Alimentos na pancreatite: o que pode e o que não pode ser consumido?

A inflamação do pâncreas, ou pancreatite, é uma doença acompanhada de exacerbações periódicas, provocadas por uma nutrição inadequada para esse diagnóstico. A função desse órgão é produzir enzimas necessárias para o processamento dos alimentos no duodeno. Na pancreatite, elas não entram lá, mas são ativadas na própria glândula, danificando seus próprios tecidos. As manifestações da patologia são muito dolorosas e desagradáveis, por isso é importante que o paciente conheça o efeito de vários produtos na condição do pâncreas.

Produtos recomendados para pancreatite

Um paciente com pancreatite precisa se concentrar na dieta terapêutica nº 5, que prescreve um método dietético de preparação de refeições, preservação térmica e química do órgão, refeições fracionadas, mas frequentes, exclusão do cardápio de alimentos picantes, azedos, defumados, fritos, álcool - produtos que estimulam a síntese do suco pancreático.

Quais alimentos são bons para pancreatite e o que você pode comer? A lista dos mais necessários pode ser a seguinte:

• produtos de panificação - pão de trigo não perfeitamente fresco (de preferência assados de ontem), croutons caseiros;
• produtos de carne – frango, coelho, vitela, peru (cozido);
• peixes – variedades com baixo teor de gordura (lúcio, lúcio, bacalhau, pescada, escamudo, escamudo), cozidos no vapor ou fervidos;
• ovos – 1-2 por semana (omelete cozido no vapor);
• cereais – trigo sarraceno, arroz, aveia, cevada perolada, semolina;
• leite fermentado e produtos lácteos – queijo cottage com baixo teor de gordura, kefir, leite fermentado cozido, iogurte sem enchimentos e sabores, leite apenas para adicionar aos alimentos;
• vegetais – cenoura, beterraba, batata, couve-flor, brócolis, abobrinha;
• gorduras – vegetais e manteiga (adicionar aos pratos cozinhados);
• frutas – bananas, maçãs assadas com baixo teor de gordura, peras;
• bebidas – compota de frutas secas, infusão de rosa mosqueta, chá fraco;
• primeiros pratos – preparados em caldo de carne secundário.

Produtos proibidos e nocivos para pancreatite

Produtos nocivos que podem causar danos durante a pancreatite incluem:

• carnes e peixes gordurosos;
• patos e gansos;
• salsichas;
• leite integral;
• pão de centeio fresco;
• cogumelos;
• grumos de milheto;
• leguminosas;
• vegetais: repolho branco, rabanete, raiz-forte;
• cebola, alho, azedinha;
• caldos ricos;
• café, refrigerantes, chá forte.

Fumar, conservar e marinar, sucos de frutas, álcool, especialmente vinho, champanhe, refrigerante, chocolate, bolos e doces, fritar alimentos em qualquer óleo e comer pratos quentes ou frios são absolutamente proibidos.

Produtos para pancreatite aguda

A pancreatite aguda causa crises muito dolorosas na parte superior do abdômen, frequentemente com dor na cintura, náuseas, vômitos, fraqueza intensa e fezes com resíduos alimentares não digeridos. Esta é uma condição com risco de vida, que requer resposta imediata e jejum nos primeiros dois dias, aplicação de frio na região do pâncreas e repouso.

A partir do terceiro dia, uma gama limitada de produtos é introduzida no menu:

• legumes cozidos amassados;
• sopas viscosas;
• omelete de clara de ovo cozida no vapor;
• caçarolas;
• maçãs assadas, peras.

Todas as refeições devem ser feitas quentes, em pequenas porções, de 5 a 6 vezes ao dia. Esse esquema é mantido por 5 a 7 dias, e então a dieta é alterada para a 5.

Produtos para pancreatite crônica

A pancreatite crônica não requer uma dieta tão rigorosa e, no entanto, é necessário desenvolver certas regras nutricionais e torná-las seu estilo de vida, pois você também pode criar verdadeiras obras-primas culinárias a partir de produtos saudáveis. O principal é limitar os carboidratos e as gorduras.

É ainda mais fácil para uma dona de casa na cozinha não ficar de olho na espuma perto da panela para recolhê-la, mas sim escorrer o primeiro caldo. Carne cozida é usada como segundo prato, vegetais são mais práticos, saborosos e rápidos de assar do que fritar em uma frigideira.

Você precisa evitar vegetais e frutas azedas e verdes, porque, na verdade, os maduros são muito mais saborosos.

Produtos para pancreatite e colecistite

A colecistite (inflamação da vesícula biliar) e a pancreatite estão inextricavelmente ligadas, uma vez que os órgãos que sofreram o processo patológico estão localizados próximos e suas funções são semelhantes - a entrada no duodeno e o processamento de alimentos.

De muitas maneiras, a nutrição para esses diagnósticos não se contradiz: restrições a alimentos gordurosos, preparação dietética das refeições, evitação de alimentos que estimulam enzimas digestivas e bile, refeições fracionadas.

Quando os "interesses" divergem, é preciso excluir um produto ou prato que não seja adequado para o outro órgão. Um exemplo seriam leguminosas — boas para a vesícula biliar, ruins para a glândula — ou até mesmo sorvete com baixo teor de gordura — o pâncreas não gosta de frio.

Produtos para exacerbação da pancreatite

Períodos com manifestações mais sutis de doença pancreática alternam-se periodicamente com exacerbações provocadas por erros alimentares. Nesse período, deve-se adotar uma dieta mais rigorosa, amassar os alimentos, monitorar a temperatura, dar preferência a vegetais cozidos e assados, beber água mineral morna sem gás 30 a 90 minutos antes das refeições (Narzan, Essentuki nº 4, 17). Coma pequenas porções, mas com frequência. Em geral, concentre-se nas recomendações para pancreatite aguda.

Produtos para pancreatite e gastrite

Gastrite é um termo geral para alterações inflamatórias e distróficas na mucosa gástrica. Existem várias classificações para essa patologia, dependendo da acidez, localização, duração da doença e outros fatores. Na maioria das vezes, a gastrite crônica com aumento da acidez (hiperacidez) acompanha a pancreatite.

A tarefa da nutrição em ambos os casos é não provocar secreção excessiva de suco pancreático e gástrico. Em muitos aspectos, a nutrição coincide, mas também existem algumas contradições. Assim, com esta forma de gastrite, é útil beber leite gordo, mas produtos lácteos fermentados são indesejáveis. Com a inflamação do pâncreas, tudo ocorre ao contrário e um compromisso é importante aqui.

Produtos proteicos para pancreatite

Em caso de pancreatite, deve-se dar preferência a produtos proteicos, mas alimentos com fibras grossas são prejudiciais ao órgão. Portanto, a proteína vegetal deve ser de estrutura macia. É aconselhável remover a casca de vegetais e frutas permitidos e consumi-los em forma tratada termicamente. A proteína animal é obtida a partir de carnes dietéticas.

Produtos que provocam pancreatite (repolho, rabanete, tomate em grandes quantidades, uvas, romã e produtos cárneos, carne de porco, carne bovina gordurosa) devem ser excluídos mesmo durante um período de remissão estável.