Como é que se distingue uma maionese boa de uma maionese má?

A maionese é um sistema multicomponente criado pela mistura de óleo vegetal, água, ovo em pó, leite em pó, vinagre e especiarias. Hoje, este produto está presente em quase todas as cozinhas do mundo. E os russos são os que mais apreciam maionese na Europa. Assim, a invenção francesa tornou-se um produto verdadeiramente nacional russo.

• Regra 1.

Uma maionese boa e de alta qualidade, devido às características tecnológicas da produção deste produto, só pode ser produzida por empresas grandes e conhecidas que atuam no mercado alimentício há muitos anos.

• Regra 2 (seguindo a regra nº 1).

Uma boa embalagem, como, por exemplo, a "Doy-Pack" ("saco vertical", especialmente se tiver dispensador), pode garantir a qualidade. Somente uma empresa grande e de boa reputação pode arcar com os custos de aquisição e instalação de uma linha de envase de maionese nesse tipo de embalagem.

• Regra 3.

Preste atenção à data de validade e outras informações no rótulo. Quanto maior a data de validade e quanto menos óleo vegetal a maionese contiver, mais conservantes ela contém.

• Regra 4.

Preste atenção à aparência e ao sabor da maionese. Se a maionese apresentar muitas bolhas de ar, significa que está estragada. A estratificação da emulsão e a liberação de gordura indicam uma violação da tecnologia de fabricação do produto ou seu armazenamento inadequado.

• Verificação final.

Para verificar a qualidade da maionese, basta colocá-la em um prato. Se a gota não se espalhar em 25 a 30 segundos, a maionese está boa.

Hoje, existem três categorias de preço de maionese no mercado. A primeira é a maionese com baixo teor de óleo, sem promoção, que contém quase nenhum ovo ou leite. A única característica atraente desse tipo de maionese é o preço baixo (é improvável que a maioria das pessoas escolha um produto barato por serem obcecadas por dietas e contarem calorias).

O outro extremo são os produtos amplamente anunciados de marcas famosas. Via de regra, tudo está ótimo em termos de sabor e receita. Mas, ao comprar esses produtos, nunca se esqueça de que os custos exorbitantes de publicidade são sempre pagos pelo comprador, que se preocupa com sua própria imagem.

É melhor optar pelo "meio-termo" – produtos com uma ótima relação preço-qualidade. Eles custam apenas um ou dois rublos a mais que os da primeira categoria, mas sua receita e qualidade não diferem das marcas caras. A única diferença que você deve sempre lembrar é o prazo de validade mais curto e as altas exigências de temperatura. Portanto, recomendamos fortemente que você preste atenção à data de produção e às condições de armazenamento no ponto de venda, especialmente ao comprar maionese no mercado.

Contexto histórico

Existem várias versões sobre a origem da maionese. A mais confiável afirma que todo o processo ocorreu na cidade francesa de Mahon em 1756, quando os britânicos ocuparam terras francesas durante a Guerra dos Sete Anos (1756-1763).

As tropas francesas do Marechal Louis François Armand du Plessis, Duque de Richelieu, enfrentavam um grande problema com o abastecimento de alimentos: restavam apenas óleo vegetal, ovos e limões. Como já estavam cansados das omeletes diárias, o Duque de Richelieu ordenou ao cozinheiro que preparasse um prato inusitado com os produtos disponíveis.

O cozinheiro, sem conseguir obter nenhum produto adicional, decidiu fazer um molho à base de óleo vegetal. O molho, que se revelou excepcionalmente saboroso, agradou aos militares franceses. E foi chamado de "maionese" — em francês "mayonnaise", ou seja, "Mahon", em referência à grafia francesa do nome da cidade onde tudo isso aconteceu, Mahon — "Mahon". Isso aconteceu em 28 de maio de 1756.

Outra versão afirma que, em 1782, o Duque Luís de Crilége reconquistou a cidade de Mahon dos ingleses. Após a batalha, foi realizado um banquete. Os presentes tiveram a oportunidade de experimentar o molho feito com produtos naturais pelos quais a região era famosa. Posteriormente, o molho se espalhou pela Europa, onde passou a ser chamado de molho Mahon (do francês "maionese").