O café afecta a perceção dos sabores

O café é provavelmente a bebida que mais gera discussões. Seu efeito no corpo humano é multifacetado e variado, e nem sempre benéfico. Mesmo assim, muitos de nós não conseguem imaginar a manhã sem nossa bebida favorita. Um novo estudo científico demonstrou outra propriedade do café, que também se aplica a uma bebida sem cafeína.

Os resultados do estudo foram publicados na revista FoodsFoods.

Segundo pesquisadores, o café pode aumentar significativamente a sensibilidade de uma pessoa a doces e diminuí-la em relação a produtos amargos. Acontece que os consumidores ávidos de café começam a sentir o gosto amargo pior com o tempo.

Vale ressaltar que os cientistas conduziram seu experimento usando não apenas café comum, mas também uma bebida descafeinada.

Mais de cento e cinquenta voluntários participaram do estudo. Eles foram convidados a provar e cheirar diferentes líquidos concentrados, tanto doces quanto enjoativamente amargos. Ácidos alimentares, açúcar, sal e até quinina foram usados para preparar os líquidos. Em seguida, os participantes beberam uma xícara de café e provaram os líquidos novamente.

Independentemente da bebida oferecida aos participantes (espresso natural ou café descafeinado), após o experimento, foi claramente detectado um aumento na sensibilidade ao doce e uma diminuição na sensibilidade ao amargor. Vale ressaltar que, entre os voluntários, havia tanto apreciadores ávidos de café quanto pessoas que não se entregavam particularmente ao café. Os grandes apreciadores de café apresentaram menor sensibilidade ao amargor e sentiram a doçura mesmo em concentrações mínimas.

Além disso, também foi investigado o padrão de ingestão de um copo de água entre café e líquidos concentrados.

Cientistas anunciaram a conclusão: é inadequado usar água para reduzir a sensação de amargor na boca. É muito mais eficaz beber uma xícara de café, o que levará a uma forte queda na sensibilidade dos receptores ao amargor. No entanto, esse fenômeno é temporário.

Curiosamente, é melhor tomar café com chocolate amargo do que com uma barra de chocolate ao leite ou chocolate. Essa combinação remove o gosto "açucarado", pois o gosto amargo residual do chocolate amargo é atenuado. Por exemplo, cientistas descobriram que pessoas que não consomem chocolate amargo devido ao seu amargor excessivo comem facilmente alguns pedaços combinados com uma xícara de café expresso.

Em conclusão, os especialistas identificaram uma série de propriedades adicionais da bebida – em particular, seu efeito no tônus vascular. Assim, o café com cafeína dilata os vasos sanguíneos (incluindo os coronários) e relaxa os músculos, o que pode ser perigoso para pacientes com patologias cardiovasculares e gestantes. No entanto, este já é um tópico para experimentos futuros.

Fonte original de informação: MDPI