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Os antibióticos nas salsichas aumentam o crescimento de bactérias patogênicas e destroem
Última revisão: 23.04.2024
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Os antibióticos contidos na carne picada, que é feita de salame ou pepperoni, podem ser suficientemente poderosos para destruir bactérias úteis adicionadas no processo de produção para reduzir o desenvolvimento da microflora patogênica, acelerar o processo de amadurecimento e melhorar o seu sabor.
Tais conclusões foram publicadas no site da revista da American Society of Microbiologists mBio.
Muitas vezes, os fabricantes de salsichas adicionam à sua produção bactérias que produzem ácido lático. O ácido lático, por sua vez, é projetado para controlar o processo de fermentação, a fim de tornar o produto suficientemente ácido. Isso garante a destruição de bactérias patogênicas perigosas que podem estar presentes em carne crua - Escherichia coli ou salmonella.
A concentração máxima de antibióticos utilizados na produção animal é regulada pela legislação norte-americana e pela União Européia.
No entanto, pesquisadores da Universidade de Copenhague, Dinamarca e do Colégio da Universidade de Cork, na Irlanda, descobriram que, mesmo nessa concentração determinada por concentração, os antibióticos afetam o ácido lático mais do que os agentes patogênicos, permitindo que se multipliquem livremente.
"Os antibióticos são utilizados como estimulantes do crescimento ou para o tratamento de doenças do gado. No final, eles podem encontrar-se em carne, cuja dose máxima é regulada pelas leis dos Estados Unidos e da UE. Mas, paradoxalmente, mesmo as baixas doses de antibióticos utilizados na produção pecuária não são tão fortes quanto à morte de micróbios patogênicos ", diz o co-autor do estudo da Universidade de Copenhague, Hannah Ingmer.
Durante o experimento, cientistas foram adicionados a carne contendo lactobacilos, Escherichia coli e Salmonella, baixas doses de oxitetraciclina e eritromicina. O nível de concentração de antibióticos não excedeu a dose permitida por lei.
Descobriu-se que, sob a influência de antibióticos, a maioria das bactérias benéficas morreu e não conseguiu acidificar a carne picada o suficiente.
A bactéria patogênica, pelo contrário, não só sobreviveu, apesar da ação de antibióticos, mas também começou a se multiplicar na ausência de lactobacilos ainda mais ativamente.
Os especialistas pretendem realizar tal experiência não estão em laboratório, mas diretamente na produção, pois, neste caso, os resultados podem ser diferentes dos obtidos no laboratório.
No caso de os resultados serem idênticos, os especialistas sugerem várias soluções para a situação. Em primeiro lugar, abandonar o uso de antibióticos na criação de animais em geral, mas, por mais bem que isso soasse, na prática será extremamente difícil. A segunda opção é criar novos tipos de lactobacillos, que teriam imunidade suficientemente forte para sobreviver quando expostos a antibióticos. E a última saída da situação é verificar todos os produtos para a manutenção de organismos patogênicos na fase de produção.
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