Genética chinesa tenta criar carne perfeita

Para os chefs e gourmets, o bife ideal é semelhante ao Santo Graal. Para sua busca interminável, cientistas chineses se uniram para trabalhar na criação de uma raça geneticamente modificada de vacas, cuja carne deve ter excelentes características de sabor.

O gene adicional, que os cientistas "enriqueceram" as vacas, aumenta o teor de gordura nos músculos dos animais. Graças a isso, os chineses esperam obter pedaços de carne de "mármore", concurso, como o famoso vagyu japonês.

Os cientistas conseguiram cultivar os dois primeiros bezerros modificados, que ainda precisam atingir a maturidade, após o que eles irão para o abate. Então, será possível avaliar o sucesso do experimento chinês.

O professor Ni Mingong, que dirige o projeto da Universidade de Pequim, diz que, se o experimento for bem sucedido, será obtida a primeira raça de vacas transgênicas do mundo, cuja carne conterá a proteína que liga os ácidos graxos.

"O alto teor de gordura na carne é uma das principais características da carne de bovino de qualidade", observa o professor. "Como resultado de novas pesquisas, será possível alcançar a estrutura de mármore ideal da carne de gado e, portanto, fornecer uma alternativa à carne premium importada".

Esta não é a primeira tentativa de melhorar a qualidade das vacas de carne ou leite com a ajuda da engenharia genética. Por exemplo, este ano, cientistas chineses disseram que conseguiram retirar vacas cujo leite pode ser consumido por pessoas que sofrem de intolerância à lactose. Além disso, eles disseram, este leite é enriquecido com gorduras úteis, que as pessoas obtêm principalmente de peixes.

No ano passado, cientistas da China introduziram com sucesso genes humanos em duzentas vacas, de modo que seu leite correspondiam às qualidades do leite humano (mãe). No momento, a carne mais cara do mundo é a carne de fumaça japonesa, famosa por sua estrutura de mármore e sabor delicado e lindo. A carne transgênica com características semelhantes, sobre as quais o trabalho chinês, será muito mais barata que a fuga de carne natural. No entanto, mesmo que o experimento seja bem sucedido, nas prateleiras das lojas, essa carne milagrosa não aparecerá antes de alguns anos.

Como em qualquer assunto relacionado à modificação genética, as opiniões dos cientistas, como o resto da sociedade, em relação à criação de uma nova carne transgênica divergem. Por exemplo, o Dr. Ellen Wallace, diretor do grupo Genewatch de empresas, argumenta que os consumidores europeus, sem dúvida, estarão preocupados com o fato de que um número crescente de animais sofre de experiências genéticas. "A seleção tradicional e outras tecnologias podem ajudar a melhorar a qualidade da carne. Não é necessário usar tecnologias genéticas para obter um produto de alta qualidade ", disse ela.

[1], [2]