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Cozinhar em queimadores a gás pode ser prejudicial à saúde.
Última revisão: 15.08.2021
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Os fogões a gás são um atributo da maioria dos apartamentos, e cozinhar com seu uso é bastante normal e regular. No entanto, os cientistas alertam: cozinhar a gás pode ser perigoso.
Grelhar alimentos é perigoso devido ao aumento da produção de compostos cancerígenos. É isso que os cientistas dizem da Noruega.
Especialistas representando a Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer (IARC) conduziram um experimento no qual eles foram capazes de detectar: substâncias liberadas na atmosfera durante a torrefação usando altas temperaturas pertencem à categoria 2A - isto é, elas são particularmente prováveis carcinógenos que são perigosos saúde humana.
O experimento foi o seguinte. Especialistas assaram dezessete filés de carne por um quarto de hora. Cada pedaço de carne tinha um peso de cerca de 0,4 kg. Em seguida, os cientistas mediram o conteúdo quantitativo de compostos como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (abreviados como PAH, estes incluem benzopireno e naftaleno), bem como aldeídos e aminas heterocíclicas. Adicionalmente, o nível das menores partículas, cujas dimensões não excedem 100 nm, foi avaliado.
De acordo com os resultados, os especialistas registraram nas análises o único hidrocarboneto aromático policíclico - naftaleno. Seu conteúdo estava na faixa de 0,15-0,27 µg / m³ de ar. Ao mesmo tempo, as maiores concentrações foram registradas ao assar um pedaço de carne em um queimador de gás, usando margarina. Além do naftaleno, detectou-se um número de aldeídos mutagênicos, cujo conteúdo chegou a 61,8 µg / m³ de ar: as maiores concentrações foram registradas utilizando-se um fogão a gás, independentemente da utilização de gordura para assar ou não.
Especialistas apontam que, apesar do fato de que o conteúdo de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e outros compostos perigosos não excedeu o limite aceito de concentração de segurança ocupacional, ainda permanece cauteloso. O fato é que, para algumas substâncias claramente inseguras, os níveis de limite da ameaça potencial ainda não foram identificados e não se sabe em que quantidades eles causam danos ao corpo. E o uso generalizado de fogões a gás pode aumentar a emissão para a atmosfera de tais componentes perigosos.
Curiosamente, o uso de fogões elétricos levou a uma liberação muito menor de compostos nocivos para o ar. Nesta ocasião, os cientistas não deram nenhuma explicação.
As informações sobre o estudo são apresentadas nas páginas do periódico Medicina Ocupacional e Ambiental, bem como no website Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
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