Batatas jovens: para e contra

Tenha cuidado com as batatas jovens. O dano causado pelo excesso de nitratos supera todas as vantagens desse produto.

As primeiras batatas vieram às nossas lojas a partir das bordas do sul. Muitas pessoas comem e louvam. Outros acreditam que é prejudicial - em particular, com diabetes tipo 2. Ainda outros acreditam que deve ser cozido de forma especial, caso contrário, o dinheiro é desperdiçado ... E como as coisas realmente são?

Sobre diabetes

Qualquer batata, independentemente da sua idade, é prejudicial ou útil para um diabético, dependendo de como é cozido. E o ponto aqui está neste. Os tubérculos de batata são ricos em amido, o que é muito útil para carboidratos diabéticos. Eles são digeridos no intestino lentamente, entre o sangue por um longo tempo e aumentam o açúcar relativamente ligeiramente. E agora atenção!

O amido altera significativamente suas propriedades dependendo do processamento culinário. Portanto, o efeito de extração de açúcar de diferentes pratos de batatas é significativamente diferente. Purê de batatas, e ainda mais cozido em óleo, não água, é um dos produtos mais perigosos para diabéticos. Ele aumenta o açúcar no sangue, como mel e Coca-Cola. E as batatas cozidas, especialmente as jovens, estão entre os produtos mais úteis. Seu efeito sobre a glicemia é comparável aos sucos de frutas sem pão de açúcar ou farelo. As vantagens dos "tubérculos jovens" para os diabéticos são esta. Embora o amido neles seja menor do que o antigo, mas as primeiras batatas são ricas em outros carboidratos, ainda mais digeríveis que o amido.

Perigos

Trate com cautela para as batatas jovens, o repolho, as beterrabas, o alho de uma nova colheita, que nos são importados dos países do sul em abril-maio! O que parece ser um receptáculo de uso, pode causar muito mal. Eles são "expulsos" com pressa, como regra, à custa de doses de choque de fertilizantes. Portanto, no início da primavera os vegetais, os nitratos geralmente são mais do que aqueles que permaneceram desde a última safra. Além disso, devido à falta de sol e calor, as raízes e o repolho não recebem muitas vitaminas. Então eu não aconselho a lutar com avitaminosis de primavera com a ajuda de tais vegetais.

Então, tendo pesado o "tudo" para e contra as batatas de maio, os especialistas não recomendam o uso para diabéticos, bem como outros pacientes com doenças crônicas, bem como mulheres grávidas e lactantes. O prejuízo de um excesso de nitratos supera todas as vantagens de tal produto. Por sinal, fontes mais úteis e seguras de "vitaminas da primavera" são os nossos primeiros verdes de maio: aneto, salsa, cebola, urtiga, espinafres de dente de leão e outras plantas. Quanto às batatas jovens importadas no final da primavera, especialistas recomendam esperar a colheita do nosso cinto médio no final de julho a agosto.

Receitas simples, após as quais o nível de nitratos nas batatas jovens pode ser reduzido ainda mais. A batata tem mais nitratos na casca. Mas, uma vez que as substâncias mais úteis dessas raízes estão concentradas por perto, deve ser raspada o mais cuidadosamente possível. E ainda melhor lavar bem os tubérculos. No entanto, as batatas jovens podem ser cozidas em uniforme se você tiver tomado várias "medidas anti-neutras".

1. Mantenha as batatas jovens na geladeira, já que, a baixas temperaturas, é impossível converter nitratos em substâncias mais tóxicas - nitritos.
2. Para reduzir o teor de nitratos em batatas jovens em mais 20-25%, basta armazenar estes vegetais na água por 30-40 minutos antes de cozinhar.
3. Durante a cozedura de batatas, a maioria dos nitratos passa para a água nos primeiros 30-40 minutos, e os tubérculos perdem até 80% de nitratos com este tratamento. No entanto, quanto mais as batatas forem preparadas, mais junto com os nitratos na água fervente, as substâncias valiosas também se moverão: vitaminas e sais minerais. Em uma palavra, tenha lástima nas batatas jovens, não cozinhe mais de 30 a 40 minutos.
4. Saladas de batata e sucos comem e bebem preparados. O seu longo armazenamento à temperatura ambiente promove a multiplicação da microflora, que converte os nitratos em nitritos. Múltiplas mudanças de temperatura (da geladeira para a mesa e para trás) só intensificarão esse processo.
5. Para saladas de batata, é melhor usar óleo vegetal, e não maionese e creme azedo. Nestes suplementos, se no tempo não remover esses pratos na geladeira, a microflora está se desenvolvendo ativamente.

As primeiras batatas da primeira colheita que aparecem nas prateleiras ucranianas no final da primavera são geralmente pequenas, condescendentemente chamadas de ervilhas pelos compradores. Mas, como é útil! Embora o amido seja menor do que o antigo, mas está mais saturado com substâncias bioflavonocidas, fortalecendo as paredes dos vasos sanguíneos e, o mais importante, a vitamina C, e também do grupo B e PP. E quanto mais jovem o tubérculo, mais contém oligoelementos, especialmente magnésio, cálcio, zinco, ferro.

As proteínas de batatas, em comparação com outros vegetais, são as mais completas. Eles têm todos os aminoácidos essenciais. Ou seja, as proteínas da batata são muito semelhantes aos animais. Antes de cozinhar, batatas jovens e velhas contêm cerca do mesmo número de proteínas, tanto em quantidade como em qualidade. Mas depois de cozinhar, os tubérculos mais velhos perdem a maioria das proteínas, já que são removidos juntamente com a "camada subcutânea" de corte. Cozinhar é as mesmas batatas velhas no uniforme de nutricionistas categoricamente não recomendam. Se você ignorar este conselho, então as proteínas não serão perdidas, mas um tubérculo antigo dará ao consumidor tanto nitrato como um prato inteiro de "juventude".

Como cortar

Embora eles digam, "jovem verde", implicando que é assim que deveria estar na vida, isso não se aplica às batatas jovens. Nunca perca um tubérculo com manchas verdes e "olhos".

Cuidadosamente cortá-los. Portanto, a substância cancerígena solanina mostra sua presença. Escolha uma batata jovem deve estar certo. Os tubérculos devem ser sólidos, uniformes, uniformemente coloridos. Os lados verdes significam que o produto foi armazenado na luz e solanina acumulada. Em suma, quanto mais rápido você usar batatas de maio, melhor, e isso se aplica a vegetais precoce.

Como cozinhar

A melhor maneira de preparar batatas jovens é cozinhar em fogo moderado, com a tampa fechada, em uma pequena quantidade de água, não mais da metade do volume de tubérculos. Arremessar batatas deve estar em água fervente - isso preservará a vitamina C. As batatas jovens são pouco adequadas para fritar. Ela não gosta de dourar e fica dura. Mas puré e bolinhos não são pior do que o antigo.