Os cientistas recordaram o perigo mortal de carne frita em brasas
Última revisão: 23.04.2024
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Cientistas da China alertam: a fumaça, que é formada quando se frita a carne em carvões, tem um efeito adverso na saúde humana. Especialistas avaliaram o risco de carcinogênicos contidos na fumaça. Como resultado, descobriu-se que a quantidade dominante dessas substâncias penetra no corpo através da pele (e não através do sistema respiratório, como muitos pensam).
Especialistas dizem que os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são liberados durante a combustão do carvão. Tais substâncias são perigosas para os seres humanos e até mesmo capazes de causar mutações genéticas que levam ao desenvolvimento de processos de câncer no corpo.
Os cientistas realizaram um experimento no qual participaram vinte participantes do sexo masculino com idades entre 22 e 25 anos. Por mais de duas horas, os voluntários cozinharam carne para churrasco. Antes do experimento, todos os participantes tiveram que passar por três exames de urina em intervalos regulares.
Então os voluntários foram divididos em três grupos. Apenas um dos grupos foi autorizado a usar carne cozida. Desta forma, os cientistas tentaram determinar o efeito de hidrocarbonetos policíclicos, que entraram no corpo com carne. Outro grupo cozinhava carne sem proteção contra fumaça. E apenas o terceiro grupo usou respiradores especiais em ar comprimido. No final do estudo, os participantes novamente passaram no teste de urina.
Especialistas avaliaram o nível de substâncias que se formam durante o decaimento de carboidratos aromáticos policíclicos na urina. Além disso, amostras de ar coletadas durante o experimento foram analisadas. Como seria de esperar, o maior número de componentes tóxicos foi dado aos participantes que cozinharam e depois consumiram carne assada. Mas os participantes que assavam carne sem meios de proteção não eram menos perigosos. Os cientistas ficaram surpresos, mas as substâncias tóxicas que penetravam nos participantes através da pele eram ainda mais perigosas do que as toxinas que eram inaladas com o ar. Portanto, mesmo uma estadia ocasional perto do braseiro contribui para o desenvolvimento de complicações do câncer.
Os especialistas aconselham a todos os apreciadores de churrasco e shish kebab: para reduzir o impacto negativo de substâncias tóxicas que se destacam com a fumaça ao fritar a carne, é preciso cumprir várias medidas preventivas. Roupas de pessoas perto do churrasco devem ter mangas longas e apertadas. Mas até mesmo essa proteção, segundo os cientistas, é de natureza temporária: quando os tecidos são encharcados de fumaça, as coberturas da pele começam a receber uma quantidade ainda maior de componentes cancerígenos. Portanto, não basta apenas se proteger com roupas: essas roupas devem ser trocadas periodicamente. Somente se essas regras forem observadas pode, em certa medida, ser protegida dos efeitos perigosos dos compostos tóxicos.
Conclusões de especialistas são descritas na publicação da Environmental Science & Technology.
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