útil para pessoas que preferem uma vida mais ativa e realizam trabalhos físicos pesados, pois aumenta o desempenho humano, fornece energia ao corpo e ajuda a suportar o estresse físico.

O açúcar natural, presente na maioria das variedades de ervilhas, ajuda a melhorar a memória, os processos de pensamento e a atividade cerebral. A introdução regular de ervilhas na dieta tem um efeito benéfico no funcionamento dos órgãos digestivos e também ajuda a eliminar rapidamente sintomas desagradáveis, em particular azia e problemas intestinais. Além disso, este produto natural participa na estimulação dos processos de regeneração dos órgãos e tecidos internos, sendo também muito útil para manter a pele e os cabelos saudáveis.

Na medicina, as ervilhas são usadas para tratar diversas doenças. Por exemplo, as folhas da ervilha ou uma decocção de seus frutos são usadas para tratar urolitíase e cálculos renais. A farinha de ervilha é um remédio eficaz para constipação. Para obter o efeito desejado, você precisa consumir uma ou duas colheres de chá de farinha de ervilha em jejum por uma semana, e o intestino funcionará muito melhor. O chá com infusão de raízes de ervilha estimula ativamente a função cerebral e melhora significativamente a memória. Graças aos antioxidantes contidos nas ervilhas, o sistema imunológico recebe suporte energético e, assim, adquire a capacidade de resistir mais ativamente a vários tipos de infecções.

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Benefícios das ervilhas cozidas

Ervilhas cozidas são muito mais nutritivas do que trigo sarraceno, macarrão ou arroz. Durante os dias de jejum, pratos com ervilhas podem facilmente substituir pratos de carne ou peixe. Ervilhas frescas congeladas são mais úteis, pois as vitaminas são preservadas em maiores quantidades neste produto. Quanto às ervilhas secas, é melhor comprá-las não inteiras, mas partidas - assim, elas cozinham mais rápido e preservam melhor suas propriedades nutricionais. As ervilhas vegetais não devem exceder três a quatro milímetros de diâmetro do grão; se o diâmetro das ervilhas for maior, essa variedade não é adequada para uso culinário - esta é uma grande variedade de ervilhas forrageiras, que pode ser facilmente distinguida até pela cor: suas ervilhas têm um tom roxo ou acastanhado.

O benefício das ervilhas cozidas é que elas contêm muitos nutrientes e vitaminas, sem perder suas propriedades benéficas nesta forma. Para cozinhar, é melhor escolher ervilhas de cor mais brilhante, pois contêm mais nutrientes. Se a variedade for de baixa qualidade, levará muito mais tempo para cozinhar. As melhores variedades de ervilhas ficam mais macias após 15 minutos de imersão em água.

Ervilhas cozidas são mais frequentemente usadas em purês e sopas. Ervilhas cortadas ao meio geralmente cozinham por 45 minutos a 1 hora, enquanto ervilhas inteiras precisam ser cozidas por ainda mais tempo – cerca de uma hora e meia. Antes de cozinhar, a dona de casa deve deixar as ervilhas de molho em água fria e mantê-las por 8 horas. Ao cozinhar ervilhas, você pode adicionar manteiga ou óleo de girassol – assim, elas cozinham mais rápido. Para determinar o tempo de cozimento das ervilhas, você precisa levar em consideração o tipo e a dureza da água.

É importante saber que existem várias contraindicações ao consumo de ervilhas cozidas. Por exemplo, pratos com ervilhas não são recomendados para pessoas que sofrem de inflamação do estômago ou intestino, gota e nefrite aguda. Idosos devem ferver bem as ervilhas antes de comê-las para evitar a formação excessiva de gases. Recomenda-se adicionar cenouras aos pratos com ervilhas e comê-las com pão.

Danos das ervilhas

O consumo frequente de ervilhas não é recomendado para idosos e pessoas com gota. Isso se explica pelo fato de que, assim como o feijão, as ervilhas contêm grandes quantidades de purinas – substâncias especiais que contribuem para o aumento dos níveis de ácido úrico, bem como para o acúmulo de "uratos" nas articulações – sais desse ácido. Pratos feitos com ervilhas não são recomendados para pessoas com problemas intestinais graves, bem como para lactantes, pois uma das características desagradáveis deste produto é a sua capacidade de provocar flatulência, formação excessiva de gases e sensação de desconforto abdominal.

Os malefícios das ervilhas para quem sofre de gota estão associados ao aumento da produção de ácido úrico, que pode se acumular não apenas nas articulações e tendões, mas também nos rins e outros órgãos vitais. Isso agrava ainda mais o curso da gota. As ervilhas são contraindicadas para pessoas que sofrem de colecistite, tromboflebite, urolitíase e diversas doenças renais, em particular nefrite.

Assim, além das propriedades benéficas, as ervilhas apresentam alguns efeitos colaterais. Uma desvantagem significativa deste produto é que pode causar inchaço. Para evitar esse sintoma desagradável, os especialistas recomendam adicionar endro aos pratos com ervilhas. Enxaguar bem as ervilhas em água também ajudará a minimizar os danos causados pelas ervilhas. Para evitar problemas no trato gastrointestinal, não é recomendado beber água fria após consumir pratos com ervilhas.