O consumo de carne bem cozinhada aumenta o risco de desenvolver cancro da próstata agressivo

Um novo estudo realizado por pesquisadores da Universidade da Califórnia, em São Francisco (UCSF) fornece mais evidências da ligação entre o consumo de carne vermelha bem passada e o câncer de próstata agressivo. Os pesquisadores esperam que as descobertas ajudem a identificar compostos potencialmente cancerígenos na carne vermelha e, consequentemente, a desenvolver estratégias para a prevenção do câncer de próstata.

O objetivo deste estudo foi determinar a associação entre o desenvolvimento de diferentes tipos de câncer de próstata e diferentes tipos de processamento de carne vermelha durante o cozimento, e analisar os diferentes compostos e carcinógenos que podem aumentar o risco de câncer de próstata.

O estudo de caso-controle acompanhou 470 homens com câncer de próstata agressivo e 512 controles que não tinham câncer de próstata entre 2001 e 2004. Ao entrevistar os participantes, os pesquisadores conseguiram avaliar não apenas a quantidade de carne que eles consumiram nos últimos 12 meses, mas também o tipo de carne, como ela foi cozida e quão bem passada a carne estava.

Os cientistas utilizaram um banco de dados do Instituto Nacional do Câncer (National Cancer Institute) que contém informações sobre a quantidade de agentes mutagênicos presentes em cada tipo de carne, dependendo do método de preparo e do grau de cozimento. Esses dados, juntamente com informações sobre a quantidade de carne consumida pelos entrevistados, ajudaram os pesquisadores a estimar os níveis de substâncias químicas presentes nos participantes que podem ser convertidas em compostos cancerígenos, ou carcinógenos, como aminas heterocíclicas (AHCs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs).

Em seguida, usando ferramentas estatísticas, eles analisaram os dados coletados para estabelecer uma ligação "entre o método de cozimento da carne (ferver, grelhar), o grau de cozimento, os agentes cancerígenos e o risco de desenvolver câncer de próstata agressivo.

Cientistas descobriram que:

• Comer qualquer carne moída ou processada em grandes quantidades está fortemente associado ao desenvolvimento de câncer de próstata agressivo.
• Comer carne grelhada ou grelhada bem passada foi associado a um risco maior de câncer de próstata agressivo.
• Homens que comiam grandes quantidades de carne bem passada tinham duas vezes mais chances de desenvolver câncer de próstata agressivo do que homens que não comiam carne.
• Por outro lado, não foi encontrada nenhuma associação entre o consumo de carne malpassada e o desenvolvimento de câncer de próstata agressivo.
• Foi descoberto que MelQx e DiMelQx são potencialmente cancerígenos quando a carne é cozida em altas temperaturas, causando um risco aumentado de desenvolvimento de câncer de próstata agressivo.

Na análise dos resultados do estudo, os cientistas apontam diversos mecanismos pelos quais compostos potencialmente cancerígenos ou seus precursores são formados durante o processo de cozimento de carne bem passada. Por exemplo, aminas heterocíclicas (AHCs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) são substâncias químicas que se formam quando carnes como bovina, suína, peixe ou frango são cozidas em uma panela ou em fogo aberto.

Assim, cozinhar carne em fogo aberto faz com que gordura e suco pingem no fogo, formando HAPs, que, quando a chama está alta, retornam para a carne.

Os resultados do estudo mostram que comer grandes quantidades de carne (especialmente carne bem passada) aumenta significativamente o risco de desenvolver câncer de próstata agressivo.