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Barra de chocolate à base de resíduos de cerveja
Última revisão: 02.07.2025
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Durante o processo de fabricação da cerveja, uma quantidade considerável de resíduos permanece, sendo que apenas 10% do volume total dos componentes são incorporados ao produto final. Os resíduos são principalmente os restos de cereais, chamados de grãos cervejeiros.
A ReGrained, sediada na Califórnia, propôs usar resíduos de cerveja não apenas como ração animal, fertilizante ou para o cultivo de cogumelos, mas também como um componente na produção de alimentos (na forma de farinha ou grãos integrais para panificação).
A indústria cervejeira utiliza mais de dois bilhões de quilos de grãos por ano, e os resíduos que sobram após a fabricação da cerveja podem ser utilizados por diversas empresas, incluindo fabricantes que utilizam resíduos reciclados de cerveja para produzir alimentos. Além disso, as cervejarias, especialmente aquelas localizadas fora da cidade, frequentemente firmam contratos com fazendas e fornecem os resíduos após a fabricação da cerveja para alimentar animais ou como fertilizante para os campos.
As cervejarias urbanas, devido à impossibilidade de vender todos os seus resíduos para fazendas (já que existem poucas fazendas nas cidades que podem processar resíduos de cerveja), podem usar o restante do pó para compostagem. Mas vale ressaltar que os resíduos de cerveja têm propriedades alimentares raras, e foi isso que a ReGrained utilizou.
Os fundadores da empresa, Jordan Schwartz e Daniel Kurzrock, decidiram usar resíduos de cerveja como principal componente da panificação. A ideia de usar resíduos de cerveja para produzir alimentos não é nova, mas a ReGrained quer usar os resíduos da indústria cervejeira em sua forma original, ou seja, produzir alimentos saudáveis a partir de grãos ou farinha, em especial barras, para que uma pessoa possa "comer" cerveja. É verdade que tal barra não conterá álcool, o que pode incomodar um pouco os apreciadores da bebida, mas isso não prejudicará em nada o sabor das barras.
Atualmente, a empresa produz dois tipos de produtos: com chocolate e com aditivos de mel e baunilha. Os produtos são feitos com resíduos de cerveja de cervejarias próximas. Os especialistas da empresa também estão desenvolvendo novas receitas com base em grãos de cerveja (biscoitos, pão, muesli, etc.).
Os resíduos da indústria cervejeira contêm proteínas, fibras e têm textura e sabor únicos. Foi isso que influenciou a escolha dos grãos residuais como ingrediente principal para panificação, explicaram Jordan Schwartz e Daniel Kurzrock, que também acreditam que usar algo que é um resíduo de outra indústria como ingrediente é uma ideia interessante e incomum.
Segundo os fundadores da empresa, o objetivo era utilizar os resíduos das cervejarias como ingrediente principal em produtos de panificação. A empresa pretende produzir uma ampla gama de produtos – pães, biscoitos, cereais, salgadinhos e outros – que aumentarão o volume de aproveitamento de produtos já utilizados.