O café afeta a percepção dos sabores

O café é talvez a bebida mais polêmica. Seu efeito no corpo humano é multifacetado e variado, nem sempre útil. E, ao mesmo tempo, muitos de nós não conseguem imaginar a manhã sem nossa bebida favorita. Um novo estudo de cientistas mostrou outra propriedade do café, que se aplica, entre outras coisas, a uma bebida que não contém cafeína.

Os resultados do estudo foram publicados na FoodsFoods .

Segundo os pesquisadores, o café pode aumentar significativamente a sensibilidade de uma pessoa aos doces e diminuí-la em relação aos alimentos amargos. Acontece que os ávidos amantes do café com o tempo começam a sentir o gosto amargo pior.

Vale ressaltar que os cientistas realizaram seu experimento usando não apenas café comum, mas também uma bebida descafeinada .

Mais de uma centena e meia de voluntários participaram do estudo. Eles foram solicitados a provar e cheirar diferentes líquidos concentrados, tanto doces quanto açucarados. Para o preparo de líquidos, utilizavam-se ácidos alimentares, açúcar, sal e até quinino. Em seguida, os participantes beberam uma xícara de café e tentaram os líquidos especificados novamente.

Independentemente do tipo de bebida oferecido aos participantes ("expresso" natural ou café descafeinado), após o experimento, foi detectado um aumento da sensibilidade aos doces e uma diminuição da sensibilidade ao amargor. É importante notar que entre os voluntários havia amantes do café ávidos e pessoas que não se deleitavam particularmente com o café. Para grandes amantes de café, a sensibilidade ao amargor era menor e eles sentiam doçura mesmo em concentração mínima.

Além disso, o padrão de beber um copo de água entre o café e líquidos concentrados também foi investigado.

Os cientistas deram voz ao resultado: para diminuir a sensação de amargor na boca, é impróprio usar água. É muito mais eficaz beber uma xícara de café, o que levará a uma forte queda na sensibilidade dos receptores ao amargor. Além disso, esse fenômeno é temporário.

Curiosamente, é melhor beber café com chocolate amargo em vez de leite ou barra de chocolate. Essa combinação remove o sabor "enjoativo", pois o gosto amargo do chocolate amargo fica embotado. Por exemplo, os cientistas descobriram que as pessoas que não consomem chocolate amargo por causa de seu amargor excessivo, comem confortavelmente alguns pedaços em combinação com uma xícara de café expresso.

Em conclusão, os especialistas rastrearam uma série de propriedades adicionais da bebida - em particular, seu efeito no tônus vascular. Portanto, o café com cafeína dilata os vasos sanguíneos (incluindo os coronários), relaxa os músculos, o que pode ser perigoso para pacientes com patologias cardiovasculares e mulheres grávidas. No entanto, esse já é um assunto para os próximos experimentos.

Fonte primária de informação:  MDPIMDPI