O receptor do sabor doce influencia o metabolismo da glicose em humanos

O Centro de Pesquisa Monell tem uma rica história de pesquisa sobre sabores doces. Os cientistas da Monell foram uma das quatro equipes que descobriram e caracterizaram o receptor de sabor doce dos mamíferos, TAS1R2-TAS1R3, em 2001. Vinte anos depois, em 2021, dois artigos publicados por pesquisadores da Monell na revista Mammalian Genome destacaram a genética do açúcar- ratos amorosos.

O receptor do sabor doce, expresso nas células das papilas gustativas, transmite a sensação de doçura da boca quando ativado. No início deste mês, um estudo conduzido pelo colega pesquisador Monell e publicado na PLOS One explorou como o receptor do sabor doce pode ser a primeira parada no sistema de vigilância metabólica do açúcar. Este receptor também é expresso em certas células do intestino, onde pode facilitar a absorção de glicose dentro deste sistema.

A equipe descobriu que a estimulação e a inibição do TAS1R2-TAS1R3 mostram que ele ajuda a regular o metabolismo da glicose em humanos e pode ter implicações no controle de distúrbios metabólicos, como o diabetes. A glicose é o principal tipo de açúcar no sangue humano, o que a torna uma importante fonte de energia para as células.

"Nosso objetivo era determinar se o TAS1R2-TAS1R3 afeta o metabolismo da glicose de duas maneiras", disse o Dr. Paul Breslin, professor de ciências nutricionais da Universidade Rutgers e autor sênior do artigo.

Eles mostraram que um agonista TAS1R2-TAS1R3 (sucralose, um adoçante não calórico) ou um antagonista TAS1R2-TAS1R3 (lactisol, um sal de sódio que inibe o sabor doce), misturado com uma refeição contendo glicose, alterou diferencialmente a tolerância à glicose. Em pessoas. O agonista se liga ao receptor e estimula a célula, e o antagonista se liga ao receptor e evita a estimulação.

"A novidade de nossas descobertas é que o receptor que estudamos neste experimento afeta os níveis de glicose e insulina no sangue de maneira diferente durante uma refeição com glicose, dependendo se é estimulado ou inibido." " Disse Breslin. Este trabalho fornece mais evidências de que os receptores gustativos ajudam a regular o metabolismo e a absorção de nutrientes.

Os níveis plasmáticos de insulina foram medidos em participantes do estudo que foram submetidos a um teste oral de tolerância à glicose (TOTG), que monitora os níveis de açúcar no sangue antes e depois de comer uma refeição líquida contendo glicose. As avaliações dos participantes sobre a doçura da sucralose correlacionaram-se com aumentos iniciais nos níveis de glicose plasmática, bem como aumentos nos níveis de insulina plasmática quando a sucralose foi adicionada ao OGTT. A adição de sucralose acelerou a liberação de insulina em resposta à carga de glicose. Por outro lado, a sensibilidade dos participantes à inibição da doçura pelo lactosil correlacionou-se com uma diminuição nos níveis de glicose plasmática. Lactosyl também retardou a liberação de insulina.

"Quando a glicose estimula os receptores gustativos antes da absorção pelo corpo, os sinais são transmitidos através da boca e dos intestinos para órgãos reguladores como o pâncreas. Talvez pudéssemos desenvolver maneiras de usar TAS1R2-TAS1R3 para ajudar o corpo a lidar melhor com a glicose, antecipando seu aparecimento no sangue", disse Breslin.

"Este sistema é elegante em sua simplicidade", disse Breslin. O mesmo receptor gustativo é encontrado em todo o corpo – na boca, no trato gastrointestinal, no pâncreas, no fígado e nas células adiposas, que são os principais reguladores metabólicos envolvidos no monitoramento metabólico do corpo 24 horas por dia, 7 dias por semana.

Existe uma ligação entre o estado de saúde de uma pessoa e a atividade dos seus receptores TAS1R2-TAS1R3? Os autores do estudo pensam assim, sugerindo que o grau de ativação do receptor tem um efeito agudo nos níveis plasmáticos de glicose e insulina, que são importantes para a saúde metabólica.

A equipe acredita que os hábitos alimentares atuais associados ao consumo excessivo de alimentos e bebidas ricos em sacarose, xarope de milho rico em frutose e adoçantes de alta potência podem superestimular o TAS1R2-TAS1R3, levando à regulação inadequada da glicose no sangue. Isto pode levar à síndrome metabólica, que aumenta o risco de doenças cardíacas, acidente vascular cerebral e diabetes.

"Estudos como estes mostram que o receptor de sabor doce TAS1R2-TAS1R3 ajuda a regular a glicose de forma diferente, dependendo da doçura do alimento ou bebida", disse Breslin. A equipe espera aplicar o que aprendeu para melhorar a saúde dos alimentos e bebidas.

“Uma pequena mudança metabólica positiva pode fazer uma grande diferença na vida e na saúde das pessoas se acumular ao longo de décadas e se espalhar para milhões de pessoas”, disse Breslin.