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43% do sumo de laranja acabado de espremer nos bares e restaurantes está contaminado com micróbios
Última revisão: 01.07.2025
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Cientistas espanhóis da Universidade de Valência, após analisarem amostras de suco de laranja espremido na hora em estabelecimentos de alimentação, confirmaram que 43% das amostras continham níveis de bactérias Enterobacteriaceae que excediam os limites legalmente permitidos. Segundo os pesquisadores, essa contaminação do suco é consequência do processamento inadequado das laranjas, da lavagem insuficiente dos espremedores e do subsequente armazenamento inadequado do suco.
A equipe coletou 190 lotes de suco de laranja de diversos estabelecimentos de alimentação e analisou suas características microbiológicas no mesmo dia. Os resultados mostraram que 43% das amostras de suco excederam os níveis aceitáveis de Enterobacteriaceae, de acordo com as normas de higiene da Espanha e da Europa. Além disso, 12% das amostras de suco excederam os níveis aceitáveis de microrganismos aeróbicos mesófilos.
De acordo com dados publicados no Journal of Food Safety, Staphylococcus aureus e Salmonella foram encontrados em 1% e 0,5% das amostras, respectivamente.
Isabel Sospedra, uma das autoras do estudo, alerta que: "A maior parte do suco de laranja é consumida imediatamente após ser espremido, mas muitas vezes é armazenado em jarras de aço inoxidável desprotegidas".
Os cientistas descobriram que alguns sucos armazenados em jarras de metal continham níveis inaceitáveis de Enterobacteriaceae em 81% dos casos e bactérias aeróbicas mesófilas em 13%. No entanto, quando o suco fresco foi servido em copos de vidro, esses níveis caíram para 22% e 2%, respectivamente.
É importante lembrar que os espremedores possuem um grande número de furos e cavidades, o que contribui para a contaminação microbiana durante o processo de preparação do suco.
A conclusão é óbvia. Para garantir a saúde dos consumidores, os especialistas recomendam a limpeza e a desinfecção adequadas dos espremedores. O mesmo se aplica às jarras onde o suco é armazenado.
O suco de laranja é muito popular na indústria alimentícia devido ao seu sabor e valor nutricional. Esta bebida é conhecida por seu alto teor de vitamina C, carotenoides, compostos fenólicos, antioxidantes e outras substâncias benéficas.
Segundo o Ministério do Meio Ambiente espanhol, em 2009 os espanhóis beberam 138 milhões de litros de suco de laranja, 40% dos quais foram espremidos na hora e consumidos em estabelecimentos de alimentação.