Cientistas alertam para os perigos mortais da carne grelhada no carvão

Cientistas chineses alertam: a fumaça formada ao grelhar carne na brasa tem efeitos adversos à saúde humana. Especialistas avaliaram o perigo dos carcinógenos contidos na fumaça. Como resultado, descobriu-se que a maior parte dessas substâncias penetra no corpo através da pele (e não pelo sistema respiratório, como muitos pensam).

Especialistas afirmam que a combustão do carvão libera hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Essas substâncias são perigosas para os seres humanos e podem até causar mutações genéticas que levam ao desenvolvimento de processos cancerígenos no corpo.

Cientistas conduziram um experimento com vinte participantes do sexo masculino, com idades entre 22 e 25 anos. Por mais de duas horas, os voluntários assaram carne em uma churrasqueira. Antes do experimento, todos os participantes tiveram que coletar três amostras de urina, coletadas em intervalos regulares.

Os voluntários foram então divididos em três grupos. Apenas um grupo pôde consumir carne cozida. Dessa forma, os cientistas tentaram determinar o efeito dos hidrocarbonetos policíclicos que entravam no corpo com a carne. Outro grupo cozinhou a carne sem qualquer proteção contra a fumaça. E apenas o terceiro grupo utilizou respiradores especiais de ar comprimido. Ao final do estudo, os participantes coletaram novamente uma amostra de urina.

Os especialistas avaliaram o nível de substâncias formadas durante a decomposição de carboidratos aromáticos policíclicos na urina. Além disso, amostras de ar coletadas durante o experimento foram analisadas. Como esperado, os participantes que cozinharam e depois comeram carne frita receberam a maior quantidade de componentes tóxicos. Mas os participantes que fritaram carne sem equipamento de proteção não foram menos perigosos. Os cientistas ficaram surpresos, mas as substâncias tóxicas que penetraram no corpo dos participantes através da pele foram ainda mais perigosas do que as toxinas inaladas no ar. Portanto, mesmo uma estadia acidental perto de uma churrasqueira contribui para o desenvolvimento de complicações oncológicas.

Especialistas aconselham todos os amantes de shashlik e churrasco: para reduzir o impacto negativo das substâncias tóxicas liberadas com a fumaça ao fritar carne, é necessário observar uma série de medidas preventivas. As roupas das pessoas perto do churrasco devem ter mangas compridas e grossas. Mas mesmo essa proteção, como dizem os cientistas, é temporária: quando os tecidos ficam saturados de fumaça, a pele começa a receber ainda mais componentes cancerígenos. Portanto, não basta se proteger apenas com roupas: elas devem ser trocadas periodicamente. Somente observando as regras listadas você poderá se proteger, até certo ponto, dos efeitos perigosos dos compostos tóxicos.

As descobertas dos especialistas são descritas na publicação Environmental Science & Technology.

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