Como reduzir os nitratos nos primeiros legumes

Com o surgimento dos primeiros vegetais, todos começaram a falar sobre nitratos. De fato, no cultivo dessas culturas, fertilizantes específicos são usados, mas se as plantas forem cultivadas em estufas industriais, isso só acontece em conformidade com a tecnologia. Grandes fabricantes monitoram o teor de nitratos em seus produtos, que estão sempre dentro dos padrões.

Se falamos sobre como reduzir o teor de nitratos nos alimentos que consumimos, por exemplo, os nitratos se acumulam na parte inferior dos vegetais de raiz. Portanto, ao comer rabanetes e beterrabas, corte a parte inferior. Se forem verduras, os nitratos se acumulam nos caules e nervuras, por isso é preferível comer apenas as folhas. Descasque pepinos e abobrinhas – eles contêm mais nitratos.

Além disso, os nitratos desaparecem dos vegetais durante o tratamento térmico e o cozimento.

Se as primeiras hortaliças forem mantidas a uma temperatura de 2 a 3 graus, em 2 semanas a quantidade de nitratos diminui em 40%. Entre outras coisas, eles desaparecem durante a marinada e a salga.

Importante saber!

Nitratos são sais de ácido nítrico (salitre) presentes em vegetais e frutas. Os nitratos existem muito antes do surgimento dos humanos. No entanto, as discussões sobre o impacto negativo dos nitratos na saúde humana perduram até hoje. É importante entender que o problema não são os nitratos em si, mas a quantidade que entra no corpo. De acordo com a decisão da OMS, um nível seguro para humanos é considerado 5 mg de nitratos por 1 kg de peso corporal. Em outras palavras, um adulto pode receber até 350 mg de nitratos sem quaisquer consequências negativas para o bem-estar.

As plantas têm a capacidade de absorver significativamente mais compostos de nitrogênio do solo fertilizado do que necessitam para o seu desenvolvimento. Posteriormente, apenas parte dos nitratos participa da síntese de proteínas vegetais, e a quantidade restante de nitratos entra no corpo em sua forma pura através do consumo de frutas, raízes e folhas de vegetais. Posteriormente, alguns nitratos são rapidamente excretados do corpo, enquanto outros formam todos os tipos de compostos químicos. Alguns desses compostos são inofensivos e podem até ser benéficos para o corpo, mas outros se transformam novamente em ácido nítrico, e é esse processo que representa um perigo para a saúde humana. Os nitratos entram em uma reação química com a hemoglobina sanguínea, fazendo com que os glóbulos vermelhos percam a capacidade de saturar as células com oxigênio. Como resultado, há um distúrbio metabólico, o desenvolvimento de distúrbios do sistema nervoso e o enfraquecimento das funções protetoras do corpo. Além de tudo isso, os nitratos reduzem o conteúdo de vitaminas nos alimentos. Sua ingestão regular no corpo humano, mesmo em pequenas doses, reduz a quantidade de iodo, o que leva a um aumento da glândula tireoide. Foi estabelecido que os nitratos, entre outras coisas, estão associados a um risco aumentado de desenvolvimento de tumores do trato gastrointestinal e disbacteriose. Com base no exposto, pode-se afirmar que os malefícios dos nitratos para a saúde humana são indiscutíveis.

Também é importante saber em quais partes das plantas os nitratos se acumulam mais. No repolho, os nitratos se acumulam nas folhas, nas cenouras, no miolo, e nos pimentões, na parte superior da semente. Batatas, pepinos e abobrinhas não são seguros devido à casca, por isso devem ser cortados o mais grosso possível. O mesmo se aplica a melões e melancias. Os vegetais favoritos em termos de teor de nitrato são beterraba e rabanete. Em geral, as medidas de segurança são as seguintes: todas as hortaliças e frutas devem ser consumidas o mais maduras possível, embora o teor de nitrato em frutas secas possa aumentar várias vezes. Ao cozinhar batatas, a primeira água pode ser drenada. Verduras (endro, salsa, espinafre) - antes de comer, recomenda-se mantê-las em água fria por uma hora. Para minimizar os danos dos nitratos à saúde, tome vitamina C e beba mais chá - eles removem os nitratos do corpo.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]