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Os cientistas desenvolveram uma forma de neutralizar as batatas fritas e outros alimentos fritos
Última revisão: 01.07.2025
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Cientistas noruegueses desenvolveram uma maneira de tornar batatas fritas e outros alimentos fritos inofensivos, relata a mídia estrangeira.
Em 2002, cientistas da Universidade de Estocolmo descobriram acrilamida, um carcinógeno e toxina, encontrada em alimentos fritos.
Dez anos depois, cientistas noruegueses desenvolveram uma maneira de tornar batatas fritas e outros alimentos fritos inofensivos, removendo a acrilamida deles.
A essência do método dos cientistas noruegueses é o uso de bactérias lácticas, que removem o açúcar da superfície de produtos de batata fritos em óleo. Testes conduzidos pelos noruegueses mostraram que manter as batatas em um banho com bactérias lácticas por 10 a 15 minutos reduz significativamente o nível de acrilamida.
De acordo com os desenvolvedores, o método permite a remoção de 90% de acrilamida de produtos de batata preparados em condições industriais.
Vale ressaltar que as bactérias lácticas são amplamente utilizadas na indústria alimentícia há mais de 20 anos. Além de prevenir a ocorrência de outras bactérias nocivas, elas ajudam a prolongar a vida útil dos produtos, melhorando seu sabor e composição nutricional.
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