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Um maior consumo de gorduras vegetais está associado a taxas mais baixas de mortalidade total e cardiovascular
Última revisão: 02.07.2025
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Em um estudo recente publicado no JAMA Internal Medicine, pesquisadores identificaram uma ligação entre a ingestão de gordura animal e vegetal e as taxas de morte por doenças cardiovasculares (DCV) e outras causas.
As gorduras alimentares desempenham um papel importante na manutenção das membranas celulares, fornecendo energia, absorvendo e transportando vitaminas lipossolúveis, modulando a atividade dos canais iônicos e regulando a sinalização. As gorduras vegetais contêm mais gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas, enquanto as gorduras animais contêm mais gorduras saturadas. Nos últimos anos, tem havido um interesse científico crescente em estudar o impacto do consumo de gordura na saúde, que depende das fontes dessas gorduras.
No entanto, há evidências limitadas para determinar a relação entre a ingestão de gordura de diferentes fontes e a saúde humana. Embora estudos experimentais e internacionais anteriores sugiram que a redução da ingestão de gordura é benéfica, estudos de coorte, meta-análises e ensaios clínicos recentes produziram resultados conflitantes.
Neste estudo de coorte prospectivo, pesquisadores investigaram se o consumo de gorduras de fontes animais ou vegetais poderia aumentar a mortalidade total e por DCV nos Estados Unidos.
Os pesquisadores obtiveram dados dos participantes do Estudo de Dieta e Saúde do NIH-AARP de 1995 a 2019 e os analisaram de fevereiro de 2021 a maio de 2024. Questionários foram usados para coletar dados sobre dados demográficos, antropometria, estilo de vida e dieta, incluindo fontes de gordura.
Os pesquisadores utilizaram o Questionário Dietético do Instituto Nacional do Câncer (NCI) para coletar dados alimentares. Eles determinaram as causas de morte dos participantes por meio de vinculações subsequentes ao Arquivo Mestre de Óbitos da Administração da Previdência Social. Os participantes foram acompanhados até 31 de dezembro de 2019 ou até a morte, o que ocorresse primeiro.
Os pesquisadores utilizaram regressões de riscos proporcionais de Cox com ajuste múltiplo para estimar as razões de risco (RR) e as diferenças de risco absolutas (DAR) ao longo de 24 anos. As covariáveis do estudo incluíram idade, sexo, índice de massa corporal (IMC), etnia, raça, atividade física, tabagismo, escolaridade, estado civil, estado de saúde, diabetes, suplementos vitamínicos e consumo basal de proteínas, carboidratos, gorduras trans, colesterol, fibras e álcool.
Entre 407.531 participantes, 231.881 (57%) eram homens, com idade média de 61 anos. A ingestão média diária de gordura de origem animal e vegetal foi de 29 e 25 gramas, respectivamente. Maiores ingestões de gorduras vegetais, particularmente de cereais e óleos vegetais, foram associadas a um risco reduzido de mortalidade por todas as causas e por DCV. Em contraste, maiores ingestões de gorduras animais, particularmente de laticínios e ovos, foram associadas a um risco aumentado de mortalidade por todas as causas e por DCV.
Os resultados do estudo mostraram que o aumento da ingestão de gorduras vegetais, especialmente de óleos vegetais e cereais, reduziu o risco de mortalidade por todas as causas e doenças cardiovasculares. Em contraste, o aumento da ingestão de gorduras animais, especialmente de ovos e laticínios, foi associado a um aumento do risco de mortalidade. Essas descobertas podem ajudar a desenvolver recomendações alimentares para melhorar a saúde humana.