Novas publicações
Os produtos de pastelaria industrial podem ser perigosos
Última revisão: 02.07.2025
Todo o conteúdo do iLive é medicamente revisado ou verificado pelos fatos para garantir o máximo de precisão factual possível.
Temos diretrizes rigorosas de fornecimento e vinculamos apenas sites de mídia respeitáveis, instituições de pesquisa acadêmica e, sempre que possível, estudos médicos revisados por pares. Observe que os números entre parênteses ([1], [2], etc.) são links clicáveis para esses estudos.
Se você achar que algum dos nossos conteúdos é impreciso, desatualizado ou questionável, selecione-o e pressione Ctrl + Enter.
Produtos de panificação comprados em lojas podem aumentar o risco de desenvolver diabetes – e a culpa não é do açúcar, mas de outro componente pouco conhecido na composição. Estamos falando do propionato, uma substância que previne o aparecimento de mofo nos produtos. Pesquisas mostram que o propionato "interfere" nos processos metabólicos e reduz a sensibilidade celular à insulina.
O estudo foi conduzido por especialistas de Harvard e do Centro Médico Chaim Sheba.
O que é propionato? É um sal ou éster do ácido propiônico, adicionado à massa ou ao queijo, e também a qualquer produto, para prevenir a formação de mofo.
Em geral, o propionato é considerado uma substância inofensiva. É até mesmo secretado normalmente por bactérias intestinais humanas, pois ajuda a processar fibras vegetais. Mas qual a utilidade dos propionatos se eles foram introduzidos no corpo artificialmente?
Os cientistas iniciaram o estudo oferecendo essa substância a roedores. Após o consumo de propionato em quantidades normais de alimento, os níveis sanguíneos do hormônio glucagon, estimulando o fígado a liberar glicose na corrente sanguínea, aumentaram, assim como o hormônio norepinefrina, que controla a pressão arterial e aumenta os níveis de açúcar, e a proteína reguladora, participante direta dos processos metabólicos dos ácidos graxos. Como resultado, os níveis de açúcar no sangue dos roedores aumentaram acentuadamente e, após 5 meses, os animais ganharam peso significativamente e até desenvolveram tendência a desenvolver diabetes tipo II.
Os cientistas então continuaram o experimento com pessoas, convidando voluntários – 14 pessoas sem problemas de saúde, com peso e níveis de açúcar no sangue normais. Os voluntários foram divididos em dois grupos: o primeiro grupo teve que consumir cerca de 1 g de propionato com alimentos (aproximadamente a quantidade que uma pessoa média consome com alimentos industrializados), e o outro grupo recebeu alimentos "limpos". Amostras de sangue foram coletadas dos participantes 4 horas após a ingestão.
Após uma semana de experimento, os grupos foram trocados e as alterações nos exames de sangue foram novamente monitoradas.
No geral, os resultados do estudo foram praticamente os mesmos que os obtidos em roedores. Os níveis de glicose no sangue aumentaram sob a influência do propionato, mas se estabilizaram muito mais lentamente. Além disso, o suplemento afetou o aumento do conteúdo de insulina, o que indicou uma deterioração na absorção de açúcar pelos tecidos.
Além do experimento, os especialistas estudaram os prontuários médicos de mais de 150 pacientes que participaram de outro projeto de perda de peso. Descobriu-se que aqueles com sensibilidade à insulina reduzida apresentavam níveis mais elevados de propionato no sangue.
É bem possível que a substância em estudo aumente o risco de desenvolver diabetes tipo II, sendo melhor evitar produtos que a contenham. No entanto, é importante ressaltar que estamos falando de resultados preliminares e que há outros experimentos sobre esse problema pela frente. Portanto, é muito cedo para tirar conclusões definitivas.
Fonte - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120