O amendoim é um fruto seco para a saúde

O amendoim, que todos chamam de amendoim, não tem nada a ver com a família das nozes do ponto de vista botânico. É um membro pleno da família das leguminosas (Fabales) – a terceira maior família de espécies da flora do nosso planeta. E, assim como todos os seus numerosos parentes (feijões, ervilhas, soja, etc.), esta planta herbácea anual cresce nos campos, encantando os olhos com flores laranja vibrantes. Mas não foram as "pontas" que trouxeram fama mundial ao amendoim, mas sim as "raízes".

Amendoim (Arachis hypogaea) é o nome dado ao amendoim devido ao seu método de frutificação. Após a polinização da flor, o caule do amendoim começa a crescer rapidamente, curvando-se em direção ao solo e aprofundando-se no solo a cerca de 8 a 12 cm de profundidade. É lá que a vagem do amendoim se desenvolve a partir do ovário.

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Amendoim - a "noz chinesa" da América do Sul

A vagem fibrosa e marrom-clara do amendoim (o que não lhe permite ser chamado de "noz dura") contém no máximo cinco grãos cobertos por uma casca marrom-avermelhada. E nós amamos essas nozes-de-feijão por seu sabor agradável, amanteigado e amendoado. E não estamos sozinhos em nossa paixão por amendoim, porque em alguns lugares eles são conhecidos como nozes-de-macaco...

Outro apelido para ele é "castanha chinesa", embora a China não afirme ser o berço do amendoim. O amendoim se espalhou pelo mundo a partir do Peru e do Brasil, onde existem espécies selvagens de amendoim. Escavações arqueológicas confirmaram esta versão: descobriu-se que o amendoim era um importante produto alimentar para os índios locais. Atualmente, o amendoim cultivado é cultivado na Ásia, África, América Latina e nas regiões do sul dos Estados Unidos, bem como na Europa, incluindo Espanha, Itália, França e Ucrânia. Esta valiosa oleaginosa ocupa mais de 16 milhões de hectares de terras aráveis em todo o mundo e representa 12% de todas as leguminosas cultivadas para alimentação humana e animal. Os principais países produtores de amendoim são Índia e Argentina, seguidos por China, Nigéria, Indonésia e Estados Unidos.

As espécies de amendoim se distinguem pelo comprimento do caule (ereto e baixo), bem como pela localização do cultivo (sul-americano, asiático e comum). Há uma grande variedade de amendoim, e uma dúzia e meia delas são originárias da América do Sul. As variedades mais populares são Runner, Spanish, Virginia e Valencia.

O amendoim é amplamente utilizado devido ao seu alto teor de gordura. Os grãos de amendoim são usados para produzir óleo, que se aproxima do azeite de oliva em suas propriedades. Seus grãos – inteiros e triturados – são um ingrediente indispensável em muitos doces e confeitarias. Amendoim torrado e amendoim salgado são um "lanche" favorito em muitos países. E nos EUA, não se consegue imaginar o café da manhã sem torrada com manteiga de amendoim, que foi inventada no final do século XIX por um médico do estado do Missouri. E os americanos usam mais da metade do amendoim que coletam para fazer esse produto alimentício. Aliás, a parte verde da planta também é usada como ração para o gado, e porcos, galinhas e perus são alimentados com torta e farinha de amendoim.

Composição química do amendoim: o que não contém!

A composição química do amendoim não é de forma alguma inferior à das nozes verdadeiras. Os grãos de amendoim contêm até 53% de gorduras vegetais, consistindo em ácidos graxos insaturados como araquídico, oleico, linoleico, lignocérico, esteárico e palmítico. Ao mesmo tempo, colesterol e amendoim são conceitos incompatíveis, já que simplesmente não há colesterol no amendoim.

A quantidade de proteína presente no amendoim é mais conhecida pelos vegetarianos: mais de 35%. Esta noz pode compensar quase completamente a deficiência de proteína animal, já que as proteínas do amendoim são perfeitamente absorvidas pelo organismo. O amendoim contém amido, açúcar (mono e dissacarídeos), glicosídeos vegetais (saponinas), purinas, betaína, biotina, metionina e lisina, além dos alcaloides araquina e conaraquina.

As vitaminas presentes no amendoim são apresentadas em uma variedade muito grande e bem equilibrada: vitamina PP (ácido nicotínico, niacina, vitamina B3), vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B4 (colina), B5 (ácido pantotênico), B6 (piridoxina), B9 (ácido fólico), vitamina C (ácido ascórbico) e vitamina E (tocoferol).

A composição química do amendoim também inclui macroelementos: cálcio (76 mg por 100 g), magnésio (182 mg), sódio (23 mg), potássio (658 mg) e fósforo (350 mg). Além disso, o amendoim contém microelementos como ferro, zinco, cobre, manganês e selênio.

O teor calórico do amendoim é muito alto: 100 g de amendoim fornecem 574 kcal. O teor de nutrientes presentes no amendoim – proteínas e gorduras, que fornecem ao corpo as necessidades energéticas – justifica a afirmação: o valor nutricional do amendoim é alto. Ao consumir 100 g de amendoim torrado, o corpo recebe: proteínas - 26,4 g; gorduras - 49,3 g; carboidratos - 19 g; fibras - 9,8 g; ácidos graxos insaturados - 8,3 g. E, claro, todas as vitaminas, macro e microelementos necessários. Ao mesmo tempo, 100 g de amendoim satisfazem 94,5% da necessidade diária de vitamina PP do corpo adulto; 60% da necessidade diária de vitamina B9 e 49% de vitamina B1; 45,5% da necessidade diária de magnésio e 114% de cobre.

As propriedades benéficas do amendoim - em benefício da saúde

Com tamanha composição química e valor nutricional, não é de se estranhar que, em termos de proteínas, essa "noz dura" esteja 10,2% à frente das nozes, 11,4% das avelãs e 12,7% do "gigante siberiano" feito de pinhas de cedro. E, repare, com um teor calórico menor que seus "concorrentes". E tudo porque o amendoim é uma leguminosa. E, como todas as leguminosas, contém aminoácidos essenciais (ou seja, não sintetizados pelo nosso corpo), o que aumenta significativamente a classificação das propriedades benéficas do amendoim.

Em primeiro lugar, são a metionina e a lisina. Assim, na lista dos 15 alimentos mais ricos em metionina, o amendoim ocupa o 9º lugar. A metionina faz parte dos tecidos proteicos do corpo humano, participa da biossíntese da adrenalina, da regulação dos níveis de colesterol no sangue e do acúmulo de gordura no fígado. Além disso, a metionina está diretamente relacionada à síntese de creatina (ácido 2-metilguanidino-etanóico), necessária para o metabolismo energético e o aumento da massa muscular. Portanto, o amendoim na musculação é um suplemento esportivo absolutamente legal e seguro. E agora está claro por que os homens que sonham com um físico atlético comem amendoim após o treino.

O aminoácido alifático lisina, também encontrado no amendoim, é necessário ao corpo para o crescimento e regeneração dos tecidos (incluindo fibras de colágeno), a produção de diversas enzimas, hormônios e anticorpos. A lisina melhora a absorção de cálcio, portanto, quem come amendoim torrado tem muito menos probabilidade de apresentar diminuição da densidade óssea – osteoporose.

Os ácidos graxos insaturados, que compõem quase 80% da gordura do amendoim, reduzem os níveis de colesterol e glicose no sangue. E os polifenóis são inimigos da aterosclerose, doenças coronárias e neoplasias malignas. Devido à presença do aminoácido betaína no amendoim, a pressão arterial é mantida em um nível ideal e o processo de metabolismo da gordura no fígado é regulado.

Em geral, as propriedades benéficas do amendoim “encontram aplicação” em benefício da saúde de qualquer pessoa.

Benefícios do amendoim: grandes e pequenos – para grandes e pequenos

Um componente essencial das proteínas em todos os organismos vivos, incluindo o Homo sapiens, é o aminoácido proteinogênico L-triptofano. A deficiência desse aminoácido essencial resulta em distúrbios do sono, depressão, instabilidade emocional, aumento da ansiedade... Portanto, o benefício do amendoim é que ele contém mais dessa substância essencial do que pinhões, leite, queijo cottage, peixe e carne.

Os benefícios do amendoim para os homens estão associados ao seu teor de biotina (uma substância vitamínica hidrossolúvel contendo enxofre), que auxilia no tratamento da alopecia, ou seja, calvície. Também foi comprovado que o amendoim é benéfico para a potência e para a recuperação da força após esforços físicos intensos.

O amendoim é muito benéfico para os cabelos, pois a biotina os protege dos cabelos grisalhos, e a vitamina B2 em sua composição mantém não só os cabelos, mas também as unhas saudáveis. Os benefícios do amendoim para as mulheres estão na biotina, assim como na piridoxina (vitamina B6), que previne a diminuição da elasticidade da epiderme.

A tiamina (vitamina B1) encontrada no amendoim melhora a digestão e promove o crescimento, e a riboflavina (vitamina B2) é famosa pelas mesmas propriedades. Portanto, os benefícios do amendoim para as crianças – considerando todas as outras substâncias benéficas desta noz – são óbvios.

Você pode se perguntar: como o amendoim é útil para gestantes? Como se sabe, gestantes geralmente apresentam deficiência de vitaminas C, B1, B6 e B9 (ácido fólico). O amendoim contém todas essas vitaminas. Ao mesmo tempo, o ácido fólico promove o metabolismo proteico, o crescimento, a divisão e a renovação celular, e a vitamina B6 alivia a náusea durante a intoxicação, reduz cãibras nas panturrilhas e atua como um diurético leve.

Mães que amamentam podem comer amendoim? Claro que podem, porque, graças à vitamina B9, o amendoim promove a lactação. Mas as nozes devem ser consumidas em quantidades razoáveis para não ganhar quilos extras.

A propósito, é possível ganhar peso comendo amendoim e quantos amendoins você pode comer por dia? Essas são as principais perguntas que aqueles que consomem amendoim torrado, amendoim salgado, amendoim açucarado ou amendoim glaceado buscam respostas. Nutricionistas acreditam que a ingestão diária ideal de amendoim é de 20 a 30 gramas. Isso é suficiente para repor o suprimento diário de nutrientes do corpo. Crianças pequenas não devem consumir mais do que 8 a 10 amendoins por dia.

Propriedades medicinais do amendoim: prevenção de doenças em nozes

As propriedades medicinais do amendoim começaram a ser estudadas em meados do século passado. Como resultado de inúmeros estudos científicos, estabeleceu-se que o amendoim ajuda a normalizar as funções do coração, do fígado e de muitos outros órgãos e sistemas do corpo.

Durante pesquisas científicas conduzidas nos Estados Unidos sob os auspícios do Peanut Institute, o antioxidante fenólico resveratrol, abundante na casca de uvas escuras e no vinho tinto, foi descoberto no amendoim. É o resveratrol que ajuda a prevenir a aterosclerose e doenças cardiovasculares, retarda o envelhecimento do corpo e inibe o crescimento de tumores malignos. E o amendoim contém mais desse antioxidante do que romãs, amoras, morangos ou beterrabas.

Um estudo conduzido por um grupo de cientistas da Universidade da Flórida mostrou que o amendoim contém altas concentrações de polifenol antioxidante à base de ácido p-cumárico – o antioxidante mais ativo, que reduz o risco de doença coronariana em 8,3%. E quando consumido pelo menos 4 vezes por semana, em 37%.

O amendoim ajuda a absorver melhor a glicose no diabetes. E a presença de zinco nesta noz (100 g de amendoim torrado contêm 22% da sua necessidade diária) tem um efeito benéfico na duração da ação da insulina.

O amendoim é útil para gastrite e úlceras pépticas (fora do período de exacerbação), pois as gorduras vegetais promovem a função hepática e têm um leve efeito colerético.

O amendoim, com seu rico teor de gorduras insaturadas (incluindo ômega 3), fortalece o músculo cardíaco e reduz o risco de doenças cardiovasculares. Isso foi confirmado por diversos estudos, incluindo os conduzidos pelo Centro Americano para o Estudo da Saúde da Mulher, o Nurses Health Study, que monitorou o sistema cardiovascular de mais de 86 mil mulheres.

O amendoim possui propriedades hemostáticas, ou seja, afeta o processo de coagulação do sangue. Portanto, esta noz é útil não apenas em caso de risco de hemorragias, mas também em caso de uma doença hereditária tão grave como a hemofilia.

Cientistas taiwaneses conduziram um estudo de 10 anos sobre o uso do amendoim no combate ao câncer de cólon, envolvendo cerca de 24 mil pacientes. Foi estabelecido experimentalmente que comer amendoim de 2 a 3 vezes por semana reduziu o risco de câncer de cólon em mulheres em 58% e em homens em 27%.

Além disso, o estudo NSHAP, parte do Projeto Nacional de Envelhecimento Saudável dos EUA (que ajuda a encontrar novas maneiras de melhorar a saúde de pessoas mais velhas), descobriu que o consumo regular de alimentos ricos em niacina (vitamina PP) - como amendoim - oferece proteção contra a doença de Alzheimer.

Mas os médicos não recomendam comer amendoim com pancreatite, pois sua digestão exige muita energia do corpo e sobrecarrega não só o trato gastrointestinal, mas também o pâncreas. E isso pode causar uma exacerbação da pancreatite, especialmente nos casos em que a doença foi causada por cálculos biliares.

O amendoim não deve ser consumido em caso de gota, bem como em caso de artrite e artrose devido ao conteúdo de purinas, que aumentam o teor de ácido úrico no sangue e promovem a deposição de sais nas articulações.

Efeitos nocivos do amendoim: principais fatores de risco

Para não prejudicar a digestão, não é recomendado comer amendoim cru. Amendoins com casca podem causar reações alérgicas. A casca marrom-avermelhada do amendoim contém cerca de dez antígenos, incluindo conaraquina e concanavalina. Alergistas observam que, em países onde a população consome amendoim regularmente em grandes quantidades (e, provavelmente, junto com a casca), as doenças alérgicas são muito comuns.

Infelizmente, o amendoim está entre os alimentos que contêm oxalatos — sais e ésteres do ácido oxálico. Quando sua concentração nos fluidos corporais é alta, eles podem cristalizar e causar problemas para pessoas que sofrem de cálculos renais ou biliares.

Muitas pessoas se perguntam se é possível se envenenar com amendoim. É possível que ele não estivesse fresco quando você o comprou e comeu.

O amendoim deve ser fresco. O armazenamento inadequado do amendoim (em locais com calor e alta umidade) leva à infecção pelo fungo do gênero Aspergillus, que produz micotoxinas venenosas (aflatoxinas). Essas toxinas causam danos irreversíveis ao fígado. A propósito, as aflatoxinas podem se formar em todas as sementes e frutos de plantas com alto teor de óleo, bem como em chás, especiarias e misturas de ervas velhos.

Armazenamento adequado do amendoim: O amendoim deve ser armazenado em um recipiente bem fechado na geladeira. Nesse caso, as nozes permanecem frescas por três meses. Já as nozes em vagem podem ser armazenadas em local fresco, seco e escuro. Mas se você as mantiver na geladeira, a vida útil é estendida para nove meses.

Dieta do Amendoim - Uma Boa Maneira de Perder Peso

Como o amendoim contém muita proteína e fibras vegetais, ele, quando consumido em dieta – em quantidades muito pequenas – proporciona uma sensação completa de saciedade.

Segundo o guru da dietética Michel Montignac, o índice glicêmico do amendoim é 15, tão baixo quanto o da abobrinha, couve-flor, pepino e aipo. Um baixo índice glicêmico significa que o produto ingerido (no nosso caso, o amendoim) é decomposto e convertido em glicose lentamente no corpo. Ou seja, depois de comer amendoim, a pessoa não sentirá necessidade de comer por um longo tempo.

E para quem quer perder peso, isso é exatamente o que você precisa! Além disso, o ácido linoleico contido no amendoim ajuda a quebrar as reservas de gordura, mesmo dentro do abdômen. Por isso, nutricionistas recomendam adicionar uma pequena quantidade dessas nozes ao seu cardápio – no máximo 30 g por dia.

E a popular dieta do amendoim consiste em reduzir sua dieta diária em 285-290 kcal — exatamente a mesma quantidade contida em 50 g de nozes ou manteiga de amendoim. Lembre-se de que a dieta do amendoim exclui o uso de produtos como amendoim com açúcar, amendoim com cobertura ou amendoim com chocolate.

Para referência: o conteúdo calórico do amendoim torrado (100 g) é 611 kcal, o conteúdo calórico do amendoim no chocolate (100 g) é 520 kcal, o conteúdo calórico do sorvete de amendoim (100 g) é 528 kcal, o conteúdo calórico do kozinak de amendoim (100 g) é 485 kcal, o conteúdo calórico do amendoim no glacê de coco (100 g) é 480 kcal.

Pratos com amendoim: da salada ao bolo

Você acha que amendoim só serve em doces? Você está enganado. Na culinária de diferentes países, pratos com amendoim não se limitam a sobremesas. Por exemplo, em alguns países africanos, essa noz, rica em proteínas e gorduras, é adicionada a sopas, legumes cozidos e saladas, e também se prepara molho de amendoim com alho e cebola. O molho picante à base de amendoim moído é um tempero favorito entre os povos da Indonésia e das Filipinas. Os chineses cozinham frango com amendoim com maestria, e um prato popular da culinária tailandesa é a sopa de carne com amendoim, cogumelos e brotos de bambu.

Qualquer pessoa pode fazer uma salada simples e nutritiva com amendoim. Para isso, descasque duas beterrabas cozidas e corte-as em tiras; faça o mesmo com duas maçãs. Pique finamente 150 g de damascos secos (que devem ser previamente despejados em água fervente por 20 minutos, escorridos e resfriados). Coloque tudo em uma saladeira, adicione duas colheres de sopa de amendoim torrado, misture e regue com o molho. Molho: 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de vinagre, 2 dentes de alho picados.

Os biscoitos de amendoim são assados de acordo com a seguinte receita: bata 100 g de manteiga amolecida, 150 g de açúcar, 1 ovo e 1 clara até obter uma mistura fofa; adicione 250 g de farinha de trigo, ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio, temperado com suco de limão ou vinagre; adicione 50 a 75 g de amendoim torrado e a mesma quantidade de passas cozidas no vapor à massa. Coloque a massa em uma assadeira untada com uma colher (a uma distância de 5 a 6 cm uma da outra) e leve ao forno por 15 a 20 minutos até dourar.

Bolo de amendoim tem muitas variações. A receita de uma delas – bolo de amendoim com chocolate – está abaixo. Então, vamos começar com a massa: em banho-maria ou em fogo baixo, derreta 200 g de chocolate amargo picado e 100 g de manteiga. Moa separadamente 300 g de açúcar granulado, 2 ovos e 2 claras em neve e, em seguida, adicione um copo de amendoim levemente picado e 180 g de farinha, adicionando sal. Misture bem e incorpore as duas misturas. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha; asse em forno bem aquecido por 25 minutos.

Vamos preparar o creme: triturando 2 gemas com um quarto de xícara de açúcar cristal; adicione 2 colheres de sopa de fécula de batata e um pacote de açúcar de baunilha – misture bem; despeje um copo de leite, misture novamente e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre – até engrossar. Adicione 50 g de manteiga ao creme, ou melhor ainda, algumas colheres de sopa de manteiga de amendoim. Corte o bolo ligeiramente frio em porções, distribua-o em pratos, despeje o creme por cima e decore com frutas vermelhas, frutas cristalizadas ou frutas cristalizadas.

PS: Depois que você abre um pacote de amendoim torrado, é difícil resistir a comer até a última noz... Temos muitos amantes dessa iguaria, e alguns até sonham com amendoim.

Por que você sonha com amendoim?

Imagine, o livro dos sonhos afirma que se uma pessoa sonha com amendoim, ela enfrentará conflitos, discórdia ou... uma visita ao dentista. E a presença de manteiga de amendoim em um sonho é interpretada como um choque com a bajulação e as maquinações de mal-intencionados... Bem, o que posso dizer sobre isso? Deixe que o amendoim beneficie sua saúde e que todos os mal-intencionados vão ao... dentista.