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43% do suco de laranja recém-espremido em bares e restaurantes está contaminado com micróbios
Última revisão: 16.10.2021
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Cientistas espanhóis da Universidade de Valência, depois de analisar amostras de suco de laranja recém-espremido em estabelecimentos de restauração pública, confirmaram que 43% das amostras continham Enterobacteriaceae em excesso estabelecidas por legislação. Segundo os pesquisadores, tal contaminação do suco é uma conseqüência do processamento impróprio de laranjas, lavagem insuficiente de juicers e posterior armazenamento inadequado de suco.
A equipe coletou 190 lotes de suco de laranja de vários locais de restauração pública e no mesmo dia analisou suas características microbiológicas. Os resultados mostraram que 43% das amostras de suco excederam os níveis permitidos de Enterobacteriaceae de acordo com os padrões de higiene em Espanha e Europa. Além disso, 12% das amostras de suco excederam os níveis permitidos de microorganismos aeróbicos mesofílicos.
De acordo com dados publicados no Journal of Food Quality Control, Staphylococcus aureus e Salmonella foram encontrados em amostras de 1% e 0,5%, respectivamente.
Isabelle Sospedra, um dos autores do estudo, adverte que: "Basicamente, o suco de laranja é consumido imediatamente após o aperto, mas muitas vezes é armazenado em jarras de aço inoxidável desprotegidas".
Os cientistas descobriram que alguns sucos armazenados em jarros metálicos continham níveis inadmissíveis de Enterobacteriaceae em 81% e em 13% dos casos com bactérias aeróbias mesofílicas. No entanto, quando o suco recém-espremido é alimentado no vidro, estes níveis são reduzidos para 22% e 2%, respectivamente.
Deve-se ter em mente que os juicers têm um grande número de furos e cavidades, o que contribui para a contaminação microbiana durante a preparação do suco.
A conclusão se sugere. Para garantir a saúde dos consumidores, os especialistas recomendam limpar e desinfetar adequadamente juicers. O mesmo vale para os jarros em que o suco é armazenado.
O suco de laranja é muito popular na indústria de alimentos devido ao seu sabor e valor nutricional. Esta bebida é conhecida pelo seu elevado teor de vitamina C, carotenóides, compostos fenólicos, antioxidantes e outros nutrientes.
De acordo com o Ministério do Meio Ambiente de Espanha, em 2009, os espanhóis tomaram 138 milhões de litros de suco de laranja, 40% dos quais foram recém-espremidos e utilizados em estabelecimentos de restauração pública.