Como conservar frutos e bagas?

Conservar em casa é uma maneira conveniente de preservar os excedentes da floresta, dos campos, dos jardins e das hortas para o verão. Sal, açúcar, vinagre e ácido lático são quatro conservantes naturais conhecidos há séculos. O açúcar é mais frequentemente usado para o armazenamento a longo prazo de frutas e bagas – compotas, geleias, conservas, geleias e marmeladas são conservadas, mas também existem preparações com vinagre e sal, como chutney e outros molhos de frutas e bagas.

Uma das regras básicas da conserva é selecionar cuidadosamente os ingredientes! Quanto mais frescos os produtos que você usar, mais ricos serão o sabor e o aroma do seu prato. Evite frutas e bagas amassadas ou estragadas, lave e seque o restante. Escolha receitas de conserva com antecedência para evitar a falta inesperada de ingredientes. Experimente fazer, por exemplo, maçãs apimentadas. Elas serão um ótimo acompanhamento para carnes assadas ou fritas, aves e um prato de queijos. Você precisará de 6 kg de maçãs, 350 ml de açúcar, 150 ml de água e 1 1/4 xícaras de vinagre 5% (o vinagre de maçã é o melhor), além de 3 colheres de sopa de cravo e 8 paus de canela.

Lave as maçãs. Descasque e corte em fatias, removendo primeiro o miolo. Em uma panela grande de seis litros, misture o açúcar, a água, o vinagre, o cravo e a canela, leve ao fogo até ferver e cozinhe por 3 minutos. Coloque as fatias de maçã na calda quente e cozinhe por mais 5 minutos. Agora a preparação pode ser enlatada.

Esterilize os potes. Encha uma panela grande, com a mesma altura dos potes preparados, até dois terços da sua capacidade com água. Coloque os potes de vidro de cabeça para baixo e coloque as tampas na mesma panela. Algumas donas de casa colocam primeiro um suporte especial no fundo ou um pano de prato dobrado em várias camadas; na opinião delas, essa precaução evita que os potes estourem. Coloque a panela em fogo alto e deixe a água ferver por 10 minutos. Para evitar queimaduras acidentais nas mãos, use luvas. Retire os potes e as tampas da água fervente usando uma pinça culinária grande. Coloque-os sobre um pano de prato limpo e seco. Não retire a panela com água fervente do fogo; você precisará dela mais tarde.

Encha os potes com os ingredientes. Para maçãs temperadas, primeiro disponha as fatias de fruta e, em seguida, despeje a calda sobre elas, deixando um pequeno espaço na parte superior de cada pote sem uso. Feche os potes com tampas. Você pode usar tampas de rosca de ferro comuns ou enrolar os potes se tiver uma máquina especial. Acredita-se que, para evitar a formação de mofo sob as tampas, vale a pena embeber um pedaço de papel-manteiga em álcool e colocá-lo no gargalo do pote antes de rosqueá-lo. Usando a mesma pinça, mergulhe os potes novamente na água fervente, também com as tampas abaixadas, e deixe lá por mais 10 minutos, depois retire-os e deixe esfriar.

Armazene alimentos enlatados adequadamente. Mantenha-os em um local fresco e escuro, como um porão ou nas prateleiras inferiores de um armário de cozinha. Se você tiver um estoque pequeno ou uma geladeira muito grande, coloque suas conservas nela. Em condições ideais, frutas e bagas enlatadas duram muitos anos.

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