O vinho armazenado em sacos perde as suas propriedades

Se acreditarmos nos cientistas franceses (e não temos motivos para não acreditar), o vinho armazenado em embalagens variadas perde seu aroma e aroma únicos. Os principais compostos químicos que conferem essas qualidades características são simplesmente absorvidos pela embalagem.

A absorção de sabores na embalagem (conhecida como "aromatização") é um problema bem conhecido na indústria de sucos. Também não é segredo que as rolhas sintéticas absorvem sabores e aromas do vinho em uma extensão muito maior do que as rolhas naturais. No entanto, sabe-se muito menos sobre a "aromatização" do vinho em recipientes cada vez mais populares, como os Tetrapaks e os "sacos plásticos".

Para conduzir este estudo, os pesquisadores franceses misturaram dois ésteres etílicos e dois álcoois em uma solução aquosa acidificada de álcool etílico, criando um modelo simplificado de vinho. O butirato de etila e o hexanoato de etila conferem ao vinho seu sabor frutado, o álcool feniletílico confere um toque de mel e o 4-etilfenol é responsável pelo aroma sutil de fumaça.

Acontece que essas substâncias são rapidamente absorvidas pelo filme de polietileno ou simplesmente o penetram. O hexanoato de etila, por ser a molécula mais apolar, demonstra uma atração especial pelo polietileno apolar: após apenas cinco dias, um quarto do conteúdo de hexanoato de etila foi "perdido" em algum lugar dentro do filme!

Pesquisadores de vários institutos nos EUA e na Austrália (regiões que produzem vinho relativamente barato) iniciaram um debate com seus oponentes franceses, insinuando que seu modelo simplificado era simples demais para ser diretamente transferível ao vinho real, especialmente porque nenhum teste de sabor foi realizado com provadores humanos e amostras reais de vinho.

No entanto, você e eu, consumidores comuns, não temos tempo para sutilezas científicas – a lógica cotidiana sugere que, se um produto inicialmente "ideal" perdeu alguns componentes, e nas proporções mais imprevisíveis (e os efeitos da absorção também dependem da temperatura, que oscila constantemente), então não poderia ter melhorado com isso. Importa para nós como o sabor do vinho muda após o armazenamento em embalagens plásticas? O principal é que ele não será mais o que os vinicultores queriam ver, viram e produziram. Em geral, os recipientes de vidro, apesar do peso e do custo, são a única maneira de preservar o vinho em sua forma mais ou menos original. Ah, e preste atenção às rolhas – evite vinhos em embalagens sintéticas.