O uso de carne bem assada aumenta o risco de desenvolver câncer de próstata agressivo

Um novo estudo de cientistas da Universidade da Califórnia (San Francisco, UCSF) demonstra mais uma indicação da conexão entre comer carne vermelha bem assada e câncer de próstata agressivo. Os cientistas esperam que os resultados deste estudo ajudem a identificar potenciais compostos cancerígenos que estão contidos na carne vermelha e, consequentemente, uma estratégia para a prevenção do câncer de próstata.

O objetivo deste estudo foi determinar a relação entre o desenvolvimento de vários tipos de tumores da próstata e vários tipos de tratamento de carne vermelha durante a sua preparação, bem como a análise de vários compostos e agentes cancerígenos que podem aumentar o risco de desenvolver câncer de próstata.

No estudo caso-controle entre 2001 e 2004, 470 homens com câncer de próstata agressivo e 512 do grupo controle que não tiveram câncer de próstata participaram. Como resultado de um levantamento dos participantes no estudo, os cientistas foram capazes de avaliar não só a quantidade de carne consumida nos últimos 12 meses, mas também o tipo de carne, a forma como foi preparada eo grau de prontidão da carne.

Os cientistas usaram a base de dados do Instituto Nacional do Câncer, que contém informações sobre o número de mutagênicos para cada tipo de carne, dependendo do método de preparação do produto e do grau de prontidão. Esses dados, juntamente com informações sobre a quantidade de carne consumida pelos entrevistados, ajudaram os pesquisadores a estimar os níveis de consumo químico por participantes que podem se transformar em compostos cancerígenos ou cancerígenos, como aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP).

Em seguida, usando ferramentas estatísticas, analisaram os dados coletados para estabelecer uma conexão entre o método de cozinhar carne (cozinhar, grelhar), o grau de prontidão, carcinógenos e o risco de desenvolver câncer de próstata agressivo.

Os cientistas descobriram que:

• O uso de qualquer carne picada ou carne processada em grandes quantidades está intimamente relacionado com o desenvolvimento de câncer de próstata agressivo.
• O uso de carne bem assada em um churrasco ou em uma grade levou a um maior risco de câncer de próstata agressivo.
• Nos homens que consumiram uma grande quantidade de carne bem assada, a probabilidade de desenvolver câncer de próstata agressivo foi duas vezes maior que a dos homens que não comeram carne.
• Por outro lado, a conexão entre o uso de carne cozida e o desenvolvimento de câncer de próstata agressivo não foi detectada.
• MelQx e DiMelQx acabaram por ser potencialmente cancerígenos na preparação de carne em altas temperaturas, o que causa um risco aumentado de desenvolver câncer de próstata agressivo.

Ao analisar os resultados do estudo, os cientistas apontam alguns mecanismos para a formação de potenciais compostos cancerígenos ou seus precursores na preparação de carne bem assada. Por exemplo, as aminas heterocíclicas (HCAs) e os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP) são produtos químicos que se formam ao cozinhar carne, porco, peixe ou frango em uma frigideira ou em uma lareira.

Assim, cozinhar carne em fogo aberto leva ao fato de que a gordura eo suco, ao escorrerem no fogo, formam HAP, que, com uma grande chama, retornam à carne.

Os resultados da pesquisa mostram que comer carne em grandes quantidades (especialmente carne bem assada) aumenta significativamente o risco de desenvolver câncer de próstata agressivo.