O peixe frito aumenta o risco de cancro da próstata

Comer salmão e outros peixes vermelhos pode reduzir o risco de desenvolver câncer de próstata, enquanto comer linguado e outros peixes magros aumenta a probabilidade de desenvolver essa doença oncológica. Esta é a conclusão a que chegaram cientistas americanos da Universidade do Sul da Califórnia e do Instituto de Prevenção do Câncer da Califórnia.

Estudos anteriores já demonstraram que o peixe vermelho tem um efeito positivo na saúde, devido à presença de ácidos graxos insaturados ômega-3. O estudo atual complementa significativamente outros estudos – o tipo de peixe e a forma como é preparado são muito importantes. Somente neste contexto podemos pensar na redução ou aumento do risco de desenvolvimento de neoplasias malignas na próstata.

Cientistas analisaram dados de 3.000 homens que participaram do Estudo Colaborativo de Câncer de Próstata da Califórnia (São Francisco, EUA). Todos os participantes responderam a questionários sobre a quantidade, o tipo e o método de cozimento do peixe que consumiam. Câncer de próstata progressivo foi diagnosticado em 60% dos casos.

Após analisar esses dados, os cientistas concluíram que a presença de peixes como salmão, cavala e sardinha na dieta reduzia o risco de desenvolver câncer de próstata, desde que cozidos em baixas temperaturas (assando, fervendo). Ao cozinhar peixes em altas temperaturas (fritar em fogo aberto, grelhar, em uma frigideira), observou-se um risco aumentado de desenvolver tumores malignos da próstata.

Descobriu-se que homens que consumiam duas ou mais porções de peixe branco cozido em altas temperaturas por semana tinham o dobro do risco de câncer de próstata do que aqueles que nunca comeram peixe. No entanto, os cientistas não encontraram nenhuma ligação entre o câncer e uma dieta que consumia predominantemente peixe branco cozido em baixas temperaturas.

Também descobriu que o consumo excessivo de peixe frito (palitos de peixe e sanduíches) aumentou o risco de câncer de próstata apenas em hispânicos, mas não em brancos ou afro-americanos nos Estados Unidos.

Atualmente, os cientistas não conseguem identificar as razões para as diferenças mencionadas acima entre peixes vermelhos e brancos. Duas teorias são propostas para consideração. A primeira é que carcinógenos podem se formar durante o cozimento do peixe em altas temperaturas, mas em peixes escuros seu efeito é neutralizado pela presença de ácidos graxos ômega-3. A segunda é que, quando frito em uma panela, o peixe branco absorve mais gordura do que o peixe escuro; esse método de cozimento pode alterar a proporção de gorduras boas e ruins. Em geral, é muito cedo para dar qualquer recomendação dietética, concluem os cientistas.

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